鼓勵加大海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)投入實(shí)施方案

鼓勵加大海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)投入實(shí)施方案鼓勵加大海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)投入對年銷售收入2億元以上的企業(yè)，當(dāng)年度研發(fā)投入須較上年度增加且占當(dāng)年銷售收入的4%（含）以上，連續(xù)兩個納稅年度申報享受研發(fā)費(fèi)用加計扣除政策的預(yù)制菜企業(yè)，和年銷售收入2億元（含）以下企業(yè)，當(dāng)年度研發(fā)投入須占當(dāng)年銷售收入的6%（含）以上的預(yù)制菜企業(yè)，積極協(xié)助爭取省企業(yè)研究開發(fā)財政補(bǔ)助資金。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的問題及風(fēng)險自從疫情開始以來，國家提出就地過年的建議，導(dǎo)致很多人無法回家過年，從而選擇在自己生活、工作的城市過年。又因?yàn)橐咔榉揽氐脑颍蠖鄶?shù)人選擇在家做飯。年輕人不斷掌控廚房的時代已經(jīng)來臨，對于菜品的制作方式，菜品種類的選擇，有了他們自己的見解。預(yù)制菜的出現(xiàn)正好滿足了他們的需求，即烹食品，為他們省去很多洗菜、切菜的環(huán)節(jié)；即食食品，只要撕開包裝，擺盤即可；即熱食品，只需要用微波爐或者蒸架加熱；今年春節(jié)前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺預(yù)制菜銷量暴漲。（一）預(yù)制菜發(fā)展的痛點(diǎn)原材料價格，預(yù)制菜的材料主要以牛羊肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類等為主要原料，這些占產(chǎn)品成本的大頭，而且這些原材料容易受自然條件、地質(zhì)災(zāi)害等不可抗力因素的影響，預(yù)制菜主要的流向地是消費(fèi)者和一些餐飲企業(yè)，如果產(chǎn)品零售價沒有特別變動的話，原材料成本一直增高的話，會影響整個行業(yè)的利潤空間。物流配送，預(yù)制菜一般適用于家庭廚房或者餐廳后廚，客戶訂購量比較分散，由于產(chǎn)品的數(shù)量和品種都存在差異，產(chǎn)品配送具有客戶訂購量小，配送次數(shù)較多，客戶呈分散型，對于配送時效也具較高的要求。為了更好地對食物進(jìn)行保鮮，預(yù)制菜的配送、運(yùn)輸過程都需要在低溫下進(jìn)行，因此，需要高科技的倉儲物流以及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的支持。從目前看來，大多數(shù)企業(yè)只具備單一的生產(chǎn)基地，沒有相配套的倉儲物流基地和冷鏈運(yùn)輸能力，缺少這些，會從根本上影響產(chǎn)品所銷售的區(qū)域，導(dǎo)致業(yè)務(wù)輻射范圍得不到更進(jìn)一步的發(fā)展。口味復(fù)原，評價一道菜品是否成功主要取決于它的食材是否新鮮，烹飪過程是否正確等，一些較為清淡的菜品對于食材的要求更加高，因?yàn)樵趦Υ?、運(yùn)輸?shù)倪^程中，產(chǎn)品會出現(xiàn)很多的損耗，所以，一些菜品不能呈現(xiàn)出它原本的味道，難免會讓消費(fèi)者有所失望。一些即烹預(yù)制菜也需要個人或者廚師來進(jìn)行最后烹飪，不同人擁有不同的廚藝水平，對菜品的口感也會造成影響。地域差異，因?yàn)槲覈貜V物博，每個地區(qū)的食物種類以及產(chǎn)量都存在很大的差別，這就導(dǎo)致了不同地區(qū)的人民飲食習(xí)慣存在一定差異性。來自該地區(qū)的預(yù)制菜帶有明顯的地域特色，其他地區(qū)的消費(fèi)者不一定能接受，跨區(qū)域經(jīng)營存在較大的難度。預(yù)制菜只能在某一地區(qū)爆火，而不能發(fā)展成全國性的標(biāo)志性企業(yè)。（二）存在的經(jīng)營風(fēng)險資金鏈斷裂，預(yù)制菜企業(yè)會有很多特色菜，因此需要開設(shè)多條產(chǎn)品生產(chǎn)線。每一條生產(chǎn)線需要具備多個環(huán)節(jié)。例如：開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售，這些環(huán)節(jié)都需要注入資金，一旦出現(xiàn)資金鏈斷裂的情況，會對企業(yè)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，從而導(dǎo)致經(jīng)營不善或者面臨破產(chǎn)的局面。食品安全，食品安全一直是人們所關(guān)注的話題，從地溝油染色饅頭、牛肉膏到毒生姜、瘦肉精等，加上國家都在對食品安全進(jìn)行監(jiān)督和管理，所以，人們對于食品安全的要求在不斷升級，對于自身的權(quán)益保護(hù)意識也在不斷增強(qiáng)。