新員工培訓(xùn)材料-安全篇

新員工入職培訓(xùn)材料

—安全篇生產(chǎn)技術(shù)部目錄屠宰檢疫人員的疫病防治產(chǎn)品的安全微生物控制措施屠宰檢疫/疫病的分類根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》的內(nèi)容，疫病分為三類：一類疫?。嚎谔阋叨愐卟。憾喾N動(dòng)物共患?。簜慰袢?、狂犬病、炭疽、魏氏梭菌病、副結(jié)核病、布魯氏菌病、弓形蟲病、棘球蚴病、鉤端螺旋體病綿羊和山羊病：山羊關(guān)節(jié)炎腦炎、梅迪維斯納病三類疫病：多種動(dòng)物共患?。汉谕炔　⒗钍蠗U菌病、類鼻疽、放線菌病、肝片吸蟲病、絲蟲病綿羊和山羊病：肺腺瘤病、綿羊地方性流產(chǎn)、傳染性膿皰皮炎、腐蹄病、傳染性眼炎、腸毒血癥、干酪性淋巴結(jié)炎、綿羊疥癬屠宰檢疫/宰前檢疫宰前檢疫提早發(fā)現(xiàn)人畜共患病盡早防治，為宰后提供數(shù)據(jù)宰后檢疫宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充針對(duì)病癥處于潛伏期及表現(xiàn)不明顯的病蓄。宰前檢疫/檢查內(nèi)容宰前檢疫入廠查驗(yàn):1、查驗(yàn)檢疫合格證明；2、核對(duì)品種數(shù)量，是否在有效期內(nèi)；3、了解運(yùn)輸途中的動(dòng)物健康情況；4、嚴(yán)格按照產(chǎn)地逐頭進(jìn)行臨床檢驗(yàn)。處理措施：1、出現(xiàn)可疑病蓄的進(jìn)行隔離觀察；2、對(duì)可疑病蓄進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)；3、發(fā)現(xiàn)疫病及時(shí)隔離并且上報(bào)；4、對(duì)運(yùn)輸工具及時(shí)清洗消毒；5、做好相關(guān)處理記錄。待巡查宰：1、瘦肉精檢測；2、入廠后每兩個(gè)小時(shí)巡查一次，宰前再巡查一次，沒有問題發(fā)準(zhǔn)宰通知單；3、巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)因物理原因熱、擠、壓等物理因素造成動(dòng)物瀕死的，發(fā)放急宰通知單急宰；4、發(fā)現(xiàn)可疑病蓄的進(jìn)行隔離處理，并進(jìn)一步檢查。5、做好巡檢記錄。防疫消毒：1、針對(duì)出入口、卸載區(qū)、過程中接觸的刀具和其他工器具、成品庫；2、針對(duì)檢疫標(biāo)簽責(zé)任到人、記錄完整、交接清晰。檢驗(yàn)內(nèi)容/瘦肉精瘦肉精的作用瘦肉精（鹽酸克倫特羅），主要用于治療哮喘是一種平喘藥物，即不是獸藥也不是飼料添加劑。瘦肉精殘留80年代發(fā)現(xiàn)瘦肉精可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物營養(yǎng)再分配，改善胴體品質(zhì)，故作為一種飼料添加劑被大量應(yīng)用。瘦肉精的危害如果在屠宰前沒有休藥期，則在肌肉和內(nèi)臟器官中非常高濃度的殘留，長期食用含有“瘦肉精”的豬肉和內(nèi)臟會(huì)引起人體心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。常見的疫病/布氏桿菌布氏桿菌：是一類革蘭氏陰性的短小桿菌，牛、羊、豬等動(dòng)物最易感染，引起母畜傳染性流產(chǎn)。