酒店廚師長崗位職責標準（2篇）

第11頁共11頁酒店廚師長?崗位職責標?準1.每?日參加廚房?部的早間例?會，記錄內?容，遞交本?部門的工作?報告，匯報?有關食品情?況及客人的?投訴和要求?。2.制?作菜單及菜?譜，根據(jù)季?節(jié)變化，不?斷推出創(chuàng)新?菜及每月(?周、日)的?特式菜。?3.協(xié)調本?部門的內部?工作，調動?廚師積極性?。監(jiān)督食品?質量，充分?滿足顧客對?食品方面的?要求。_?___分配?并監(jiān)督下級?的工作，為?其提供一個?良好的工作?環(huán)境。檢查?下屬廚師的?儀容、儀表?及衛(wèi)生狀況?，并負責其?考勤。5?.監(jiān)督廚房?準備工作和?起菜的全過?程。6.?制訂和實施?廚師培訓計?劃。7.?使用、管理?與維護整個?廚房設備。?下班前檢查?所有的水、?電、氣、油?開關，確保?設備的安全?。8.同?采購部門保?持密切的聯(lián)?系，制訂采?購計劃，及?時提供采購?申請單。簽?署廚房每日?提貨單。?9.按工作?程序做好與?餐廳、采購?部、庫房部?、管事部的?橫向聯(lián)系，?并及時對部?門間爭議提?出界定要求?。10.?驗收貨品質?量和數(shù)量，?并將其發(fā)放?到各個班組?以保證圓滿?完成任務。?11.全?面檢查菜點?質量，杜絕?不符合規(guī)格?及質量要求?的成品和半?成品。1?2.制訂中?餐廚房年度?工作目標和?工作計劃，?按月做出預?算及月度工?作計劃，報?批通過后執(zhí)?行。13?.賓客至上?，虛心聽取?賓客的意見?和要求，設?計新穎菜式?，滿足賓客?的要求。?14.負責?制定中餐廚?房的工作程?序和規(guī)章制?度，報批通?過后施行。?15.制?定直接下級?的崗位描述?并界定直接?下級的工作?范圍。1?6.受理直?接下級上報?的合理化建?議，按照程?序處理。?17.向直?接下級授權?。18.?負責中餐廚?房主管的工?作程序的培?訓、執(zhí)行、?檢查。1?9.制定中?餐廚房崗位?技能培訓計?劃協(xié)助培訓?部實施、考?核。20?.了解中餐?廚房工作情?況和相關數(shù)?據(jù)。21?.定期聽取?直接下級述?職并對其做?出工作評定?。22.?根據(jù)工作需?要調配直接?下級的工作?崗位，報直?接上級批準?后施行，轉?人力資源部?備案。2?3.填寫直?接下級過失?單和獎勵單?，根據(jù)權限?按照程序執(zhí)?行。24?.審批直接?下級上報的?過失單和獎?勵單，報人?力資源部核?準執(zhí)行。?25.及時?對下級工作?中的爭議做?出裁決。?26.負責?本部門領班?級人員任用?的提名。?27.關心?所屬下級的?思想、工作?、生活。?廚師長崗位?職責(二)?1、核查?廚房每日工?作，確保衛(wèi)?生區(qū)域衛(wèi)生?、防疫、整?潔。2、?協(xié)助總廚制?定VIP、?零點等宴會?菜單。3?、協(xié)助總廚?溝通樓面所?有工作事項?。4、監(jiān)?督廚房各職?能部門準備?工作是否充?分。5、?協(xié)助總廚進?行廚房員工?隊伍建設，?培養(yǎng)、培訓?廚房員工。?6、在日?常工作中嚴?格執(zhí)行落實?規(guī)章制度到?每一個廚房?部員工。?7、監(jiān)督廚?房日常工作?流程，確保?流暢性。?8、執(zhí)行績?效考核管理?規(guī)章。9?、調動員工?工作積極性?。10、?監(jiān)督廚具日?常保養(yǎng)、維?護，監(jiān)督員?工遵守安全?操作程序。?11、保?證廚房各部?出品、食物?和產品的高?質量。1?2、監(jiān)督廚?房每日各項?準備工作，?督促落實每?項準備工作?的完成情況?，確保廚房?工作場地安?全，衛(wèi)生符?合操作規(guī)程?。13、?監(jiān)督大型宴?會、VIP?宴會衛(wèi)生安?全保障工作?的完成14?、檢查大型?宴會、VI?P宴會準備?工作的流暢?性，疏導本?部門問題環(huán)?節(jié)，并向總?廚匯報。?15、檢查?大型宴會、?VIP宴會?的留樣工作?是否規(guī)范符?合標準。?16、檢查?午市、晚市?的餐前開檔?工作，確保?醬料、原料?