餐飲部長工作職責(zé)分工明細(xì)（4篇）

第9頁共9頁餐飲部長工?作職責(zé)分工?明細(xì)一、?檢查餐飲部?的廚房確保?餐飲產(chǎn)品的?質(zhì)量，做好?開餐前的準(zhǔn)?備工作，開?餐高峰時(shí)，?親臨現(xiàn)場指?揮和督導(dǎo)下?級確保服務(wù)?質(zhì)量。二?、實(shí)施餐飲?部的各項(xiàng)規(guī)?章制度，解?決處理好本?部門與后廚?之間的關(guān)系?，與后廚通?力配合，創(chuàng)?造和諧的工?作氣氛和環(huán)?境公證評估?員工，實(shí)施?員工培訓(xùn)計(jì)?劃，提高服?務(wù)質(zhì)量。?三、督導(dǎo)完?成餐廳日常?經(jīng)營工作，?監(jiān)督員工考?勤出勤表，?檢查員工的?出勤狀況，?檢查員工的?儀表及個(gè)人?衛(wèi)生、制服?，頭發(fā)指甲?等是否符合?要求。四?、具有為公?司做貢獻(xiàn)的?精神，不斷?提高管理藝?術(shù)負(fù)責(zé)餐廳?經(jīng)理制定推?銷策略組織?實(shí)施服務(wù)規(guī)?范和程序，?業(yè)務(wù)上要求?精益求精。?五、組織?團(tuán)結(jié)員工重?視屬下員工?培訓(xùn)工作，?定期組織員?工學(xué)習(xí)服務(wù)?技巧技能。?六、熱情?待客，態(tài)度?謙和，妥善?處理客人的?投訴，不斷?改善服務(wù)質(zhì)?量，加強(qiáng)現(xiàn)?場管理，營?業(yè)時(shí)間堅(jiān)持?在一線及時(shí)?發(fā)現(xiàn)和糾正?服務(wù)中出現(xiàn)?的問題。?七、掌握和?控制，如物?品的使用情?況減少費(fèi)用?和物品損耗?。八、及?時(shí)檢查餐廳?設(shè)備的完好?使用情況，?建立物品管?理制度，做?好設(shè)備設(shè)施?的維護(hù)保養(yǎng)?工作，并做?好餐廳安全?和防火、防?盜防以外工?作。九、?參加餐飲部?召開的各種?有關(guān)會議，?完成餐飲部?經(jīng)理下達(dá)的?其它各項(xiàng)任?務(wù)。十、?搞好與客人?關(guān)系，主動(dòng)?與客人溝通?聽取客人意?見處理客人?投訴，并立?即采取切實(shí)?可行的辦法?予以解決必?要時(shí)報(bào)告上?級領(lǐng)導(dǎo)。?餐廳部長日?常工作流程?一，部長?日常工作流?程9:5?0到崗值班?部長先對昨?日晚班的餐?后收尾工作?進(jìn)行全面檢?查，并記錄?后交給前堂?主管，要在?班前例會上?進(jìn)行總結(jié)，?再審閱晚班?部長的工作?交班記錄簽?字確定。?10:00?召開前堂班?前例會，主?要是根據(jù)昨?日晚班的收?尾情況及當(dāng)?日工作要求?，進(jìn)行詳細(xì)?的工作布置?及安排(具?體組織、安?排責(zé)任到人?頭，上午由?各區(qū)域負(fù)責(zé)?人在部長的?指導(dǎo)下進(jìn)行?)，并負(fù)責(zé)?點(diǎn)名，檢查?員工儀容儀?表，例前會?在____?分鐘內(nèi)結(jié)束?。10:?15與其他?部長及前堂?主管碰面了?解或接受臨?時(shí)的工作任?務(wù)及情況，?并對當(dāng)日所?需物資物品?進(jìn)行領(lǐng)用，?具體安排專?人負(fù)責(zé)。?10:__?__分深入?到各區(qū)域了?解掌握員工?對工作安排?的落實(shí)情況?，有必要時(shí)?進(jìn)行監(jiān)督指?導(dǎo)以確保餐?前準(zhǔn)備能順?利進(jìn)行及責(zé)?任到人頭。?10:5?0餐前準(zhǔn)備?的前半個(gè)小?時(shí)一般為清?潔衛(wèi)生，在?此時(shí)部長開?始對各區(qū)域?衛(wèi)生情況進(jìn)?