食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)綜合檢測(cè)試卷A卷含答案

食品安全監(jiān)管人員專業(yè)學(xué)問綜合檢測(cè)試卷A卷含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1〔并建立使用臺(tái)賬。A、庫(kù)房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中2、食品企業(yè)〔 〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔 。A.生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作穿插污染生產(chǎn)穿插污染生、熟區(qū)工作污染3、直接與〔〕接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化裝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。原料120頁(yè)1020頁(yè)B.半成品B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品4〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局C.熟制品D.原料、半成品和成品4〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門5、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)〔當(dāng)查驗(yàn)〔〕原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證6〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證6〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)7、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在〔〕的條件下存放。件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上8、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上8、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起〔政行為之日起〔〕內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月9、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃10、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全治理員的單位〔。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞單位的門店C.大型餐館D.中心廚房11、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下〔〕內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的B.以哄騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的和以哄騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的12、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號(hào)由〔A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月9、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃10、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全治理員的單位〔。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞單位的門店C.大型餐館D.中心廚房11、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下〔〕內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的B.以哄騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的和以哄騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的12、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號(hào)由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、1613、餐用具使用衛(wèi)生要求〔13、餐用具使用衛(wèi)生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放14、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過〔〕小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.615、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2016、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)17、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得〔A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放14、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過〔〕小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.615、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2016、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)17、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得〔。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛(wèi)生許可等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門19等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門1918、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購(gòu)物憑證單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購(gòu)物憑證〔。A、證照齊全B、便利接近C、有衛(wèi)生許可證D、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照20、食品安全(fooDA、證照齊全B、便利接近C、有衛(wèi)生許可證D、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照20、食品安全(fooDsAfety)指食品〔，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對(duì)21、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對(duì)21、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.覺察其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)B.B.門報(bào)告門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知狀況D.對(duì)召回的食品實(shí)行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)22、以下對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知狀況D.對(duì)召回的食品實(shí)行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)22、以下對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)馬上放入冷藏設(shè)施中妥當(dāng)保管，保證下次使用時(shí)的穎。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)馬上放入冷藏設(shè)施中妥當(dāng)保管，保證下次使用時(shí)的穎。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。23)負(fù)責(zé)。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。23)負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門24〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度25、烹飪場(chǎng)所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)24〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度25、烹飪場(chǎng)所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)26、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門2、選購(gòu)食品時(shí)索證的作用是〔2、選購(gòu)食品時(shí)索證的作用是〔。A、證明所選購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所選購(gòu)食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是28合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1029A、2B、3C、5D、1029或者危害分析與關(guān)鍵掌握點(diǎn)治理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱〔或者危害分析與關(guān)鍵掌握點(diǎn)治理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱〔，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證3、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池〔A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證3、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池〔。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)31當(dāng)由〔當(dāng)由〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處32、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處32、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取33效勞的，應(yīng)當(dāng)〔效勞的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是34、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是34、關(guān)于食品安全的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是〔。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常35C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常35在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上〔。A、12B、24C、36D、48A、12B、24C、36D、483636、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃37、以下哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全治理中應(yīng)實(shí)行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃37、以下哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全治理中應(yīng)實(shí)行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程38、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)39、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場(chǎng)所C.裱花間A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)39、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場(chǎng)所C.裱花間D.備餐場(chǎng)所40、覺察進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，〔〔〕應(yīng)當(dāng)馬上停頓進(jìn)口，并依法召回。A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商D.代理商41、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實(shí)行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)局部應(yīng)有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜43、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用41、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實(shí)行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)局部應(yīng)有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜43、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用44〔。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)視部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦45、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)視部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦45、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、亞硝酸鹽的保管方法〔 。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔。A.腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類依據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括〔 。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，便利從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜承受非手動(dòng)式開關(guān)D、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施5、食物中毒的特點(diǎn)是〔 。1120頁(yè)1220頁(yè)A、埋伏期短，往往突然發(fā)病A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要準(zhǔn)時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物8：。A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要準(zhǔn)時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物8：。A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。9、以下哪項(xiàng)加工制作必需在專間內(nèi)進(jìn)展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項(xiàng)為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品1B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項(xiàng)為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品1、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下哪些內(nèi)容〔)。A.標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。14。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表1420頁(yè)11、食品經(jīng)營(yíng)工程分為〔。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售16、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞供給者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定〔。A.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)17、從業(yè)人員工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定〔。A.可以添加西藥A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售16、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞供給者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定〔。A.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)17、從業(yè)人員工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘?jiān)罱K用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對(duì)人體要安全B、在肯定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。2〔 〕任何組織或個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。3〔 〕食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4〔 〕可以用切過生肉的菜板切熟食。5〔 〕烹飪場(chǎng)所加工食品如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避開粉塵污染食品。6〔 〕對(duì)依法進(jìn)展的食品監(jiān)視檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。7〔 〕餐飲效勞當(dāng)事人對(duì)懲罰打算不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。8〔 〕對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者同一違法行為，可以賜予2次以上罰款的行政懲罰。9〔 〕為了確保食品安全《食品安全法》其次十八條明確規(guī)定了十八種制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。10〔 〕食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。11〔 〕經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲效勞供給者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。12