第九單元第23章日常生活中的生物技術(shù)

八年級(jí)生物（下）制作：大豐市萬盈二中黃鎮(zhèn)第九單元第23章日常生活中的生物技術(shù)第九單元生物技術(shù)教學(xué)目標(biāo)

1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。2、說明食品腐爛的原因，探究食品保鮮方法3、能夠區(qū)分那些是現(xiàn)代生物技術(shù)重點(diǎn)

1、認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2、運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄铩?、生物技術(shù)的安全性問題以及生物技術(shù)的社會(huì)倫理道德問題。難點(diǎn)

1、說明食物腐敗的原因是由微生物引起的。2、生物技術(shù)的安全性和社會(huì)倫理道德。第一節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)目標(biāo)

重點(diǎn)嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

難點(diǎn)

認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。發(fā)酵過程的控制（環(huán)境因素對(duì)產(chǎn)品的影響）

知識(shí)目標(biāo)： 1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品； 2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。能力目標(biāo)：通過實(shí)驗(yàn)提高學(xué)生的動(dòng)手能力情感目標(biāo)：通過對(duì)祖國(guó)傳統(tǒng)工藝的介紹激發(fā)學(xué)生愛國(guó)情感檢查預(yù)習(xí)1。發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因？是由微生物引起的2。酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是發(fā)酵的產(chǎn)物。？乳酸菌3。起初發(fā)酵技術(shù)的運(yùn)用：生產(chǎn)食品4。發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展：按意愿創(chuàng)造具特殊性能的微生物，生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品。如：生產(chǎn)化工產(chǎn)品酒精等、醫(yī)藥產(chǎn)品抗生素等、食品和飲料酒類等。I:\013~014學(xué)年度八冊(cè)\八下\資源\24\1發(fā)酵技術(shù)\發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用.swf下面是家庭釀酒的具體操作過程：將大米煮熟待冷卻至35℃左右米飯中加一定量的酒藥，并拌勻加蓋后在適當(dāng)溫度下保溫12小時(shí)即成思考：1、酒藥是什么？為什么要待米飯冷卻以后再加酒藥？2、在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？既然是酒為什么會(huì)甜？釀制甜酒釀時(shí)，總是先來“水”，后來“酒”，為什么？

3、可用大豆制甜酒釀嗎？

2、在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？既然是酒為什么會(huì)甜？釀制甜酒釀時(shí)，總是先來“水”，后來“酒”，為什么？

1、酒藥是什么？為什么要待米飯冷卻以后再加酒藥？

酒藥是酵母菌，待米飯冷卻以后再加酒藥，是防止溫度過高而抑制或?qū)⒔湍妇鷼⑺?。酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌,在中間挖洞,有更多的空氣和水,加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸,從而能產(chǎn)生酒精。既然是酒為什么會(huì)甜？無氧呼吸，能把糖分轉(zhuǎn)化成酒精，到了一定時(shí)候酵母菌死了，部分糖不能轉(zhuǎn)化成酒精。酵母先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生比較多的水；等氧氣耗盡，再進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。釀制甜酒釀時(shí)，總是先來“水”，后來“酒”，為什么？3、可用大豆制甜酒釀嗎？

不能。∵大豆含淀粉少含脂肪和蛋白多……利用細(xì)菌發(fā)酵的食品：酸奶、泡菜、醋等

利用真菌發(fā)酵的食品：饅頭、面包、酒、醬等乳酸菌發(fā)酵的食品有那些？乳制品:酸奶、奶酪、酸奶粉,熟肉制品：發(fā)酵香腸、煙熏火腿,發(fā)酵果蔬汁：泡菜、葡萄酒、啤酒、果酒,發(fā)酵蛋白飲料：酸豆乳酵母菌發(fā)酵的食品有那些？面包,饅頭蛋糕等判斷題1、果酒暴露在空氣中會(huì)變酸，是酵母菌發(fā)酵的結(jié)果。2、制作饅頭中的發(fā)面過程就是酵母菌發(fā)酵的過程。3、人們很早就認(rèn)識(shí)到發(fā)酵現(xiàn)象是微生物引起的，如利用微生物釀酒、制醬、制醋、制腐乳等。4、人們現(xiàn)在能利用改造過的具有特殊性能的微生物去生產(chǎn)更加廣泛的發(fā)酵制品。

不對(duì)，乳酸菌發(fā)酵返回對(duì)不對(duì).近代不對(duì)，按需要填空題1、果酒暴露在空氣中會(huì)變酸、水果放久了會(huì)有酒味，這種現(xiàn)象稱為_______。2、日常生活中通過發(fā)酵技術(shù)獲得的產(chǎn)品有_____________________________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。3、隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類主動(dòng)地改造了一些微生物，使這些微生物具有________________________，從而生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵特殊性能的微生物酒精、醫(yī)藥產(chǎn)品抗生素、食品、飲料酒類等4．酵母菌分解饅頭時(shí)產(chǎn)生的能使之膨大松軟的氣體是()

A.二氧化碳B．氧氣C．一氧化碳

D．甲烷

5．下列生活中的常用食品，其制作過程與發(fā)酵過程無關(guān)的是()

A．饅頭

B．醬油

C．面條

D．泡菜

6．在蒸饅頭、制面包、釀酒的過程中，與酵母菌的哪些生理活動(dòng)有關(guān)()

