2021年中國(guó)月餅行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)對(duì)比分析

2021年中國(guó)月餅行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)對(duì)比分析一、月餅的基本概念月餅，又稱(chēng)月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國(guó)的漢族傳統(tǒng)美食之一。月餅最初是用來(lái)拜祭月神的供品。祭月在中國(guó)是一種十分古老的習(xí)俗，月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品。1.發(fā)展歷程月餅作為拜祭月神的供品，其由來(lái)歷史悠久?！霸嘛灐币辉~，在現(xiàn)存文獻(xiàn)，最早收錄于南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》中。中秋節(jié)賞月和吃月餅是中國(guó)各地過(guò)中秋節(jié)的必備習(xí)俗。2.分類(lèi)月餅最初只是最為一種祭拜“月神”的供品，由于在各個(gè)地區(qū)流傳，逐漸與各地區(qū)的飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、蘇式、京式、滇式等月餅。若細(xì)化各地區(qū)的種類(lèi)，還可按照口味劃分，即有甜味、咸味、咸甜及麻辣等口味。亦或按照餅皮劃分：漿皮、混糖皮、酥皮等。二、產(chǎn)業(yè)鏈月餅行業(yè)處于食品制造業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈主要包括了上游原材料、中游月餅生產(chǎn)包裝和下游銷(xiāo)售渠道三大環(huán)節(jié)。在上游環(huán)節(jié)中，主要包括月餅皮原材料企業(yè)、月餅餡料原材料企業(yè)、月餅包裝材料企業(yè)等，月餅餡的原材料主要包括咸蛋黃、火腿、干果、豆沙、蓮蓉等；月餅皮的原材料則主要包括面粉、糖、油、雞蛋以及酵母等；月餅包裝材料主要有紙盒等。中游環(huán)節(jié)主要通過(guò)采購(gòu)原材料進(jìn)行月餅生產(chǎn)，并在包裝后分銷(xiāo)給下游零售商。下游銷(xiāo)售渠道環(huán)節(jié)主要面對(duì)終端消費(fèi)者，目前的銷(xiāo)售渠道主要包括商超、批發(fā)市場(chǎng)、線(xiàn)上電商平臺(tái)等。三、行業(yè)現(xiàn)狀1.銷(xiāo)售規(guī)模近年來(lái)，居民消費(fèi)的穩(wěn)步提升帶動(dòng)了月餅產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。隨著居民收入水平的提高和消費(fèi)觀念的升級(jí)，中國(guó)月餅市場(chǎng)需求日益增加。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)月餅銷(xiāo)售規(guī)模逐漸增長(zhǎng)，2021年達(dá)到221億元。2.競(jìng)爭(zhēng)格局從線(xiàn)上銷(xiāo)售份額來(lái)看，2020年，蘇州稻香村月餅線(xiàn)上銷(xiāo)售份額位居第一，占比達(dá)28.1%；華美憑借10.3%的份額排名第二；其次分別為五芳齋、廣州酒家、杏花樓，占比分別為9.3%、8%、6%。2020年蘇州稻香村月餅線(xiàn)下銷(xiāo)售份額位居首位，達(dá)29.0%；元朗榮華月餅占比9.2%。3.消費(fèi)者偏好中國(guó)各地文化特色有所不同，一定程度上影響當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味?，F(xiàn)代通訊與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，為月餅行業(yè)的產(chǎn)品、文化傳播提供了可能，地方傳統(tǒng)月餅擴(kuò)散至全國(guó)。其中，廣式月餅最受市場(chǎng)歡迎，占比為56.2%，其次是京式月餅和蘇式月餅占比分別為55.9%和52.8%；港式和滇式分別排名第四第五，占比分別為41.7%和13.1%。四、行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)介紹1、各企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（1）廣州酒家是一家“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展的中華老字號(hào)企業(yè)，現(xiàn)已成為深具嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務(wù)集團(tuán)。公司致力于成為粵式飲食文化領(lǐng)導(dǎo)者，為實(shí)現(xiàn)“創(chuàng)百年老字號(hào)馳名品牌，打造國(guó)際一流飲食集團(tuán)”的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)邁進(jìn)。（2）桃李面包一直專(zhuān)注于以面包及糕點(diǎn)為核心的優(yōu)質(zhì)烘焙類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售，屬于國(guó)內(nèi)知名的“中央工廠(chǎng)+批發(fā)”式烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。公司主要產(chǎn)品為“桃李”品牌面包，此外，公司還生產(chǎn)月餅、粽子等產(chǎn)品，主要是針對(duì)傳統(tǒng)節(jié)假日開(kāi)發(fā)的節(jié)日食品。2、各企業(yè)發(fā)展歷程（1）廣州酒家起家于20世紀(jì)30年代，現(xiàn)已成為深具嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務(wù)集團(tuán)。（2）桃李品牌創(chuàng)立于1995年，2015年于上交所上市。五、重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)比分析1、企業(yè)資產(chǎn)從凈資產(chǎn)的總額來(lái)看，廣州酒家實(shí)力非凡，2021年該企業(yè)的凈資產(chǎn)達(dá)到49.35億元，同比增長(zhǎng)了2.1%。而桃李面包的凈資產(chǎn)為29.87億元，增速為17.7%?？傮w來(lái)看，除2020年以外，桃李面包的凈資產(chǎn)增速均高于廣州酒家。2、企業(yè)研發(fā)投入對(duì)比從2021年較2020年的研發(fā)投入增量來(lái)看，桃李面包的增值較大，達(dá)935億元。2021年兩企業(yè)研發(fā)投入占營(yíng)業(yè)收入的比例分別為2.01%和0.33%。3、月餅營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)成本2021年廣州酒家月餅的營(yíng)業(yè)收入占總收入的占比為39.53%，而桃李面包的占比僅為2.11%。對(duì)比2021年廣州酒家和桃李面包的總營(yíng)業(yè)成本可以看出，凈資產(chǎn)僅為廣州酒家五分之三的桃李面包的總營(yíng)業(yè)成本居然接近廣州酒家的兩倍。不過(guò)從兩個(gè)企業(yè)在月餅上的營(yíng)業(yè)成本來(lái)看，桃李面包在月餅上的營(yíng)業(yè)成本僅占比2.2%，廣州酒家為27.4%。在月餅上成本占比最大的是直接材料，廣州酒家月餅的直接材料費(fèi)用為5.04億元，桃李面包為0.77億元。4、月餅毛利率對(duì)比2017-2021年兩企業(yè)月餅的毛利率，廣州酒家均比桃李面包高。2021年廣州酒家月餅的毛利率為56.46%，比桃李面包高出