《企業(yè)食品安全管理制度》

第第10頁共10頁《企業(yè)食品安全治理制度》企業(yè)食品安全治理制度1、食品從業(yè)人員安康治理制度2、食品從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度3、食品安全治理員制度4、食品安全自檢自查與報告制度5、食品經(jīng)營過程與掌握制度6-76、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度879-128、食品貯存治理制度129、廢棄物處置制度13-1510、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案16-17食品從業(yè)人員安康治理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。堂從業(yè)人員必需先進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作上崗位操作。證不得涂改，過期、筆跡不清無效。離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重上崗。五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；食品從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認真制定培訓(xùn)打算，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織治理人員、能培訓(xùn)。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的典范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品治理人員和食品從業(yè)人員。上崗。周，待考試合格后再上崗。檔，以備查驗。食品安全治理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 發(fā)放許可證治理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進展食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。 位貫徹執(zhí)行《食》的狀況進展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 八、幫助食品安全監(jiān)視治理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全治理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)視檢查。責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全治理人員工作。四、每次檢查，都必需有記錄。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。食品經(jīng)營過程與掌握制度經(jīng)營過程質(zhì)量掌握制度第一章總則一、目的對經(jīng)營過程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進展有效掌握，確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。二、適用范圍適用于對產(chǎn)品形成過程確實認，經(jīng)營過程的產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性。三、職責(zé)1、負責(zé)對生產(chǎn)和過程的掌握。2、負責(zé)產(chǎn)品驗證、標(biāo)識及可追溯性監(jiān)視治理。3、倉庫負責(zé)產(chǎn)品防護掌握。其次章治理規(guī)定一、經(jīng)營預(yù)備〔一〕人員負責(zé)經(jīng)營人員的崗位培訓(xùn)、考核，合格后上崗?！捕吃O(shè)備需按質(zhì)控點、對經(jīng)營場所設(shè)備進展清洗消毒，需對清洗過程和效果進展監(jiān)視、確認，并定期評估，做好記錄?！踩辰?jīng)營場所環(huán)境限制無關(guān)人員進出，場地衛(wèi)生干凈。二、生產(chǎn)過程監(jiān)控〔一〕進貨驗證進貨驗證具體規(guī)定按《倉庫治理制度》和《檢驗治理制度》執(zhí)行?！捕尺^程產(chǎn)品的監(jiān)視和測量1、首件檢驗每班開頭生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品合格，質(zhì)檢員確認后才能批量生產(chǎn)。三、產(chǎn)品標(biāo)識和過程可追溯性掌握〔一〕過程可追溯性掌握1、各過程必需有完整質(zhì)量記錄，以便于追溯；2、負責(zé)人對可追溯性的有效性進展監(jiān)控。四、產(chǎn)品的防護 產(chǎn)品從進貨、查驗、銷售直到預(yù)期目的地的全部階段，應(yīng)防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用。2、針對產(chǎn)品的符合性對其供給防護，包括標(biāo)識、搬運、包裝、貯存和保護等。 3、配置適宜的搬運工具，規(guī)定合理的搬運方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。 五、過程掌握中消滅問題的處理 程中覺察不合格要準(zhǔn)時糾偏，并實行預(yù)防措施；2、當(dāng)過程質(zhì)量消滅重大問題時，執(zhí)行《質(zhì)量改進掌握制度》；場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度1合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口〕，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；2m4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干自動關(guān)閉的開關(guān)。5濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安〔工藝要求必需使用除外〕，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。7分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。8等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，準(zhǔn)時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。食品進貨查驗制度第一條 為把住食品進貨關(guān)，保證進貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切實履行法律品質(zhì)量義務(wù)，保護自身和消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法等法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。 其次條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守本制度。 第三條 列入進貨查驗的食品，是指消費者常常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。 第四條 經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來的票存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《市場食品索證索票方法》作出規(guī)定。 