標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10443-2007 早餐經(jīng)營規(guī)范》是由中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)旨在對提供早餐服務(wù)的企業(yè)或個體經(jīng)營者提出具體要求，以確保食品安全、服務(wù)質(zhì)量以及環(huán)境衛(wèi)生。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，以下幾個方面被詳細(xì)規(guī)定：

  1. 基本要求：從事早餐經(jīng)營活動的單位和個人需要具備合法資質(zhì)，并且遵守國家關(guān)于食品安全的相關(guān)法律法規(guī)。此外，還應(yīng)建立健全管理制度，包括但不限于人員健康管理、原材料采購管理等。

  2. 場所與設(shè)施：對于經(jīng)營早餐服務(wù)所需的場地和設(shè)備有明確的要求。例如，廚房及就餐區(qū)必須保持清潔衛(wèi)生；食品加工區(qū)域要符合特定的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，如良好的通風(fēng)條件、充足的照明以及合理的布局等；同時還需要配備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備來保證食材的新鮮度。

  3. 原料與輔料：標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)了使用安全可靠的食物原料的重要性。所有用于制作早餐產(chǎn)品的原材料都應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道購進，并且經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗。不得使用過期變質(zhì)或者來源不明的材料。

  4. 加工制作：在早餐產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，需遵循科學(xué)合理的工藝流程，確保每一步操作都能達(dá)到既定的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。比如，在處理生熟食物時要分開進行，避免交叉污染；烹飪溫度也必須達(dá)到足以殺死有害微生物的程度。

  5. 銷售與服務(wù)：除了產(chǎn)品質(zhì)量外，《SB/T 10443-2007》還關(guān)注到了顧客體驗和服務(wù)水平。它提倡采用文明禮貌的態(tài)度對待每一位消費者，并鼓勵采取各種措施提高服務(wù)效率，如合理安排營業(yè)時間、優(yōu)化排隊系統(tǒng)等。

  6. 安全管理：最后但同樣重要的是，標(biāo)準(zhǔn)特別提到了加強安全管理意識。這不僅涵蓋了日常運營中的防火防盜措施，還包括應(yīng)對突發(fā)事件（如食物中毒）時的應(yīng)急預(yù)案制定等內(nèi)容。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2007-12-28 頒布
  • 2008-05-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛０３．１００．０１

犃１０

備案號：２３３８０—２００８

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０４４３—２００７

早餐經(jīng)營規(guī)范

犅狉犲犪犽犳犪狊狋狅狆犲狉犪狋犻狅狀狊犵狌犻犱犲犾犻狀犲狊

２００７１２２８發(fā)布２００８０５０１實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０４４３—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４基本要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５具體要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１早餐店!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２早餐亭!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３早餐車!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．４早餐經(jīng)營供應(yīng)單位!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．５食品供應(yīng)商!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

Ⅰ

書

犛犅／犜１０４４３—２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國烹飪協(xié)會。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊柳、彭克泉、馮恩援、梁兆山、鄧庭富、張惠欣、許云飛、趙濤、馬彥華、田燁。

本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

Ⅲ

犛犅／犜１０４４３—２００７

早餐經(jīng)營規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了開展早餐經(jīng)營活動應(yīng)滿足的基本要求和早餐店、早餐亭、早餐車、早餐經(jīng)營供應(yīng)單位、

食品供應(yīng)商等的具體要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于早餐店、早餐亭、早餐車、早餐經(jīng)營供應(yīng)單位、食品供應(yīng)商。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ８９７８污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１４９３０．１食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４９３４食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１６１５３飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１８４８３飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

ＳＢ／Ｔ１０４２６餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中華人民共和國衛(wèi)生部２００５年１０月１日實施

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

早餐店犫狉犲犪犽犳犪狊狋狊狋狅狉犲

有固定的營業(yè)場所，現(xiàn)場加工制作或采用統(tǒng)一配送的方式供應(yīng)早餐食品，并提供就餐場所、餐飲用

具等消費設(shè)施的早餐營業(yè)網(wǎng)點。

３．２

早餐亭犫狉犲犪犽犳犪狊狋犽犻狅狊犽

以亭體形式存在，擺放地點相對固定，在早餐營業(yè)時間銷售食品的餐飲營業(yè)網(wǎng)點。

３．３

早餐車犫狉犲犪犽犳犪狊狋犮犪狉狋

車（箱）體可以移動，只在早餐營

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