第二章第一節(jié)食物中營養(yǎng)物質(zhì)lx

第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)探究：測定某種食物中的能量你想探究的問題是什么？你作出的假設(shè)是什么？問題：每克花生種子中有多少能量？你的探究思路是怎樣的？用什么樣的裝置測量1?；ㄉN子燃燒釋放的能量值？易拉罐的作用是什么？實驗中要記錄哪些數(shù)據(jù)？怎樣進行計算？花生種子重量G、水體積V、水初溫T1、水終溫T2實驗記錄表方法步驟：1、用天平稱量1?；ㄉN子的重量；2、用小燒杯量80ml的水，注入錐形瓶中；3、用溫度計量出水的溫度（溫度計水銀球要沒在液面下，但不能接觸瓶底）；4、用試管夾把錐形瓶固定在易拉罐中；5、用解剖針扎進花生，放在酒精燈上點燃；立即將花生放在錐形瓶下方，花生燃燒結(jié)束后，用溫度計量出水的溫度。平衡螺母托盤分度盤標尺游碼天平的使用調(diào)試游碼放在0位轉(zhuǎn)動平衡螺母使指針在分度盤中央稱重被稱物放入左盤用鑷子移動游碼指針指在分度盤中央時，從標尺上讀出重量這?；ㄉ?.75克量液體的方法:讀數(shù)：眼平視液面，液面凹的下緣與量筒的刻度平齊不夠或多余的用滴管添加或取出。[實驗結(jié)論]

[得出數(shù)據(jù)][誤差分析]

牛排印度咖喱飯生魚片餃子食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)資料分析一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量這些食物中分別含有什么糖？還有哪些食物糖類含量比較多？如果你早晨空腹來上學(xué)，又跑了個1000米，可能會出現(xiàn)什么癥狀？低血糖這說明糖類有什么功能呢？（1）糖類包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等。糖類是人體的主要能源物質(zhì)。糖類是怎樣為人體提供能量的？這些食物中富含什么物質(zhì)？還有哪些食物富含脂肪？脂肪的功能是什么？（2）脂肪是備用的能源物質(zhì)。脂肪細胞動物脂肪和植物脂肪哪種對健康更好？你聽說過“反式脂肪酸”嗎？劣質(zhì)奶粉中缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)？長期食用劣質(zhì)奶粉的嬰兒生長停止，身體浮腫，喪失免疫能力，這說明蛋白質(zhì)有什么功能？（3）蛋白質(zhì)是細胞中含量最高的有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)也能被分解，為人體生命活動提供能量。二、水和無機鹽自學(xué)教材，并查找P38-39附表，填寫P23表1人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是什么？舉例說出人體內(nèi)水的作用。二、水和無機鹽1、（P24）水約占體重的60%-70%，人體的各項生命活動都不能離開水。例如營養(yǎng)物質(zhì)和廢物需要溶解在水中運輸。因為母親妊娠時食物中缺乏某種無機鹽，導(dǎo)致這位小朋友出生后患有“呆小癥”。缺乏的是哪一種無機鹽？這位女性患有地方性甲狀腺腫，她應(yīng)該多吃什么食品？碘海帶、紫菜等圖中的小朋友患的是什么疾??？佝僂病這樣的患者可能體內(nèi)缺乏什么無機鹽？鈣他應(yīng)該多吃點什么食物？牛奶、豆類、蝦皮小紅最近經(jīng)常頭暈、乏力，醫(yī)生說她是因缺乏某種無機鹽而患了“貧血”，請問她缺乏哪種無機鹽？鐵請推薦至少一種適合小紅的食品：豬肝、黃豆、菠菜小明最近吃飯沒有味道，而且老不長個兒，請問他可能是缺乏什么無機鹽？鋅二、水和無機鹽1、（P24）水約占體重的60%-70%，人體的各項生命活動都不能離開水。例如營養(yǎng)物質(zhì)和廢物需要溶解在水中運輸。2、無機鹽缺乏癥：缺鈣——佝僂病缺鐵——缺鐵性貧血缺碘——地方性甲狀腺腫三、維生素維生素B1發(fā)現(xiàn)史：（1）1882年，一艘日本軍艦在272d的航海中，有169人患腳氣病，患者肌肉疼痛，四肢無力，全身浮腫，25人死亡。軍醫(yī)高木兼寬調(diào)查發(fā)現(xiàn)該病與吃精白米有關(guān)，改變了食譜，增加了面粉等，結(jié)果在1884年的航行中，只有14人患病，無人死亡。（2）同時期，荷屬東印度腳氣病大爆發(fā)，相關(guān)研究組織認為這是一種球菌引起的，28歲的艾克曼研究了兩年，都沒有找到“元兇”。1890年，艾克曼偶然發(fā)現(xiàn)他所在醫(yī)院飼養(yǎng)的一群雞也得了腳氣病，可是換了一個飼養(yǎng)員之后，把飼料從精白米換成糙米，這些雞居然不治而愈了。