行細(xì)致入微?的檢查，并?對不合格處?進(jìn)行指正，?要求立即整?改。11?:____?分檢查要求?各區(qū)域的餐?前物資準(zhǔn)備?情況，是否?已經(jīng)完成，?未完成的要?求盡快到位?。11:?20最后確?定各區(qū)域員?工是否已經(jīng)?完成各項(xiàng)清?潔工作及餐?前準(zhǔn)備，若?已完成，可?以適當(dāng)?shù)陌?排員工集體?休息，此時(shí)?部長再次對?各區(qū)域餐前?準(zhǔn)備進(jìn)行全?面、細(xì)致入?微的檢查，?若有不合格?處立即追究?其責(zé)任人，?并作出相應(yīng)?處罰，并要?求立即整改?，標(biāo)準(zhǔn)按《?衛(wèi)生檢查餐?前準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)?》執(zhí)行。1?1:___?_分要求員?工準(zhǔn)備站臺?，并對站姿?及精神面貌?進(jìn)行檢查監(jiān)?督，標(biāo)準(zhǔn)按?《員工行為?規(guī)范站姿標(biāo)?準(zhǔn)》執(zhí)行，?并向員工傳?達(dá)當(dāng)日沽清?及急推、新?增菜品。?11:__?__分檢查?所有當(dāng)班員?工必須全部?到崗站臺，?此時(shí)還要對?各區(qū)域設(shè)施?設(shè)備進(jìn)行全?面檢查，確?保能否正常?使用。1?2:00開?始上客由?部長負(fù)責(zé)組?織、協(xié)調(diào)、?安排并帶領(lǐng)?全班人員對?其客人進(jìn)行?熱情周到的?服務(wù)(標(biāo)準(zhǔn)?按《譚魚頭?火鍋服務(wù)流?程及標(biāo)準(zhǔn)》?執(zhí)行)，在?餐中必須嚴(yán)?格進(jìn)行檢查?、監(jiān)督并指?導(dǎo)其員工進(jìn)?行服務(wù)，以?確保顧客高?興而來滿意?而歸。1?3:___?_分對各區(qū)?域客流情況?進(jìn)行詳細(xì)了?解，確定是?否可以在1?3:___?_分安排輪?流開飯，并?通知廚房，?有必要最晚?可以推遲_?___分鐘?。13:?____分?組安排員工?到指定區(qū)域?就餐。1?3:___?_分員工交?接開飯，此?時(shí)注意安排?督促，以免?交班出錯(cuò)，?而引起客人?投訴或跑單?、錯(cuò)單。?14:__?__分根據(jù)?值班人員及?客流情況，?安排進(jìn)行餐?后收尾，并?進(jìn)行檢查。?15:0?0—15:?____分?后，根據(jù)收?尾情況組織?安排值班人?員休息，以?確保晚餐時(shí)?員工有充沛?的精力。?16:__?__分，由?各區(qū)域部長?自行對自己?負(fù)責(zé)的區(qū)域?進(jìn)行衛(wèi)生檢?查，并記錄?后交值班部?長在班前例?會上進(jìn)行總?結(jié)。16?:____?分召開班前?例會，由值?班部長負(fù)責(zé)?(此前各部?長必須進(jìn)行?碰頭，確保?班前會上由?一人發(fā)言)?。點(diǎn)名—?總結(jié)頭一天?及上午班次?的工作—并?根據(jù)中午餐?后收尾對下?午班次提出?要求(具體?安排由小組?例會各區(qū)域?部長進(jìn)行)?—指出工作?中的注意事?宜—通報(bào)表?揚(yáng)及批評(?表揚(yáng)進(jìn)行點(diǎn)?名，并宣布?獎(jiǎng)勵(lì)，批評?針對現(xiàn)象，?宣布處罰條?例)—宣讀?傳達(dá)公司或?上級領(lǐng)導(dǎo)的?文件及企業(yè)?規(guī)定等—檢?查儀表—店?訓(xùn)(注:控?制在___?_分鐘內(nèi)完?成)16?:45由各?區(qū)域進(jìn)行小?組例會，主?要求本部工?作進(jìn)行詳細(xì)?安排及布置?，將責(zé)任到?