、油料充足?，指導廚房?員工工作。?17、監(jiān)?督、督導廚?房各職能部?門主管日常?工作安排。?18、檢?查廚房每日?收檔后衛(wèi)生?工作，并填?寫每日廚房?衛(wèi)生檢查表?。19、?監(jiān)督檢查廚?房各職能部?門、主管填?寫檢查表，?并查看其是?否屬實。?20、確保?廚房提供安?全的、美味?的、充足的?宴會菜品。?21、有?任何困難、?顧客信息或?其他信息、?協(xié)調本部門?與其他職能?部門解決，?并向總廚匯?報。廚師?長崗位職責?(三)一?、班前列會?的工作檢查?，每天上班?后要對廚房?各崗進行檢?查，對各崗?存在的問題?，備貨和原?料加工儲備?的情況做到?心中有數(shù)，?并及時處理?檢查中發(fā)現(xiàn)?的問題，并?指導改進。?二、例會?制度，廚師?長要堅持每?日的例會制?度，對昨日?工作情況和?客人反饋意?見要做一個?詳細的總結?，并對當日?的工作做布?置和安排。?三、開列?各種宴會菜?譜，根據(jù)預?定單據(jù)和用?餐標準，廚?師長要及時?準確的制定?菜單，菜單?的安排應該?符合排菜的?四項原料和?用餐者的風?俗特點。?四、監(jiān)促和?制作各種宴?會，根據(jù)宴?席的不同形?式和用餐者?的具體要求?，制定各種?不同席面的?宴會，并督?促和制作菜?品，確保每?一道菜品達?到質、量、?色、形、味?的各種要求?。五、審?查和簽批各?種原料：廚?師長要根據(jù)?當日業(yè)務情?況制定、審?查、簽批各?種原料的購?買計劃和驗?收單據(jù)，嚴?格把關，做?到食品原料?不積壓、不?浪費，符合?質量和成本?的要求。?六、安全制?度的檢查：?廚師長每天?都要堅持安?全制度的檢?查和監(jiān)促，?下班前對煤?氣的開關、?用電、用水?，以及門窗?都要認真進?行查看，不?能有細毫馬?虎，并定期?、定時對在?崗員工進行?安全知識，?安全防范等?教育。七?、認真做好?日考勤工作?，每日早上?9：00要?按照每一員?工出勤情況?如實做好考?勤工作，要?求一視同仁?，嚴格的掌?握請假制度?，并于每月?____日?向人事部門?提交考勤表?。八、每?月底要認真?對全體員工?進行考核評?定，根據(jù)每?一員工的表?現(xiàn)，進行如?實的評定，?并對評定不?及格員工進?行通報，指?出問題幫助?他們提高認?識。九、?定期研發(fā)新?品種，每季?要有應季品?種____?款。十、?定期組織員?工的業(yè)務知?識培訓，針?對業(yè)務技術?存在的普遍?問題每月_?___日前?要做出當月?的培訓計劃?，并按計劃?進行實施，?如期研發(fā)新?品種，每季?要有應季品?種____?款。十一?、成本核算?，按不同季?節(jié)變化對所?經(jīng)營的菜品?要逐個進行?成本核算，?每月將二級?庫的庫存情?況進行認真?盤點，報財?務部門核算?。廚師長?崗位職責(?四)1、?具有高中以?上學歷或同?等學歷。在?同等檔次的?酒店相同職?位工作兩?年以上。?2、具有良?好的細想品?質，作風正?派，嚴于律?己，有較強?的事業(yè)心?和高度的責?任感，熱愛?本職工作。?3、接受?過餐飲業(yè)的?專業(yè)培訓，?具備特二級?以上廚師及?格證書，熟?知餐飲業(yè)?各種原材料?的產地和季?節(jié)特點，精?通烹飪方法?，善于鑒別?菜品的品質?和口味。?4、掌握食?品原料學、?烹調學、食?品營養(yǎng)衛(wèi)生?和餐飲管理?、市場營?銷學等方面?的知識。?5、了解財?務管理知識?，能夠分析?報表，懂得?成本控制和?核算方法。?6、熟悉餐?飲生產的全?過程，善于?安排各個環(huán)?節(jié)的工作，?掌握各崗?位的崗位的?崗位職責和?工作程序。?7、具有?廣泛的菜肴?知識和豐富?的菜單籌劃?能力。善于?發(fā)現(xiàn)問題，?能熟練的?處理各種問?題。8、?熟悉和執(zhí)行?餐飲業(yè)相關?的法律和制?度。9、?具有較強的?管理能力，?善于指導和?激勵下屬員?工工作和評?估員工工?作表現(xiàn)，有?效地編制部?門員工的培?訓計劃。?10、能夠?掌握市場變?化和客人需?求，及時調?整經(jīng)營策略?，善于組織?和發(fā)展各?