THYMPLA 002-2021 倉前羊鍋美食文化村服務規(guī)范

ICS03.120.10團 體 標 準T/HYMPLA002—2021倉前羊鍋美食文化村服務規(guī)范ServicespecificationforlambhotpotculturevillageofCangqian2021-11-10布 2021-11-15杭州市余杭區(qū)肉類制品行業(yè)協(xié)會發(fā)布T/HYMPLA002—2021T/HYMPLA002—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 Ⅱ1范圍 2規(guī)范性引用文件 3術與定義 4基條件… 5經(jīng)場所 5.1餐廳… 25.2廚房… 25.3衛(wèi)生間 5.4公共區(qū)域 6從業(yè)人員要求 7羊鍋質(zhì)量要求 原料采購 加工流程 質(zhì)量要求 7.4價格 38接待服務規(guī)范 崗位職責 服務流程 行為規(guī)范 9質(zhì)量考核與監(jiān)督 4考核辦法 監(jiān)督機制 附錄A（規(guī)范性附錄）經(jīng)營戶服務質(zhì)量考核表 前 言GB/T1.11本文件附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由余杭區(qū)倉前街道羊鍋協(xié)會提出。本文件由杭州市余杭區(qū)肉類制品行業(yè)協(xié)會歸口管理。T/HYMPLA002—2021T/HYMPLA002—2021PAGEPAGE7倉前羊鍋美食文化村服務規(guī)范范圍本文件規(guī)定了倉前羊鍋美食文化村的基本條件、經(jīng)營場所、從業(yè)人員要求、羊鍋質(zhì)量要求、接待服務規(guī)范及質(zhì)量考核與監(jiān)督。本文件適用于倉前羊鍋美食文化村。下列文件中的條款通過本規(guī)范的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB3096聲環(huán)境質(zhì)量標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB8978污水綜合排放標準GB13495.1消防安全標志第1部分：標志GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范下列術語和定義適用于本文件。3.1羊鍋是余杭區(qū)倉前街道的傳統(tǒng)特色美食?！把蝈仭笔侵笇⒔?jīng)定點屠宰的新鮮山羊肉及可食用的副產(chǎn)品，洗凈后，放入特制的木桶鍋內(nèi)，加入陳年老湯和相應輔料及水，白煮燒制3小時以上而制成。3.2美食文化村以美食文化資源為特色，村落聚居地為載體，提供與美食文化有直接關聯(lián)的商品、體驗、服務等產(chǎn)品的村級行政區(qū)域或住宅群。本文件所指的美食文化村是位于倉前街道的羊鍋美食文化村。GB13495.1GB8978GB3095GB3096GB5749GB31654餐廳74廚房35％，庭院綠化率應不低于10％。（）33090％。8.2.3 20A1007595附 錄 A(規(guī)性附錄羊鍋經(jīng)營戶服務質(zhì)量考核表店名責： 核期： 考核項目考核內(nèi)容得分環(huán)境衛(wèi)生（25分）1（煙、塵、渣等有防滑措施。（3分）2、餐桌干凈衛(wèi)生，臺面餐具擺設整齊，餐具潔凈并已消毒。（3分）3、廚房通風、排水設施通暢，照明良好，有防鼠、防蠅、排煙、排氣、洗手消毒等設施。（3分）4、食物放置離墻、離地面，窗臺、鍋臺、墻壁無油污，水池潔凈，下水道通暢。（3分）5、從業(yè)人員定期體檢，持有健康證上崗。（3分）6、衛(wèi)生間通風、照明良好，設施干凈整潔，除臭、防蠅措施有效。（3分）7、所轄區(qū)域范圍內(nèi)地面干凈、整潔，無垃圾堆積。（2分）8、所轄區(qū)域內(nèi)河道潔凈，河岸無垃圾、無污物。（2分）9、所轄區(qū)域綠化美觀、整潔。（2分）10、所轄區(qū)域無亂搭亂建現(xiàn)象。（1分）食物質(zhì)量（30分）1、食品采購渠道正當，各種證、照、票完備齊全，臺賬清楚。（3分）2、提供的食品新鮮、無異味。（3分）3、食物明碼標價，份量足、無短斤少兩。（3分）4、烹制羊鍋的底湯無變質(zhì)、無異味。（3分）5、食物色、香、味、形佳。（2分）6、菜品豐富，有創(chuàng)新，能體現(xiàn)羊鍋文化。（2分）7、配菜質(zhì)量符合要求，不與羊肉相克。（2分）8、生、熟用刀具、菜板嚴格分開，且有標記，盛裝熟食容器洗凈消毒。（2分）9、廚房有專門冷凍、冷藏設施，冰箱內(nèi)生熟食品分開。（2分）10、無與羊肉習性相克的食品出售。（2分）11、可點菜品豐富，出菜率高。（2分）12、定價合理，有物價部門的審批文件。（2分）13、無游客對價格問題的投訴。（2分）服務態(tài)度（25分）1、文明用語，微笑服務，禮貌待人。（3分）2、熟悉搗羊鍋服務流程。（3分）3、對客服務耐心周到，主動服務。（3分）4、服裝干凈、整潔，佩戴工作牌。（3分）5、從業(yè)人員經(jīng)過行業(yè)培訓，持證上崗。（3分）6、用心聽取客人意見，并積極改善食品質(zhì)量。（3分）7、用普通話對客服務。（3分）8、能及時、妥善處理突發(fā)事件。（2分）9、在醒目處有餐飲服務質(zhì)量投訴電話和意見簿。（2分）10、年營業(yè)天數(shù)足。（1分）羊鍋經(jīng)營戶服務質(zhì)量考核表（續(xù)）考核項目考核內(nèi)容得分安全措施（10分）1、上崗從業(yè)人員（含臨時工）持有有效健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明。（1分）2、經(jīng)營戶持有有效食品經(jīng)營許可證及（或）公共場所衛(wèi)生許可證。（1分）3、具備最基本的餐飲具及公共用具（品）消毒設施及防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施。（1分）4、建立食品安全管理制度并上墻公示，設置衛(wèi)生警示標志。（1分）5、購買、銷售、使用的健康相關產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生要求，并建立健全臺帳制度。（1分）6、有基本的常用藥品和必要的食物中毒急救常識。（1分）7、經(jīng)營場所裝修使用防火材料。（1分）8、防火通道暢通，無雜物堆放。（1分）9、消防栓、滅火器等消防設備功能完好，使用正常。（1分）10、有必要的自動報警系統(tǒng)。（1分）文化氛圍（10分）1、店名、店標等體現(xiàn)羊鍋文化特色，與村內(nèi)環(huán)境相協(xié)調(diào)。（2分）2、內(nèi)裝修、餐具、家具