從目前來看，預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展水平都不相同，一些企業(yè)還處于初級發(fā)展階段，生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，企業(yè)無法把控生產(chǎn)過程中存在的食品安全問題，從而導(dǎo)致出現(xiàn)一系列食品安全問題。不僅僅是生產(chǎn)過程無法保證，運(yùn)輸過程也容易出現(xiàn)紕漏，例如：冷庫溫度出現(xiàn)偏差、運(yùn)輸車輛突發(fā)故障、一些突發(fā)的交通事故而引起的堵車等等，都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)，從而出現(xiàn)食品安全問題，對企業(yè)的形象造成影響，對消費(fèi)者的身心造成傷害。預(yù)制菜市場需求及變化概況（一）影響預(yù)制菜發(fā)展的因素及國內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況1、居民收入增加，食品消費(fèi)增多隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國居民人均可支配收入為32，189元，居民收入增長與經(jīng)濟(jì)增長基本同步，實(shí)現(xiàn)了城鄉(xiāng)居民人均收入較2010年翻一番的目標(biāo)。在收入不斷增長的同時，居民人均消費(fèi)支出總體也呈現(xiàn)增長趨勢，其中食品消費(fèi)占比高居首位。中金企信統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2013年至2020年，我國居民隨著人均可支配收入的增加，消費(fèi)支出也在不斷增長，其中食品消費(fèi)支出每年均保持4%-8%左右的正增長。在我國民以食為天的文化影響下，未來人均食品支出有望繼續(xù)保持增長。2、消費(fèi)觀念改變，飲食結(jié)構(gòu)變化在人均食品消費(fèi)支出不斷增長的趨勢下，我國居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，人們開始更多的從追求吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，主食消費(fèi)量出現(xiàn)下降，蔬菜、肉類、禽類和水產(chǎn)類的消費(fèi)量逐漸增加。2014-2019年，我國人均糧食消費(fèi)量總體呈下降趨勢，而蔬菜菌類、肉類、禽類和水產(chǎn)類則整體出現(xiàn)增長，特別是禽類與水產(chǎn)類的人均消費(fèi)量增幅較大。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2013年至2019年，我國人均糧食消費(fèi)量由148．7千克逐步下降到130．1千克，而人均禽類消費(fèi)量則由7．2千克增長至10．8千克（年均復(fù)合增長6．99%）、人均水產(chǎn)消費(fèi)量則由10．4千克增長至13．6千克（年均復(fù)合增長4．57%）。我國居民對食材的要求不僅是新鮮、口味好，更注重健康，低碳水、低脂肪、高蛋白逐漸成為越來越多人的飲食目標(biāo)，以蝦、魚為代表的水產(chǎn)品、以雞和鴨為代表的禽類正好滿足了人們對健康飲食的追求。雖然水產(chǎn)品越來越受追捧，但與發(fā)達(dá)國家相比，我國人均水產(chǎn)消費(fèi)量仍有較大發(fā)展空間。雖然近年來我國人均水產(chǎn)消費(fèi)量整體呈增加趨勢，但2018年僅為11．4千克，與聯(lián)合國公布的全球人均20．5千克的數(shù)據(jù)仍存在較大差距；2019年人均消費(fèi)量雖然上漲至13．6千克，但據(jù)此估算每日人均消費(fèi)量僅為37．26克，不及2018年版《中國居民膳食消費(fèi)指南》中每日攝入水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（50~100克）的下限。中國營養(yǎng)學(xué)會組織編寫的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》指出，以多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點(diǎn)的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式；我國居民要優(yōu)化動物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類、低脂奶類及其制品的攝入。綜上，國內(nèi)水產(chǎn)品市場需求仍有較大成長空間。3、生活方式變遷，烹飪過程改變經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展豐富了人們的物質(zhì)生活，同時也深刻改變了人們的工作、生活方式。在城鎮(zhèn)化的浪潮下，我國大量農(nóng)業(yè)人口涌向城鎮(zhèn)就業(yè)，城鎮(zhèn)的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。