GB/T 27320-2010食品防護計劃及其應用指南食品生產(chǎn)企業(yè)

ICS67040

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T27320—2010

食品防護計劃及其應用指南

食品生產(chǎn)企業(yè)

Fooddefenseplanandguidelinesforitsapplication—

Foodprocessingestablishments

2010-11-10發(fā)布2011-05-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T27320—2010

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

術(shù)語和定義………………

21

食品防護計劃的原則……………………

31

食品防護計劃的策劃……………………

42

食品防護計劃的制定……………………

52

食品防護計劃的實施……………………

64

食品防護計劃的驗證和改進……………

74

附錄資料性附錄食品防護評估指南示例…………

A()6

附錄資料性附錄食品防護評估表示例……………

B()9

附錄資料性附錄薄弱環(huán)節(jié)食品防護措施表示例…………………

C()10

附錄資料性附錄食品防護計劃有效性確認表示例………………

D()11

GB/T27320—2010

前言

本標準的附錄附錄附錄附錄均為資料性附錄

A、B、C、D。

本標準由國家認證認可監(jiān)督管理委員會提出

。

本標準由全國認證認可標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC261)。

本標準起草單位國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部山東出入境檢驗檢疫局國家食品安

:、、

全危害分析與關(guān)鍵控制點應用研究中心北京中大華遠認證中心北京華都肉雞公司

、、。

本標準主要起草人劉先德秦紅呂青黃斌魯超龐平孔繁明李經(jīng)津胡軍佘鋒王建德

:、、、、、、、、、、、

葉志平李和平顧紹平

、、。

Ⅰ

GB/T27320—2010

食品防護計劃及其應用指南

食品生產(chǎn)企業(yè)

1范圍

本標準規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)食品防護計劃的建立實施和改進的基本要求

、。

本標準適用于食品生產(chǎn)企業(yè)食品防護計劃的建立實施和改進初級生產(chǎn)儲藏運輸飼料生產(chǎn)等

、。、、、

企業(yè)可參照執(zhí)行

。

2術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準

。

21

.

食品防護計劃fooddefenseplan

為確保食品生產(chǎn)和供應過程的安全通過進行食品防護評估實施食品防護措施等最大限度降低

,、,

食品受到生物化學物理等因素故意污染或蓄意破壞風險的方法和程序

、、。

22

.

故意污染intentionalcontamination

為謀取不當利益故意向原輔料或食品中添加非食用物質(zhì)故意超范圍超限量使用農(nóng)獸藥和食品

,,、

飼料添加劑或采用其他不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等的行為

()。

23

.

蓄意破壞deliberatetampering

為傷害他人或擾亂社會通過生物化學物理等因素對食品和食品生產(chǎn)過程進行破壞的行為

,、、。

3食品防護計劃的原則

31評估原則

.

通過對食品生產(chǎn)和供應各環(huán)節(jié)面臨的威脅存在的弱點造成的影響以及三者綜合作用帶來風險

、、,

的可能性進行食品防護評估找出薄弱環(huán)節(jié)從而采取有效的預防性措施以防止食品生產(chǎn)和供應過程

,,,

受到故意污染或蓄意破壞

。

32預防性原則

.

通過對潛在的可能發(fā)生問題的環(huán)節(jié)進行調(diào)查分析并針對環(huán)節(jié)制定措施防止其發(fā)生形成預防性的

,,

食品防護計劃最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破壞的風險

,。

33保密性原則

.

通過對企業(yè)外部如采購方等和內(nèi)部如不同生產(chǎn)管理部門等人員允許接觸食品防護計劃的范

(:)(:)

圍和內(nèi)容做出規(guī)定并進行有效控制保護食品防護計劃的評估過程等核心內(nèi)容不被泄漏防止被有故意

,,

污染或蓄意破壞意圖的人員利用