食品安全培訓(xùn)考試題附答案

食品安全培訓(xùn)考試題[復(fù)制]部門(mén)：[單選題]*○鹽銷(xiāo)售部姓名：[填空題]*_________________________________一、選擇題（每小題3分，共30分）1、HACCP全稱(chēng)為（）[單選題]*A、危害分析B、關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限值D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)2、SSOP是（）[單選題]*A、良好操作規(guī)范B、衛(wèi)生管理規(guī)范C、有效培訓(xùn)體系D、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序(正確答案)3、GMP全稱(chēng)是（）[單選題]*A、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序B、良好操作規(guī)范(正確答案)C、食品生產(chǎn)操作程序D、關(guān)鍵控制流程4、PRP是（）[單選題]*A、良好操作規(guī)范B、前提方案(正確答案)C、操作性前提方案D、關(guān)鍵控制點(diǎn)5、關(guān)于CCP點(diǎn)，以下監(jiān)控方法或設(shè)備不建議的是（）[單選題]*A、溫度計(jì)B、PH計(jì)C、微生物監(jiān)控(正確答案)D、分析儀器6、以下不屬于HACCP七個(gè)原理之一的是（）[單選題]*A、危害和預(yù)防措施B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C、控制與措施(正確答案)D、建立關(guān)鍵限值7、（多選）HACCP計(jì)劃包括（）*A、HACCP計(jì)劃所要控制的危害(正確答案)B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容8、（多選）以下哪些內(nèi)容屬于整體食品安全體系的確認(rèn)內(nèi)容（）*A、初始確認(rèn)(正確答案)B、有計(jì)劃的周期確認(rèn)(正確答案)C、由特定事件引發(fā)的確認(rèn)(正確答案)D、隨機(jī)性確認(rèn)9、（多選）下列哪些因素會(huì)讓食用鹽產(chǎn)生化學(xué)危害（）*A、環(huán)境中的有機(jī)廢物(正確答案)B、鹵水處理純堿過(guò)量(正確答案)C、采鹵用水被農(nóng)藥污染(正確答案)D、添加劑超量(正確答案)10、（多選）一般通過(guò)原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備等混入的物理危害，以下控制方法正確的是（）*A、給照明裝置安裝塑料保護(hù)罩(正確答案)B、包裝物進(jìn)行脫包清潔(正確答案)C、安裝振動(dòng)篩攔截異物(正確答案)D、以上都不對(duì)二、填空題:（每空3分，共24分）1、食品危害包括___危害、___危害和___危害。[填空題]*空1答案：生物性空2答案：化學(xué)性空3答案：物理性2、HACCP中的CL是指___。[填空題]*空1答案：關(guān)鍵限值3、___是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過(guò)程。[填空題]*空1答案：CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)4、SSOP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、___、___保持的指導(dǎo)性文件。[填空題]*空1答案：衛(wèi)生空2答案：消毒5、___是GMP和HACCP的基礎(chǔ)程序，也是完成HACCP體系的前提條件。[填空題]*空1答案：SSOP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程三、判斷題（每小題3分，共36分）1、終端產(chǎn)品滿足可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、化學(xué)品的貯存和使用記錄必須保存，而購(gòu)置記錄可以不需要保存。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成傷害。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、公司要有固定的場(chǎng)所對(duì)工器具進(jìn)行清洗消毒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、操作性前提方案不包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、危害分析包括危害識(shí)別和評(píng)價(jià)，控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)不屬于危害分析。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、與食品接觸的表面的清潔度可以不考慮工作服的清潔度。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、為了保證食品安全，關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、從事食品加工的員工上崗前和每年度應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并建立員工健康檔案。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、每個(gè)CCP點(diǎn)必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值用于顯著危害。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、SSOP標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、消毒、衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共10分）1、PRP前提方案的主要內(nèi)容。[填空題]