標準解讀

《GB/T 31115-2014 豆制品生產HACCP應用規(guī)范》是一項國家標準，旨在為豆制品生產企業(yè)提供基于HACCP（危害分析與關鍵控制點）原則的應用指南。該標準詳細規(guī)定了如何在豆制品的生產過程中識別、評估和控制食品安全風險，以確保最終產品的安全性。

標準首先介紹了HACCP體系的基本概念及其重要性，并明確了建立HACCP體系的目的在于通過預防性的措施來控制潛在的危害，從而保證食品的安全性和質量。接著，它概述了實施HACCP計劃前需要進行的工作準備，包括成立HACCP小組、描述產品特性、確定預期用途等步驟。

隨后，《GB/T 31115-2014》深入探討了HACCP七個基本原則的具體應用方法：

  1. 進行危害分析：要求企業(yè)全面地分析其生產工藝流程中可能存在的生物性、化學性和物理性危害。
  2. 確定關鍵控制點(CCPs)：根據上述分析結果，在整個生產鏈條上找出那些能夠有效控制或消除已識別出的危害的關鍵位置。
  3. 建立針對每個CCP的關鍵限值：設定具體的參數(shù)或條件，用以判斷某一CCP是否處于受控狀態(tài)。
  4. 對CCPs設立監(jiān)控程序：制定監(jiān)測CCPs狀態(tài)的方法及頻率，確保它們始終符合預設的關鍵限值。
  5. 制定糾正措施：當發(fā)現(xiàn)任何CCP偏離其關鍵限值時，應立即采取行動恢復控制，并防止不合格產品流入市場。
  6. 驗證HACCP系統(tǒng)運行的有效性：定期檢查HACCP計劃的執(zhí)行情況，確認所有控制措施都按計劃實施且有效。
  7. 建立記錄保存制度：確保所有關于HACCP體系運作的信息都有據可查，以便于追蹤問題根源及改進管理。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發(fā)布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-09-03 頒布
  • 2015-02-01 實施
?正版授權
GB/T 31115-2014豆制品生產HACCP應用規(guī)范_第1頁
GB/T 31115-2014豆制品生產HACCP應用規(guī)范_第2頁
GB/T 31115-2014豆制品生產HACCP應用規(guī)范_第3頁
GB/T 31115-2014豆制品生產HACCP應用規(guī)范_第4頁
GB/T 31115-2014豆制品生產HACCP應用規(guī)范_第5頁
免費預覽已結束，剩余27頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 31115-2014豆制品生產HACCP應用規(guī)范-免費下載試讀頁

文檔簡介

ICS67060

X01.

中華人民共和國國家標準

GB/T31115—2014

豆制品生產HACCP應用規(guī)范

ApplicationguidelinesofHACCPsysteminbeanproducts

2014-09-03發(fā)布2015-02-01實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T31115—2014

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

體系

4HACCP……………2

良好操作規(guī)范

5……………3

衛(wèi)生標準操作程序

6………………………3

標準操作規(guī)程

7……………3

體系的建立規(guī)程

8HACCP………………3

宣傳與培訓

9………………6

其他

10………………………6

附錄資料性附錄應用邏輯程序圖

A()HACCP………7

附錄規(guī)范性附錄良好操作規(guī)范

B()……………………8

附錄規(guī)范性附錄衛(wèi)生標準操作程序

C()………………11

附錄規(guī)范性附錄豆制品生產標準操作規(guī)程

D()………14

附錄資料性附錄判斷樹及識別順序圖

E()CCP……………………17

附錄資料性附錄豆制品生產計劃模式表以北豆腐為例

F()HACCP()……………18

參考文獻

……………………25

Ⅰ

GB/T31115—2014

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位商務部流通產業(yè)促進中心中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會中食恒信北

:、、(

京質量認證中心有限公司上海清美綠色食品有限公司深圳福蔭食品有限公司

)、、。

本標準主要起草人徐敏周敏云吳月芳孫鑫于林鑫石瑞芳武改蘭張美玲林榆生

:、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T31115—2014

引言

本標準參考了國際食品法典委員會發(fā)布的的附件

(CAC)CAC/RCP1-1969,Rev.4(2003)《HACCP

體系及其應用準則

》[Hazardsanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)systemsandguidelinesfor

危害分析與關鍵控制點體系及其應用指南和食品

itsapplication],《(HACCP)》(GB/T19538—2004)《

生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點管理體系認證管理規(guī)定國家認證認可監(jiān)督管理委員會

(HACCP)》(

年第號的有關內容并結合我國豆制品行業(yè)的現(xiàn)狀制定

20023),。

Ⅳ

GB/T31115—2014

豆制品生產HACCP應用規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了豆制品生產企業(yè)建立和實施危害分析與關鍵控制點體系的術語和定義

(HACCP)、

總要求及文件要求良好操作規(guī)范衛(wèi)生標準操作程序標準操作規(guī)程和

、(GMP)、(SSOP)、(SOP)HACCP

體系的建立規(guī)程等方面的要求

。

本標準適用于豆制品生產企業(yè)體系的建立實施和評價

HACCP、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

質量管理體系基礎和術語

GB/T19000

食品與飲料行業(yè)應用指南

GB/T19080GB/T19001—2000

危害分析與關鍵控制點體系及其應用指南

GB/T19538(HACCP)

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

[2005]75

食品標識管理規(guī)定國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

[2009]123

3術語和定義

和界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T19000、GB/T19080GB/T19538。

31

.

衛(wèi)生標準操作程序sanitationstandardoperatingprocedureSSOP

;

為保障產品衛(wèi)生質量企業(yè)在產品加工過程中應遵守的操作規(guī)范包括以下范圍接觸產品包括

,。:(

原料半成品成品或與產品有接觸的物品包括水和冰應符合安全衛(wèi)生要求接觸產品的器具和內

、、)()、;

外包裝材料等應清潔衛(wèi)生和安全確保產品免受交叉污染保證操作人員手的清洗消毒保持洗手間設

、;;

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發(fā)行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。?，因數(shù)字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論