第十六講黑木耳栽培

概述生物學(xué)特性品種與栽培期栽培技術(shù)黑木耳栽培概述分類地位營(yíng)養(yǎng)價(jià)值藥用價(jià)值一、分類地位又名：木耳，光木耳，細(xì)木耳

擔(dān)子菌亞門、層菌綱、

木耳目、木耳科、木耳屬位置品種：木耳屬中除木耳外，還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價(jià)值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為目前大量栽培品種。二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

木耳不僅具有獨(dú)特口味，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1.蛋白質(zhì)：含量相當(dāng)于肉類；2.氨基酸：含有18種氨基酸，其中人體必須的氨基酸全部都具備，賴氨酸和亮氨酸比較豐富。3.礦物質(zhì)：Fe質(zhì)比一般肉類高100倍，Ca＋＋比一般肉類高30~70倍。三藥用價(jià)值1.清肺益氣、滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)血活血、止痛止血等作用；2.治療風(fēng)濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、產(chǎn)后虛弱等病癥；3.含有各種多糖類，具有一定抗癌效果；4.膠質(zhì)（較強(qiáng)吸附力）潤(rùn)肺、清滌胃腸和易消化作用。生物學(xué)特性一、形態(tài)特征二、生活條件一、形態(tài)特征1.菌絲體白色、絨毛狀、多細(xì)胞、分枝絲狀體；功能：分解基質(zhì)、吸收營(yíng)養(yǎng)2、子實(shí)體

薄而呈波浪形，形如人耳、耳狀、許多耳片聯(lián)在一起呈菊花狀。干燥后強(qiáng)烈收縮成硬而脆的角質(zhì)。耳片腹面：朝上的一面，光滑、產(chǎn)孢、也稱孕面，下凹。耳片背面：朝下的一面，長(zhǎng)有絨狀短毛、不產(chǎn)孢、也稱不孕面，凸起。

二、生活條件1、營(yíng)養(yǎng)⑴營(yíng)養(yǎng)：黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取營(yíng)養(yǎng)。

C源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。N源：蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等無(wú)機(jī)鹽、K、Mg、Ca等。段木栽培：由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件不同，其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大，應(yīng)選生長(zhǎng)在肥沃壤土和陽(yáng)坡的適宜樹種用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等為原料、生產(chǎn)黑木耳，因適當(dāng)添加麩皮、糖、無(wú)機(jī)鹽等，使培養(yǎng)料更適合黑木耳生長(zhǎng)，產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近10倍生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實(shí)體易腐爛而出現(xiàn)“流耳”。2、溫度：黑木耳屬中溫型菌類。對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣。菌絲生長(zhǎng)：范圍5~35℃，最適22~28℃；

子實(shí)體生長(zhǎng)：范圍15~32℃，最適20~24℃<10℃菌絲體發(fā)育受到抑制；>28℃導(dǎo)致菌種衰老；<15℃子實(shí)體不易形成或受抑制；>32℃停止生長(zhǎng)。3、濕度

木耳要求低溫條件，群眾總結(jié)出“干干濕濕”的水分管理辦法，一般采耳后有一段干的時(shí)間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進(jìn)菌絲體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育，這樣“干濕”交潛。（干長(zhǎng)菌絲、濕長(zhǎng)耳、干濕交替）因此，結(jié)耳階段，采取噴水曬干交替進(jìn)行。即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，耳芽形成時(shí)，噴水提高，RH促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。

4、空氣

菌絲生長(zhǎng)：對(duì)空氣要求不嚴(yán)格；子實(shí)體生長(zhǎng)：需要新鮮空氣，故后期要加強(qiáng)通風(fēng)管理。

黑木耳是好氣性腐生菌，CO2過(guò)高和O2不足，都抑制菌絲發(fā)育和子實(shí)體的形成。因此，培養(yǎng)木耳時(shí)，要保持耳場(chǎng)和培養(yǎng)室的空氣流通。

5、光照

木耳子實(shí)體在強(qiáng)光下無(wú)多大影響，只是在強(qiáng)光下，水分大量蒸發(fā)，木耳干燥，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，故以“四陽(yáng)六陰”為宜。菌絲體生長(zhǎng)：黑暗和散射光下都能生長(zhǎng)良好；原基形成：一定散射光能促進(jìn)子實(shí)體原基形成；子實(shí)體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定的直射光。6、酸堿度pH范圍4.0~7.0，最適5~6；品種與栽培期一、品種二、栽培期一、品種陜耳3號(hào):

具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、商品性好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。該品種是一個(gè)以代料栽培為主、兼作段木栽培，綜合性狀優(yōu)良的木耳品種，適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。冀誘1號(hào):

子實(shí)體簇生成菊花狀，片大肉厚，色澤黑亮，產(chǎn)量高，抗霉力強(qiáng)，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適溫20~27℃。

（二）常栽菌種Au86:

子實(shí)體簇生，耳片舒展，色澤中等，口感清脆，產(chǎn)量高，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適溫20~26℃。888和8808:

