THNJC 001-2020 餐飲酒店企業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)新冠肺炎疫情防控工作指引

TBICS03.080A16TBT/HNJC001—2020工作指引Guidelinesforthepreventionandcontrolofnewcoronaviruspneumoniainhospitalityenterprises2020-03-09發(fā)布 2020-03-15實(shí)施海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/HNJC001T/HNJC001—2020PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1基本要求 2人員管理 2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理 3經(jīng)營(yíng)設(shè)備管理 4經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理 4食品安全管理 5防控宣傳管理 5其他 6附錄A（資料性附錄） 餐飲酒店企業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)人員信息登記表 7附錄B（資料性附錄） 新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)承諾書 8附錄C（資料性附錄） 餐飲酒店企業(yè)疫情防控期間復(fù)工消毒記錄表 9前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草的。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省商務(wù)廳、海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。公司、海南皇馬假日酒店管理集團(tuán)有限公司、海南荷泰酒店投資管理有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳恒、符史欽、黃俊忠、李朝清、陳剛、符蕾、符史君。T/HNJC001T/HNJC001—2020PAGEPAGE10餐飲酒店企業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)新冠肺炎疫情防控工作指引范圍所管理、經(jīng)營(yíng)設(shè)備管理、經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理、食品安全管理、防控宣傳管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲企業(yè)、酒店餐廳復(fù)工經(jīng)營(yíng)新冠肺炎疫情的防控。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T36758-2018含氯消毒劑衛(wèi)生要求YY/T0969-2013一次性使用醫(yī)用口罩YY0469-2011醫(yī)用外科口罩《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2018第12號(hào)術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.12019新型冠狀病毒 2019Novelcoronavirus冠狀病毒（coronavirus）是一類主要引起呼吸道、腸道疾?。╮espiratoryandintestinaldiseases）的病原體。這類病毒顆粒的表面有許多規(guī)則排列的突起（afringeofbulboussurface（royal2019年1月2日被世界衛(wèi)生組織命名的一種病毒，即2019-nCoV。3.2新型冠狀病毒肺炎 Novelcoronaviruspneumonia年2月83.3臨床癥狀 clinicalsymptoms以發(fā)熱（檢測(cè)體溫超過等癥狀；重癥患者多在發(fā)病一周后出現(xiàn)呼吸困難和/或低氧血癥?；疽笥嘘P(guān)部門統(tǒng)一管理。情防控應(yīng)急預(yù)案，完善應(yīng)急機(jī)制。14要做好復(fù)工防護(hù)物資的準(zhǔn)備，應(yīng)在復(fù)業(yè)前時(shí)，準(zhǔn)備以下防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩（一次性口罩）、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測(cè)溫儀等。各復(fù)工經(jīng)營(yíng)單位復(fù)工營(yíng)業(yè)使用的測(cè)溫儀、口罩、手套、8475%GB/T36758、YY/T0969、YY0469各復(fù)工經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員復(fù)市營(yíng)業(yè)前應(yīng)進(jìn)行疫情防控工作培訓(xùn)，要求所有員工對(duì)待疫情。營(yíng)服務(wù)管理、食品安全管理、防控宣傳管理，相關(guān)要求參照以下要求執(zhí)行。在疫情防控解除前，各復(fù)工經(jīng)營(yíng)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。人員管理員工基礎(chǔ)管理新冠肺炎流行地區(qū)的人員有密切接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備，并要求員工應(yīng)當(dāng)按照要求居家觀察14必全程佩戴口罩，抵達(dá)后第一時(shí)間勤洗手。關(guān)工作，做到發(fā)現(xiàn)報(bào)告到位。員工上崗管理員工需持有有效的健康碼。員工上班首日應(yīng)填寫餐飲酒店企業(yè)復(fù)工人員信息登記表（A），負(fù)責(zé)人應(yīng)填寫新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)承諾書（B）。37.3立即停止工作，及時(shí)前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。員工上崗必須時(shí)刻佩戴口罩（2-4果），1m（201812安全防護(hù)。75%酒精或含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。身體狀況、工作崗位等。對(duì)于餐飲酒店企業(yè)員工集體宿舍，應(yīng)加強(qiáng)管理和宣傳，做好防護(hù)。顧客管理進(jìn)行體溫測(cè)量，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀的，應(yīng)立即向有關(guān)部終末消毒。宜要求顧客除就餐外，全程佩戴口罩，并避免過多交談。勺”。宜建議顧客盡量采用微信、支付寶掃碼支付等非接觸式的方式進(jìn)行支付，減少接觸。1。表1 用餐人員登記表姓名性別年齡聯(lián)系方式體溫有無(wú)綠色健康碼同行人數(shù)有無(wú)接觸新冠病毒感染者本人承諾以上填報(bào)情況屬實(shí)，如有虛假，愿意承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境管理業(yè)疫情防控期間復(fù)工消毒記錄表（C）。每天對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間及經(jīng)常接觸物品（手等）進(jìn)行消毒，條件允許的情況下增加消毒頻次。