第七章 充填與灌裝

第一節(jié)概述一、食品包裝技術（foodpackagingtechnology）

是指為實現(xiàn)食品包裝的目的和要求，以及適應食品倉儲、流通、銷售等條件而采用的包裝方法，機械設備等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測控制手段、質量保證措施的總稱。第七章食品包裝基本技術及其設備1（一）食品包裝工藝過程包裝材料或容器成型清洗烘干消毒充填或灌裝計量充氣或排氣封口或密封殺菌抹干清洗抹干貼標蓋印裝箱捆扎2二、食品包裝機械（foodpackagingmachinery)（一）食品包裝機械的種類

按在包裝過程中的功能不同主要分：充填機、灌裝機、裹包機、封口機、貼標機、打印機（二）食品包裝機械的基本構成

食品供送系統(tǒng)、包裝材料或容器供送系統(tǒng)、主傳送系統(tǒng)、包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)、成品輸出系統(tǒng)、動力及傳動系統(tǒng)、操作控制系統(tǒng)、機身支架等。3（三）食品包裝機械選配的一般原則1.滿足食品包裝工藝要求，對食品包裝所用的材料及容器有良好的適應性，保證包裝質量和包裝生產效率的要求。2.符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、不污染食品，使用維修方便；對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速度等有合理可靠的控制裝置，盡可能采用自動控制方式。3.長期生產單一產品，選用專用型機械；生產多品種、同類型、多規(guī)格產品時，選用多功能機械，一機可完成多項包裝操作，提高功效，節(jié)省勞力及減少占地面積。4.技術先進，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，改善工人勞動條件和減輕勞動強度。4（四）食品包裝生產線

完成一種食品包裝的全部機械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結傳送裝置連接起來，并通過統(tǒng)一的控制系統(tǒng)進行控制即形成包裝生產線。5第二節(jié)食品的充填及灌裝技術充填（filling)、灌裝（canning）:食品計量、充入要求：

1.按要求的定量，計量精度；

2.留有一定的頂隙（6%）；

3.快裝，減少污染。6一、食品充填技術

分為稱重式、容積式、計數(shù)式7（一）稱重式充填法（gravimetricfillingmethod）適用于易吸潮、易結塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料精度較高1.凈重充填法2.毛重充填法8高速2000型稱重式充填機

稱重充填機主要可以用來完成對各種粉粒、顆粒、塊狀物料的自動給料、稱重和充填工作循環(huán)，同時根據(jù)反饋系統(tǒng)的反饋資料，可以自動檢測比重等因素造成的下料量的變化，并進行實時自動修正，這樣可以保證送料穩(wěn)定，確保稱重的精度。特別適合味精類，洗衣粉類，食鹽類等對稱重精度要求高的物料。9（二）容積充填法（volumetricfillingmethod）要求被充填的物料體積質量穩(wěn)定，采用振動、攪拌、抽真空等計量原理：控制物料的流量和時間利用一定規(guī)格的計量筒1.計時振動充填法102.螺旋充填法113.重力-計量筒充填法124.真空-計量充填法13（三）計數(shù)充填法（countingfillingmethod）

常用于顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品，要求單個食品之間規(guī)格一致單個包裝、集合包裝；面包、方便面、餅干泡罩包裝、熱收縮包裝1.長度計數(shù)裝置塊狀、片狀、形狀規(guī)則2.光電式計數(shù)3.轉盤式計數(shù)裝置形狀、尺寸規(guī)則的球形和圓片狀

固體物料充填考慮的點：被充填物料的物理特性精度1415圖13-1轉盤計數(shù)裝置工作原理示意圖1-孔盤；2-固定盤；3-卸料斗；4-包裝容器；5、8-齒輪；6-手柄；7-槽輪機構；9-電動機圖13-2轉盤計數(shù)裝置實體圖1-電磁振動器；2-下料斗；3-固定托盤；4-孔盤；5-壓輪；6-蝸桿；7-大齒輪；8-換檔手柄；9-槽輪；10-曲柄輪；11-小齒輪；12-閘門蝸輪；13-轉背；14-閘門凸輪；15-料盤蝸輪；16-電機；17-調節(jié)閘門16二、灌裝技術及設備

（食品的黏度、是否有氣體、香味）

1.常壓灌裝牛奶、水、醬油、醋等圖6-11常壓灌裝1.貯液槽2.空氣出口3.排氣管4.灌裝閥5.密封蓋172.真空灌裝（1）重力真空灌裝白酒、葡萄酒圖6-12重力真空灌裝18（2）真空壓差灌裝（易氧化變質的食品）193.等壓灌裝盡限于含CO2的飲料204.機械壓力灌裝液泵、活塞泵、氣壓；粘稠性物料21灌裝機常壓定量方法1.高度定量法.swf22232.容積定量法定量杯活塞缸24定量杯定量.swf滑閥式真空灌裝閥.swf25262728293031設備自動顆粒充填機32半自動粉末充填機33咖啡粉包裝機34固體飲料充填機35螺旋充填機363738圖13-19灌裝封蓋工藝