中國人在食品中完成了化學掃盲從大米中認識了石蠟;從火

中國人在食品中完成了化學掃盲：從大米中相識了石蠟；從火腿中我們相識了“敵敵畏”從咸鴨蛋、辣椒醬中我們相識了“蘇丹紅”，從火鍋中我們相識了“福爾馬林”，從銀耳蜜棗中我們相識了“硫磺”，從木耳中相識了“硫酸銅”；奶粉中知道了“三聚氰胺”；今日豬肉又讓同胞們知道了“瘦肉精”。2023/2/41Freetemplatefrombrainybetty食品平安李兆基中學生物科組2023/2/42Freetemplatefrombrainybetty一、食品平安基本學問食物是人體生長發(fā)育、更新細胞、修補組織、調整機能必不行少的養(yǎng)分物質，也是產生熱量保持體溫、進行體力活動的能量來源。它涵蓋了全部的食品包括那些在大自然生長的、未經加工制作、可供人類食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等自然食品。2023/2/43Freetemplatefrombrainybetty一、食品平安基本學問民以食為天，食品的數(shù)量和質量都關系到人的生存和身體健康。經過多年的發(fā)展，我國的食品供應格局發(fā)生了根本性的變更：品種豐富，數(shù)量足夠，供應有余。在滿足食品數(shù)量需求的同時，質量平安卻存在著確定的隱患。隨著經濟日益全球化和國際食品貿易的日益擴大，危及人類健康、生命平安的重大食品平安事務屢屢發(fā)生，令人防不勝防。食品平安成為一個重要性日益提高的公共衛(wèi)生問題，成為人們關注的熱點。2023/2/44Freetemplatefrombrainybetty1、食品平安的重要性國際上近年來發(fā)生的食品平安事務瘋牛?。˙SE）事務：二噁英事務：“李斯特菌”事務：……2023/2/45Freetemplatefrombrainybetty1、食品平安的重要性國內近年來發(fā)生的食品平安事務假酒致命：瘦肉精中毒：地溝油“蘇丹紅”鴨蛋：三聚氰胺奶粉：2023/2/46Freetemplatefrombrainybetty食品平安是指在依據(jù)預期用途制作或食用時，食品不會引起消費者損害的保證。平安食品是指不含有生物的、化學的和物理的危害因素的，人們食用后不會引起疾病、損害或緊急等不良健康影響的食品。食品平安的危害因素是指食品中含有可能引起消費者疾病或損傷等不良健康影響的生物性、化學性或物理性因素。2、食品平安的危害因素2023/2/47Freetemplatefrombrainybetty食品平安危害的來源2、食品平安的危害因素食品平安的危害因素成千上萬，食品在從原料的種植、養(yǎng)殖、生長、收獲、捕撈、屠宰、選購 、加工、運輸、貯存、銷售到食用前等過程中的各個環(huán)節(jié)，都有可能被引入或產生某些有毒有害物質，從而使食品的養(yǎng)分或質量平安性降低，進而對人體產生不同程度的危害。自源性外源性1.自源性危害：是指原料本身所固有的危害，如原料自身的腐敗、自然毒素及其生長環(huán)境中受到污染等等。2.外源性危害：是指在加工過程中引入食品中的危害，包括從原料選購 、運輸、加工直至貯存、銷售過程中引入食品中的危害。2023/2/48Freetemplatefrombrainybetty1.生物性危害2.化學性危害3.物理性危害2、食品平安的危害因素食品平安危害的種類⑴玻璃（瓶子、罐、燈罩、溫度計、儀表表盤等）。⑵金屬（機器、大號鉛彈、鳥槍子彈、電線、訂書釘?shù)龋?）自然的化學物質（2）有意加入的化學物質（3）無意或偶然加入的化學物質（1）細菌的危害（2）病毒的危害（3）寄生蟲的危害危害的限制措施？2023/2/49Freetemplatefrombrainybetty①食品加工人員的良好的個人衛(wèi)生習慣；②正確處理人類糞便；③嚴禁用未處理過的污水為作物施肥；④正確處理污水；⑤變更生吃習慣、將食品煮熟后再食用。2023/2/410Freetemplatefrombrainybetty食品平安危害的后果1．生物性危害對健康的影響（1）細菌的危害②神經性中毒，呼吸急促，運動肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。③敗血癥、肺炎、腦炎或腹膜炎（2）霉菌及其毒素的危害（3）病毒的危害（4）寄生蟲的危害①惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、發(fā)熱等癥狀，重者脫水、休克。①食物中毒、肝臟病變；②誘發(fā)癌變。2023/2/411Freetemplatefrombrainybetty食品平安危害的后果2．化學性危害對健康的影響⑴自然毒素的危害霉菌毒素（如黃曲霉毒素）——致癌。貝類毒素——惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、短期記憶丟失，神經性中毒，運動肌和呼吸肌乏力、麻痹，甚至死亡。魚肉毒素——惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、肌肉肌乏力等鯖魚毒素——組胺中毒——惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、面部紅腫、尋麻疹、吞咽困難。河豚毒素——口腔麻木、刺痛，呼吸肌麻痹，血壓降低，甚至死亡。⑵亞硝酸鹽（工業(yè)防凍劑，象食用鹽或白糖，但不能食用）急性中毒——食用后數(shù)分鐘或半小時內發(fā)病，口唇、指甲、皮膚呈明顯青紫、抽搐、休克、肺水腫等。慢性長期——可致癌。2023/2/412Freetemplatefrombrainybetty食品平安危害的后果2．化學性危害對健康的影響⑶甲醛（非法用于水產保鮮）急性中毒——嗅覺異樣，過敏，肺功能、肝功能及免疫功能異樣慢性長期——致癌、致畸、致突變作用。⑷硼砂（非法用于面條增韌性）——對內分泌系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)及腎臟產生毒性影響。⑸動物獸藥①慢性毒理作用：磺胺和氯霉素——造血機能障礙②激素樣作用：生長激素與性激素導致性早熟，男女性征異樣化。③三致作用：雌激素、苯丙咪唑類藥具致癌、致畸、致突變作用。④過敏反應：青霉素、磺胺類藥可致過敏反應。2023/2/413Freetemplatefrombrainybetty食品平安危害的后果3．物理性危害對健康的影響物理性危害通常是在食用后有可能導致?lián)p害如食品中含有玻璃或金屬碎片被消費者食用后可造成割傷、流血，弄碎牙齒，甚至可能還須要手術處理等。2023/2/414Freetemplatefrombrainybetty政府對食品平安實行的措施進一步健全食品平安監(jiān)管體制實施食品質量平安市場準入制度進行食品質量監(jiān)督抽查組織食品專項整治和