標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 26361-2010 旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級劃分》是一項國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過對旅游餐館的設(shè)施和服務(wù)進行系統(tǒng)化評估來劃分不同等級。該標(biāo)準(zhǔn)適用于提供餐飲服務(wù)并主要面向旅游者的餐館，其目的是提高服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需求，并促進旅游業(yè)健康發(fā)展。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，旅游餐館被分為五個等級，從一星級至五星級，星級越高表示餐館在設(shè)施配備、服務(wù)水平以及顧客體驗方面的要求越嚴(yán)格。每個星級都有具體的標(biāo)準(zhǔn)要求，涵蓋了餐館的地理位置、建筑設(shè)計、內(nèi)部裝飾、廚房衛(wèi)生條件、餐具質(zhì)量、菜品種類及質(zhì)量、員工素質(zhì)等多個方面。

例如，在設(shè)施方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同星級餐館所需具備的基本設(shè)施如停車場、洗手間等的數(shù)量和質(zhì)量要求；對于服務(wù)，則包括接待禮儀、上菜速度、服務(wù)態(tài)度等多方面的考量。此外，還特別強調(diào)了對特殊群體（如殘疾人）的服務(wù)保障措施，體現(xiàn)了人文關(guān)懷的重要性。


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....

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  • 2011-01-14 頒布
  • 2011-06-01 實施
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文檔簡介

ICS03200

A12.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T26361—2010

旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級劃分

Demarcationandevaluationoffacilityandservicefortouristrestaurants

2011-01-14發(fā)布2011-06-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T26361—2010

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

旅游餐館的劃分和依據(jù)…………………

41

等級劃分條件……………

51

菜品質(zhì)量要求……………

66

服務(wù)質(zhì)量要求……………

76

管理制度要求……………

87

附錄規(guī)范性附錄設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目評分表……………………

A()8

附錄規(guī)范性附錄服務(wù)質(zhì)量評定檢查表……………

B()15

附錄資料性附錄賓客意見調(diào)查表…………………

C()18

GB/T26361—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄附錄為規(guī)范性附錄附錄為資料性附錄

A、B,C。

本標(biāo)準(zhǔn)由國家旅游局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位浙江省旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會浙江省旅游局杭州市旅游委員會浙江工商

:、、、

大學(xué)

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人林震華鐘艷林愛瑜吳才滿李任芷劉士軍王嶸山汪黎明劉莉莉張源

:、、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)參與起草人李虹王建平王志峰汪笑柏程鋼

:、、、、。

Ⅰ

GB/T26361—2010

引言

為更好地用科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)規(guī)范我國旅游餐館的建設(shè)與經(jīng)營管理方便旅游者選擇不同檔次和風(fēng)

、,

格的餐館切實提高旅游餐飲服務(wù)質(zhì)量保障食品衛(wèi)生與安全倡導(dǎo)資源節(jié)約綠色環(huán)保促進旅游餐飲

,,,、,

業(yè)管理向制度化規(guī)范化和科學(xué)化發(fā)展特制定本標(biāo)準(zhǔn)

、,。

Ⅱ

GB/T26361—2010

旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級劃分

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館設(shè)施和服務(wù)等級的劃分與評定的具體要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于正式營業(yè)的旅游餐館

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

標(biāo)志用公共信息圖形符號第部分通用符號

GB/T10001.11:

標(biāo)志用公共信息圖形符號第部分旅游休閑符號

GB/T10001.22:

質(zhì)量管理體系要求

GB/T19001

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。

31

.

旅游餐館touristrestaurant

配有餐飲設(shè)施及服務(wù)人員為旅游者提供餐飲和相關(guān)服務(wù)的場所

。

32

.

旅游服務(wù)規(guī)范servicespecificationintourism

為達(dá)到某一旅游服務(wù)水平而采取的以程序化定量化制度化為主要內(nèi)容的通用標(biāo)準(zhǔn)

、、。

4旅游餐館的劃分和依據(jù)

41劃分

.

旅游餐館從低到高依次劃分為銅盤級銀盤級和金盤級三個等級

、。

42依據(jù)

.

等級的劃分以旅游餐館的服務(wù)項目菜品質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量安全衛(wèi)生環(huán)境建筑設(shè)施設(shè)備等為依據(jù)

、、、、、。

具體要求見附錄和附錄

AB。

5等級劃分條件

51銅盤級旅游餐館

.

511建筑應(yīng)符合以下要求

..:

建筑結(jié)構(gòu)良好裝修裝飾美觀大方

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