TJSLX 001.2-2018 江蘇大米 第2部分：大米加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.040X11

T/JSLX江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/JSLX001.2—2018江蘇大米第2部分：大米加工技術(shù)規(guī)范Jiangsurice-Part2:Technicalspecificationofprocessingofrice2018-10-16發(fā)布 2018-10-16實(shí)施江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布T／JSLX001.2—2018前 言T/JSLX001《江蘇大米》分為如下5個(gè)部分:第1分 稻生產(chǎn)術(shù)程——第2分 大加技術(shù)范——第3分 稻谷——第4分 大米——第5分 質(zhì)量追基礎(chǔ)息部為T/JSLX001的第2部。本部分按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本部分由江蘇省糧食局提出。本部分由江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。1T／JSLX001.2—2018江蘇大米第2部分：大米加工技術(shù)規(guī)范T/JSLX001本部分適用于江蘇大米的加工過程控制。GB1350 稻谷GB/T1354GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8875糧油術(shù)語碾米工業(yè)GB13122-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T21015稻谷干燥技術(shù)規(guī)范GB/T22515糧油名詞術(shù)語糧食、油料及其加工產(chǎn)品GB/T26630-2011大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范GB/T26631糧油名詞術(shù)語理化特性和質(zhì)量GB/T29890-2013糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則T/JSLX001.33T/JSLX001.44GB1350，GB/T1354，GB/T8875，GB/T17891，GB/T22515和GB/T26631界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1江蘇大米Jiangsurice蘇米以按T/JSLX001.1規(guī)定的規(guī)程生產(chǎn)的符合T/JSLX001.3規(guī)定的粳稻谷為原料，按T/JSLX001.2加工的符合T/JSLX001.4規(guī)定要求的大米。應(yīng)符合GB14881-2013中第3章和GB/T26630-2011中第4章的相關(guān)規(guī)定。4.2.1應(yīng)符合GB14881-2013中第4章和GB/T26630-2011中第5章的相關(guān)規(guī)定。4.2.2用于堆放和晾曬谷物、半成品、成品的地面不得鋪設(shè)含有瀝青等有害物質(zhì)的材料。1T/JSLX001.2—2018設(shè)施應(yīng)符合GB14881-2013中5.1的規(guī)定。設(shè)備4.3.2.1GB14881-20136.2和GB/T26630-20116應(yīng)符合GB14881-2013中6.1的規(guī)定。應(yīng)符合GB13122-2016中6.2的規(guī)定。應(yīng)符合GB13122-2016中6.3的規(guī)定。GB14881-2013中6.3應(yīng)符合GB13122-2016中6.5的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中6.5的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中6.6的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中7.1的規(guī)定。T/JSLX001.3GB13122-20167.2不得使用食品添加劑。應(yīng)符合GB14881-2013中7.4的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中7.5的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB57492T／JSLX001.2—2018應(yīng)符合GB14881-2013中8.1的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中8.2.1的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中8.3的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中8.4的規(guī)定。（：圖1稻谷接收、初清及干燥工藝流程GB/T21015規(guī)定進(jìn)行。