致富創(chuàng)業(yè)小吃技術(shù)培訓(xùn)胡辣湯教程

致富創(chuàng)業(yè)小吃技術(shù)培訓(xùn)--胡辣湯教程別看百度，什么骨湯，做生意要是全骨湯不得賠死啊，我們很多人不愛(ài)吃海帶配的，我們都是用木耳我用的是羊油，而且做出來(lái)的胡辣湯一點(diǎn)也不膻，羊油提前一天熬好里面熬的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，夏天時(shí)候，防止壞這是前兩天做胡辣湯現(xiàn)熬的羊油，由于不是提前弄好的，臨時(shí)打算做胡辣湯現(xiàn)熬的羊油，提前一天熬好更省事，假設(shè)覺(jué)得有膻味可以用牛油，做生意的時(shí)候這些都有定量，每桶水剛好是三十碗湯的量，按這個(gè)量算，每桶水的羊油量不得超過(guò)三兩，油大了味道就不好聞了，油也大，鹽也是，夏天是從立夏開(kāi)頭那天起，鹽每桶水量按二兩五六，從秋天開(kāi)頭，鹽要增加到二兩六七，氣候影響鹽的多少，雞粉也很重要，七寶一丁，佳隆這兩樣最出味道，每桶水配滿滿一湯匙雞粉，湯匙大小就是咱們喝湯時(shí)候的那個(gè)，面筋以棗花牌子的最好，干凈，花生米可放可不放，隨便，我的材料主要就是面筋，粉條，木耳黃花菜，牛肉，木耳和黃花菜大了用到切切，其實(shí)配料就是，羊油，雞粉，胡辣湯料，雞粉，鹽，，胡辣湯料真的配方就把握在當(dāng)家人手里，就是有的去逍遙買配方，什么多少斤，那個(gè)幾十斤，我所知道的就是他們賣出去的配方和他們自己味道的配方大不一樣，他們有的就是知道你生疏不幾樣，瞎指一番你也不生疏，所以買回來(lái)也是廢紙一張，色素有些地方會(huì)查，而且有的色素顏色出來(lái)不對(duì)，我在家自己做用醬油的時(shí)候多，顏色秀麗，添水，水開(kāi)下面筋，木耳，黃花菜，粉條泡泡，切切，放進(jìn)去，然后，放鹽，雞粉油，肯定油化開(kāi)后再放胡辣湯料，一桶水剛好三十碗水的量，鹽這時(shí)候一桶水配二兩六七，油配二兩六七，雞粉雞粉就是一桶水配滿滿一湯匙，就是喝胡辣湯的湯匙，添幾桶水就配幾湯匙胡辣湯料，以黃河為界限，以北微辣，焦作，鄉(xiāng)，安陽(yáng)，為代表，黃河以南，麻辣，以鄭州許昌漯河，都愛(ài)麻辣，在哪做生意以哪口味為主，有的把胡辣湯料分開(kāi)，胡辣湯料有直接把辣料〔就是胡椒直接和胡辣湯一起打一塊了，有的是分開(kāi)了，我做的是分開(kāi)的，明天我給大家拍個(gè)照片，讓大家看看，我在北京，饞了從老家?guī)c(diǎn)料，好自己做著吃，我按我的配方說(shuō)的，一桶水配滿滿兩湯匙胡辣湯料，一平湯匙辣料，做的是麻辣的，微辣的可以把辣料放成半湯匙，一定把料用大勺打散了，要不然煮的過(guò)程中，都成塊了，加完胡辣湯料開(kāi)頭倒入，淀粉水，就是所說(shuō)的芡，把淀粉水倒中間，中間用大勺攪成一個(gè)漩渦，把芡倒入這個(gè)漩渦，邊倒邊不停攪動(dòng)，形成一個(gè)粘稠度比較適宜的時(shí)候，就不再倒芡了，大勺要不停的推著鍋底攪，肯定不要挖著攪，挖著鍋底攪，簡(jiǎn)潔瀉，不要買那種成塊別人弄好的牛油，我原來(lái)也買過(guò)那味道不好，后來(lái)全扔了，我姑父說(shuō)，那種是浮油做出來(lái)的，不好，我后來(lái)就自己熬火大就糊底子了，就不好賣了，煮兩分鐘把，味精，色素，或者醬油，攪開(kāi)流行，味精的用量是一桶水配一把味精，蓮花的最出味道，這一把是攥嚴(yán)實(shí)的一把，不露味精的把，也可以用湯匙，一桶水配一湯匙味精，攪開(kāi)味精及醬油就把胡辣湯鍋端掉，可以開(kāi)頭做生意了，胡辣湯里面的具體多少比方花椒胡椒什么多少斤的配方我自己也不知道，由于這是人家的絕密配方，我問(wèn)也沒(méi)問(wèn)，我都是沒(méi)有料了直接問(wèn)我姑要，任憑給點(diǎn)錢，多了她也不