茶文化PPT課件概況教學提綱

茶文化PPT課件概況茶葉，咖啡、可可是世界三大飲料。在我國，茶被譽為“國飲”?！拔娜似呒殻倨鍟嬙娋撇?，”茶通六藝，是我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。中國人為什么愛茶，因為，喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。茶源

神農(nóng)氏采集百草嘗試，以發(fā)現(xiàn)治病救人的草藥。一天，遇毒暈死于茶樹下。碰巧茶樹葉片上的露水，滴入口中，于是起死回生，因而發(fā)現(xiàn)茶的藥用價值。另說神農(nóng)肚皮透明，吃下東西外面能看清楚。有一天嘗到一種樹葉，發(fā)現(xiàn)葉子在肚子里往復(fù)流動像在檢查什么。一次神農(nóng)中毒，他就采那種葉子來吃，結(jié)果得救。因而稱為“查”，后人們叫成“茶”了。

原子時代的飲料《神農(nóng)本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！碧拼侗静菔斑z》指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”藥品食品飲品祭品西周春秋戰(zhàn)國漢

茶鑒

茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索色澤、整碎和凈度。

1.嫩度

嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好

2.條索

是各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)。

3.色澤

各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細

尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松

4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

5.凈度

看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

此外，可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。1、杭州龍井

2、安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪。

3、武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山。

4、蘇州碧螺春產(chǎn)于江蘇太湖洞庭山。

5、黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山。

6、廬山云霧產(chǎn)于江西廬山。7、六安瓜片產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)。

8、恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施。

9、白毫銀針產(chǎn)于福建北部。10、普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納。

【十大名茶】不喝茶還能成為中國人？——梁啟超產(chǎn)于西子湖畔，龍井寺中一泓清波，人稱龍井泉。因此地峰巒環(huán)峙，所產(chǎn)茶稱為“龍井”。傳聞晉代葛洪“嘗煉丹于此”。因此處遇旱不涸，古時說“與海相通，井下有龍”。蘇東坡言“人言山佳水亦佳，下有萬古蛟龍?zhí)丁?。龍井呈圓形泉池，池后山巖峻峭、古樹藤蘿，泉水清冽甘美。龍井茶由極嫩的芽和葉制成，清明前三天摘最佳，稱“明前茶”。一斤干茶三四萬棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小葉，形如碧旗，待茶芽稍長，象一支槍，故名旗槍茶。優(yōu)質(zhì)龍井茶講究手工炒制，鮮嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形狀，又使每斤茶葉“直、平、扁、光”如手工藝品般。傳統(tǒng)的西湖龍井茶有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個品類。有色綠、香郁、味醇、形美四特色。西湖龍井

陶器，里外都不敷釉，用當?shù)刈夏?、紅泥、團山泥摶制焙燒而成。燒結(jié)密致，胎質(zhì)細膩，既不滲漏，又有看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊蓄茶味；不燙手；不酸餿；冷熱劇變，不破裂；可直接放在爐灶上煨燉。造型大方，色調(diào)淳樸古雅，外形有似竹節(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。壺上雕刻花鳥、山水和各體書法，成為紫砂工藝中獨具的藝術(shù)裝飾。鄭板橋曾自制一壺，刻詩云：“嘴尖肚大耳偏高，才免饑寒便自豪。量小不堪容大物，兩三寸水起波濤"。

不僅在景、在物，還講人品，事體。

翰林院的茶宴文會，雖為禮儀，而不少風雅。文人相聚，松風明月，又逢雅潔高士，自有包含宇宙的胸懷和氣氛。禪宗苦修，需要的是苦寂，從寂暗中求得精神解脫，詩詞、彈唱、花鳥，琴韻自然不宜。而茶肆茶坊，卻少不得歡快氣氛。家中妻兒小酌，茗中透著親情；友人來訪，茶中含著敬意。邊疆民族奶茶盛會，表達民族的豪情與民族

