會所餐廳服務(wù)員實習(xí)報告范文

會所餐廳服務(wù)員實習(xí)報告范文

1，工作的任務(wù)：效勞員一般狀況下的工作任務(wù)是每天早上10點10點半清掃衛(wèi)生，11點21點做效勞員和同事一起負責(zé)幫客人點菜，端菜，倒酒水，撤換臟餐等效勞?？腿俗吆笠放_，整理桌面，保持廳里衛(wèi)生，擦餐具，鋪臺等等。期間，我們這些實習(xí)生就接到去c樓開荒的任務(wù)，開了一個多月荒(注：c樓30多層)。開荒的工作大致上清掃衛(wèi)生、撫塵、擦地、清潔墻面等等。2，這次來京實習(xí)的目的和任務(wù)：以提高我們學(xué)習(xí)的質(zhì)量和素養(yǎng)，理論學(xué)問與實踐相結(jié)合，完成4個月做效勞員的工作，以助我們順當拿到畢業(yè)證。

二實習(xí)過程與感想這次實習(xí)體會最大的就是現(xiàn)實是殘酷的，通過這次實習(xí)我長大了許多，感受到了社會工作的辛苦!本以為分到餐飲部就是做效勞員，沒有想到也當起了開荒人員，后來想想我去實習(xí)的目的應(yīng)當就是學(xué)會吃苦吧，跟書上學(xué)問雖說沒有多大關(guān)系，但是學(xué)到了更多書上以外的東西。現(xiàn)在我就說說在中國職工之家我實習(xí)過程的體會和收獲。

8月初，我被安排到c樓去開荒，在這之前我真的不知道有

開荒

這個次詞，就更不知道什么叫開荒了。開荒之后最終體會到什么就叫

吃得苦中苦

。去c樓的第一天我們

全方位武裝

，穿著工作服，戴上口罩和手套，就這樣c樓的漂移的灰塵還有濃重的油漆味還是可以把我們窒息。樓里面一塌糊涂，水泥堆、鋼筋、廢棄的地板磚、木塊，多余的建筑材料應(yīng)有盡有，你能想到那里面是什么樣的情景嗎?許多人由于在這樣惡劣的環(huán)境中工作皮膚過敏，長了很多小痘痘。下班走出大樓，已是

白發(fā)蒼蒼

，灰塵落滿了頭發(fā)上。我們開荒一個月的工作任務(wù)是：把地上的水泥灰塵掃去，然后撕掉窗戶、家具，玻璃上的愛護膜，鏟掉墻面大理石和地面大理石的標簽和水泥塊，擦家具，吸地毯，擺放座椅，清點瓷器，清洗玻璃杯一個月以后的工作成果就是，c樓里里外外像個五星級的酒店了，有時候和同學(xué)們開玩笑說我們也是c樓的

開國元老

。

開荒的前半個月由于工作環(huán)境惡劣，工作量大，酒店讓我們兩班倒，上午班和下午班，當時覺得這樣還行，至少有半天休息，可以緩過勁來?？蓻]有過多久，c樓里面的大塊廢棄務(wù)給我們掃去除了就實行8小時制，說實話由于半天工作制然后改為8小時制，我們這些實習(xí)生有些憤憤不平，不得不讓人遐想我們究竟是來酒店實習(xí)做效勞員的還是來當保潔工的?實習(xí)之前酒店人事部的部長就和我們說c樓奧運會時期就開業(yè)，我們?nèi)樓是做效勞員，接待奧運會，沒有想到奧運會期間我們干起了苦力活，這種被人哄騙的感覺像被人拐賣了似的。開荒幾天后，許多同學(xué)受不了了，各個都在埋怨，固然，我也不例外，向家長、教師、朋友訴苦，那個時候我估量已經(jīng)和怨婦沒有多大差異了，對酒店恨之入骨，許多同學(xué)都

預(yù)謀

回去，我也在其中，后來由于學(xué)校施加壓力和父親的威證嚴詞下，最終是堅持下來。我們這些初來咋到的人都是雷聲大雨點小，許多時候只局限于說說上，回去又怕到時候畢業(yè)畢業(yè)證扣著，最終僅有一個同學(xué)堅持回去了。

7月份和9月中旬到10月低，我的工作是效勞員。許多人確定瞧不起這個職務(wù)，認為這個行業(yè)沒有什么技術(shù)活，端菜倒茶的個個都可以干好，其實不是。效勞員干的事很瑣碎，不僅要急躁，而且要細心，和顧客打交道肯定要快樂微笑。我們效勞員什么都能干!擺臺、折口布、、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點，酒水的名字、度數(shù)，效勞客人，還要治理好自己所安排的餐具，對自己所管轄的區(qū)域保持潔凈還要擦洗玻璃杯，早上還得清掃衛(wèi)生等等。我們的工作量很大，不管受什么委屈在客人面前就是一張笑臉。我在中餐好和西餐都呆過。中餐和西餐許多地方截然不同。中餐的效勞程序很嚴格，我工作的是叫

思得克咖啡廳

餐廳，是自助類型，所以相對簡潔。我工作的中餐廳是零點，是由19個vip包間構(gòu)成的。一般是一個效勞員負責(zé)盯一個包間，固然像我們這些沒有閱歷的都是有老員工帶著。

中餐零點效勞流程一般如下：首先引領(lǐng)效勞：問候客人，留意客人的姓名和職稱，詢問有無預(yù)定，然后引領(lǐng)客人入座。餐前預(yù)備：依據(jù)來客人數(shù)的多少增減餐位，撤筷子套，上毛巾，問茶(注：上茶時間不超過5分鐘)。承受點菜：1，客人點菜時準時詢問;2，適當介紹菜品;3，留意點菜姿態(tài)，站在客人右側(cè)，上身前傾。4，合理建議。不提倡鋪張鋪張;5，填寫記錄(注：把熱菜和涼菜分開寫)6，問酒水，主動向客人推舉酒水。7，復(fù)述客人點的菜和酒水，確認后準時傳送給傳菜員;8，上酒水。讓客人確定酒水，當著客人的面翻開。菜肴效勞：上菜效勞，每道菜上之前檢查菜品的質(zhì)量。上菜的程序為：冷菜熱菜湯主食面點水果。餐中效勞有：1，酒水效勞?？腿?，撤換餐碟。3，撤換煙灰缸4，撤空盤換盤。5，分餐效勞6，供應(yīng)刀叉效勞7菜上齊以后告知客人。8，上水果，9點煙效勞，10，巡察檢查，保持地面干凈，潔凈。最終，客人走時提示客人帶上隨身物品，以免遺棄。然后送客人到電梯口。在西餐廳主要是撤臟餐，客人需要的話，幫忙客人端下飲料、水果等。做效勞員我學(xué)到最重要的一點就是禮貌。我們剛?cè)r不怎么和人打交道，經(jīng)理就經(jīng)常叫我們觀察客人都得說：

您好!

，同事之間可以說：

您好!

、

你辛苦了!

之類的話。經(jīng)理還常常特意從我們身旁走過，要是沒有和他打招呼，就受批判。開頭時我們覺得不好意思，那經(jīng)理就叫我們要練習(xí)，說只要看到人就條