干燥設(shè)備可按照GB/T21015新收獲稻谷的水分應(yīng)≤25%，不同水分稻谷應(yīng)分別暫儲(chǔ)；水分≥16%時(shí)，應(yīng)分別進(jìn)行干燥。原料初清要求如下：——出機(jī)稻谷雜質(zhì)含量應(yīng)≤2.0%（大于直徑10mm的雜質(zhì)宜除凈，原料中雜質(zhì)含量≤3.0%時(shí)，大型雜質(zhì)去除效率≥90%）；——出機(jī)雜質(zhì)中完整稻谷粒應(yīng)≤2.0%。不同水分稻谷應(yīng)分開暫存，同批稻谷水分不均勻度應(yīng)小于等于2.0%；——干燥機(jī)入機(jī)稻谷控制指標(biāo)：稻谷水分不均勻度≤2.0%；雜質(zhì)總量≤2.0%；——干燥速率：≤0.8%/h；3T/JSLX001.2—2018——一次降水幅度控制指標(biāo)：≤3.0%；——干燥后稻谷質(zhì)量控制指標(biāo)：破碎率增加值≤1.0%；爆腰率增加值≤2.0%；——干燥不均勻度：≤1.0%；95%；95%；90%；——雜質(zhì)總量：≤1.0%；——清理出的大型雜質(zhì)中含稻谷、小型雜質(zhì)含稻谷均應(yīng)≤1.0%；輕型雜質(zhì)含稻谷≤10粒/kg。GB/T29890-20135應(yīng)按GB/T29890規(guī)定執(zhí)行，宜采用準(zhǔn)低溫、低溫、氣調(diào)、四合一等儲(chǔ)藏技術(shù)。稻谷儲(chǔ)存控制指標(biāo)應(yīng)符合表1所列要求。表1稻谷（粳稻）儲(chǔ)存控制指標(biāo)入倉稻谷儲(chǔ)藏期稻谷出倉稻谷水分/% ≤16.015.5雜質(zhì)/% ≤1.0脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）≤25.025.0T/JSLX001.4應(yīng)根據(jù)原料雜質(zhì)含量情況設(shè)置清理工段流程：——通常包括篩選、風(fēng)選、比重去石、磁選等工序；——應(yīng)根據(jù)原料處理量及原料的雜質(zhì)量情況設(shè)置清理工序；——針對(duì)稻谷清理過程中清理出來的各種下腳，應(yīng)分別設(shè)置下腳整理工序。以稻谷為原料的企業(yè)應(yīng)設(shè)置礱谷工段流程：——通常包括脫殼（礱谷）、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序；——應(yīng)設(shè)置稻殼整理工序。礱谷后,應(yīng)設(shè)置碾米工段流程：——應(yīng)根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求設(shè)置適宜的碾白道數(shù)；——宜設(shè)置米糠保鮮工序，以保障米糠品質(zhì)，方便后續(xù)制油等進(jìn)一步加工利用。4T／JSLX001.2—2018（——為提高產(chǎn)品儲(chǔ)存性（貨架期），可設(shè)置一至二道刷米工序；——宜分道收集刷米（含拋光）工序分離出的糠粉，以方便糠粉分類利用；6.5.6.1應(yīng)符合GB14881-2013中8.5的規(guī)定?！ǔ０ㄓ?jì)量、灌包（抽真空或充氣）、封口或縫口、金屬檢測(cè)等工序；——產(chǎn)品包裝宜小型化，宜充CO2或N2等惰性氣體包裝或真空包裝，以延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，盡可能降低產(chǎn)品消費(fèi)前的損失；——為方便運(yùn)輸，小包裝后產(chǎn)品可選擇裝大箱或裝大袋。包裝物總層數(shù)應(yīng)小于等于2層，以減少過度包裝造成的資源浪費(fèi)。清理工段雜質(zhì)去除指標(biāo)如下：95％；90％；95%；99％；99％；——凈谷中雜質(zhì)總量≤0.5%，其中不得含有并肩石、玻璃、塑料等?！a下物碎米含量：≤2.0%；——谷糙混合物中含稻殼量≤1.0%；——稻殼中含飽滿糧?！?粒/kg；——凈糙含稻谷率≤30粒/kg；——回礱谷含糙率≤10%；——稻殼內(nèi)含有的飽滿稻粒、米粒總數(shù)≤5粒/kg；——凈糙米中含未成熟?！?0粒/kg。——糙出白率≥90%；——增碎率≤6.0%；——糙白不勻率≤5.0%；——出機(jī)米糠粉≤0.15%。注：宜采用三道碾白，各道碾白的出糠率宜均衡分配，如：頭道30%～35%、第二道35%~40%、第三道30%。5T/JSLX001.2—2018——粳米拋光工序（含刷米、擦米）控制指標(biāo)：總增碎率≤1.0%，出機(jī)米糠粉含量≤0.1%；——色選機(jī)后大米的異色粒、堊白粒含量應(yīng)達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求，不得含有玻璃、塑料粒等雜質(zhì)；——通過分級(jí)和精選的大米中碎米及其中小碎含量應(yīng)達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝工段應(yīng)滿足：——包裝袋封口或者縫口嚴(yán)密；——包裝產(chǎn)品的重量誤差符合JJF1070的規(guī)定。檢驗(yàn)應(yīng)符合GB14881-2013中第9章的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)按照T/JSLX001第3部分、第4部分的要求進(jìn)