GB/T 5492-2008糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５４９２—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５４９２—１９８５

糧油檢驗

糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—

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２００８１１０４發(fā)布２００９０１２０實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５４９２—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５４９２—１９８５《糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５４９２—１９８５相比主要變化如下：

———修改了標準的名稱；

———增加了規(guī)范性引用文件和原理；

———增加了對環(huán)境和實驗室的要求；

———完善了糧食油料的色澤、氣味和口味的鑒定方法；

———增加了鑒定用試樣量；

———刪除了本標準原有的附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：河南工業(yè)大學(xué)、北京市糧油食品檢驗所、南京財經(jīng)大學(xué)、湖北國家糧油質(zhì)量監(jiān)測中

心、黑龍江國家糧油質(zhì)量監(jiān)測中心、河南國家糧油質(zhì)量監(jiān)測中心。

本標準主要起草人：張玉榮、周顯青、卞科、張玉琴、袁建、余敦年、熊寧、王志明、宋秀娟、尹成華。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５４９２—１９８５。

Ⅰ

書

犌犅／犜５４９２—２００８

糧油檢驗

糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

１范圍

本標準規(guī)定了糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定的原理、用具、環(huán)境和實驗室、操作步驟及結(jié)果

表示。

本標準適用于商品糧食、油料的色澤、氣味、口味的鑒定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ５４９１糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

ＧＢ／Ｔ１０２２０感官分析方法總論

ＧＢ／Ｔ１３８６８感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則

ＧＢ／Ｔ２０５６９—２００６稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則

ＧＢ／Ｔ２０５７０—２００６玉米儲存品質(zhì)判定規(guī)則

ＧＢ／Ｔ２０５７１—２００６小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則

ＧＢ／Ｔ２２５０５糧油檢驗感官檢驗環(huán)境照明

３原理

取一定量的樣品，去除其中的雜質(zhì)，在規(guī)定條件下，按照規(guī)定方法借助感覺器官鑒定其色澤、氣味、

口味，以“正常”或“不正?！北硎?。

４用具

４．１天平：分度值１ｇ。

４．２谷物選篩。

４．３貼有黑紙的平板（２０ｃｍ×４０ｃｍ）。

４．４廣口瓶。

４．５水浴鍋。

５環(huán)境和實驗室

環(huán)境應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ１０２２０和ＧＢ／Ｔ２２５０５的規(guī)定，實驗室應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ１３８６８的規(guī)定。

６操作步驟

６．１試樣準備

試樣的扦樣、分樣按ＧＢ５４９１