標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10678-2012 主食冷鏈配送良好操作規(guī)范》是一項(xiàng)針對(duì)主食在冷鏈物流過(guò)程中如何確保食品安全與質(zhì)量的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以米、面及其制品為主的食品從生產(chǎn)到消費(fèi)者手中的整個(gè)冷鏈配送流程，旨在通過(guò)一系列具體的操作要求來(lái)減少食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，保證食品的新鮮度和安全性。

標(biāo)準(zhǔn)中首先定義了主食冷鏈配送涉及的關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)，如“冷鏈”、“溫度控制”等，并明確了適用范圍。接著詳細(xì)規(guī)定了主食冷鏈配送前的準(zhǔn)備工作，包括對(duì)配送車輛的選擇與維護(hù)、包裝材料的要求以及人員培訓(xùn)等內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)了在整個(gè)過(guò)程中保持適當(dāng)?shù)蜏丨h(huán)境的重要性。

對(duì)于實(shí)際操作環(huán)節(jié)，《SB/T 10678-2012》提出了詳細(xì)的指導(dǎo)原則，比如貨物裝載時(shí)應(yīng)遵循先出后入的原則；運(yùn)輸途中需定期檢查車廂內(nèi)溫濕度并記錄；到達(dá)目的地后迅速完成卸貨作業(yè)等。此外，還特別指出了不同種類主食產(chǎn)品在儲(chǔ)存條件上的差異性需求，要求企業(yè)根據(jù)不同產(chǎn)品的特性采取相應(yīng)措施。

同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)也關(guān)注到了信息追溯系統(tǒng)的建立和完善，提倡使用信息技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠快速定位原因并及時(shí)處理。通過(guò)建立健全的信息管理體系，不僅有助于提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，也為監(jiān)管部門提供了便利。


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....

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  • 2012-03-15 頒布
  • 2012-06-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67040

X01.

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10678—2012

主食冷鏈配送良好操作規(guī)范

Goodpracticeofstaplefoodcoldchaindistribution

2012-03-15發(fā)布2012-06-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10678—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

質(zhì)量管理體系……………

41

基本資源管理……………

52

配送過(guò)程控制……………

63

產(chǎn)品追溯與召回…………………………

74

參考文獻(xiàn)………………………

5

Ⅰ

SB/T10678—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)商務(wù)部財(cái)政部關(guān)于年開(kāi)展主食加工配送中心建設(shè)試點(diǎn)工作的通知的有關(guān)要

《2008》

求及餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)資料并結(jié)合我國(guó)主食加工配送企業(yè)的現(xiàn)狀制定

《》,。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心中食恒信北京質(zhì)量認(rèn)證中心

:、、()

有限公司太原六味齋好助婦餐飲有限公司寧波豪味達(dá)營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)有限公司昆明飲食服務(wù)有限公

、、、

司山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人董博徐敏周敏云孫鑫于林鑫石瑞芳武改蘭閻繼紅錢甬趙松趙康

:、、、、、、、、、、。

Ⅲ

SB/T10678—2012

主食冷鏈配送良好操作規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了主食冷鏈配送企業(yè)的質(zhì)量管理體系資源管理配送過(guò)程控制產(chǎn)品追溯與召回等方

、、、

面的要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于主食加工配送冷鏈物流等企業(yè)

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志

GB/T191

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6388

瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB7718

食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9681

復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9683

食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687

食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688

食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9689

食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB11680

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部年月日發(fā)布

《》(,2005627)

食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局年月日發(fā)布

《》(,20091022)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

主食staplefood

消費(fèi)者生活的基本食品包括各類面食米食及以各類食用動(dòng)植物原料為主料的食用成品半成品

,、、、。

32

.

冷鏈coldchain

為保證主食品質(zhì)和安全使其從原料生產(chǎn)貯存運(yùn)輸?shù)较M(fèi)的過(guò)程中始終處于低溫狀態(tài)下并配

,、、、,

有專門設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)

。

4質(zhì)量管理體系

41

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