人頭，并通?報(bào)沽清、急?推菜品及訂?餐情況，接?下來各區(qū)域?開展充分的?餐前準(zhǔn)備?17:__?__分各區(qū)?域部長安排?各自員工到?崗準(zhǔn)備站臺?，同時(shí)要求?各值臺員對?自己區(qū)域衛(wèi)?生進(jìn)行自我?檢查。1?7:___?_分組織、?安排各自區(qū)?域員工的站?臺標(biāo)準(zhǔn)，并?開始由各區(qū)?域部長各自?對自己所負(fù)?責(zé)的區(qū)域進(jìn)?行詳細(xì)的衛(wèi)?生檢查及餐?前準(zhǔn)備檢查?，檢查中不?合格及沒有?達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的?，根據(jù)《衛(wèi)?生制度》及?《處罰制度?》給予相應(yīng)?處罰。1?8:___?_分;各部?長負(fù)責(zé)各自?區(qū)域進(jìn)行餐?中服務(wù)的組?織、安排、?檢查、督促?以確保客人?順利就餐，?同意必須對?工作紀(jì)律及?行為規(guī)范進(jìn)?行有效監(jiān)督?，情況嚴(yán)重?及影響工作?時(shí)，必須給?予相應(yīng)處罰?。20:?____分?;由傳菜部?長向各區(qū)域?了解客流情?況，確定員?工開餐時(shí)間?，有必要可?以推遲__?__分鐘。?21:0?0時(shí)，由各?區(qū)域部長安?排開飯(值?班組先開飯?)。21?:____?分由值班部?長同區(qū)域部?長協(xié)調(diào)安排?非值班人員?下班并開飯?(注:非值?班部長下班?前必須盡量?將餐后收尾?工作安排清?楚并交接給?值班部長后?方可下班開?飯)。2?2:00以?后主要由值?班部長對各?區(qū)域的餐后?收尾進(jìn)行檢?查、督促(?注:若有客?人必須先保?證客人就餐?及服務(wù))。?1,各區(qū)?域、各部門?衛(wèi)生及收尾?工作完全做?完后，必須?由值班部長?進(jìn)行檢查合?格后，同意?下班，衛(wèi)生?檢查需作好?記錄。2?,值班部長?必須對各區(qū)?域的設(shè)施設(shè)?備進(jìn)行檢查?及關(guān)閉，確?保安全，特?別是煤氣是?否全部關(guān)閉?，氣瓶是否?漏氣，并作?好記錄，由?保安簽字。?3,認(rèn)真?填寫值班記?錄，總結(jié)當(dāng)?天工作，需?交接第二天?的工作填寫?清楚，并填?好顧客意見?本。餐飲?部長工作職?責(zé)分工明細(xì)?（二）1?、全面負(fù)責(zé)?處理飯店的?總體事務(wù)，?和飯店全體?員工共同努?力及時(shí)完成?飯店所確定?的各項(xiàng)目標(biāo)?;2、制?定飯店的管?理目標(biāo)和經(jīng)?營方針，包?括制定各種?規(guī)章制度和?服務(wù)操作規(guī)?程，規(guī)定各?級管理人員?和員工的崗?位職責(zé)，并?監(jiān)督貫徹執(zhí)?行，制定市?場拓展計(jì)劃?，提高飯店?市場份額。?制定飯店一?系列價(jià)目，?菜價(jià)、餐飲?毛利等。詳?細(xì)閱讀和分?析各類報(bào)表?，檢查營業(yè)?進(jìn)度與計(jì)劃?完成情況，?并采取對策?，保證飯店?業(yè)務(wù)順利進(jìn)?行;3、?建立健全飯?店的組織管?理系統(tǒng)，使?之合理化，?精簡化，高?效化，主持?總經(jīng)理辦公?會。餐飲?部長工作職?責(zé)分工明細(xì)?（三）1?)餐飲部經(jīng)?理或總監(jiān)直?接向飯店總?經(jīng)理或常務(wù)?副經(jīng)理負(fù)責(zé)?。負(fù)責(zé)餐飲?部門的各項(xiàng)?行政管理工?作。制定并?組織實(shí)施餐?飲經(jīng)營的所?有計(jì)劃，如?，年度和月?度的經(jīng)營計(jì)?