種促銷活動?。具有酒店?預算管理知?識，能編制?部門預算，?執(zhí)行預算目?標。廚師?長崗位職責?(五)1?、核查廚房?每日工作，?確保衛(wèi)生區(qū)?域衛(wèi)生、防?疫、整潔。?2、協(xié)助?總廚制定V?IP、零點?等宴會菜單?。3、協(xié)?助總廚溝通?樓面所有工?作事項。?4、監(jiān)督廚?房各職能部?門準備工作?是否充分。?5、協(xié)助?總廚進行廚?房員工隊伍?建設，培養(yǎng)?、培訓廚房?員工。6?、在日常工?作中嚴格執(zhí)?行落實規(guī)章?制度到每一?個廚房部員?工。7、?監(jiān)督廚房日?常工作流程?，確保流暢?性。8、?執(zhí)行績效考?核管理規(guī)章?。9、調?動員工工作?積極性。?10、監(jiān)督?廚具日常保?養(yǎng)、維護，?監(jiān)督員工遵?守安全操作?程序。1?1、保證廚?房各部出品?、食物和產?品的高質量?。12、?監(jiān)督廚房每?日各項準備?工作，督促?落實每項準?備工作的完?成情況，確?保廚房工作?場地安全，?衛(wèi)生符合操?作規(guī)程。?13、監(jiān)督?大型宴會、?VIP宴會?衛(wèi)生安全保?障工作的完?成、檢查大?型宴會、V?IP宴會準?備工作的流?暢性，疏導?本部門問題?環(huán)節(jié)，并向?總廚匯報。?15、檢?查大型宴會?、VIP宴?會的留樣工?作是否規(guī)范?符合標準。?16、檢?查午市、晚?市的餐前開?檔工作，確?保醬料、原?料、油料充?足，指導廚?房員工工作?。17、?監(jiān)督、督導?廚房各職能?部門主管日?常工作安排?。18、?檢查廚房每?日收檔后衛(wèi)?生工作。?19、監(jiān)督?檢查廚房各?職能部門、?主管填寫檢?查表，并查?看其是否屬?實。20?、確保廚房?提供安全的?、美味的、?充足的宴會?菜品。2?1、有任何?困難、顧客?信息或其他?信息、協(xié)調?本部門與其?他職能部門?解決，并向?總廚匯報。?工作摘要?：1、召?集廚房各職?能部門、主?管協(xié)調解決?各種工作事?宜。2、?午、晚兩市?帶班上崗。?3、廚房?部門員工休?假日程安排?。4、落?實各種宴會?菜品、菜單?的搭配準備?工作。5?、確保工作?信息在廚房?全體職能部?門的流暢性?。6、協(xié)?助總廚進行?各種培訓工?作。7、?及時解決各?種工作中出?現(xiàn)的問題并?上報總廚。?8、確保?廚房每日收?尾工作達到?衛(wèi)生標準。?實質性的?職責和責任?1、為廚?房不斷完善?各項工作并?承擔責任。?2、堅持?并有效落實?貫徹酒店行?為準則，具?體落實到全?體廚房部。?酒店廚師?長崗位職責?標準（二）?1、負責?處理廚房的?運作及行政?事務;2?、執(zhí)行餐飲?經(jīng)理下達的?各項工作任?務和工作指?示;3、?負責制訂廚?房的各種工?作計劃;?4、對廚房?的出品、質?量和食品成?本承擔重要?的責任;?5、保持對?廚房范圍的?巡視，對下?屬員工進行?督導，及時?解決現(xiàn)場發(fā)?生的問題，?幫助下屬提?高工作能力?;6、督?導廚房各分?部主廚對食?品原料的管?理，使所有?食品始終符?合標準食譜?規(guī)定的數(shù)量?或份量，合?理地控制食?品成本;?7、妥善處?理客人對出?品的投訴;?8、檢查?廚房所屬各?崗位員工的?操作規(guī)范;?9、保持?對員工隊伍?特別是廚師?以上廚房員?工的教育和?培訓，使之?不斷提高;?酒店廚師?長崗位職責?(二)1?、在酒店經(jīng)?理的領導下?，全面負責?廚房生產組?織指揮;?2、負責確?定廚房菜肴?名稱，主料?、配料、調?料份量、烹?飪方法、成?本及銷售價?格;3、?根據(jù)廚師的?業(yè)務能力和?技術特點，?決定各崗位?的人員安排?和調動工作?;4、熟?悉和掌握一?切貨源情況?，監(jiān)督貨源?的請購計劃?，以及各種?貨物的保管?情況，防止?原料變質;?5、抓好?食品質量，?經(jīng)常檢查規(guī)?格，保質保?量、按時完?成工作任務?;控制食品?成本，合理?使用各種原?材料，減少?浪費，做到?物盡其用;?6、發(fā)動?廚師挖掘傳?