城市中快節(jié)奏的生活，以及工作壓力的增加導(dǎo)致大量上班族缺乏足夠的時間和精力去買菜、洗菜、切菜和烹飪，雖然可以通過外賣、快餐解決三餐問題，但不少商家的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，居家烹飪?nèi)匀皇墙】档氖走x。預(yù)制菜憑借標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、倉儲和配送方式，可以幫助消費(fèi)者節(jié)省大量的備菜時間，為人們提供了便利、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問題。4、餐廳成本增大，尋求專業(yè)分工餐飲企業(yè)目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的三高一低經(jīng)營困境。據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)的原料進(jìn)貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本分別占營業(yè)額的比例為41．31%、10．26%、22．41%、4．54%，合計共占約78．52%。因此，餐飲業(yè)去廚師化、去廚房化以緩解成本壓力、提升效率的意愿不斷提升。在此背景下，預(yù)制菜企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品，可以幫助餐飲企業(yè)減少廚房面積和人工成本，降低對廚師依賴程度。因此，越來越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)，開始使用預(yù)制菜以達(dá)到降本增效的目的。雖然部分連鎖餐飲企業(yè)開始嘗試自建廚房，但由于餐飲店的菜品普遍較為多樣，建設(shè)多品類生產(chǎn)線需要較大的前期投入，并且需要前端門店的需求量達(dá)到一定水平才可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，因此與預(yù)制菜企業(yè)合作仍然是大量餐飲企業(yè)的最佳選擇。（二）市場供應(yīng)及變化我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，并且由于中餐的菜系眾多、食材品類豐富、烹飪方式多樣，行業(yè)存在參與者眾多、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。另一方面，作為農(nóng)業(yè)和制造業(yè)大國，我國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和食品加工能力較為穩(wěn)定，市場供應(yīng)較為充足。1、原材料供應(yīng)充足我國是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直位于較高水平。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2019年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量始終維持在6，000萬噸以上，至2019年達(dá)到6，480．20萬噸。其中淡水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增長，2019年淡水產(chǎn)品產(chǎn)量為3，197．70萬噸，占總產(chǎn)量比例達(dá)到49．35%。我國魚蝦產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量近年來整體呈穩(wěn)定并伴有小幅增長態(tài)勢，其中蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長，由2014年的302．87萬噸增長至2019年的460．20萬噸，累計增幅51．95%。與此同時，我國蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量比例也呈線性增長趨勢。2015年我國蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦產(chǎn)量結(jié)構(gòu)比重為10．64%，2019年增長至16．99%，增長了6．35%。2、食品加工能力穩(wěn)定隨著水產(chǎn)加工設(shè)備逐漸向自動化、智能化方向升級，近年來我國水產(chǎn)品預(yù)制菜加工能力整體呈現(xiàn)提升趨勢。2015~2019年水產(chǎn)品加工能力從2，810．33萬噸/年提升至2，888．19萬噸/年，隨著我國供給側(cè)改革的推進(jìn)，2017年之后加工能力略有下降，但整體仍保持較高水平。在水產(chǎn)品加工的細(xì)分產(chǎn)品方面，魚類及蝦類產(chǎn)品作為熱門產(chǎn)品，其加工量也相對較高。