①光合作用②呼吸作用③蒸騰作用④生殖

A．①②

B．②③

C．③④

D．②④

ACD總結(jié):

自我評(píng)價(jià)思維拓展課堂測(cè)試有一篇科學(xué)幻想小說，描述了一位愚蠢的國(guó)王下令消滅了所有的微生物，隨后便產(chǎn)生了種種問題。你能從發(fā)酵及發(fā)酵產(chǎn)品的角度，推斷出可能會(huì)出現(xiàn)的問題嗎？

如果消滅了所有的微生物，人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品就無法生產(chǎn)出來。如面包、饅頭、酒類、飲料、醬制品……醫(yī)藥抗生素如青霉素、紅霉素……化工產(chǎn)品中的酒精、檸檬酸、乳酸、香料等都是發(fā)酵產(chǎn)品。利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白、氨基酸、甜味劑、抗菌素，以及治療侏儒癥的生長(zhǎng)激素、治療肝炎的疫苗、凈化環(huán)境的超級(jí)微生物，還可以開發(fā)綠色石油和微生物探礦等。如果真的是那樣，那么，我們的生活就會(huì)發(fā)生各種困難，健康將得不到保證。教學(xué)后記總體比較順，但是如果教材編排上可以將這節(jié)課安排在天氣較熱時(shí)上，還可以加入實(shí)驗(yàn)，相信效果會(huì)更好。一、教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)1、說明食物腐敗的原因。2、嘗試食物保存的一般方法。能力目標(biāo)1、培養(yǎng)學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的能力，從實(shí)踐中獲得知識(shí)，收集資料。2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、表達(dá)交流的能力。情感目標(biāo)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。二、教學(xué)重點(diǎn)：食品的保鮮方法三、教學(xué)難點(diǎn)：說明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果第二節(jié)食品保鮮技術(shù)1、利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)下列食品時(shí)，都是利用酵母菌發(fā)酵作用的是（）A．啤酒、面包、饅頭B．白酒、白糖、味精C．酸菜、酸奶、醋D．米酒、饅頭、醬油2、發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．下列食品加工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（）A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶3、發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．下列食品都利用酵母菌發(fā)酵的是（）A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．醋、米酒D．腐乳、酸奶AAB4、雖然人類早就利用發(fā)酵技術(shù)釀造酒，但直到近代才認(rèn)識(shí)到發(fā)酵現(xiàn)象是由（）A．濕潤(rùn)的空氣引起的B．微生物引起的C．細(xì)菌引起的D．真菌引起的5、用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)才能生產(chǎn)的產(chǎn)品是（）A．醋B．醬油C．抗生素D．酒6、下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（）A．發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C．制作豆腐乳時(shí)蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種D．發(fā)酵都是由酵母菌完成的7.與制作醬油有關(guān)的真菌是（

）

A、青霉B、曲霉

C、乳酸菌

D、酵母菌BCAB8.發(fā)酵罐是目前發(fā)酵工業(yè)中廣泛應(yīng)用的一種生物反應(yīng)器，是一種很好的“低碳經(jīng)濟(jì)”模式，不屬于它的優(yōu)點(diǎn)是（）A．低污染B．能在常溫常壓下進(jìn)行C．耗能低D．能生產(chǎn)人們需要的所有發(fā)酵產(chǎn)品D9.用酒釀液體制作臨時(shí)玻片標(biāo)本,觀察微生物作用時(shí)，是否要用稀碘液染色？要酒中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母(白色)將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的酒釀。

搭配1、發(fā)酵利用2、制酒釀3、制果酒4、果酒變酸5、酸奶6、制醋微生物醋酸菌發(fā)酵酵母菌發(fā)酵乳酸菌發(fā)酵擺放久了都會(huì)腐敗，這是為什么？討論AB試管中同時(shí)煮同樣的肉湯30分鐘,經(jīng)過一定時(shí)間后哪個(gè)會(huì)先變質(zhì)?為什么?I:\013~014學(xué)年度八冊(cè)\八下\資源\第23章\動(dòng)畫演示\食品腐敗和食品保存.swf食品腐敗和食品保存食品保存時(shí),殺滅或抑制微生物生長(zhǎng)、生殖的方法：物理：高溫滅、低溫和脫水抑化學(xué)：山梨酸鉀殺滅生物：溶酶菌殺滅傳統(tǒng)的食物保存方法有那些？現(xiàn)代的食物保存方法有那些？常見的食品保存方法：傳統(tǒng)方法：

曬干、風(fēng)干、鹽漬、煙熏、酒泡現(xiàn)代方法：

罐裝、脫水、冷凍、真空包裝、防腐劑（復(fù)合防霉防腐保鮮劑主要配料脂肪酸酯、尼泊金酯、有機(jī)酸鹽、乳酸鏈球菌素、溶菌酶、魚精蛋白等

）

低溫儲(chǔ)藏食品時(shí)應(yīng)注意溫度、時(shí)間，注意塑料袋的使用，注意不同食品的保鮮法。總結(jié)

低溫保鮮只能抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)速度，但不能消滅細(xì)菌（原理）自我評(píng)價(jià)思維拓展課堂練習(xí)思考題：

1、食品進(jìn)入冰箱和冷柜，就等于進(jìn)入保險(xiǎn)箱了嗎?2、為什么有的食品能冷凍，而有食品只能冷藏而不能