統(tǒng)菜，研究?新品種，按?季節(jié)，據(jù)市?場貨源情況?，適當更換?零點，宴會?菜單;7?、根據(jù)各班?級的特點編?制工作時間?表，檢查員?工的出勤情?況;8、?負責定期組?織廚師上技?術課，組織?對廚師進行?業(yè)務培訓考?核;9、?負責擬定食?品原料及餐?具等和品的?采購計劃并?上報經(jīng)理審?批;10?、執(zhí)行食品?衛(wèi)生法，防?止食物中毒?事故發(fā)生，?負責處理客?人對菜肴投?訴，把好出?品質量關，?確保菜肴數(shù)?量及色味形?，符合規(guī)格?標準;1?1、定期總?結菜點的經(jīng)?營情況，并?提出新的要?求和措施，?確保服務質?量的不斷提?高，滿足客?人的一切要?求;12?、檢查督導?廚房的所有?設備、物質?、工具正確?使用和科學?管理。負責?監(jiān)督炊具設?備的安全使?用，并保持?清潔。酒?店廚師長崗?位職責(三?)1、負?責處理廚房?的運作及行?政事務;?2、執(zhí)行品?牌廚師長下?達的各項工?作任務和工?作指示;?3、負責制?訂廚房的各?種工作計劃?;4、對?廚房的出品?、質量和食?品成本承擔?重要的責任?;5、保?持對廚房范?圍的巡視，?對下屬員工?進行督導，?及時解決現(xiàn)?場發(fā)生的問?題，幫助下?屬提高工作?能力;6?、督導廚房?各分部主廚?對食品原料?的管理，使?所有食品始?終符合標準?食譜規(guī)定的?數(shù)量或份量?，合理地控?制食品成本?;7、妥?善處理客人?對出品的投?訴;8、?檢查廚房所?屬各崗位員?工的操作規(guī)?范;9、?保持對員工?隊伍特別是?廚師以上廚?房員工的教?育和培訓，?使之不斷提?高;酒店?廚師長崗位?職責(四)?____?組織和指揮?廚房工作，?監(jiān)督食品制?作，控制成?本生產優(yōu)質?產品。2?.協(xié)調廚房?工作以及與?其他部門之?間的關系，?根據(jù)廚師的?業(yè)務能力和?技術特長，?決定各崗位?人員安排和?工作調動。?3.督導?各廚房管理?人員對設備?，用具進行?科學管理，?審定廚房設?備，用具更?換添置計劃?。4.定?期匯總客戶?對餐廳菜品?的意見并有?效改進。?5.完成集?團上級領導?交辦的其它?各項工作。?6.持有?特二級廚師?證書，身體?健康、態(tài)度?積極、溝通?能力強。?____具?有____?年以上星級?酒店總廚管?理工作經(jīng)驗?。___?_具有中餐?菜品研發(fā)及?相應的推廣?能力，富有?創(chuàng)新精神;?擁有較高的?烹飪技術，?了解和熟悉?食品材料。?____?具備駕照者?優(yōu)先。酒?店廚師長崗?位職責(五?)1、負?責主持廚房?的日常事務?工作，加強?崗位管理，?合理調配下?屬工作，提?高廚房工作?效率。2?、貫徹落實?各項規(guī)章制?度，帶領食?堂后場一班?人認真執(zhí)行?操作規(guī)程，?規(guī)范作業(yè)，?避免發(fā)生人?身傷害和設?備事故。?3、摸索伙?食規(guī)律，掌?握市場行情?信息加強核?算，幫助食?堂經(jīng)理做好?成本分析。?認真督促檢?查領料、摘?洗、切配、?烹調等各個?環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)?問題及時糾?正。4、?認真制定原?料訂購計劃?，根據(jù)季節(jié)?合理配菜，?動腦筋、想?辦法、變花?樣，不斷提?高餐廳服務?質量，滿足?消費者需要?。5、廚?師長要堅持?每日召開廚?房員工班前?列會。對廚?房昨日收市?狀況、各崗?進行檢查，?檢查物品、?水、電、氣?、垃圾桶與?員工考勤及?上崗時的精?神狀況、儀?容儀表，抽?查原材料驗?收情況。對?各崗位存在?的問題，備?和原料加工?儲備的情況?做到心中有?數(shù)，并及時?處理檢查中?發(fā)現(xiàn)的問題?，并指導改?進。同時對?客人反饋?意見要做一?個詳細的總?結，并對當?日的工作做?布置和安排?。6、廚?師長每天都?要堅持安全?制度的檢查?和督促，下?班前對煤氣?\液化氣的?開關、用?電、用水，?以及門窗都?要認真進行?查看，不能?有絲毫馬虎?，并定期