艾克曼懷疑這不是傳染病，于是將病雞胃中的食物喂給健康雞，雞沒有患病。

艾克曼猜測精白米中有一種毒素，而米糠中含解毒物，所以給病人喝米糠水，病人很快恢復(fù)了健康。

艾克曼嘗試從精白米中提取出毒素，但一直沒能成功。（3）1906年，英國的霍普金斯在地下室用陳舊的儀器對營養(yǎng)學(xué)進行了6年研究。他發(fā)現(xiàn)用純化的飼料，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和礦物質(zhì)飼養(yǎng)大鼠，大鼠不能存活，如果再添加少量牛奶，大鼠就能存活。他得出結(jié)論，除蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)外，人類還必須從食物中攝取一些微量輔助物質(zhì)，缺少這些物質(zhì)就會患病。腳氣病病因就是這樣。（4）1911年，波蘭的芬克在艾克曼和霍普金斯的實驗基礎(chǔ)上，從米糠中提取出一種晶體物質(zhì)，能治療腳氣病。這是一種胺類，芬克把它命名為“生命胺”?！吧钡睦∥氖荲ita，“胺”的英文是amine，合起來就是Vitamine。你能給維生素下個定義嗎？你從這個故事中得到哪些啟示？三、維生素維生素是人體從食物中攝取的一類微量必需有機物，不為人體提供能量，但在人體代謝和發(fā)育中起重要作用。自學(xué)教材，并查找P38-39附表，填寫P24表2，閱讀P25“科學(xué)-技術(shù)-社會”

唐朝的名醫(yī)孫思邈在一個地區(qū)發(fā)現(xiàn)，當?shù)氐母蝗撕芏嗷加心_氣病，而且病人往往食欲不振、消化不良，孫思邈稱之為“富病”；而當?shù)馗F人中很多人皮膚干燥粗糙，患有”雀目”，孫思邈稱之為“窮病”。后來，孫思邈通過食療治好了他們。1.“富病”是因為缺乏什么？維生素B12.”富病”如何食療？多吃粗糧3.“窮病”是因為缺乏什么？維生素A4.“窮病”如何食療？5.胡蘿卜水煮還是油炒比較好？兩歲的寶寶患了佝僂病，醫(yī)生處方如下：讓小兒不穿衣服，不隔玻璃進行日光浴。一段時間后，寶寶好轉(zhuǎn)了。這是為什么呢？日光下，皮膚中的7－脫氫膽固醇能轉(zhuǎn)化成維生素D為了補充維生素D，寶寶還應(yīng)該多吃點什么？魚肝油、蛋類我患了便秘他該補充富含什么的食物？膳食纖維維生素的攝取是越多越好嗎？成人一次攝取VA超過90-300mg就會急性中毒，顱內(nèi)壓力過高并出現(xiàn)嗜睡等相應(yīng)癥狀，皮膚紅腫、脫皮；VC長期攝入過多會患尿結(jié)石。三、維生素維生素是人體從食物中攝取的一類微量必需有機物，不為人體提供能量，但在人體代謝和發(fā)育中起重要作用。維生素缺乏癥：

VA——夜盲癥；

VB1——腳氣??；

VC——壞血??；

VD——佝僂??；下表列出了A、B、C、D