高一化學必修2(魯科版)：酯和油脂-糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸的學習

三、糖類一.糖類的組成和分類【說明】

①在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結合成水的形式存在

②糖類不一定都符合這個通式,【如鼠李糖(C6H12O5)】;符合通式的物質(zhì)不一定是糖類【如CH3COOH】③糖類不一定都有甜味,如淀粉、纖維素有甜味的不一定是糖類,如糖精葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素單糖雙糖多糖不能水解成更簡單的糖1mol水解產(chǎn)生2mol單糖1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖的糖糖的分類（二糖）根據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的不同來分類的達標訓練11.有關糖類物質(zhì)的敘述中正確的是（）A.糖類是有甜味的有機化合物B.糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，因此所有的糖均可用Cn(H2O)mC.糖類物質(zhì)可以分為單糖、雙糖和多糖D.糖類是由C、H、O、N等元素組成的2．葡萄糖是單糖的主要依據(jù)是

（）A．分子中含有一個醛基 B．在糖類物質(zhì)中含碳原子最少C．分子結構最簡單 D．不能水解生成更簡單的糖CD分子式：C6H12O62、結構結構簡式：CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖1、物理性質(zhì)

白色晶體、有甜味、能溶于水多羥基的醛3、化學性質(zhì)：(1)酯化反應：(3)人體內(nèi)氧化反應－人體能量主要來源：C6H12O6+6O26CO2+6H2O(2)還原性：與新制Cu(OH)2反應可用于檢驗醛基的存在，在醫(yī)學上可用于尿糖、血糖的檢測CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△(2)與活潑金屬的反應:4、用途營養(yǎng)物質(zhì)，制糖果，制鏡、熱水瓶膽鍍銀，釀酒，制藥。達標訓練21.對于下列反應，葡萄糖不能發(fā)生的是（）A、酯化反應B、氧化反應C、還原反應D、水解反應2.下列反應中，能用于檢驗尿液中是否含有葡萄糖的是（）A、加金屬鈉，看是否有氫氣放出B、與乙酸和濃硫酸共熱，看是否褪色C、加酸性高錳酸鉀溶液，看是否褪色D、與新制的氫氧化酮懸濁液混合煮沸，觀察有無磚紅色沉淀生成DD淀粉和纖維素淀粉：存在于植物的種子或塊根中如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

纖維素:纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質(zhì)?！径嗵恰康矸酆屠w維素物質(zhì)淀粉纖維素分子式關系(C6H10O5)n(C6H10O5)nn值不同，不是同分異構體,均不含醛基2.淀粉的特性：1.淀粉和纖維素都是天然高分子化合物(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖4.均能水解生成葡萄糖遇碘變藍色3.淀粉不溶于冷水，在熱水中會產(chǎn)生“糊化”作用C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)工業(yè)上利用富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，利用植物的秸稈為原料生產(chǎn)酒精淀粉的用途（1）為人類提供能量（2）做食品、生產(chǎn)葡萄、釀酒纖維素的用途（1）構成細胞壁的主要成分（2）刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄（3）用來造紙、釀酒達標訓練31.下列關于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是（）A.它們的通式都是(C6H10O5)n，是同分異構體B.它們都是糖類C.它們都可以水解，其最終產(chǎn)物都是葡萄糖D.它們都是天然高分子化合物2.下列說法中錯誤的是（）A.淀粉、纖維素的水解產(chǎn)物均為葡萄糖B.碘化鉀溶液能使淀粉變藍C.多糖一般沒有還原性不能被新制的Cu(OH)2氧化D.用淀粉制酒精僅反生了水解反應課堂小結1.糖類的組成和分類2.葡萄糖的結構、性質(zhì)和用途3.淀粉和纖維素的性質(zhì)與用途糖單糖多糖二糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉纖維素四、氨基酸和蛋白質(zhì)在奶和奶的制品中在豆類、花生、小麥和谷類中禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體

(藍色的為禽流感病毒)聯(lián)想質(zhì)疑：恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”蛋白質(zhì)對人體有哪些重要作用？1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等2、構成蛋白質(zhì)的基礎是什么？復習：氨基酸蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的屬于天然有機高分子化合物。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常識介紹：幾種重要氨基酸這些氨基酸結構上都有什么特點？

NH2

氨基酸

|

的結構式中都有哪些

R-CH-COOH

官能團？推測氨基酸應具有什么性質(zhì)？（1、兩性2、酯化）探究思考：蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外，還具有什么樣的性質(zhì)呢？

實驗探究1

分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、然后向第一只試管中加飽和（NH4）2SO4鹽溶液2、向第二只試管中加入少量乙酸鉛溶液

3、將第三只試管放在酒精燈上加熱然后分別加入少量清水

請記錄實驗現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結的蛋白質(zhì)不再溶解。

第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結構和性質(zhì)上的改變而凝結出來,使蛋白質(zhì)失去生理活性而不能再恢復為原來的蛋白質(zhì)，這種變化是化學變化是不可逆的過程，這種變化叫變性。1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、有機物（甲醛、酒精、苯甲酸）紫外線照射或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離、提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學變化可用于消毒預防中毒探究思考：[知識應用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、

噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法

來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林)

保存動物標本?4、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?

實驗探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實驗現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒，有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去檢驗蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結：1、兩性6、灼燒5、顏色反應4、變性3、鹽析2、水解神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有高度的專一性一種酶只催化一種反應。高效率催化效率是化學催化劑的107~1013倍條件溫和，不需加熱

人體體溫37攝氏度和血液PH約為7時小結酶的特點：

1

條件溫和、不需加熱。2.高效性3.專一性氨基酸的性質(zhì)：

1.兩性2.酯化蛋白質(zhì)的性質(zhì)：

1.溶解性2.具有兩性3.鹽析4.變性5.水解6顏色反應[課堂鞏固練習題]1、下列過程中，不可逆的是（）(A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解

（C）蛋白質(zhì)白變性（D）氯化鐵的水解2．為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造

絲，可以選用的方法是（）

（A）滴加濃硝酸（B）滴加濃硫酸

（C）滴加酒精（D）灼燒

CAD3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)

應加入（）

（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液