中國速凍食品發(fā)展背景及行業(yè)市場概括

中國速凍食品發(fā)展背景及行業(yè)市場概括

一、定義

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，能有效保證食品的安全。

二、中國速凍食品發(fā)展背景

《》中國餐飲市場規(guī)模正在不斷提高，連鎖化進程不斷加快，2014年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模為2.79萬億元，2020年則達到了3.95萬億元，年復合增長率為5.96%，為速凍食品市場規(guī)模的擴張注入了巨大潛力。

2014-2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模及增速

國內(nèi)外賣市場在數(shù)字化的助力下蓬勃發(fā)展，2014年外賣市場規(guī)模僅為860.8億元，2020年達到了6646.2億元，年復合增長率達50.49%。高速增長的外賣經(jīng)濟對于原料的標準化程度與易加工性提出了更高的要求。因此更加便捷的速凍食品不僅能吸引個人消費者，而且更加符合餐飲企業(yè)的需求，為速凍食品的市場份額擴張注入了巨大潛力。

2014-2020年中國在線外賣市場規(guī)模及增速

在我國經(jīng)濟社會發(fā)展進程中，社會結(jié)構(gòu)、家庭結(jié)構(gòu)、就業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。1984年國家庭規(guī)模為4.41人/戶，至2020年則下降到2.62人/戶，家庭規(guī)模的減小，代表家庭家務勞動的總時數(shù)正在不斷下降，可以預期人們對速凍食品的消費量將大幅增加。

中國家庭平均人口規(guī)模

隨著城市經(jīng)濟進一步增長，我國城鎮(zhèn)化率逐年提高，2020年已達到63.90%。這為速食食品門店的擴展奠定了堅實的基礎，家務勞動社會化形成一種外包模式，進一步推動在外就餐和速凍食品等簡易式餐飲的發(fā)展。

2015-2020年中國城鎮(zhèn)化率

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展伴隨著的實際工資率的提升，更多的女性會選擇在外工作為家庭增添更多的收入，工資的提升也無疑抬高了家務勞動的隱形成本，中國女性就業(yè)率從2015年的42.65%快速上升至2019年的42.89%，女性就業(yè)率的不斷上升帶動家庭對于日常正餐的選擇也逐漸簡易化，衍生出對于速凍半成品菜肴更高的需求。

2015-2019年中國女性就業(yè)率

2014年至2020年，國內(nèi)冷庫容量從3320萬噸增長至6665萬噸，年復合增長率為12.31%；同期，我國冷鏈運輸車從7.6萬輛增加至24.72萬輛，年復合增長率為21.72%。冷鏈物流基礎設施的逐漸完善，為速凍食品的運輸提供了高效的助力。

2014-2020年中國冷庫容量及冷鏈運輸車保有量

三、中國當前速凍食品發(fā)展概括

近年來，受益于冷鏈運輸能力的改善與消費結(jié)構(gòu)升級轉(zhuǎn)型，行業(yè)驅(qū)動力不斷增強，市場規(guī)模高速擴張。2014年我國速凍食品市場規(guī)模約為1234.34億元，2020年增長到2272.89億元，年復合增長率達10.71%。

2014-2020年中國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模及增速

當前，我國速凍產(chǎn)品人均消費量與世界上主要發(fā)達國家、地區(qū)相比，仍存在較大的差距。2019年我國人均消費量為9kg，而與我國地緣相近、飲食習慣相似的日本人均消費量為20kg，足足有2倍多的差距，而歐洲、美國則分別達到35kg、60kg，人均消費量差距更加巨大。究其原因，需求端的差異主要來自城市化的程度與生活節(jié)奏的差異，供給端主要來自冷鏈鏈條各個環(huán)節(jié)能耗、技術的差異。隨著我國人均可支配收入不斷提高、城鎮(zhèn)化進程不斷推進、物流企業(yè)大力布局冷鏈物流，國內(nèi)冷凍食品的產(chǎn)