會(huì)所餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告范文

會(huì)所餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告范文

1，工作的任務(wù)：效勞員一般狀況下的工作任務(wù)是每天早上10點(diǎn)10點(diǎn)半清掃衛(wèi)生，11點(diǎn)21點(diǎn)做效勞員和同事一起負(fù)責(zé)幫客人點(diǎn)菜，端菜，倒酒水，撤換臟餐等效勞?？腿俗吆笠放_(tái)，整理桌面，保持廳里衛(wèi)生，擦餐具，鋪臺(tái)等等。期間，我們這些實(shí)習(xí)生就接到去c樓開(kāi)荒的任務(wù)，開(kāi)了一個(gè)多月荒(注：c樓30多層)。開(kāi)荒的工作大致上清掃衛(wèi)生、撫塵、擦地、清潔墻面等等。2，這次來(lái)京實(shí)習(xí)的目的和任務(wù)：以提高我們學(xué)習(xí)的質(zhì)量和素養(yǎng)，理論學(xué)問(wèn)與實(shí)踐相結(jié)合，完成4個(gè)月做效勞員的工作，以助我們順當(dāng)拿到畢業(yè)證。

二實(shí)習(xí)過(guò)程與感想這次實(shí)習(xí)體會(huì)最大的就是現(xiàn)實(shí)是殘酷的，通過(guò)這次實(shí)習(xí)我長(zhǎng)大了許多，感受到了社會(huì)工作的辛苦!本以為分到餐飲部就是做效勞員，沒(méi)有想到也當(dāng)起了開(kāi)荒人員，后來(lái)想想我去實(shí)習(xí)的目的應(yīng)當(dāng)就是學(xué)會(huì)吃苦吧，跟書(shū)上學(xué)問(wèn)雖說(shuō)沒(méi)有多大關(guān)系，但是學(xué)到了更多書(shū)上以外的東西。現(xiàn)在我就說(shuō)說(shuō)在中國(guó)職工之家我實(shí)習(xí)過(guò)程的體會(huì)和收獲。

8月初，我被安排到c樓去開(kāi)荒，在這之前我真的不知道有

開(kāi)荒

這個(gè)次詞，就更不知道什么叫開(kāi)荒了。開(kāi)荒之后最終體會(huì)到什么就叫

吃得苦中苦

。去c樓的第一天我們

全方位武裝

，穿著工作服，戴上口罩和手套，就這樣c樓的漂移的灰塵還有濃重的油漆味還是可以把我們窒息。樓里面一塌糊涂，水泥堆、鋼筋、廢棄的地板磚、木塊，多余的建筑材料應(yīng)有盡有，你能想到那里面是什么樣的情景嗎?許多人由于在這樣惡劣的環(huán)境中工作皮膚過(guò)敏，長(zhǎng)了很多小痘痘。下班走出大樓，已是

白發(fā)蒼蒼

，灰塵落滿了頭發(fā)上。我們開(kāi)荒一個(gè)月的工作任務(wù)是：把地上的水泥灰塵掃去，然后撕掉窗戶、家具，玻璃上的愛(ài)護(hù)膜，鏟掉墻面大理石和地面大理石的標(biāo)簽和水泥塊，擦家具，吸地毯，擺放座椅，清點(diǎn)瓷器，清洗玻璃杯一個(gè)月以后的工作成果就是，c樓里里外外像個(gè)五星級(jí)的酒店了，有時(shí)候和同學(xué)們開(kāi)玩笑說(shuō)我們也是c樓的

開(kāi)國(guó)元老

。

開(kāi)荒的前半個(gè)月由于工作環(huán)境惡劣，工作量大，酒店讓我們兩班倒，上午班和下午班，當(dāng)時(shí)覺(jué)得這樣還行，至少有半天休息，可以緩過(guò)勁來(lái)。可沒(méi)有過(guò)多久，c樓里面的大塊廢棄務(wù)給我們掃去除了就實(shí)行8小時(shí)制，說(shuō)實(shí)話由于半天工作制然后改為8小時(shí)制，我們這些實(shí)習(xí)生有些憤憤不平，不得不讓人遐想我們究竟是來(lái)酒店實(shí)習(xí)做效勞員的還是來(lái)當(dāng)保潔工的?實(shí)習(xí)之前酒店人事部的部長(zhǎng)就和我們說(shuō)c樓奧運(yùn)會(huì)時(shí)期就開(kāi)業(yè)，我們?nèi)樓是做效勞員，接待奧運(yùn)會(huì)，沒(méi)有想到奧運(yùn)會(huì)期間我們干起了苦力活，這種被人哄騙的感覺(jué)像被人拐賣了似的。開(kāi)荒幾天后，許多同學(xué)受不了了，各個(gè)都在埋怨，固然，我也不例外，向家長(zhǎng)、教師、朋友訴苦，那個(gè)時(shí)候我估量已經(jīng)和怨婦沒(méi)有多大差異了，對(duì)酒店恨之入骨，許多同學(xué)都

