2023食品安全規(guī)章制度范本（7篇）

———2023食品安全規(guī)章制度范本（7篇）2023食品平安規(guī)章制度范本（7篇）

食品平安是關于在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防范食物中毒的狀況，以下是我預備的2023食品平安規(guī)章制度范文，歡迎借鑒參考。

2023食品平安規(guī)章制度（篇1）

一、進貨查驗及記錄制度

1.嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

2.實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

3.索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

4..購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

6.食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品平安標準的食品，應當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。

二、庫房管理制度

1.食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。

2.食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

3.食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。

4.貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5.建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。

6.食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。

7.工作人員應保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

1.食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。

2.展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

3.銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

4.展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

5.銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。

6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

7.進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。

8.發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

9.每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品平安學問培訓和健康檢查制度

1.制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

2.新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經過培訓后方可上崗。

3.建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

4.食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

5.食品經營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過期限使用健康證明。

6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2023食品平安規(guī)章制度（篇2）

一、食品平安管理組織構成

1.單位負責人;

2.食品平安管理人員;

二、餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

3.不銷售變質、生蟲食品。

4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

1.涼菜制作必需做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內必需安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

5.加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6..工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

8.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

四、初(粗)加工間制度

1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。

2.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

五、烹調加工制度。

1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

2.塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

4.炒菜、燒煮食品勤翻動;

5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;

6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用平安標準》;

7.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

六、食品粗加工衛(wèi)生制度

1.全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

2023食品平安規(guī)章制度（篇3）

第一條依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《中華人民共和國食品平安法實施條例》的規(guī)定，本食品經營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品平安學問培訓制度，加強對職工食品平安學問的培訓。

其次條加強對企業(yè)職工平安學問培訓是食品平安法對食品經營企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第三條培訓目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品平安培訓，強化員工的食品平安意識，增加職業(yè)素養(yǎng)。提升食品支配管理技能。

(二)通過對食品支配學問的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的平安責任。特殊要明確食品經營企業(yè)是食品平安第一責任人。(三)樂觀開展對本企業(yè)員工的食品平安學問培訓。確保本企業(yè)食品經營平安。

第四條培訓內容：《中華人民共和國食品平安法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益愛護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第五條培訓方式：本企業(yè)的食品平安學問培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習方案。

第六條培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品平安內容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品平安學問培訓

2023食品平安規(guī)章制度（篇4）

為加強餐飲服務食品平安管理，規(guī)范餐飲服務經營行為，保障消費者飲食平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務食品平安操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項管理制度。

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的全部餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

二、新參與或臨時參與從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理員要準時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門經理要隨時把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

七、食品平安管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。

從業(yè)人員培訓管理制度

一、餐飲服務從業(yè)人員(包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務從業(yè)人員)必需經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品平安管理人員應制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓方案，組織各部門負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。

三、食品平安教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品平安學問、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

原料選購查驗和索票索證管理制度

一、餐飲服務供應者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的選購查驗和索證索票制度。

二、餐飲服務供應者從食品生產單位、批發(fā)市場等選購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地選購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場、個體經營商戶等選購的，應當索取并留存選購清單。

三、餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的選購記錄制度。選購記錄應當照實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

四、餐飲服務供應者應當根據(jù)產品品種、進貨時間先后次序有序整理選購記錄及相關資料，妥當保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。

2023食品平安規(guī)章制度（篇5）

1、食品經營者應當依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容(供應商供應)。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染。

2023食品平安規(guī)章制度（篇6）

1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品平安標準。

2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購同學集體用餐(含同學飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。

3、應當建立臺賬(選購記錄)。按格式照實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

4、應當根據(jù)產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、選購食品時應進行感觀檢查，不得選購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品平安法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

2023食品平安規(guī)章制度（篇7）

為加強學校餐飲平安管理，保障師生身體健康和生命平安，依據(jù)《食品平安法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度。

1、學校校長是本單位食品平安的第一責任人，必需成立食品平安管理領導小組，指定專人負責食品平安日常管理工作。

2、學校食堂必需取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。

3、從業(yè)人員必需取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學問培