據(jù)《2020中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，2019年我國克氏原螯蝦（俗稱小龍蝦）和對蝦的總加工量接近100萬噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了羅非魚、鰻魚及斑點(diǎn)叉尾鮰的加工總量。蝦已經(jīng)成為人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。預(yù)制菜行業(yè)的競爭環(huán)境分析（一）行業(yè)內(nèi)競爭者的競爭能力據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)2527億元，2015-2020年行業(yè)規(guī)模CAGR為31．19%。預(yù)計到2025年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8300億元。這意味著，中國預(yù)制菜企業(yè)可以憑借自身增長而獲取市場份額，不需要利用激烈的價格戰(zhàn)從競爭對手的手中奪取市場份額，更不需要擔(dān)心其他領(lǐng)域試圖擴(kuò)張的企業(yè)進(jìn)入市場搶奪市場份額。中國預(yù)制菜行業(yè)目前正處于導(dǎo)入期，行業(yè)參與者眾多，但初具規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)較少，所以行業(yè)集中度偏低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預(yù)制菜行業(yè)CR10僅為14．2%，其中綠進(jìn)、安井、味知香分別占據(jù)前三。而行業(yè)的參與者，主要集中于業(yè)務(wù)涉及餐飲的企業(yè)，包括傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)和新零售企業(yè)。這五類企業(yè)，不管是否曾經(jīng)擁有生產(chǎn)能力，在當(dāng)下的預(yù)制菜風(fēng)口上，都在想辦法提升產(chǎn)能，提高產(chǎn)能利用率。但是過度的提升，也將提高了企業(yè)退出的可能性。同時，也給行業(yè)未來帶來了產(chǎn)能過剩的威脅。預(yù)制菜的出品離不開蔬菜、魚、肉、蛋等食材，以及各類調(diào)味料。不管是食材，還是調(diào)味料，都具有極大的相似性。這也意味著，預(yù)制菜其實(shí)是一個非常容易同質(zhì)化的品類。企業(yè)與企業(yè)之間，產(chǎn)品與產(chǎn)品之間，如果沒有什么差異化，那么B端和C端就沒有選擇購買的理由。最后，行業(yè)中的買賣就會成為建立在純關(guān)系上的交易，而不是建立在產(chǎn)品、品牌、服務(wù)等維度上的交易。這種交易形式，或許能賺到錢，但注定成不了偉大的企業(yè)。但是中國地大物博，有豐富農(nóng)產(chǎn)品的同時，也有多元的菜系。從這個維度看，打造差異化產(chǎn)品又是容易的。而難點(diǎn)在于，中國各地的飲食習(xí)慣和口味偏好有很大的差異。這種差異，對中國預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)輸都提出了較高的要求。（二）潛在競爭者進(jìn)入的能力因?yàn)轭A(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻并不高，而且行業(yè)也處于早期階段，具有規(guī)模效應(yīng)的預(yù)制菜企業(yè)少之又少，所以潛在競爭者想要進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，幾乎可以說是比較容易。如果新進(jìn)入者實(shí)力雄厚，他們除了會導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品價格的下降，也可能會導(dǎo)致預(yù)制菜上游原材料的上漲，以及優(yōu)質(zhì)原材料的短缺。而他們所造成的影響，不僅會威脅當(dāng)下行業(yè)內(nèi)企業(yè)的經(jīng)營，也會成為未來潛在進(jìn)入者進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的新壁壘。（三）替代品的替代能力預(yù)制菜的替代品，需要具體問題具體分析。但總的來說有兩方面：一方面來自消費(fèi)者從一個餐飲品牌轉(zhuǎn)向去另一個餐飲品牌就餐；另一方面，由于小家電的持續(xù)滲透，以及生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，針對C端生產(chǎn)的預(yù)制菜逐漸替代了針對B端生產(chǎn)的預(yù)制菜。如果兩款預(yù)制菜為消費(fèi)者提供的價值相同，那么替代品的替代能力主要取決于消費(fèi)者自身意愿。比如，兩款預(yù)制菜口味、價格相似，那么雙方的競爭關(guān)鍵就是消費(fèi)者的替代意愿。而消費(fèi)者的替代意愿，除了受其個人需求影響外，往往還受品牌知名度、品牌美譽(yù)度、產(chǎn)品品質(zhì)、消費(fèi)者體驗(yàn)，以及品牌與消費(fèi)者之間的粘性等因素的影響。