中國(guó)果醬市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

中國(guó)果醬市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

一、概況

果醬：用水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合凝膠物質(zhì)，制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋(píng)果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，不過(guò)調(diào)制同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。無(wú)糖果醬、平價(jià)果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會(huì)使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

在亞洲，任何水果糖漬熬煮后都稱(chēng)為果醬。在歐洲,蔬果糖漬后依據(jù)不同呈現(xiàn)而有不同的命名，如此細(xì)致的分類(lèi)體現(xiàn)了果醬這門(mén)加工藝術(shù)在歐洲的風(fēng)行程度。

2019年水果總產(chǎn)量為27400.84萬(wàn)噸，同比增加6.7%。我國(guó)水果種植面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量連年上升，價(jià)格卻不斷下跌，尤其是珠三角的特色水果如荔枝、龍眼等也失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，降到了歷史最低水平，由此可見(jiàn)，發(fā)展果品深加工已勢(shì)在必行，果醬的研制就是必由之路之一。果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、護(hù)色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風(fēng)味，果醬還具有保質(zhì)期長(zhǎng)、易保存等特點(diǎn)。

二、果醬現(xiàn)狀

1、產(chǎn)量

果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。

我國(guó)是世界水果產(chǎn)量大國(guó)，水果加工產(chǎn)量也是相當(dāng)?shù)拇螅?019年中國(guó)果醬產(chǎn)量約27.52萬(wàn)噸，同比增加8.2%。

2、果醬進(jìn)出口

《2020-2026年中國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況及投資戰(zhàn)略決策報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：從2015-2019年果醬進(jìn)出口數(shù)據(jù)來(lái)看，出口數(shù)量大于進(jìn)口數(shù)量，主要原因是我國(guó)是主要水果生產(chǎn)產(chǎn)地。2019年中國(guó)烹煮的果醬、果凍、柑桔醬、果泥及果膏出口數(shù)量為44156噸，同比下降24%。

2017-2018年中國(guó)烹煮的果醬、果凍、柑桔醬、果泥及果膏進(jìn)出口金額相差不大。2019年出口金額為6945.28萬(wàn)美元，進(jìn)口金額為9355.21萬(wàn)美元，貿(mào)易金額相差2410萬(wàn)美元左右。

低糖果醬的生產(chǎn)操作流程是先將材料選擇與采購(gòu)，并且及時(shí)對(duì)其進(jìn)行選擇與清洗，之后需要對(duì)其進(jìn)行熱燙，并且實(shí)施去皮護(hù)色，將其打成果漿之后進(jìn)行合理有效的調(diào)配，保證其處在均質(zhì)狀態(tài)，并進(jìn)行真空濃縮操作，向其中添加一些輔料，進(jìn)行灌裝與密封，此后需要針對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻，并且積極進(jìn)行保溫試驗(yàn)，成為最終的低糖果醬成品。其他主要果醬進(jìn)出口情況如下圖所示：

3、市場(chǎng)需求分析

隨著人們生活條件的優(yōu)越，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)需求增加，果醬剛好含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。2018年中國(guó)果醬消費(fèi)量為22.59萬(wàn)噸，2019年中國(guó)果醬消費(fèi)量為26.06萬(wàn)噸，隨著二胎的開(kāi)放，估計(jì)之后果醬需求量還將增加。

隨著我國(guó)果醬產(chǎn)品的銷(xiāo)量上升,經(jīng)濟(jì)效益逐步增強(qiáng)；我國(guó)果醬企業(yè)管理制度的完善，為我國(guó)果醬的市場(chǎng)提供好的后盾，在原材料以及用工成本價(jià)格增加，隨之果醬市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)。當(dāng)前人們的生活質(zhì)量正在不斷提升，人們對(duì)于健康飲食方面也提出了更為嚴(yán)格的要求，在日常生活當(dāng)中更加注重維生素的攝入量，因此果醬市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)增加。2019年中國(guó)果醬市場(chǎng)規(guī)模為35.25億元左右，同比增長(zhǎng)12%。

三、企業(yè)情況

隨著生活水平的提高，人們的飲食方式也有所改變，早餐已從小米加油條，漸漸的向面包、雞蛋、牛奶轉(zhuǎn)變，果醬也進(jìn)尋常百姓的家庭餐桌上。

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