人類接觸帶菌動(dòng)物或食用病畜及其乳制品，均可被感染。布氏桿菌感染布氏桿菌首先感染家畜。家畜臨床表現(xiàn)不明顯。但懷孕的母畜則極易引起流產(chǎn)或死胎，所排出的羊水、胎盤、分泌物中含大量布氏桿菌，特別有傳染力。而其皮毛，尿糞，奶液中均有此菌。排菌可長達(dá)三個(gè)月以上。人通過與家畜的接觸，服用了污染的奶及畜肉，吸入了含菌的塵土或菌進(jìn)入眼結(jié)合膜等途徑，皆可遭受感染。發(fā)病年齡大多在30歲以上。該菌自損傷的皮膚及粘膜或消化道，呼吸道進(jìn)入人體,布氏桿菌大多數(shù)病人有急性感染表現(xiàn)。主要為波浪狀發(fā)燒為其特點(diǎn)，發(fā)燒約2～3周，繼之1～2周無燒期，以后再發(fā)燒。常伴多汗，頭痛，乏力，游走性關(guān)節(jié)痛（主要為大關(guān)節(jié)）。有時(shí)全身癥狀消退后，才出現(xiàn)局部癥狀。腰椎受累后，出現(xiàn)持續(xù)性腰背痛，伴肌肉痙攣，活動(dòng)受限后，影響行走。?？僧a(chǎn)生坐骨神經(jīng)痛。局部有壓痛及叩痛，少數(shù)病人于髂窩處可捫及膿腫包塊；也可產(chǎn)生硬膜外膿腫壓迫脊髓及神經(jīng)根，出現(xiàn)感覺、運(yùn)動(dòng)障礙或截癱。同時(shí)可伴有肝、脾腫大，區(qū)域性淋巴結(jié)腫大等表現(xiàn)。慢性病人可伴有其它多處的關(guān)節(jié)病變。但大多數(shù)發(fā)生在腰椎，少數(shù)發(fā)生在胸椎，胸腰段，骶椎或骶髂關(guān)節(jié)者。男性病人可有睪丸腫大，睪丸炎癥表現(xiàn)。本病有“自愈”趨勢(shì)，但歷時(shí)較長。未接受治療者復(fù)發(fā)率約占6%～10%。常見的疫病/口蹄疫口蹄疫病毒（FootandMouthDiseaseVirus，F(xiàn)MDV）屬于小RNA病毒科，口蹄疫病毒屬，該病毒有七個(gè)血清型，各型之間無交叉保護(hù)反應(yīng)。是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄動(dòng)物共患的急性、熱性、接觸性傳染病，最易感染的動(dòng)物是黃牛、水牛、豬、駱駝、羊、鹿等，黃羊、麝、野豬、野牛等野生動(dòng)物也易感染此病。本病以牛最易感，羊的感染率低。蹄疫發(fā)病后一般不致死，但會(huì)使病獸的口、蹄部出現(xiàn)大量水皰，高燒不退，使實(shí)際畜產(chǎn)量銳減。另外，有個(gè)別口蹄疫病毒的變種可傳染給人。因此，每次爆發(fā)后只能屠宰和集體焚毀染病牲畜以絕后患。由于口蹄疫傳播迅速、難于防治、補(bǔ)救措施少，被稱為畜牧業(yè)的“頭號(hào)殺手”?？谔阋邆魅就緩蕉唷⑺俣瓤?。發(fā)病或處于潛伏期的動(dòng)物是主要的傳染源。病毒可通過空氣、灰塵、病畜的水皰、唾液、乳汁、糞便、尿液、精液等分泌物和排泄物，以及被污染的飼料、褥草以及接觸過病畜的人員的衣物傳播?？谔阋咄ㄟ^空氣傳播時(shí)，病毒能隨風(fēng)散播到50－100公里以外的地方。牛、羊、豬等高易感動(dòng)物。人一旦受到口蹄疫病毒傳染，經(jīng)過2－18天的潛伏期后突然發(fā)病，表現(xiàn)為發(fā)燒，口腔干熱，唇、齒齦、舌邊、頰部、咽部潮紅，出現(xiàn)水皰（手指尖、手掌、腳趾），同時(shí)伴有頭痛、惡心、嘔吐或腹瀉?