子實(shí)體聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力強(qiáng)，耐低溫，適于北方地栽。抗寒力極強(qiáng)，近年在遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、河北等北方省區(qū)栽培面積很大。二、栽培期約40天后正遇15~20℃子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度根據(jù)秋季：8月~9月制袋接種(需降溫)，

10~11月出耳春季：2月~3月制袋接種，

4月~6月是出耳期。以遼寧中部氣候?yàn)槔杭疽嗽?月中旬~5月上旬制袋接種，5月下旬~6月底出耳。秋季宜在7月中、下旬制袋接種，9月下旬~10月、下旬出耳。栽培技術(shù)一、段木栽培二、袋栽三、病蟲害防治一、段木栽培

1、制種：

菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25~28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶。2、耳木準(zhǔn)備

栽培場(chǎng)地選好后就應(yīng)準(zhǔn)備耳木，常用的耳木種類有殼斗科和樺木材的樹種，選樹高處直徑10~12cm的耳樹，砍伐后截成1~1.2m長(zhǎng)段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風(fēng)向陽(yáng)處架曬。

3、接種

接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。在耳木上；用電鉆以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無(wú)孔隙。

4、定植管理

首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20～28℃為宜，相對(duì)濕度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)散堆排場(chǎng)。

5、散堆排場(chǎng)

一般采用平鋪式排場(chǎng)，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場(chǎng)上，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應(yīng)小些。

6、出耳管理

起架階段栽培場(chǎng)的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問(wèn)題。起架后最好隔3d有一場(chǎng)小雨，半月有一場(chǎng)中、大雨，干旱時(shí)應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的問(wèn)題，保持相對(duì)濕度在90％～95％左右。噴水應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。二袋栽㈠原料準(zhǔn)備1.料袋：折徑17cm長(zhǎng)33cm厚0.05mm2.頸圈：專用或自制，棉塞。3.栽培料：棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉4.配方①棉籽殼88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2~1.3。②玉米芯56.5%，木屑30%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。③豆稈76%，木屑12%，麩皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1~1.2。④雜木屑62.5%，麩皮10%，棉籽殼24%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。㈡拌料與裝袋

培養(yǎng)料處理、拌料(略)每個(gè)料袋約裝400g干料。裝料至2/3處，將料整平，套上頸圈，塞上棉塞。松緊適宜，中間打洞。㈢滅菌與接種滅菌：滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過(guò)分?jǐn)D壓，常壓滅菌8~12小時(shí)，立即?；稹．?dāng)溫度降到90℃時(shí)，打開鍋蓋，用鍋內(nèi)余熱將棉塞烘干，趁熱出鍋。接種：料溫降至30℃時(shí)開始接種；無(wú)菌操作，表面接種。㈣發(fā)菌管理最適溫度24~26℃，環(huán)境氣溫開始控制在26~28℃。菌絲吃料后控制在24~26℃，菌絲吃料1/3時(shí)要控制在22~24℃長(zhǎng)弱，最后18~20℃?？諝鉂穸瓤刂圃?5%~65%。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)。暗光培養(yǎng)。及時(shí)翻堆檢查。50~60天菌絲長(zhǎng)滿。㈤出耳前準(zhǔn)備去掉棉塞和頸圈，綁緊袋口。劃口開穴擺放(吊袋或地?cái)[)誘導(dǎo)耳基㈥出耳管理

降溫：20℃～24℃，不能高于30℃。增濕：空氣相對(duì)濕度為85%～90%。光線：1000Ix～1250Ix

通風(fēng)調(diào)節(jié)：保持空氣清新流暢。㈦采收與晾曬

當(dāng)耳片充分舒展，耳基開始收縮，子實(shí)體腹面見(jiàn)白孢子粉時(shí)開始采收。采收前停水1~2天。㈧后期管理采收后要進(jìn)行消毒、殺蟲。清理菌袋表面的耳基。養(yǎng)菌：停水3、4天，減少光照補(bǔ)水：噴重水或向袋內(nèi)注水，使袋內(nèi)栽培料含水量達(dá)到60%。增加光照和空氣相對(duì)濕度。大約10天后會(huì)出第二茬耳。三、病蟲害防治

危害黑木耳的主要雜菌有環(huán)紋炭團(tuán)菌、麻炭團(tuán)菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。

主要蟲害有偽步行蟲、蛀枝蟲、四斑麗（蟲甲）、薊馬等。

可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。另外也可采用除蟲菊、雷公藤等生物農(nóng)藥防治蟲害。

（一）生物學(xué)特性

1.形態(tài)特征（菌絲體、子實(shí)體）

2.生活條件（營(yíng)養(yǎng)、溫度、酸堿度、光照）（二）栽培

段木栽培、袋栽主要內(nèi)容一、作業(yè)題1.了解木耳的子實(shí)體形態(tài)和分類地位。2.掌握黑木耳的生活條件。3.怎樣裝袋及袋口處理？4.發(fā)菌結(jié)束時(shí)怎樣進(jìn)行催耳處理？5.吊袋和地?cái)[出耳各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？6.黑木耳在出耳期對(duì)光照和濕度條件與其它菇比較有什么不同？主要參