中國醬油行業(yè)現(xiàn)狀及競爭格局分析

中國醬油行業(yè)現(xiàn)狀及競爭格局分析一、醬油行業(yè)概況醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油由原來的普通醬油衍化出生抽和老抽，生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。再到目前市面上的多品類醬油（佐餐醬油、烹飪醬油、特色醬油），醬油的人均購買量在逐步提升的過程當(dāng)中。尤其隨著某些菜色的推廣，特色醬油也進(jìn)入大眾視野，例如適合做清蒸魚的蒸魚豉油以及蝦蟹蘸料的海鮮醬油。二、醬油行業(yè)現(xiàn)狀近年來，國內(nèi)醬油的產(chǎn)量呈現(xiàn)出下滑的態(tài)勢。一方面是因?yàn)槲覈w經(jīng)濟(jì)增速放緩、需求增速放緩。另一方面是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)高端醬油的需求不斷增長，但高端醬油在三四線城市的滲透率相對(duì)較低，再加上中低端醬油市場趨于飽和，使得需求拉動(dòng)下的產(chǎn)量下滑。數(shù)據(jù)顯示：在2016-2018年之間，我國醬油的產(chǎn)量連續(xù)三年下降。2018年我國醬油產(chǎn)量為575.65萬噸，較2017年856.7萬噸減少281.25萬噸，同比降幅達(dá)32.81%。2018年我國醬油行業(yè)市場規(guī)模達(dá)736.55億元，同比上年增長9.68%。三、醬油行業(yè)競爭格局分析海天醬油以其優(yōu)秀的管理模式，持續(xù)精益化的銷售渠道和生產(chǎn)技術(shù)，在我國醬油市場占據(jù)領(lǐng)頭羊地位。2018年，海天味業(yè)的醬油產(chǎn)品收入為102.36億元，比2017年同比增長15.85%，市場份額占比達(dá)18%左右。從中國生產(chǎn)醬油主要企業(yè)來看，2019年上半年，海天味業(yè)營業(yè)收入達(dá)到101.6億元，同比增長16.5%，凈利潤為27.5億元，同比增長22.3%；中炬高新營業(yè)收入達(dá)到23.92億元，同比增長10%，凈利潤為3.66億元，同比增長8%；千禾味業(yè)營業(yè)收入為5.94億元，同比增長24.1%，凈利潤為0.87億元，同比下降35.6%。四、醬油行業(yè)相關(guān)政策分析“民以食為天”，食品質(zhì)量安全問題一直是大眾最為關(guān)注的問題。近年來，為了減少食品安全事故的發(fā)生，急群眾之所急，我國政府頒布了一系列相關(guān)的法律法規(guī)和政策，為我國醬油行業(yè)的發(fā)展?fàn)I造了良好的政策環(huán)境。五、醬油行業(yè)發(fā)展趨勢分析1、行業(yè)整合加速，市場集中度將提高隨著社會(huì)對(duì)食品安全日益重視以及國家對(duì)企業(yè)環(huán)保監(jiān)管力度不斷加大，部分規(guī)模較小、經(jīng)營不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被淘汰，優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展將更加迅速，行業(yè)整合將進(jìn)一步加速，市場集中度將不斷提高，企業(yè)規(guī)模化經(jīng)營成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。2、市場競爭由單純價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向品牌、質(zhì)量和營銷等綜合實(shí)力競爭企業(yè)要在眾多的市場競爭者中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的信任和喜愛，必須在市場上樹立良好的品牌形象，建立獨(dú)特的產(chǎn)品特色以及切實(shí)可行的銷售策略，來滿足消費(fèi)者不斷增長和變化的需求。3、生產(chǎn)工藝持續(xù)改進(jìn)，新產(chǎn)品和新配方推出速度加快人們對(duì)飲食的要求已從過去的吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，由單一向多元化轉(zhuǎn)變，健康、營養(yǎng)、快捷的飲食將成為消費(fèi)者追求的目標(biāo)。4、餐飲行業(yè)連鎖化趨勢