茶葉加工工藝流程

茶葉加工流程簡介一、仙毫工藝流程：攤青→殺青→理?xiàng)l→做型→提毫→烘干→精選→包裝儲(chǔ)存。仙毫銷售的價(jià)格：880/斤×900=7201、攤青鮮葉均勻攤于陰涼通風(fēng)、不受陽光直射、干凈衛(wèi)生的室3cm1-2h18%-10%為適度。2、殺青240-180℃。投葉量因機(jī)型而定。青草氣散失、茶香顯露、夜色變暗，含水量60%左右為適度。3、理?xiàng)l40%左右為適度。4、做形同理?xiàng)l機(jī)械。鍋溫80-70℃。投葉量因機(jī)型而定。根本20%-30%為適度。5、提毫70-60150-200g每鍋次。白毫初露，外形固定為適度。6、烘干0n，80-70℃。手捻成末，含水量6%以下為足干。一、毛尖工藝流程：經(jīng)分選→殺青→風(fēng)涼→揉捻→解塊→毛火→足干而成。毛尖銷售的價(jià)格：680/斤×22023=1496毛尖的采制工藝與品質(zhì)：選用一芽二葉和一芽三葉初展的春茶鮮嫩芽葉為原料，經(jīng)分選、殺青、風(fēng)涼、揉捻、解塊、毛火、足干而成。成茶外形細(xì)緊，色澤綠潤顯毫，湯色黃綠光明，香氣栗香高久，味道濃醇回甘，葉底嫩綠完整。三、炒青炒青加工流程：殺青→揉捻→解團(tuán)→枯燥。炒青銷售的價(jià)格：260/斤×10000=2601、殺青殺青對綠茶品質(zhì)起著打算性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的局部水份，使葉子變軟，為揉捻造形制造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消逝，從而是茶葉香氣得到改善。2、揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)局部茶汁擠溢附著在葉外表，對提高茶味道濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)展的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠光明之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，削減碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。3、枯燥枯燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。枯燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的枯燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)展炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，假設(shè)直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)展烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。四、紅茶紅茶制作流程：采摘→萎凋→揉捻〔切〕→發(fā)酵→枯燥→分揀→入庫。仙毫銷售的價(jià)格：600/斤×8500=510不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻，然后進(jìn)展完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。紅茶，以適宜制作本品的茶樹芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻〔切、發(fā)酵、枯燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶開頭創(chuàng)制時(shí)為中心的化學(xué)反響，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚削減9050300紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。我國紅茶包括功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、枯燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文功夫紅茶為例，簡介紅茶的制造工藝。萎凋萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，是肯定硬脆的梗葉成可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片弄柔，韌性增加，便于造行。此外，這一過程使青草味消逝，茶葉芳香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋馬上茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。揉捻紅茶揉捻的目的與綠茶一樣。茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于，葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)展必要的氧化，利于發(fā)酵的順當(dāng)進(jìn)展。發(fā)酵發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵葉色由綠變紅，形成紅茶、紅葉、紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜構(gòu)造受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)掌握溫度和時(shí)間青草氣消逝，具有熟果香?？菰镆缘竭_(dá)保