茶藝師中級(jí)理論復(fù)習(xí)題試卷正文

11頁6頁茶藝師中級(jí)理論復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1．道德具有特別的標(biāo)準(zhǔn)性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和( )四個(gè)特點(diǎn)。A、更多的選擇性 B、更大的穩(wěn)定性 C、明顯的時(shí)代性 D、明確的代表性2．職業(yè)道德主要通過個(gè)人的( )，從而調(diào)整、提高從業(yè)人員的素養(yǎng)。A、道德觀念 B、道德修養(yǎng) C、道德品質(zhì) D、道德標(biāo)準(zhǔn)3．真誠守信和( )是做人的根本準(zhǔn)則，也是一種社會(huì)公德。A、禮貌待客 B、認(rèn)真負(fù)責(zé) C、一絲不茍 D、態(tài)度和氣4．治理好( )是茶藝部門最主要的工作內(nèi)容。A、茶具 B、茶葉 C、茶藝師 D、環(huán)境衛(wèi)生5．職業(yè)道德的原則，就是一系列道德標(biāo)準(zhǔn)中所表達(dá)出的最根本的、最具代表性( )。A、道德風(fēng)氣 B、道德標(biāo)準(zhǔn) C、道德價(jià)值 D、道德準(zhǔn)則6．寵愛( )，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最根本的要求。A、茶文化 B、工作環(huán)境 C、茶藝工作 D、工作崗位7．所謂效勞質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對(duì)象供給效勞的過程中所應(yīng)到達(dá)的要求，一般應(yīng)包括效勞的預(yù)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和( )等。A、清理清掃 B、工作效率 C、茶具擺放 D、茶室布置8．店長還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、( )、商品交接。A、工資發(fā)放 B、撤換商品 C、工資改革 D、帳簿制作9．依據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于( )。A、全發(fā)酵 B、不發(fā)酵 C、半發(fā)酵 D、后發(fā)酵10．烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是( )A、萎凋 B、殺青 C、做青 D、發(fā)酵11．金駿眉制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是( )。A、單芽 B、駐芽二至三葉 C、一芽三至四葉 D、一芽二葉12．喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面( )以上。A、30cm B、50cm C、20cm D、40cm13．歷史上記載的黑茶是( )以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?。A、16世紀(jì) B、17世紀(jì) C、15世紀(jì) D、18世紀(jì)14．煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請(qǐng)問以( )工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶 B、碾茶 C、羅茶 D、煎茶15．以下( )不屬于臺(tái)灣烏龍的主要代表茶。A、東方美人 B、翠玉 C、單叢 D、金萱16．芳香型鐵觀音具有“三綠”的特點(diǎn)，( )不屬于“三綠”的特點(diǎn)。A、干茶 B、葉底 C、湯色 D、味道17．紅茶鼻祖是( )。A、正山小種 B、祁門紅茶 C、云南滇紅 D、臺(tái)灣紅茶18．從外形色澤上看以下哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤( )。A、青綠 B、暗綠 C、黃綠 D、褐色19．紫外線可促進(jìn)植物色素或( )的氧化，特別是葉綠素易受廣的照耀而退化。A、醇類 B、脂類 C、醛類 D、酮類20．茶樹的葉片反面著生( )茸毛。A、透亮 B、淡黃色 C、白色 D、米白色21．茶樹在日平均溫度下生長雖快但( )易趨粗老。A、芽 B、葉 C、芽葉 D、枝條22．( )對(duì)茶樹的生長有肯定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光的性質(zhì)。A、藍(lán)光 B、亮度 C、光照 D、光波23．茶葉保存應(yīng)留意水分的掌握，當(dāng)茶葉水分含量( )時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4% B、到達(dá)5% C、缺乏5% D、超過5%24．茶葉保存應(yīng)留意光線照耀，由于光線能促進(jìn)植物( )的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì) B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì) D、色素或維生素25．茶葉保存應(yīng)留意溫度的掌握。溫度平均每上升10℃，茶葉褐變速度將增加( )倍。A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.026．茶葉的保存應(yīng)留意氧氣的掌握，維生素C的氧化及( )、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素 B、茶黃素 C、維生素 D、茶色素27．安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是( )。A、茶湯青綠光明，味道鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡暗香猶存、香氣濃郁，具“玫瑰香C、香氣馥郁，湯色金黃，味道醇厚甘鮮，帶有音韻D、味道醇厚，茶性溫順，有較好的藥理作用28．外形具有扁平挺拔的特點(diǎn)的是( )。A、都勻毛尖 B、碧螺春 C、雨花茶 D、龍井茶29．黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是( )。