第五條 在購進食品時，必需對食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進展查驗，確保食品質(zhì)量牢靠、標(biāo)識正確。 第六條 進貨食品檢查驗收的內(nèi)容： 1.產(chǎn)品及包裝上的標(biāo)識是否真實； 2.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗是否合格； 3.是否有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址； 4.依據(jù)產(chǎn)品的特點和使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標(biāo)明； 5.需事先讓消費者知曉的，在外包裝上標(biāo)明，或者事先向消費者供給有關(guān)資料； 限期使用的產(chǎn)品，是否在明顯處標(biāo)明生產(chǎn)日期，安全使用期，失效期。 7.使用不當(dāng)、簡潔造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標(biāo)志和中文警示說明； 8.是否是國家明令制止生產(chǎn)的淘汰產(chǎn)品；9.產(chǎn)品是否摻雜、摻假； 10.產(chǎn)品是否以次充好、以假充真。 第七條通過看、摸 、嗅、品等方式，對所進食品進展感官判定，把好進貨食品質(zhì)量關(guān)。 第八條市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定的必需者檢疫的，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第九條 對進貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生疑心，自身具量檢驗力量和條件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，托付法定食品檢驗機構(gòu)進展驗收檢驗。 第十條 經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來的食品，拒絕進貨。覺察假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T。食品進貨查驗記錄制度第一條 為加強食品質(zhì)量安全治理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體安康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 其次條索證索要制度是指為保證食品安全，品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來渠道合法、質(zhì)量安全。 第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第四條在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來的票證： 1、食品質(zhì)量合格證明；2、檢驗(檢疫)證明；3、銷售票據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5、強制性認證證書(國家強制認證的食品)；6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第五條以下食品進貨時必需按批次索取證明票證： ：檢疫合格證明、合法來證明； 肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 第六條對獲得著名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條對索取的票證要建立檔案，并承受市場效勞中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)視檢查。食品貯存治理制度一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二、食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材等物品除外〕庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時去除。 四、冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜〔不得超過1cm〕、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。 六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。一、目的為了更有效的掌握本公司生產(chǎn)過程及相關(guān)過程中廢棄物和危急廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進展合理回收利用，降低生產(chǎn)本錢，特制定本制度。二、適用范圍 公司運行過程中廢棄物和危急廢棄物的掌握和綜合處理。三、職責(zé)各部門負責(zé)將本部門的廢棄物、危急廢棄物分類存放。生產(chǎn)部負責(zé)車間廢棄物、危急廢棄物折掌握和處理工作。檢驗室負責(zé)試驗過程產(chǎn)生廢棄物、危急廢棄物的掌握和處理工作。各辦室負責(zé)各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的掌握和處理工作。四、治理方法4.1 各責(zé)任產(chǎn)部門負責(zé)將本部門的廢棄物和危急棄物分類存放和標(biāo)識。公司的廢棄物和危急廢棄物分類如下：辦公活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。生產(chǎn)活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設(shè)備零部件，生產(chǎn)垃圾。質(zhì)檢活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等試驗垃圾。危急廢棄物：辦公活動生產(chǎn)的危急廢棄物：廢舊燈管和電池。生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危急廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危急化學(xué)品，廢液包裝物。質(zhì)檢活動生產(chǎn)的危急廢棄物：危急廢液，沾有危急化學(xué)品的包裝物。品、廢料的形成。削減廢料、廢棄物和危急廢棄物的產(chǎn)生。區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。料區(qū)，到達肯定數(shù)量后由倉管員進展處理。檢驗室在檢驗過程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危急廢棄物分門別類放置廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并作好記錄。生產(chǎn)、辦公、檢驗、生產(chǎn)活動產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設(shè)備零部員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄?；厥展咎幚怼Ｉa(chǎn)部每月應(yīng)對廢品、廢料進展統(tǒng)計，必要時做出分析 食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：1.理該批全部食品。2.人覺察可疑病情后，準(zhǔn)時請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