間兄弟情誼。

總之，飲茶環(huán)境要協(xié)調(diào)。鬧市中吟詠自斟，不顯風雅，反露出酸臭氣；書齋中飲茶、食脯、唱些俚俗之曲也不相宜。茶境茶館是飲茶相當發(fā)展時產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。也叫茶樓、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圓、茗坊等，很多還有打牌、聽戲、零食功能。只飲茶是清茶館，備有棋類叫作“手談”館，猜謎語的“筆談”館。在北京，兼賣茶與酒飯的又叫“二葷鋪”。

很多茶館名字很好：陸羽茶館、云來茶樓、香茗居、仙來茶樓等。

茶坊在兩晉時已出現(xiàn)。張載《登成都樓》中有“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”之句。

唐朝時茶館開始流行，宋朝時已十分繁榮，成為娛樂社交場所，“上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕”。

清朝茶館最興盛，是重要的市井活動場合。相傳最大的茶館是四川的“華華茶廳”，內(nèi)有三廳四院。成都茶館設(shè)有大靠背椅，飲茶聊天或打盹都極為舒適。

茶會古時茶會，靜山幽林下，汲來山泉，細煮新茗。三五好友，或俯或仰，談玄說道，調(diào)一調(diào)素琴，拂一拂箏，不問俗事，不著名利。

明代文征明《惠山茶會圖》茶俗

清雅怡和的習俗：順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與“清凈”傳統(tǒng)思想相合。江南綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵烏龍茶以及日本蒸青茶均屬此列。

兼有佐料的習俗：其特點是烹茶時添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等。

多種享受的習俗：品茶外備以美點，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京“老舍茶館”.

茶葉點心點點用心莊晚芳認為：茶道是通過飲茶進行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式?；揪駷椋骸傲?、美、和、敬”。陳香白認為：茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，精神核心是和。周作人理解為：“茶道稱作忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久。”茶道包括兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界

茶道一種文化一門藝術(shù)一份美學茶在國外

在英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，從宮廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時尚習俗，博學的勃萊迪牧師稱茶為：“健康之液，靈魂之飲?！狈▏搜劾?，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品?！痹谌毡?，茶被視為是“萬病之藥”，是“原子時代的飲料”，日本人在長期飲茶實踐中，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。

茶與咖啡的一次較量

茶傳入歐洲時，瑞典國王古斯塔夫三世年代，一些人認為茶與咖啡一樣，久飲多飲會上癮，對身體有害。國王決定用人來作試驗。正巧有一對孿生兄弟犯有死罪關(guān)在牢里，國王便命哥哥每天飲五杯茶，弟弟每天飲五杯咖啡，直到病死。結(jié)果哥哥活到８７歲，弟弟活到８３歲。

從此飲茶之風在瑞典普及開來，推動了飲茶習俗在歐洲的風行茶經(jīng)

我國茶圣一－唐代陸羽于公元７５８年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評茶的方法和經(jīng)驗。茶神陸羽汲來江水烹新茗，買盡青山當畫紙。楚尾吳頭，一片青山入座；淮南江北，半潭秋水烹茶。美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人茶家

鄭板橋

賞心悅目詩書畫；煮泉品茗色味香。只緣清香成清趣；全因濃釅有濃情。

為名忙，為利忙，忙里偷閑，且吃七碗茶去；勞心苦，勞力苦，苦中尋樂，再拿一壺酒來。茶聯(lián)茶聯(lián)一杯春露暫留客；兩腋清風幾欲仙。

--杭州“茶人之家”陶潛善飲，易牙善烹，飲烹有度；陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸無遺。--廣州“陶陶居”

藕葉藕花圍曲檻，想當年蘇小也向個中來，這綠水光中可余鬢影；香風香霧拍重堤，問此日放翁竟往何處去，那紅霞片里應(yīng)有詩魂。--杭州西湖藕香居茶樓

酒后高歌，聽一曲鐵板銅琶，唱大江東去；