；颊咴跀?shù)天后痊愈，愈后良好。但有時(shí)可并發(fā)心肌炎?；颊邔?duì)人基本無傳染性，但可把病毒傳染給牲畜動(dòng)物，再度引起畜間口蹄疫流行。常見疫病/羊痘羊感染了羊痘病毒后，皮膚上發(fā)生化膿性炎癥，再傳染給人，使人發(fā)生羊痘。潛伏期5～6天，初起為紅色或紫紅色的小丘疹，質(zhì)地堅(jiān)硬，以后擴(kuò)大成為頂端扁平水皰，能發(fā)展成出血性大，白色或類白色的結(jié)晶粉皰或膿皰，中央可有臍凹，大小為2～3cm，最大可達(dá)5cm。在24～48h內(nèi)皰破表面覆蓋厚的淡褐色焦痂，痂四周有較特殊的灰白色或紫色暈，其外再繞以紅暈，以后變成乳頭瘤樣結(jié)節(jié)，最后變平、干燥、結(jié)痂而自愈。病程一般為3周，也可長達(dá)5～6周。獲得永久性免疫。再次感染在免疫功能低下患者中較常見。皮損數(shù)目不多，為單個(gè)或數(shù)個(gè)，好發(fā)于手指、手、前臂及面部等暴露部位，除了局部有輕微腫痛及瘙癢外，無全身癥狀或僅有微熱，局部淋巴結(jié)腫大。有些病人在發(fā)病后2周時(shí)，軀干部可發(fā)生一過性斑丘疹，亦可在四肢伸側(cè)出現(xiàn)多形紅斑樣皮疹。巨大的向外生長的皮損，類似化膿性肉芽腫或惡性腫瘤，可見于免疫力低下或AD患者，偶可見病毒血癥，表現(xiàn)為廣泛的丘疹、水皰或大皰性皮損。常見疫病/小反芻獸疫小反芻獸疫(PPR)是小反芻獸的一種以發(fā)熱、眼、鼻分泌物、口炎、腹瀉和肺炎為特征的急性病毒病。OIE將其列為A類疫病。PPR病毒感染綿羊和山羊可引起臨床癥狀，而感染牛則不產(chǎn)生臨床癥狀。該病在密切接觸的動(dòng)物之間可通過空氣傳播。小反芻獸疫潛伏期為4～5天，最長21天，《陸生動(dòng)物衛(wèi)生法典》規(guī)定為21天。自然發(fā)病僅見于山羊和綿羊。山羊發(fā)病嚴(yán)重，綿羊也偶有嚴(yán)重病例發(fā)生。一些康復(fù)山羊的唇部形成口瘡樣病變。感染動(dòng)物臨診癥狀與牛瘟病牛相似。急性型體溫可上升至41℃，并持續(xù)3～5天。感染動(dòng)物煩躁不安，背毛無光，口鼻干燥，食欲減退。流黏液膿性鼻漏，呼出惡臭氣體。在發(fā)熱的前4天，口腔黏膜充血，頰黏膜進(jìn)行性廣泛性損害、導(dǎo)致多涎，隨后出現(xiàn)壞死性病灶，開始口腔黏膜出現(xiàn)小的粗糙的紅色淺表壞死病灶，以后變成粉紅色，感染部位包括下唇、下齒齦等處。嚴(yán)重病例可見壞死病灶波及齒墊、腭、頰部及其乳頭、舌頭等處。后期出現(xiàn)帶血水樣腹瀉，嚴(yán)重脫水，消瘦，隨之體溫下降。出現(xiàn)咳嗽、呼吸異常。發(fā)病率高達(dá)100％，在嚴(yán)重暴發(fā)時(shí)，死亡率為100％，在輕度發(fā)生時(shí)，死亡率不超過50％。幼年動(dòng)物發(fā)病嚴(yán)重發(fā)病率和死亡都很高。尸體剖檢病變與牛瘟病牛相似?；夹罂梢娊Y(jié)膜炎、壞死性口炎等肉眼病變，嚴(yán)重病例可蔓延到硬腭及咽喉部。皺胃常出現(xiàn)病變，而瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃很少出現(xiàn)病變，病變部常出現(xiàn)有規(guī)則、有輪廓的糜爛，創(chuàng)面紅色、出血。腸可見糜爛或出血，尤其在結(jié)腸直腸結(jié)合處呈特征性線狀出血或斑馬樣條紋。