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜〔寶綠〕3“湯色光明、葉嫩勻齊、香凜長久，醇厚味甘”( 的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片 B、君山銀針 C、黃山毛峰 D、廬山云霧31．六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是( )。A、香氣純潔，味道甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、芳香高長，湯色清亮，味道鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，味道深厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮32．古代的斗茶又稱( )，是品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。A、茗戰(zhàn) B、比茶 C、賽茶王 D、評(píng)茶33．斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以( )為上。A、青白 B、灰白 C、黃白 D、白34．宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為( )。A《北苑別錄》 B《大觀茶論》 C《茶錄》 D《茶疏》35．廣義茶文化的含義是( )。A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)寶的總和 B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系C、茶葉藝術(shù) D、茶葉經(jīng)銷36．茶道具有肯定的時(shí)代性和( )。A、藝術(shù)性 B、宗教性 C、民族性 D、寬闊性37．有著茶圖騰的烙印及( )折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷漸漸形成的。A、民族文化 B、民族品德 C、原始思維 D、奇特傳奇38．中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉爭論所的陳啟坤和姚國坤先生則主見，中國茶德可用“理、敬、( )、融”四個(gè)字來表達(dá)。A、清 B、廉 C、和 D、美3“( ”是中國茶道的哲學(xué)思想核心。A、和 B、靜 C、怡 D、真40．中國茶道成熟于( )。A、初唐 B、中唐 C、盛唐 D、晚唐41．宋代在飲茶方法上，快速進(jìn)展了合于時(shí)代的、高雅的( )。A、煮茶法 B、點(diǎn)茶法 C、泡茶法 D、烹茶法4．中國“三教合一，其( 以“茶禪一味”悟茶道。A、道家 B、佛家 C、儒家 D、法家43．斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與( )。A、候湯 B、細(xì)碾 C、擊拂 D、辨質(zhì)44．明代茶道簡潔，但仍舊強(qiáng)調(diào)( )、茶具、茶葉俱佳。A、氣氛 B、茶興 C、茶食 D、水質(zhì)45．清代初期( )消滅后，我國六大茶類已經(jīng)齊全。A、烏龍茶 B、黑茶 C、白茶 D、花茶46．現(xiàn)代茶道更加突出整個(gè)茶道活動(dòng)過程中的( )和精神追求。A、精神內(nèi)涵 B、歷史內(nèi)涵 C、文化內(nèi)涵 D、哲學(xué)內(nèi)涵五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸實(shí)與內(nèi)斂從裝飾上看以素為主，( )不是青瓷。A、汝窯 B、官窯 C、定窯 D、鈞窯用( )材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。A、金 B、銀 C、銅 D、錫假設(shè)琛杯即為品茗杯。假設(shè)琛杯為( )翻口小杯。A、黑瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、紫砂50．明代同為制壺的名家有( )、趙梁、元錫、時(shí)朋，號(hào)稱“四名家。A、陳鳴遠(yuǎn) B、惠孟臣 C、董翰 D、顧景洲51．( )位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清亮湛碧悅?cè)?，水質(zhì)甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評(píng)為“天下第一泉A、玉液泉 B、碧玉泉 C、月兒泉 D、陸子泉52．關(guān)于茶葉中的主要藥用成分，以下( )描述最完整。A、有機(jī)化合物類和無機(jī)化合物類 B、有機(jī)化合物類C、無機(jī)化合物類 D、礦物質(zhì)以下不能緩解“茶醉”的方法是( )。A、喝一碗糖水 B、嚼幾粒糖丸以緩解不適C、空腹飲茶 D、吃一點(diǎn)含糖茶點(diǎn)身體肥胖的人飲茶時(shí)留意( )。A、以選擇綠茶為上B、以去膩消脂成效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為適宜C、可選擇紅茶D、以選用白茶為好關(guān)于四季飲茶以下描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )。A、春天，滋潤多雨，宜飲花茶，可驅(qū)寒除邪理郁的效果B、夏天，天氣炎熱，宜品飲紅茶C、秋天，天高氣爽，品飲味中性的烏龍茶，既能消退盛夏濁熱，又有生津和養(yǎng)神氣的效果D、冬天，天氣嚴(yán)寒，飲杯味甘性溫的紅茶，有生熱暖胃之效5《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超( 。A、1mg/kg B、2mg/kg C、3mg/kg D、5mg/kg57．為到達(dá)防潮、遮光的效果宜選用( )做為茶葉的包裝材料。A、透亮塑料袋 B、牛皮紙 C、鋁塑復(fù)合膜 D、鐵罐58．客人進(jìn)房后，通常請(qǐng)來賓坐上位，因此入座時(shí)常請(qǐng)來賓坐在仆人的( )。A、對(duì)面 B、右側(cè) C、旁邊 D、左側(cè)59．交談是人的學(xué)問、閱歷、才智、教養(yǎng)和( )的綜合表達(dá)。A、應(yīng)變力量 B、技術(shù)力量 C、學(xué)問構(gòu)造 D、視野大小60．在交談中多使用( )，是博得他人好感與體諒的最為簡潔易行的做法。A、一般話 B、贊美語言 C、禮貌用語 D、謙恭語氣61．鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員( )、茶藝表演始終及送客之時(shí)。