淀粉制品第3章(3節(jié))說課講解

淀粉制品第3章(3節(jié))浸后玉米的除砂通過斜底罐再經輸送泵送至捕石器，一般物料進入捕石器壓力為0.12~0.2MPa。壓力過低，則玉米籽粒會被排入集砂斗;壓力太高，一些小的砂石和鐵屑會帶入破碎工序。二、玉米破碎1、破碎目的玉米破碎的目的就是要把玉米破碎成碎塊，使胚芽與胚乳分開，并釋放出一定數量的淀粉。2、破碎設備--凸齒磨玉米淀粉生產中破碎設備又稱脫胚磨，主要工作部件是一對相對的齒盤，動盤和靜盤上同心排列的齒相互交錯。齒盤上梯形齒呈同心圓分布，在半徑較小處，齒的間隙大;半徑較大處，齒的間隙小。工作過程物料在重力作用下從進料管自由落入機殼內，經撥料板迅速進入動、定盤之間。由于兩齒盤的相對旋轉運動和凸齒在盤上內疏外密的特殊布置，物料在兩盤間除受凸齒的機械作用擾動外，還受自身產生的離心力作用，在動、靜齒縫間隙向外運動。工作過程玉米粒運動時，最初的齒間距大，玉米成整粒破碎，有利于進料，運動到齒盤外端部時，齒間距變小，物料受離心力較大，粉碎作用加強，這樣玉米粒在動、靜齒盤及凸齒的剪切、擠壓和搓撕作用下被破碎。3、影響玉米破碎的因素

(1)玉米品種和浸泡質量的影響玉米品種與破碎效果有很大關系；玉米的浸泡質量也直接關系到玉米的破碎效果。(2)凸齒磨工作情況的影響凸齒磨選型要合理，結構尺寸和功率大小與生產能力要匹配。齒盤安裝應平行(3)濃度的影響進入凸齒磨的物料應含有一定數量的固體和液體，固、液比為1:1.5~2.5，過高過低都影響破碎效果。三、胚芽的分離與洗滌1、胚芽分離設備--旋液分離器旋流分離器分水力旋流分離器和氣體旋流分離器，其工作原理是利用離心力使顆粒大小、相對密度不同的懸浮顆粒分離。用于玉米顆粒破碎后分離出胚芽的旋流分離器稱為胚芽旋流分離器。工作過程破碎的玉米物料進入收集器，在0.25~0.5MPa壓力泵入旋流分離器，破碎的玉米的較重顆粒作旋轉運動，并在離心力作用下拋向錐體的內壁，沿著內壁移向底部出口噴嘴。胚芽和部分玉米皮殼密度較小，被集中在設備的中心部位，經過頂部出口噴嘴及接受室排出旋液分離器。2、胚芽的篩分及洗滌經旋液分離器分離出的胚芽，都含有一定量的淀粉乳的漿液，應將著部分淀粉乳進行回收，并洗凈附著在胚芽表面的胚乳。胚芽與淀粉乳分離采用濕篩分法，然后用水洗滌胚芽以洗去游離淀粉，目前常用重力曲篩洗滌胚芽。曲篩的結構曲篩又叫弧形篩，是一種篩面在縱向呈弧形的固定篩。曲篩篩面由不銹鋼楔形條拼制而成，篩孔為長形窄縫。曲篩的分類根據篩面對應中心角的度數分為50°、72°、120°、180°、240°、300°。根據進料方式又分重力式和壓力式，胚芽的篩分和洗滌都采用重力曲篩。壓力曲篩照片重力曲篩的工作過程進料靠物料本身的重力，利用一種拋物線型的進料溢流擋板，使物料沿曲篩篩面運動時產生離心作用，在正常力的作用下微小淀粉顆粒穿過篩縫排下而成為淀粉乳。重力曲篩的工作過程而較大的粗雜物被浮在篩面上，在切線力作用下沿篩面滑下，進入卸料口后從篩子卸出，淀粉乳則集中在接受器里，然后經管道排出。胚芽洗滌時，物料經進料口沿弧形篩的表面往下流，在弧形篩表面運動的物料受離心力和重力的作用，曲篩濾去物料中的液體漿料，而在切線力作用下，篩上的胚芽則沿篩面向下移動，從而把胚芽與其上附著的游離淀粉分開。胚芽洗滌曲篩的工作過程重力曲篩結構示意圖四、玉米破碎、胚芽分離的工藝流程一般采用二次破碎，二次分離胚芽的方法。二次破碎的作用在于徹底地釋放出胚芽。第一次為粗磨，第二次為細磨。第一次破碎的工藝參數二次分離胚芽，可提高胚芽的收率，降低胚芽的破碎率，改善胚芽質量。

給料罐內的浸后玉米進入頭道磨(粗磨)，粗磨為齒盤磨，軟化的玉米經粗磨破碎后被破成5~6瓣，含整粒玉米量不超過1%，釋放出75%~85%的胚芽和20%~25%的淀粉。第二次破碎的工藝參數二道磨的作用主要是對頭道磨的物料進一步破碎，徹底地釋放出與胚乳粒相連接的胚芽。要把物料成10~12瓣，經過破碎之后，在原基礎上要另外游離出5%~10%的淀粉，漿料中不應含有整粒玉米，聯結的胚芽不應超過0.3%玉米破碎、洗滌的工藝流程本節(jié)重點浸泡后玉米的輸