幼兒園食堂工作計劃

--鄖陽經(jīng)濟開發(fā)區(qū)中心幼兒園食堂食品安全管理工作計劃2017—2018學(xué)年度上學(xué)期）食堂工作是幼兒園衛(wèi)生安全工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食安全，我們在實際工作中將一切防患于未然，高度重視，常抓不懈，嚴把食品入口關(guān)。為確保幼兒食品衛(wèi)生和飲食安全， 特制定以下工作計劃：一、完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施食堂設(shè)置了操作間、庫房、更衣室、消毒間等，將有限的空間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜，再從餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水線作業(yè)。食堂光線充足，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備完善。機械設(shè)備齊全，現(xiàn)有蒸飯車、豆?jié){機、氣灶、冰柜、消毒柜、餐具擺放架等設(shè)施，分類明確，標記明顯，專物專用，為確保幼兒食品衛(wèi)生安全奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。二、健全和完善各項規(guī)章制度成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，實行分工負責(zé)制，提高工作效率，提高服務(wù)師生的意識和水平。具體職責(zé)分工明確，詳細制定了食堂管理人員崗位職責(zé)、炊事員崗位職責(zé)等；同時廣泛征求家長、教師對伙食安排等方面的意見和建議，不斷完善食品衛(wèi)生各項管理制度和措施。制定“幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案 ”、“幼兒園食物中毒事故責(zé)任追究制度 ”等，從而杜絕意外事故的發(fā)生。幼兒園還根據(jù)《學(xué)校安全管理規(guī)范》逐步完善《食堂安全制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂庫房管理制度》、《飯菜留樣制度》、《食品原料采購索證-----制度》等，加強食堂衛(wèi)生工作的指導(dǎo)。三、工作人員持證上崗，確保食堂衛(wèi)生安全對食堂工作人員，我們要求做到每年進行一次全面的體檢，持證上崗，以確保炊事人員的健康。同時每兩周進行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)有關(guān)文件和食品衛(wèi)生知識、食物中毒預(yù)防知識、餐具消毒知識等，不斷提高對幼兒食品衛(wèi)生安全工作的認識。上崗后嚴格要求形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：工作前、便后用肥皂和消毒液及流動水洗手；工作中穿戴整潔的工作服、工作帽；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂衛(wèi)生每天一小掃，每周一大掃，所用器具及時清理，物品用后物歸原位。使我園食堂始終給人一種清新明亮、整潔衛(wèi)生的感覺。四、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作， 對所有進口食物進行留樣，并做好留樣登記。五、嚴把食品采購加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全1、我園堅持從正規(guī)渠道進貨，嚴抓食品進貨關(guān)。送貨方必須提供-----《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《質(zhì)量檢測報告》等憑證，保證食品的質(zhì)量。食品進入食堂后，從驗貨、登記實行層層把關(guān)，保證食品的新鮮衛(wèi)生。并建立食品及原料采購索證臺帳，明確責(zé)任，杜絕腐爛變質(zhì)食品進入食堂。2、食品原料勤進少存，蔬菜、水果等保鮮食品日進日清，確保幼兒食品營養(yǎng)新鮮。冰箱內(nèi)食品生熟分開存放，避免交叉污染。食堂庫房干燥衛(wèi)生明亮，食品分類分架離地離墻擺放，有專人管理。3、食品加工后立即食用，剩飯剩菜全部倒掉，并有專人每天負責(zé)處理。堅決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。工作人員嚴格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，徹底清除農(nóng)藥殘留，保證營養(yǎng)素不流失。動物內(nèi)臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗干凈，去除更多有害物質(zhì)及異味。 食堂各種炊具配備齊全， 生熟分開，標記明顯，專物專用。4、堅持飯菜留樣程序，確保突發(fā)事件有據(jù)可查。每餐的飯菜都用專用密封容器留樣，隨時檢查餐、點的衛(wèi)生質(zhì)量。留樣的品種齊全，數(shù)量保證達到每種食品 100克，留樣時間保證 48小時。六、嚴格消毒制度，確保餐飲用具衛(wèi)生幼兒使用的餐具堅持每餐用后清洗蒸汽消毒 40分鐘，做到 “一洗、二涮、三消毒、四保潔 ”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒并太陽暴曬； 桶每天清洗蒸氣消毒 40分鐘;菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，存放在固定的位置；生、熟抹布、毛巾每天分別清洗，用 “84液”浸泡消毒后掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登記簽字，責(zé)任明確。-----七、加強食堂安全保衛(wèi)措施，確保食堂重地安全食堂是保障幼兒飲食安全的重地， 嚴禁非食堂工作人員隨便進入食堂。送貨人員送貨只能送到門口，不許進入。各班老師取水、拿飯只能進入熟食間。