A、表示感謝 B、迎賓 C、表示支持 D、表示滿足62．入座時(shí)，假設(shè)椅子不正，茶藝效勞人員需將它先擺正，從椅子( )入座。A、正前方 B、左邊 C、右邊 D、左右邊均可63．茶藝效勞人員想賞識(shí)某生疏人的美感時(shí)，要從( )或后面賞識(shí)。A、左邊 B、正面 C、側(cè)面 D、背后64．( )是構(gòu)成禮儀最根本的三大要素之一。A、文化 B、學(xué)問 C、語言 D、儀態(tài)65．不同的宗教有不同的禮儀與( )，并且都很講究遵守。A、戒律 B、信仰 C、制度 D、規(guī)章66．效勞人員要提前( )min將為VIP來賓所備的茶品、茶食、茶具擺放好，確保茶食的穎、干凈、衛(wèi)生。A、20 B、10 C、15 D、3067．對(duì)有急事的客人，效勞人員可為其供給( )，待客人離開時(shí)要為匆忙效勞不周表示歉意。A、加速效勞 B、減免效勞 C、標(biāo)準(zhǔn)效勞 D、特別效勞68．在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要( )，效勞員便會(huì)意而來。A、招手示意 B、搖擺茶杯 C、茶杯倒扣 D、壺蓋翻開69．茶藝效勞人員為來賓添水( )次后，需詢問來賓是否換茶，此時(shí)茶味已淡。A、3 B、4 C、5 D、670．南疆人則常喝( )或香茶。A、黃茶 B、黑茶 C、奶茶 D、清茶71．在為蒙古族來賓效勞時(shí)，當(dāng)來賓將手平伸，在杯口上蓋一下，這說明來賓( )。A、把茶添滿 B、趕快添水 C、不再喝茶 D、再加一點(diǎn)72．在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、( )、清茶、奶茶。A、甜茶 B、黑茶 C、咸茶 D、青茶73．摩洛哥人熱愛飲茶，加白砂糖的( )是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的飲料。A、紅茶 B、綠茶 C、白茶 D、黃茶74．美國人大多數(shù)人寵愛飲冰茶，飲用時(shí)，會(huì)先在冷飲茶中放( )。A、煉乳 B、鹽塊 C、方糖 D、冰塊75．土耳其人煮茶，講究( )功夫。A、調(diào)制 B、調(diào)味 C、攪拌 D、投放76．( )的英國人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。A、70% B、80% C、90% D、85%77．俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時(shí)加果醬、奶油、( )等。A、紅棗 B、橙汁 C、玫瑰花 D、檸檬汁78．印度人拿食物、禮品或敬茶時(shí)只能( )，茶藝效勞人員在供給效勞時(shí)要特別留意。A、用左手 B、用雙手 C、用右手 D、隨便79．茶藝效勞人員在為日本或( )來賓泡茶時(shí)應(yīng)留意泡茶的標(biāo)準(zhǔn)由于他們不僅講究喝茶，更留意喝茶的禮法。A、朝鮮 B、臺(tái)灣 C、泰國 D、韓國80．品茶留意( )，追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。A、量 B、質(zhì) C、形 D、色得分評(píng)分人得分評(píng)分人二、推斷題(81．( )人們?cè)谄奋^程中得到了茶藝從業(yè)人員所供給的各種效勞，能開拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。82．( )83．( )1025℃，生長較緩慢。84．( )PH0～5的土壤最適合茶樹生長。85．( )洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露。86．( )君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。87．( )信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。88．( )武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有“茶中之王”的美譽(yù)。89．( )祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光90．( )黃庭堅(jiān)《阮郎歸》一詞格外精細(xì)地表現(xiàn)了飲茶后大方激揚(yáng)的感受。91．( )紫砂壺的選購首先看造型、外觀。即先看壺嘴、壺把、壺體的均衡；其次泥色的變化、造型的類別變化。92．( )白瓷茶具的特點(diǎn)是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱慢、保溫性能好，造型各異。93．( )陸羽認(rèn)為只要吸取清潔的活水井中的水來沏茶，同樣能取得好效果。陸羽的沏茶擇水之說，至今仍具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。94．( )泡茶用PH7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。95．( )蒸餾水萃取的茶湯沉淀少，味道甘醇。96．( )無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開〔水溫到達(dá)100℃〕之后，再冷卻至所要求的溫度。97．( )細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫要求到達(dá)80℃～85℃，特別細(xì)嫩的碧螺春宜選用75℃～80℃，85℃～90℃。98．( )茶葉中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血壓、降低血糖。99．( )不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶少，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。100．( )《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。101．( )茶藝館的茶桌椅應(yīng)干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛(wèi)生間；每天清掃兩次，每周大掃除一次。102．( )違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追