第五章 4食品包裝材料和容器的安全性 新

食品包裝容器、材料是指包裝、盛放食品用的紙、竹、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃制品和接觸食品的涂料。目前我國允許使用的食品容器、包裝材料比較多，主要有以下7種：（1）塑料制品；（2）橡膠制品—天然橡膠、合成橡膠；(3)陶瓷器、搪瓷容器；（4）鋁制品、不銹鋼食具容器、鐵質(zhì)食具容器；（5）玻璃食具容器；（6）食品包裝用紙等系列化產(chǎn)品；（7）復(fù)合包裝袋—復(fù)合薄膜、復(fù)合薄膜袋等系列化產(chǎn)品。

第一節(jié)概述

現(xiàn)代生活離不開包裝。食品離不開包裝。CompanyLogo雀巢牛奶中發(fā)現(xiàn)ITX化學(xué)物質(zhì)

裝月餅的金屬盒內(nèi)層一般有涂層絕大多數(shù)食品包裝材料中有苯CompanyLogo紙質(zhì)包裝材料可以制成袋、盒、罐、箱等容器，在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用。純凈的紙無害、無毒。紙及其制品包裝業(yè)的老大哥CompanyLogo紙對食品安全的來源及影響目前,食品包裝用紙存在安全性問題主要是由于：

①原料本身的問題：生產(chǎn)食品包裝紙的原材料本身不清潔、存在重金屬、農(nóng)藥殘留等污染問題,或采用了霉變的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社會回收廢紙作為原料，造成化學(xué)物質(zhì)殘留；

②生產(chǎn)過程中添加了熒光增白劑，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；

③加工處理時用的清潔劑、涂料、改良劑等使其含有較多的化學(xué)污染物：多環(huán)芳烴化合物；

④存在油墨印染問題。CompanyLogo一、塑料制品中有害物質(zhì)的來源

二、塑料制品對食品安全的影響塑料制品CompanyLogo

塑料是以合成樹脂的單體為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化劑、著色劑和防腐劑等助劑制成的一種高分子材料。在眾多的食品包裝材料中，塑料制品及復(fù)合包裝材料占有舉足輕重的地位，這種包裝材料重量輕,運(yùn)輸銷售方便,化學(xué)穩(wěn)定性好,易于加工，裝飾效果好等優(yōu)點(diǎn),良好的食品保護(hù)作用。但是塑料包裝材料也存在著衛(wèi)生安全方面的隱患。

CompanyLogo①塑料包裝容器表面污染問題。②塑料制品中未聚合的游離單體及其塑料制品的降解產(chǎn)物向食品遷移的問題。③油墨、印染及加工助劑問題。④回收問題。一、塑料中有害物質(zhì)的來源CompanyLogo原料安全性聚乙烯、聚丙烯塑料是安全的包裝材料。聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚偏二氯乙烯塑料均不安全?；厥赵偕芰现破肪荒苡糜谑称稢ompanyLogo二、塑料制品對食品安全的影響塑料袋（桶）一次性飯盒保鮮膜CompanyLogo金屬包裝材料具有優(yōu)良的阻隔性能和機(jī)械性能,表面裝飾性能好,廢棄物處理性能好。但其化學(xué)穩(wěn)定性差,特別是包裝酸性內(nèi)容物,金屬離子易析出而影響食品風(fēng)味。內(nèi)壁涂料易遷移有毒物質(zhì)。鐵和鋁是目前使用的兩種主要的金屬包裝材料，其中最常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。容器主要有鐵、鋁及不銹鋼。金屬制品CompanyLogo鐵制食品容器安全又有好處鐵制餐具雖毒性不大，但鐵銹可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振等現(xiàn)象；提倡使用鐵鍋、鐵鏟等鐵制用品，但生銹的鐵制餐具不宜使用，不宜長時間存放食物。

CompanyLogo鋁制食品容器使用鋁制餐具時，往往會有鋁屑脫落，遇酸或堿性物質(zhì)即可形成鋁離子進(jìn)入食物，再隨食物進(jìn)入人體。研究發(fā)現(xiàn)，鋁在人體內(nèi)積累過多，可引起智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆。此外對肝、骨、血液及細(xì)胞均有毒性。因此，人們應(yīng)盡量不用鋁制炊具，使用鋁制餐具時也不要接觸酸性和堿性物質(zhì)。CompanyLogo不銹鋼食品容器2005年“由于從中國出口的不銹鋼食品容器中測出重金屬溶出量超標(biāo)，歐盟已正式發(fā)出預(yù)警通報。”對不銹鋼食品容器抽樣檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：不少產(chǎn)品的鉻、鎳、鉛等重金屬含量超標(biāo)，主要原因是使用劣質(zhì)材料。不銹鋼食品容器遭歐盟“綠色壁壘”CompanyLogo不銹鋼是統(tǒng)稱，它里面主要是鐵、鎳、鉻三種金屬的合金。三種元素可以是不同比例。在不銹鋼餐具上常有“13—0”、“18—0”、“18—8”三種代號。代號前面的數(shù)字表示含鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。鐵含量低，鉻含量高的不銹鋼就亮；鎳含量高或鐵含量高則比較暗。

暗的不銹鋼比較健康。

CompanyLogo玻璃包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問題玻璃是一種惰性材料,無毒無味。一般認(rèn)為玻璃與絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng),其化學(xué)穩(wěn)定性極好,并且具有光亮、透明、美觀、阻隔性能好、可回收再利用等優(yōu)點(diǎn)。其中最顯著的特征是其光亮和透明。玻璃中的遷移物質(zhì)主要是無機(jī)鹽和離子,從玻璃中溶出的物質(zhì)是二氧化硅。CompanyLogo陶瓷和搪瓷包裝材料的安全問題搪瓷、陶瓷容器在食品包裝上主要用于裝酒、咸菜和傳統(tǒng)風(fēng)味食品。陶瓷容器美觀大方，在保護(hù)食品風(fēng)味上有很好的作用。但由于其材料來源廣泛，反復(fù)使用以及加工過程中添加的化學(xué)物質(zhì)而造成食品安全性問題。其危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起。釉料主要是有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類組成。

CompanyLogo

使用陶瓷器皿時應(yīng)注意以下3點(diǎn)：一是選陶瓷餐具時不要選作釉上彩裝飾的，尤其是陶瓷餐具內(nèi)壁不要有彩繪?？蛇x作釉下彩或釉中彩裝飾。二是買回的陶瓷餐具，先用含4％食醋的水浸泡煮沸，這樣可以去掉大部分有毒