外人進入時，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意并登記后，帶上腳套，方可入內(nèi)?？傊v衛(wèi)生才有健康， 保安全才有質(zhì)量， 做好幼兒園的食堂安全是幼兒園整個工作的重中之重，是保障幼兒身體健康的有力保障。所以我們更要扎扎實實做好幼兒食品衛(wèi)生安全工作，將愛心捧給孩子，將放心送給家長，為幼兒的健康成長保駕護航。鄖陽經(jīng)濟開發(fā)區(qū)中心幼兒園-----鄖陽經(jīng)濟開發(fā)區(qū)中心幼兒園后勤管理工作計劃2017—2018學(xué)年度上學(xué)期）一、 指導(dǎo)思想以市局工作意見為指導(dǎo)思想， 本學(xué)期幼兒園的后勤工作將圍繞園務(wù)工作計劃，求真務(wù)實，精益求精，不斷提高后勤人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)，強化后勤人員的服務(wù)意識、提升服務(wù)品質(zhì)。切實做好衛(wèi)生保健工作，促進幼兒健康發(fā)展，提高保教質(zhì)量。二、 主要工作與措施（一）加強后勤隊伍建設(shè)，著眼于長效發(fā)展。人人參與，完善后勤管理網(wǎng)絡(luò)。在園中要形成一種尊重后勤人員勞動的輿論和行為導(dǎo)向，同時，所有教職員工要以主人翁的態(tài)度參與到后勤管理、后勤服務(wù)之中，成立由園長 →分后勤組長 →各班班主任 →后勤全體成員的管理網(wǎng)絡(luò)， 做到“處處有制度，人人有責(zé)任”，營造互為、共創(chuàng)的和諧氛圍，加強溝通，注重過程管理，后勤工作做到有目標、有落實、有檢查、有評價，為全園做好后勤服務(wù)工作。2．注重修養(yǎng)，彰顯后勤職工魅力。后勤工作人員的品德素養(yǎng)直接體現(xiàn)著整個園所的形象，因此，每一位后勤職工必須謹言慎行，在孩子面前、家長面前、公共場合等時刻注意自己的言行舉止， 為幼兒園在社會上獲得良好聲譽而努力。 在工作中，要做到“實”、“正”、“誠”，即腳踏實地，實實在在；一身正氣，言行正直；真誠坦蕩，以誠相待。在人際交往中，要求做到“對孩子柔聲細語”、“對家長主動微笑” 、 “對同事尊重誠懇” 、“對鄰里友好關(guān)愛” ，以自己的實際行動在自己的生活圈中較好地樹立本園的形象。3．加強學(xué)習(xí)，提高專業(yè)能力。由于自身專業(yè)水平有限，因此更要注重自我加壓，在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中提高。倡導(dǎo)做“三有新人” ，即“有意識——有思考——有行動”，要善于做有心人，在一成不變周而復(fù)始的工作中發(fā)現(xiàn)“新問題” ，解決問題有“新方法” ，行動落實有“新成效” 。意識決定過程，方式?jīng)Q-----定結(jié)果，鼓勵大家在工作中發(fā)揮聰明才智，有創(chuàng)造性地工作，尋找更便捷、更有效的工作方法。開展“快樂地工作，幸福的生活”主題活動，從思想到行為切實挺高后勤職工的專業(yè)素養(yǎng)。4．獎懲分明，提升后勤服務(wù)質(zhì)量。后勤工作歸根結(jié)底最本質(zhì)的還是落實在行動上，我們提倡“顧全大局，樂于奉獻，熱心服務(wù)”，要求后勤工作者做到“勤”、“快”、“好”，具有“精品意識”，做足細節(jié)，做好細節(jié)，自覺提高工作標準。在日常工作中要做到四個“克服”：克服一個“拖”字，能早就不晚，能快就不慢；克服一個“難”字，世上無難事，只怕“認真”倆字；克服一個“糊”字，“只求過得去，不求過得硬”的思想要不得，桌面上的一個筆印、水池里的一點銹跡、玻璃上的一個斑點、墻角落的一個蛛網(wǎng)、廁所里的一點污漬、地面上的一張小紙屑、不起眼處的一粒積塵 ??對于這些小細節(jié)都應(yīng)視為“眼中釘” ，不能輕易放過，所謂“千里之堤，潰于蟻穴”。（二）園產(chǎn)管理規(guī)范化，發(fā)揮園產(chǎn)最大效能。1．做好物品管理的常規(guī)工作，及時為幼兒、教師配備所需物品；配合園內(nèi)開展的各項活動，及時提供所需材料。2．做好物品的調(diào)配工作，提高園產(chǎn)的周轉(zhuǎn)使用率，避免園產(chǎn)的人為流失，做到有領(lǐng)必請、有出必記、有借必還。3．完善園產(chǎn)借領(lǐng)制度，出臺園產(chǎn)損壞丟失賠償制度，切實加強園產(chǎn)管理。倡導(dǎo)愛護幼兒園公物、維護幼兒園環(huán)境的良好風(fēng)氣，形成愛護園產(chǎn)的自覺行為。4．切實加強活動室、資料室、庫房、閱覽室的管理，充分發(fā)揮各室的作用。常用教具、學(xué)具等教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責(zé)任的行為。5．嚴格執(zhí)行請購、審批、驗收、入庫、報銷領(lǐng)用制度，規(guī)范物流過程控制，強化園產(chǎn)管理，嚴格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制。6．定期檢查戶外大型活動器具、室內(nèi)照明線路、電器設(shè)備及其它設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時記載、維修和保養(yǎng)，延長設(shè)備的使用期限。7．加強用電用水和日常檢修管理，堅持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，努力為幼兒園節(jié)約一滴水，一度電、一分錢。-----8．切實做好期末園產(chǎn)的清理、歸還、交接、登記等工作。（三）加強膳食管理。1. 科學(xué)的制定食譜。 廣泛聽取教師、 幼兒和家長的意見， 盡量增加食物的花樣，并保證營養(yǎng)的均衡，做到粗細、甜咸、干稀搭配合理。做到成品“四隔離”，用具“一沖”“二洗”“三消毒”，生熟器具分開使用，廚房工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，堅持換好工作服再進入加工間工作。3. 做好食物貯存工作。 由專人負責(zé)食品進出倉的登記工作， 所有食品隔墻離地至少公分，同時由專人負責(zé)食品的驗收和取樣工作，所留樣品標明日期，并保存在冰箱中 48 小時。4. 提前與采購員到市場上物色合法的定點供貨商。 在物美價廉的同時，