高中化學(xué)人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂 校賽得獎(jiǎng)

人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第一課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)1【教學(xué)目標(biāo)】1.了解油脂的概念，理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)。2.結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，了解油脂的物理性質(zhì)及用途，通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力?！窘虒W(xué)過(guò)程】本節(jié)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)選修5中的《油脂》。糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，是人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，對(duì)本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識(shí)，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到生活中解釋一些現(xiàn)象，讓學(xué)生體會(huì)到化學(xué)就在我們身邊，從而加深對(duì)化學(xué)這門(mén)學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣。一、油脂的組成1.什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類(lèi)化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說(shuō)油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)。2.油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂3.脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級(jí)脂肪酸專(zhuān)指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯4.按常溫下的狀態(tài)分：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。二、油脂的結(jié)構(gòu)1.R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。2.按油脂分子中烴基是否相同分三、油脂的分類(lèi)1.油脂與礦物油是否為同類(lèi)物質(zhì)？不同，油脂屬于酯類(lèi)，礦物油烴類(lèi)。2.天然油脂是純凈物還是混合物？天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。3.單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。［小結(jié)］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。四、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？[探究實(shí)驗(yàn)]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。1．（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。2．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。3．振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。4．用手摸食用油，可以感覺(jué)到_______?，F(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油?，F(xiàn)象：食用油的粘度比較大。結(jié)論：食用油的粘度比較大。感覺(jué)到：食用油的油膩感明顯。五、油脂的用途油脂是人類(lèi)的主要食物之一。我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。以吸收的營(yíng)養(yǎng)。2．油脂是重要的化工原料“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。六、板書(shū)設(shè)計(jì)第一節(jié)油脂(1)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基3、油脂的分類(lèi)按油脂分子中烴基是否相同分4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。七、檢測(cè)題1.下列物質(zhì)屬于油脂的是（）A．煤油B．潤(rùn)滑油C．凡士林D．牛油2.將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥3.下列物質(zhì)不是同系物的有（）A．油酸和硬脂酸B．乙酸和硬脂酸C．乙酸和丁酸D．油酸和丙烯酸4.1995年3月20日在日本東京地鐵發(fā)生震驚世界的“沙林”毒氣襲擊事件，造成11人死亡，5500多人受傷?？植婪肿邮褂玫摹吧沉帧笔莿《镜纳窠?jīng)毒劑，其化學(xué)名稱(chēng)為甲氟磷酸異丙酯。已知甲氟磷酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，則“沙林”的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是（）5.下列關(guān)于牛油的敘述不正確的是()A．牛油屬于酯類(lèi)B．牛油沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C．牛油是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．牛油是純凈物6.下列關(guān)于油脂結(jié)構(gòu)的說(shuō)法中，不正確的是()A．油脂是多種高級(jí)脂肪酸跟甘油反應(yīng)生成的酯類(lèi)物質(zhì)B．若R1、R2、R3相同，該油脂稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯C．若R1、R2、R3不相同，該油脂稱(chēng)為混合甘油酯D．R1、R2、R3必須是飽和鏈烴的烴基7.下列物質(zhì)屬于油酯的是()④潤(rùn)滑油⑤花生油⑥石蠟A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③8.下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是()①油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑A．①② B．②④C．①④ D．③④9.將下列酯的結(jié)構(gòu)與名稱(chēng)連線參考答案1.【答案】D2.【答案】C3.【答案】A4.【答案】C5.【解析】牛油屬于酯類(lèi)，是高級(jí)脂肪酸的油酯，故A、C正確；牛油是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，故沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)，正確。【答案】D6.【解析】油脂中的R1、R2、R3可以是飽和鏈烴的烴基，也可以是不飽和鏈烴的烴基，可以相同，也可以不同?！敬鸢浮緿7.【解析】油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，故②、③均不對(duì)。潤(rùn)滑油和石蠟的主要成分是烴，故④、⑥不對(duì)?！敬鸢浮緾8.【解析】油脂一般是混合物，乙酸乙酯是