淋巴結(jié)腫大，脾有壞死性病變。在鼻甲、喉、氣管等處有出血斑。常見疫病/炭疽炭疽是炭疽桿菌引起的人畜共患的急性傳染病。炭疽主要為食草動(dòng)物(牛、羊、馬等)的傳染病。人接觸患炭疽的動(dòng)物后，可以受染而患病。主要表現(xiàn)為皮膚炭疽，其次為肺炭疽和腸炭疽。可以繼發(fā)炭疽桿菌菌血癥及炭疽桿菌腦膜炎，病死率較高。皮膚炭疽：約占98%，多見于上肢及面部皮膚。開始于病原侵襲的部位，出現(xiàn)紅斑，在1～2天內(nèi)形成約1cm大小直徑的丘疹，無痛。繼而形成水皰,皰液先是清的，很快變濁發(fā)暗；最后水皰形成潰瘍，上面蓋有黑色如焦炭狀的出血性痂；周圍形成一個(gè)環(huán)，四周還可出現(xiàn)成群的小水皰。于第2～4日中心呈出血性壞死，結(jié)成約4cm大小、黑而硬的焦痂，周圍的皮膚浸潤及有較大范圍的水腫。肺炭疽：多為原發(fā)性，可急性起病，一般先有呼吸道卡他癥狀，輕者感胸悶、胸痛、全身不適、發(fā)熱、干咳、咳黏液痰帶血。重者可以寒戰(zhàn)高熱起病。由于縱隔淋巴結(jié)腫大、出血并壓迫支氣管造成氣急、呼吸困難、咳嗽、喘鳴、發(fā)紺、血樣痰等、X線見縱隔增寬，或有胸膜滲出液。常并發(fā)敗血癥或感染性休克。可發(fā)生心血管功能迅速減弱出現(xiàn)虛脫，或肺內(nèi)毛細(xì)血管被芽孢栓塞導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。此型目前已少見。腸炭疽：潛伏期12～18h，同食者攝入含炭疽芽孢的飲食相繼發(fā)病，類似食物中毒。輕重不一，起病時(shí)全身不適、發(fā)熱、惡心、嘔吐，吐出物帶血絲及膽汁、水樣腹瀉或便血、腹痛明顯、腹脹等，有時(shí)似急腹癥。嚴(yán)重者可出現(xiàn)敗血癥或感染性休克(25%～50%)而死亡。腦膜炭疽：約占3%～5%，極少為原發(fā)性，多繼發(fā)于各種炭疽而有敗血癥者。病情發(fā)展快。起病時(shí)表現(xiàn)嚴(yán)重的全身中毒癥狀，常繼發(fā)循環(huán)衰竭?；颊哂袊I吐、驚厥、昏迷和腦膜刺激征。有時(shí)有大腦皮質(zhì)出血及腦脊髓膜炎，病情多較危重，大都死于第2～4病日，腦脊液大都為血性或膿性，培養(yǎng)常得病原菌。除上述4種型外，近年還有腎炭疽的報(bào)道。疫病防治佩戴口罩、受傷后及時(shí)有效處理嚴(yán)格消毒洗手衛(wèi)生一個(gè)腸道桿菌在20℃的條件下，營養(yǎng)物質(zhì)充分的情況下，10個(gè)小時(shí)之內(nèi)可以繁殖到100萬個(gè)。何況，在羊胴體1C㎡的表面積上平均附著有5000-10000個(gè)細(xì)菌，如果任其繁殖，后果是相當(dāng)可怕的。產(chǎn)品安全/存在問題失重脫水，表面干燥表面變暗，外觀變差。微生物生長微生物迅速繁殖霉菌生長，肉品腐敗發(fā)粘，表面變綠。酸敗脂肪氧化，產(chǎn)生異味，脂肪變黃。顏色變化肌紅變?yōu)樽冃约〖t蛋白肉品顏色為暗紅色產(chǎn)品安全/控制措施溫度控制良好的溫度控制可以抑制微生物的生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，在屠宰過程中溫度小于15℃，從進(jìn)入車間宰殺到進(jìn)入排酸間少于25分鐘、分割車間溫度要求小于10℃，平均沒具羊胴體從剔骨到包裝的時(shí)間不超過30分鐘，要求速凍溫度小于零下30℃，24