標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 8607-1988 高筋小麥粉》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，專(zhuān)門(mén)針對(duì)高筋小麥粉的質(zhì)量要求和技術(shù)條件進(jìn)行了規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以硬質(zhì)小麥為原料加工而成的、主要用于制作面包等需要強(qiáng)筋力面團(tuán)食品的小麥粉。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，高筋小麥粉應(yīng)符合以下幾點(diǎn)基本要求：

  • 感官特性：色澤正常，無(wú)異味，不得含有異物。
  • 粉質(zhì)特性：通過(guò)特定儀器測(cè)定其吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及弱化度等指標(biāo)來(lái)評(píng)估面粉的品質(zhì)。這些參數(shù)反映了面粉在加水后形成面團(tuán)的能力及其穩(wěn)定性。
  • 濕面筋含量：這是評(píng)價(jià)高筋小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，通常要求濕面筋含量較高，以保證最終產(chǎn)品的彈性和延展性。
  • 灰分：灰分含量是衡量面粉純度的一個(gè)指標(biāo)，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高筋小麥粉的灰分有明確限制。
  • 加工精度：包括顆粒大小分布均勻程度及雜質(zhì)去除情況等方面的要求。

此外，《GB/T 8607-1988 高筋小麥粉》還詳細(xì)列出了檢測(cè)方法、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的具體要求。例如，在包裝上需標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、凈重、生產(chǎn)日期（或批號(hào)）、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)等內(nèi)容；對(duì)于儲(chǔ)存，則強(qiáng)調(diào)了應(yīng)放置于干燥通風(fēng)處，并采取措施防止蟲(chóng)害污染。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 1988-01-25 頒布
  • 1988-07-01 實(shí)施
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UDC664.782.8X11中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8607-88高筋小麥粉Highglutenwheatflour1988-01-25發(fā)布1988-07-01實(shí)施家標(biāo)準(zhǔn)局國(guó)發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高筋小麥粉GB8607—88中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門(mén)外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電話：63787337、637874471988年8月第一版2006年3月電子版制作書(shū)號(hào)：155066·1-23708版權(quán)專(zhuān)有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010)68533533

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDC664.782.8GB8607-88筋高麥小粉Highglutenwheatflour本標(biāo)準(zhǔn)適用于用硬質(zhì)小麥加工、提供作為生產(chǎn)面包等高面筋食品的高筋小麥粉。技術(shù)要求1.1高筋小麥粉以面筋質(zhì)含量和灰分分等。等級(jí)指標(biāo)及其他質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)下表等級(jí)面筋質(zhì)%2230.0（以濕基計(jì)）蛋白質(zhì)%112.2（以干基計(jì))灰分%<0.70（以干基汁）<0.85粉色、獲星按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)全部通過(guò)CB36號(hào)篩，留存在CB42號(hào)篩的不超過(guò)10.0%粗細(xì)度全郡通過(guò)CH30號(hào)飾，留存在CB36號(hào)飾的不思過(guò)10.0%含砂量二0.02磁性金屬物-0.003分%水<14.5指防酸值280（以濕基計(jì)）氣味、口味正常1.2檢驗(yàn)粉色、妹星的標(biāo)準(zhǔn)樣品按照GB1355一86《小麥粉》中規(guī)定制發(fā)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品。其中：-等高筋小麥粉對(duì)應(yīng)特制一等小麥粉標(biāo)準(zhǔn)樣品，二等高筋小麥粉對(duì)應(yīng)特制二等小麥粉標(biāo)準(zhǔn)樣品。

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