500mg/L除前禁止使用中央空調(diào)。減少桌椅擺放，不同餐桌之間距離不少于1米。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消毒工作。結(jié)束用餐后用消毒劑噴灑表面或擦拭。500mg/L灑，晾干后使用。后廚環(huán)境管理廚房每日開店前和閉店后，應(yīng)進(jìn)行一次全面消毒。每日垃圾需及時(shí)清理。廚具或餐具在使用后應(yīng)按照去殘?jiān)?、沖洗、清洗、消毒、保潔五個(gè)步驟進(jìn)行清洗消毒。廚房每日開店前和閉店后，應(yīng)進(jìn)行一次全面消毒。對(duì)廚余垃圾要盡可能使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋，按照垃圾分類處置要求及時(shí)分類處置。10min其他使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時(shí)清洗消毒。復(fù)工營(yíng)業(yè)前，應(yīng)做好油煙管道、排煙風(fēng)機(jī)等設(shè)備的徹底清洗工作。經(jīng)營(yíng)設(shè)備管理空調(diào)系統(tǒng)管理宜制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃。應(yīng)定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。次空調(diào)送風(fēng)和回風(fēng)過濾網(wǎng)。電梯管理電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。宜在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。冷藏保鮮設(shè)備管理餐飲酒店企業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)前應(yīng)對(duì)冷凍冷藏、保險(xiǎn)設(shè)備等設(shè)施設(shè)備全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。修要求進(jìn)行，不得違章操作或超負(fù)荷使用。食品原材料堅(jiān)持儲(chǔ)存前覆蓋保鮮膜，防止交叉污染。加大監(jiān)督檢查力度，適量存儲(chǔ)。經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理堂食管理增加線上平臺(tái)外賣服務(wù)及外賣窗口。離不少于1米。在崗位用餐、考場(chǎng)式用餐、屏風(fēng)隔離等分散式供餐用餐模式。外賣配送管理費(fèi)者提供就餐服務(wù)。送餐人姓名和體溫狀況，保障運(yùn)輸存儲(chǔ)過程安全。應(yīng)強(qiáng)化對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐配送站點(diǎn)和配送人員的管理,落實(shí)送餐“騎手”佩戴口罩等個(gè)人防護(hù)措施。依據(jù)無(wú)接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，盡量避免配送過程中面對(duì)面與顧客接觸。清潔消毒。GB4806.7-2016條件允許的情況下，加大對(duì)外賣配送員配送容器、車輛等清洗消毒頻次。食品安全管理采購(gòu)進(jìn)貨管理加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，確保肉類來(lái)源可追溯。毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。使用保鮮膜等方式)防止食材交叉污染，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用。食材加工管理餐飲酒店企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（201812號(hào)）的各項(xiàng)要求規(guī)范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲(chǔ)存、分開加工；工具器皿進(jìn)行加工儲(chǔ)存，避免交叉污染。70杜絕烹制野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。防控宣傳管理加強(qiáng)防控意識(shí)宣傳告知所有顧客需配合和注意事項(xiàng)。其他國(guó)家防疫部門宣布疫情解除后，本指引關(guān)于疫情防控措施的相關(guān)部分自行終止執(zhí)行。相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)督促指導(dǎo)，確保疫情防控等工作落到實(shí)處。附 錄 A（資料性附錄）餐飲酒店企業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)人員信息登記表餐飲酒店企業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)人員信息登記表格式見表A.1表A.1 餐飲酒店企業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)人員信息登記表一、員工基本信息姓名崗位性別身份證體溫聯(lián)系方式戶籍住址現(xiàn)住地址二、近期出行信息外地出行：□是 □否出行時(shí)間：月日 月日出行地點(diǎn)：交通工具：出行時(shí)間：月日 月日出行地點(diǎn)：交通工具：三、近期外地返回隔離情況（非外地返回人員不必填寫）隔離方式：□居家隔離□醫(yī)學(xué)觀察；隔離時(shí)間：天；隔離時(shí)間：月日 月日四、近期身體健康狀況本人身體健康狀況：□良好□出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、畏寒乏力等癥狀五、其他情況說明承諾人簽字：填報(bào)日期：年月日備注：1、本表應(yīng)由復(fù)工經(jīng)營(yíng)人員親自填寫。2、本人承諾以上填報(bào)情況屬實(shí)，如有虛假，愿意承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。附 錄 B（資料性附錄）新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)承諾書新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)承諾書見示例B.1。B.1新冠肺炎疫情防控期間餐飲酒店企業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)承諾書本企業(yè)鄭重承諾：1、疫情就是命令，防控就是責(zé)任。本企業(yè)（本店）承擔(dān)疫情防控主體責(zé)任。2、嚴(yán)格遵守復(fù)工經(jīng)營(yíng)和疫情防控的相關(guān)要求。3、嚴(yán)格遵照海南省商務(wù)廳、海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《海南省餐飲酒店企業(yè)在新冠疫情防控期間復(fù)工經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南》，保證各項(xiàng)疫情防控措施落實(shí)到位。4、嚴(yán)格采取必要的防控措施，執(zhí)行進(jìn)店人員體溫檢測(cè)、日常消殺等疫情防控管理要求。特此承諾。承諾單位：