人類對細菌和真菌的利用111

第五節(jié)

人類對細菌和真菌的利用設疑自探通過本節(jié)課你想了解哪些知識呢？——學貴有疑自探提示：——疑而談之則明1、細菌、真菌與食品制作的關系？2、制作米酒的用具、步驟？3、食品腐敗的原因及保存方法？4、細菌和真菌與人類防治疾病有什么關系？5、細菌在清潔能源和環(huán)境保護中的作用有哪些？解疑合探———獨學而無友展示題目展示方式展示小組評價小組1口頭展示5（B)8(C)2口頭展示3(A)9(D)3口頭展示7（C)2(B)4口頭展示4(A)1(B)5口頭展示10(D)6(A)發(fā)酵：復雜的有機化合物在細菌或真菌等微生物的作用下分解成簡單的物質(zhì)的過程。演示實驗：1.該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？2.實驗過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？細菌、真菌與食品的制作酵母菌葡萄糖二氧化碳＋水+大量能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精+少量能量（無氧）酵母菌乳酸菌（酶）葡萄糖乳酸無氧多種霉菌的作用淀粉葡萄糖醋酸菌制作甜酒2、蒸飯、淋飯1、浸泡3、加入酒曲5、出酒4、保溫

置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻不行將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能食品腐敗的原因：主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌或真菌從食物中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：加熱滅菌

1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。

2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。

罐頭罐裝法：依據(jù)？？高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理香菇保存方法：

脫水法咸魚咸魚保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分真空包裝真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理臘肉保存方法：曬制與煙熏法果脯果脯保存方法：滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分2、說出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用射線

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧11種保存食物的方法防治食品腐敗的原理殺死或抑制細菌和真菌的生長和繁殖細菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)四懿荒芾谜婢图毦鷮膊∵M行防治？什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細菌的物質(zhì)1928年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。

青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。胰島素的生產(chǎn)車間污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌

（無氧）甲烷四、細菌與環(huán)境保護一、細菌真菌與食品的制作二、細菌真菌與食品的保存三、細菌真菌與疾病防治四、細菌與環(huán)境保護小結質(zhì)疑再探隨著深入的學習，你又產(chǎn)生了哪些疑惑？或者又有什么新的發(fā)現(xiàn)，請大膽的提出來，我們共同探討。考一考你的小伙伴練習一饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳請將下列食品與對應的細菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌練習二說出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法練習三練習三練習三1.細菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（）

A.無機鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。.細菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（）

A.無機鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2.下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（）