（四）供應(yīng)商的議價能力預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)商包括原材料供應(yīng)商和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。對于餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)而言，原材料供應(yīng)商就是他們的上游供應(yīng)商。對于連鎖餐飲企業(yè)、新零售平臺而言，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)就是他們的上游供應(yīng)商。面對行業(yè)的分散，預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)商整體上具有較弱的議價能力。但是，供應(yīng)商的議價能力高低有一些特殊情況。比如，供應(yīng)商提供的產(chǎn)品是行業(yè)里獨(dú)一無二的、優(yōu)質(zhì)的，那么供應(yīng)商的議價能力就會比較強(qiáng)。（五）購買者的議價能力預(yù)制菜購買者主要包括C端消費(fèi)者和B端連鎖餐飲企業(yè)。對于C端消費(fèi)者而言，當(dāng)下的市場環(huán)境并沒有為其提供合理的議價條件。而B端連鎖餐飲企業(yè)因?yàn)槠漕A(yù)制菜的訂購量足夠大，或者已經(jīng)成為上游的重點(diǎn)大客戶，那么其就具有較大的議價能力。行業(yè)中的每一家企業(yè)都有自己的位置。希望通過對中國預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行五力分析，協(xié)助中國預(yù)制菜企業(yè)找到自身的優(yōu)勢和劣勢，并通過確定自己目前在行業(yè)中的定位，平衡行業(yè)中各個維度的競爭，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中求變、變中求進(jìn)。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)思想牢固樹立新發(fā)展理念，錨定打造中國海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城的發(fā)展目標(biāo)，堅持三產(chǎn)融合、四鏈同構(gòu)，以遠(yuǎn)洋捕撈、近海養(yǎng)殖、精深加工為基礎(chǔ)，以促進(jìn)預(yù)制菜加工企業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換為核心，以冷鏈物流體系和智慧平臺系統(tǒng)為保障，努力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條完整、技術(shù)水平先進(jìn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先、產(chǎn)品種類齊全、物流暢通高效、銷售渠道完善，具有榮成海洋地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、生態(tài)鏈現(xiàn)代化水平，為突破發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)打造新引擎、注入新活力、構(gòu)筑新高地。預(yù)制菜未來發(fā)展要求（一）食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提高食品安全關(guān)乎消費(fèi)者的生命健康，人們在追求餐飲消費(fèi)升級的同時，健康意識越來越強(qiáng)。針對食品行業(yè)中出現(xiàn)的產(chǎn)品過期、違規(guī)使用添加劑、原材料變質(zhì)等問題，不斷對相關(guān)的政策法規(guī)進(jìn)行完善，例如2019年5月《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中明確提出要建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管、實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰、堅持最嚴(yán)肅的問責(zé)，落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；并提出到2035年，基本實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化，食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平進(jìn)入世界前列。（二）產(chǎn)品品類不斷豐富預(yù)制菜產(chǎn)品定位于便利、健康，目標(biāo)人群多為年輕消費(fèi)者和餐飲企業(yè)。隨著我國餐飲消費(fèi)的升級，人們嘗試新興菜品的偏好有所提高，這促使預(yù)制菜企業(yè)要緊密跟蹤消費(fèi)市場動態(tài)，把握消費(fèi)者對食材和口味的變化趨勢，及時研發(fā)改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品、推出迎合消費(fèi)者的新產(chǎn)品。