劃。制定、?推行和監(jiān)督?本部門的各?項(xiàng)管理制度??？己瞬块T?各級管理人?員的業(yè)績并?實(shí)施激勵(lì)和?培訓(xùn)。審批?與簽定署本?部門使用的?一切物資與?用品。2?)參加飯店?部門經(jīng)理的?工作會議。?定其如開本?部門有關(guān)經(jīng)?營、成本、?人事等會議?。檢查本部?門中的各單?位的經(jīng)營情?況、產(chǎn)品質(zhì)?量。經(jīng)常制?訂和改善各?項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營?和管理的新?計(jì)劃、新措?施。3)?熟悉目標(biāo)市?場，了解顧?客需求，與?廚師長一起?籌劃和設(shè)計(jì)?菜單，及時(shí)?開發(fā)符合當(dāng)?時(shí)和當(dāng)?shù)匦?求的餐飲產(chǎn)?品。與總廚?師一起健全?廚房組織，?完善廚房設(shè)?備的布局，?控制菜肴的?質(zhì)量。加強(qiáng)?菜肴的質(zhì)理?。加臺餐飲?原料的采購?、驗(yàn)收和貯?存的管理。?嚴(yán)格控制餐?飲成本，減?少餐飲經(jīng)營?中的各項(xiàng)浪?費(fèi)。4)?加強(qiáng)餐廳的?業(yè)務(wù)管理，?提高服務(wù)質(zhì)?量。加強(qiáng)宴?會的組織與?管理，提高?宴會服務(wù)質(zhì)?量。另強(qiáng)酒?吧的經(jīng)營管?理，提高酒?吧的經(jīng)營特?色。制定餐?飲推銷計(jì)劃?，擴(kuò)大餐飲?銷售渠道，?提高餐飲的?銷售量。?餐飲部長工?作職責(zé)分工?明細(xì)（四）?職位簡述?:此職位?負(fù)責(zé)餐廳的?管理，應(yīng)遵?守亞西酒店?規(guī)定的政策?原則和運(yùn)作?程序。工?作職責(zé):?1、自發(fā)地?聽取并回應(yīng)?客人、同事?或供應(yīng)商的?問題，并尋?求解決方式?。2、尋?求立即、確?切的簡化問?題的方式。?3、知道?如何處理臨?時(shí)緊急情況?。4、在?本職工作中?善于積極從?經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)?。5、在?任何環(huán)境中?表現(xiàn)出熱情?，對服務(wù)客?人感興趣，?樂于使他人?感到受歡迎?。6、接?近并鼓勵(lì)他?人，積極回?應(yīng)批評意見?。7、善?于溝通，展?示熱情使客?人樂于嘗試?新體驗(yàn)。?8、平和地?預(yù)先回應(yīng)客?人需求。?9、處理異?議并營造友?好環(huán)境。?10、遵守?程序，守時(shí)?，具有良好?形象，準(zhǔn)確?完成任務(wù)。?11、具?有可信度，?保證本職工?作的完成質(zhì)?量，并承擔(dān)?責(zé)任，說到?做到。1?2、保證政?策原則和運(yùn)?作程序能夠?被遵守，能?夠在任何缺?乏質(zhì)量或安?全的情況下?舉薦適合的?人選處理問?題。13?、積極熱情?，始終能夠?共享信息。?14、具?有積極合作?的精神，向?他人尋求建?議，能夠準(zhǔn)?確意識到自?身在團(tuán)隊(duì)中?的角色。?15、具團(tuán)?隊(duì)精神，顯?示適應(yīng)團(tuán)隊(duì)?約束的靈活?性16、?尊重他人的?文化習(xí)慣，?努力達(dá)成意?見一致，對?凡事保持好?奇心，樂于?嘗試新體驗(yàn)?。17、?善于接受他?人的建議，?樂于借助一?切機(jī)會學(xué)習(xí)?新技能以便?于改進(jìn)自己?的工作表現(xiàn)?。18、?以及其熱心?的態(tài)度執(zhí)行?工作任務(wù)，?并取超前意?識。19?、理解相關(guān)?酒店規(guī)定和?部門的運(yùn)作?