高中化學(xué)人教版有機化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂 校賽得獎

人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第一課時教學(xué)設(shè)計1【教學(xué)目標(biāo)】1.了解油脂的概念，理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)。2.結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途，通過設(shè)計實驗、探索實驗、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動過程中培養(yǎng)和提高實驗操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力?！窘虒W(xué)過程】本節(jié)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)選修5中的《油脂》。糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)，是人體需要的主要營養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，對本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識，將所學(xué)知識運用到生活中解釋一些現(xiàn)象，讓學(xué)生體會到化學(xué)就在我們身邊，從而加深對化學(xué)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣。一、油脂的組成1.什么是油脂，油脂定義中的要點是什么？油脂是多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。2.油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂3.脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂油脂是高級脂肪酸的甘油三酯4.按常溫下的狀態(tài)分：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）。二、油脂的結(jié)構(gòu)1.R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。2.按油脂分子中烴基是否相同分三、油脂的分類1.油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。2.天然油脂是純凈物還是混合物？天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。3.單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。［小結(jié)］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。四、油脂的飽和程度對其熔點的影響。飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？[探究實驗]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。1．（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動試管，靜置，觀察現(xiàn)象。2．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。3．振動盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。4．用手摸食用油，可以感覺到_______?，F(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油?，F(xiàn)象：食用油的粘度比較大。結(jié)論：食用油的粘度比較大。感覺到：食用油的油膩感明顯。五、油脂的用途油脂是人類的主要食物之一。我們在日常飲食中應(yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。以吸收的營養(yǎng)。2．油脂是重要的化工原料“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。六、板書設(shè)計第一節(jié)油脂(1)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基3、油脂的分類按油脂分子中烴基是否相同分4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。七、檢測題1.下列物質(zhì)屬于油脂的是（）A．煤油B．潤滑油C．凡士林D．牛油2.將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥3.下列物質(zhì)不是同系物的有（）A．油酸和硬脂酸B．乙酸和硬脂酸C．乙酸和丁酸D．油酸和丙烯酸4.1995年3月20日在日本東京地鐵發(fā)生震驚世界的“沙林”毒氣襲擊事件，造成11人死亡，5500多人受傷?？植婪肿邮褂玫摹吧沉帧笔莿《镜纳窠?jīng)毒劑，其化學(xué)名稱為甲氟磷酸異丙酯。已知甲氟磷酸的結(jié)構(gòu)簡式為，則“沙林”的結(jié)構(gòu)簡式是（）5.下列關(guān)于牛油的敘述不正確的是()A．牛油屬于酯類B．牛油沒有固定的熔點、沸點C．牛油是高級脂肪酸的甘油酯D．牛油是純凈物6.下列關(guān)于油脂結(jié)構(gòu)的說法中，不正確的是()A．油脂是多種高級脂肪酸跟甘油反應(yīng)生成的酯類物質(zhì)B．若R1、R2、R3相同，該油脂稱為簡單甘油酯C．若R1、R2、R3不相同，該油脂稱為混合甘油酯D．R1、R2、R3必須是飽和鏈烴的烴基7.下列物質(zhì)屬于油酯的是()④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③8.下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是()①油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑A．①② B．②④C．①④ D．③④9.將下列酯的結(jié)構(gòu)與名稱連線參考答案1.【答案】D2.【答案】C3.【答案】A4.【答案】C5.【解析】牛油屬于酯類，是高級脂肪酸的油酯，故A、C正確；牛油是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，故沒有固定的熔點、沸點，正確?！敬鸢浮緿6.【解析】油脂中的R1、R2、R3可以是飽和鏈烴的烴基，也可以是不飽和鏈烴的烴基，可以相同，也可以不同?！敬鸢浮緿7.【解析】油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，故②、③均不對。潤滑油和石蠟的主要成分是烴，故④、⑥不對?！敬鸢浮緾8.【解析】油脂一般是混合物，乙酸乙酯是