（三）品牌意識不斷增強(qiáng)品牌建設(shè)能夠提高企業(yè)與消費(fèi)者之間的信任度、增強(qiáng)與消費(fèi)者的粘性，特別是在消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生問題日益重視的情況下，通過打造健康、美味的品牌形象，能夠提高企業(yè)的核心競爭力。目前國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)參與者眾多、市場集中度低，企業(yè)通過樹立品牌形象能夠區(qū)別于競爭對手，避免同質(zhì)化價格競爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。（四）生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化雖然進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的門檻較低，但市場競爭必然是產(chǎn)品力的競爭。由于預(yù)制菜行業(yè)的原材料為蔬菜、肉禽、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品，不同產(chǎn)地、不同時節(jié)、不同批次的食材之間存在著一定的差異，生產(chǎn)部門需要設(shè)立柔性化標(biāo)準(zhǔn)，針對不同原材料精準(zhǔn)進(jìn)行配比、調(diào)味，對生產(chǎn)過程的每一環(huán)節(jié)實(shí)施精細(xì)化管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)、口味、口感始終如一。（五）銷售形態(tài)不斷創(chuàng)新隨著我國移動互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)等信息化的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)日趨成為重要的銷售渠道之一，同時，近些年更是出現(xiàn)了生鮮外賣、社區(qū)團(tuán)購等新零售形式，我國消費(fèi)者的購物方式不斷創(chuàng)新。雖然目前線下的商超、農(nóng)貿(mào)市場、食材店等仍是預(yù)制菜行業(yè)主要的銷售方式，但新興消費(fèi)渠道的出現(xiàn)，也將為預(yù)制菜行業(yè)帶來新機(jī)遇。預(yù)制菜行業(yè)市場化程度及競爭格局在行業(yè)快速發(fā)展的趨勢下，雖然出現(xiàn)了部分競爭力較強(qiáng)的企業(yè)，但由于我國地域遼闊、人口眾多，各地對菜品的品類、口味、烹飪方式都有不同的偏好，因此仍存在參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。（一）參與者業(yè)態(tài)多樣預(yù)制菜行業(yè)快速的發(fā)展，以及較大的市場潛力，吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入。參與者一般根據(jù)自身的優(yōu)勢，選擇不同的方式進(jìn)入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國際、好得睞、新雅食品、鮮美來等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)外，還包括通過橫向延伸業(yè)務(wù)的西貝餐飲（賈國龍功夫菜）、廣州酒家（自烹勝大廚）等，憑借原材料優(yōu)勢進(jìn)入的雙匯發(fā)展（雙匯尚菜館）、新希望（美好食品）等。（二）大單品競爭為主我國居民飲食結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，各家企業(yè)普遍采用大單品的方式搶占市場，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚肉為主，鮮美來以蝦滑為主。企業(yè)選擇以某類大單品作為立足點(diǎn)，可以形成規(guī)模效應(yīng)，降本增效；又可以通過豬肉、牛肉、魚肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛的食材，降低因菜系偏好對市場拓展的不利影響。（三）市場集中度低目前，全國范圍內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場仍在快速發(fā)展。但由于我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，行業(yè)內(nèi)仍有大量規(guī)模較小、實(shí)力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個體工商戶和作坊式的加工點(diǎn)。目前行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)類似美國的SYSCO、日本的神戶物產(chǎn)和日冷公司等