標準解讀

《SB/T 10656-2012 豬肉分級》是中國商務(wù)部發(fā)布的一項行業(yè)標準，該標準主要針對豬肉的質(zhì)量進行分類和評價。其目的是為了規(guī)范市場上的豬肉質(zhì)量，提高消費者對豬肉品質(zhì)的認知，并促進養(yǎng)殖業(yè)與加工業(yè)向更高標準發(fā)展。

根據(jù)此標準，豬肉被分為四個等級：特級、一級、二級以及三級。分級依據(jù)主要包括肌肉色澤、脂肪色澤、肌內(nèi)脂肪含量、pH值等多個指標。其中，肌肉色澤要求鮮紅或稍暗紅色；脂肪色澤應(yīng)為白色至淡黃色；肌內(nèi)脂肪含量則根據(jù)不同級別有所差異，通常來說，級別越高，肌內(nèi)脂肪含量也相對較高，這意味著肉質(zhì)更加細嫩多汁。此外，pH值也是評價豬肉新鮮度的重要參數(shù)之一，正常情況下應(yīng)在5.4至6.0之間。


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....

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  • 2012-03-15 頒布
  • 2012-06-01 實施
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文檔簡介

ICS6712010

X01..

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T10656—2012

豬肉分級

Gradingstandardforpork

2012-03-15發(fā)布2012-06-01實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10656—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

要求………………………

42

評定方法…………………

54

標志標簽…………………

6、5

附錄資料性附錄豬胴體分割圖……………………

A()6

附錄資料性附錄分割豬肉名稱對照表……………

B()7

附錄規(guī)范性附錄胴體及分割豬肉等級標志………

C()8

Ⅰ

SB/T10656—2012

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標準起草單位商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責(zé)任公司

:、。

本標準主要起草人王玉芬陳松金社勝胡新穎王繼鵬方芳李歡溫曉輝

:、、、、、、、。

Ⅲ

SB/T10656—2012

豬肉分級

1范圍

本標準規(guī)定了豬肉分級的術(shù)語和定義要求評定方法標志標簽

、、、、。

本標準適用于豬胴體及主要分割部位的分級

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

運輸包裝收發(fā)貨標志

GB/T6388

食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB7718

鮮凍片豬肉

GB9959.1、

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

生豬屠宰操作規(guī)程

GB/T17236

生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

GB/T17996

肉與肉制品術(shù)語

GB/T19480

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

胴體carcas

經(jīng)宰殺放血后除去毛內(nèi)臟頭尾及四肢腕及關(guān)節(jié)以下后的軀體部分

、、、、()。

32

.

胴體質(zhì)量carcassweight

劈半后胴體未經(jīng)冷卻時的質(zhì)量

。

33

.

背膘backfat

豬脊背部皮下的脂肪

。

34

.

背膘厚度backfatthickness

第六肋骨和第七肋骨中間平行至第六胸椎棘突前下方位置背膘的厚度

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