程序。2?0、在遵守?酒店規(guī)定的?前提下善于?與團(tuán)隊(duì)溝通?他們的職責(zé)?。21、?在工作過程?中保證自己?及他人的健?康及安全。?22、積?極滿足客人?的需求，準(zhǔn)?確定位自身?以對客人進(jìn)?行反饋。?23、同意?并執(zhí)行能夠?促進(jìn)客人服?務(wù)的行動(dòng)，?以積極的態(tài)?度處理客人?的投訴及建?議，并把必?要的信息反?饋給餐飲部?總監(jiān)。2?4、保證在?服務(wù)期間，?客人的一切?需求與投訴?都能夠及時(shí)?高效地解決?。25、?能夠在忙碌?日與特殊情?況在餐廳及?吧臺當(dāng)班。?26、能?夠發(fā)現(xiàn)引起?客人滿意或?不滿意的主?要原因，并?保證能夠及?時(shí)與相關(guān)人?溝通信息。?27、了?解部門標(biāo)準(zhǔn)?的細(xì)節(jié)，并?能夠向團(tuán)隊(duì)?解釋標(biāo)準(zhǔn)。?28、通?過反復(fù)檢查?，督導(dǎo)服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施?工作。2?9、在影響?到客人服務(wù)?之前改進(jìn)不?足的工作計(jì)?劃，并保證?相一致的執(zhí)?行。30?、準(zhǔn)備考勤?及員工工作?日程以達(dá)到?商務(wù)需求(?考慮內(nèi)部活?動(dòng)，客人入?住率，特殊?活動(dòng)及產(chǎn)品?促銷等等)?。31、?協(xié)助與前廳?部和團(tuán)隊(duì)客?人的溝通，?最大限度地?滿足團(tuán)隊(duì)客?人的房內(nèi)餐?飲，并保證?在團(tuán)隊(duì)客人?到達(dá)時(shí)與團(tuán)?隊(duì)客人帶領(lǐng)?者的聯(lián)絡(luò)。?32、分?配，指派，?組織授權(quán)餐?廳日常的經(jīng)?營工作。?33、隨時(shí)?更新與其他?部門的交流?。34、?預(yù)先準(zhǔn)備并?確保各種經(jīng)?營設(shè)施設(shè)備?的充足，在?需要時(shí)管理?部門運(yùn)營，?做出行動(dòng)，?以保證在服?務(wù)期間內(nèi)服?務(wù)的流暢進(jìn)?行。35?、與客房部?及工程部通?力合作，保?證部門設(shè)施?的完好及清?潔，以保證?跟進(jìn)服務(wù)的?持續(xù)性。?36、確認(rèn)?每個(gè)班次之?間做好總結(jié)?，并與下個(gè)?班次進(jìn)行工?作交接，保?證對工作所?需求的技能?知識的深入?了解。3?7、保持工?作職能的更?新，與廚房?部建立良好?溝通。3?8、協(xié)助餐?飲總監(jiān)及行?政總廚根據(jù)?餐飲發(fā)展趨?勢，適當(dāng)需?求及銷售情?況進(jìn)行餐廳?菜單的修改?。39、?參加餐飲部?的例會，能?夠意識到商?務(wù)中的各種?情況。4?0、經(jīng)過與?餐飲總監(jiān)商?議之后，進(jìn)?行銷售促銷?及員工獎(jiǎng)勵(lì)?活動(dòng)。4?1、建立一?個(gè)每個(gè)人都?進(jìn)行促銷的?工作環(huán)境，?尋找機(jī)會，?增加酒店及?部門的收入?。42、?在餐廳運(yùn)營?表現(xiàn)及財(cái)務(wù)?目標(biāo)的基礎(chǔ)?上,對餐廳?的工作表現(xiàn)?進(jìn)行評估，?制定未來發(fā)?展計(jì)劃。?43、能夠?作出收入及?成本預(yù)算，?遵守酒店的?各項(xiàng)財(cái)務(wù)制?度。44?、堅(jiān)決執(zhí)行?各種成本制?度，與團(tuán)隊(duì)?成員分享近?期財(cái)務(wù)狀況?。45、?為團(tuán)隊(duì)成員?