預(yù)謀

回去，我也在其中，后來(lái)由于學(xué)校施加壓力和父親的威證嚴(yán)詞下，最終是堅(jiān)持下來(lái)。我們這些初來(lái)咋到的人都是雷聲大雨點(diǎn)小，許多時(shí)候只局限于說(shuō)說(shuō)上，回去又怕到時(shí)候畢業(yè)畢業(yè)證扣著，最終僅有一個(gè)同學(xué)堅(jiān)持回去了。

7月份和9月中旬到10月低，我的工作是效勞員。許多人確定瞧不起這個(gè)職務(wù)，認(rèn)為這個(gè)行業(yè)沒(méi)有什么技術(shù)活，端菜倒茶的個(gè)個(gè)都可以干好，其實(shí)不是。效勞員干的事很瑣碎，不僅要急躁，而且要細(xì)心，和顧客打交道肯定要快樂(lè)微笑。我們效勞員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必需做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點(diǎn)，酒水的名字、度數(shù)，效勞客人，還要治理好自己所安排的餐具，對(duì)自己所管轄的區(qū)域保持潔凈還要擦洗玻璃杯，早上還得清掃衛(wèi)生等等。我們的工作量很大，不管受什么委屈在客人面前就是一張笑臉。我在中餐好和西餐都呆過(guò)。中餐和西餐許多地方截然不同。中餐的效勞程序很嚴(yán)格，我工作的是叫

思得克咖啡廳

餐廳，是自助類型，所以相對(duì)簡(jiǎn)潔。我工作的中餐廳是零點(diǎn)，是由19個(gè)vip包間構(gòu)成的。一般是一個(gè)效勞員負(fù)責(zé)盯一個(gè)包間，固然像我們這些沒(méi)有閱歷的都是有老員工帶著。

中餐零點(diǎn)效勞流程一般如下：首先引領(lǐng)效勞：?jiǎn)柡蚩腿耍粢饪腿说男彰吐毞Q，詢問(wèn)有無(wú)預(yù)定，然后引領(lǐng)客人入座。餐前預(yù)備：依據(jù)來(lái)客人數(shù)的多少增減餐位，撤筷子套，上毛巾，問(wèn)茶(注：上茶時(shí)間不超過(guò)5分鐘)。承受點(diǎn)菜：1，客人點(diǎn)菜時(shí)準(zhǔn)時(shí)詢問(wèn);2，適當(dāng)介紹菜品;3，留意點(diǎn)菜姿態(tài)，站在客人右側(cè)，上身前傾。4，合理建議。不提倡鋪張鋪張;5，填寫記錄(注：把熱菜和涼菜分開(kāi)寫)6，問(wèn)酒水，主動(dòng)向客人推舉酒水。7，復(fù)述客人點(diǎn)的菜和酒水，確認(rèn)后準(zhǔn)時(shí)傳送給傳菜員;8，上酒水。讓客人確定酒水，當(dāng)著客人的面翻開(kāi)。菜肴效勞：上菜效勞，每道菜上之前檢查菜品的質(zhì)量。上菜的程序?yàn)椋豪洳藷岵藴魇趁纥c(diǎn)水果。餐中效勞有：1，酒水效勞。客人2，撤換餐碟。3，撤換煙灰缸4，撤空盤換盤。5，分餐效勞6，供應(yīng)刀叉效勞7菜上齊以后告知客人。8，上水果，9點(diǎn)煙效勞，10，巡察檢查，保持地面干凈，潔凈。最終，客人走時(shí)提示客人帶上隨身物品，以免遺棄。然后送客人到電梯口。在西餐廳主要是撤臟餐，客人需要的話，幫忙客人端下飲料、水果等。做效勞員我學(xué)到最重要的一點(diǎn)就是禮貌。我們剛?cè)r(shí)不怎么和人打交道，經(jīng)理就經(jīng)常叫我們觀察客人都得說(shuō)：

您好!

，同事之間可以說(shuō)：

您好!

、

你辛苦了!

之類的話。經(jīng)理還常常特意從我們身旁走過(guò)，要是沒(méi)有和他打招呼，就受批判。開(kāi)頭時(shí)我們覺(jué)得不好意思，那經(jīng)理就叫我們要練習(xí)，說(shuō)只要看到人就條