武夷山巖茶大紅袍的山場(chǎng)介紹

武夷山巖茶的"山場(chǎng)"介紹本文由武夷山大紅袍茶都搜集整理并發(fā)表。所謂的山場(chǎng)，要緊表此刻土壤和微域小氣候兩個(gè)方面，事實(shí)上任何一種茶都受山場(chǎng)的阻礙，只是相較之下沒(méi)有武夷巖茶那么大罷了，武夷巖茶（RockTea）因巖而得名，可見(jiàn)撇開(kāi)山場(chǎng)來(lái)談巖是不現(xiàn)實(shí)的。武夷山武夷巖茶山場(chǎng)的形成：武夷山的山場(chǎng)因素有其復(fù)雜的地質(zhì)緣故，大約在8000萬(wàn)年以前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)再加上后來(lái)的地殼變更和地表侵蝕，使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個(gè)呈東北方向的短軸盆地，盆地的周?chē)怯苫鹕綆r組成盆地的中間形成湖泊?；鹕綆r風(fēng)化的含有鐵質(zhì)巖石碎片，隨著流水的搬運(yùn)而沉積湖底。沉積物中的鐵質(zhì)通過(guò)氧化作用變成紫紅色，慢慢形成紫紅色巖層，這確實(shí)是正巖土壤的基礎(chǔ)。后來(lái)，由于地殼變更，湖盆西部凹陷斷裂，而其東部那么西傾，山頂皆翹首東向，形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山，即此刻的常說(shuō)的三十六峰、九十九巖。在巖坑中，由于巖崖和叢林的遮陰，在夏日茶樹(shù)經(jīng)受散射光，在冬季高崖?lián)踝∥鞅钡睦滹L(fēng)，且尚有終年不斷的巖隙流水補(bǔ)充，因此巖坑谷的微域氣候更為優(yōu)越，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供超級(jí)好的氣候環(huán)境。武夷山武夷巖茶山場(chǎng)的土壤特點(diǎn)：姚月明別離對(duì)以竹窠、企山、赤石茶園代表“正巖（紫色砂礫巖）”、“半巖（紅色硅鋁質(zhì)土）”、“洲茶（河流沖積黃土）”茶園土壤調(diào)查說(shuō)明，三地茶園的氮磷鉀三要素含量彼此比例相距甚大，竹窠茶園磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低，企山茶園位于二者之間；據(jù)福建省農(nóng)科院茶葉研究所的調(diào)查，凡是“正巖”生長(zhǎng)的土壤，含礫量高，質(zhì)地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通風(fēng)透氣適中；而質(zhì)地較粗粘，含礫量較小的黃土所制出的茶葉的品質(zhì)那么較差。土壤對(duì)武夷巖茶茶葉品質(zhì)的阻礙：正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機(jī)質(zhì)含量不同不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度不同顯著，直接致使了茶葉的品質(zhì)不同。從茶葉的生化角度來(lái)看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成份總量有關(guān)，也與各成份之間的比例有關(guān)。滋味方面：正巖、外山水仙品質(zhì)要緊生化指標(biāo)不同顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量不同不大,水浸出物不同顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）不同極顯著。香氣方面：巖茶素有“醇只是水仙、香只是肉桂”之說(shuō)，茶青中的香氣成份以醇類(lèi)物質(zhì)為主，不同品種茶青要緊香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖＞半巖＞外山趨勢(shì)，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類(lèi)更多，因此做出的茶香氣（工藝香）加倍馥郁清長(zhǎng)；不同產(chǎn)地茶青中香氣成份中有相同的物質(zhì)，也有特有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成份含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。傳統(tǒng)的武夷山武夷巖茶山場(chǎng)的劃分：（一）正巖（紫色砂礫巖）：以聞名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。土壤含砂礫量較多，達(dá)?％,土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏日日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周?chē)脖粭l件好，形成獨(dú)特的正巖茶的“茶土”，土層厚，富鉀、錳，土壤酸度適中，土壤多礫質(zhì)土壤。（二）半巖茶地（紅色硅鋁質(zhì)土）：散布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主若是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量特少，酸度高，質(zhì)地較粘重。（三）洲茶地（河流沖積黃土）：主若是上述區(qū)域之外的黃壤土茶地及河洲、溪畔沖積土茶地等，范圍較普遍。林馥泉曾把山地茶園土質(zhì)分為青獅系和企山系兩系。青獅系以青獅巖周?chē)^平坦的黃壤緩坡地為代表，企山系指位于巖崖壁腳之谷地，母巖棕紅色，列為棕壤類(lèi)，以企山周?chē)璧貫榇?。但是由于名勝區(qū)內(nèi)地形復(fù)雜，土地零星，此種分類(lèi)法利用較少?，F(xiàn)代武夷山茶區(qū)的區(qū)分：2002年3月，武夷巖茶被列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，地理區(qū)域界定為武夷山市行政轄區(qū)全數(shù)范圍2798平方千米。全市分為名巖區(qū)和丹巖區(qū)兩類(lèi)。名巖區(qū)系指崇陽(yáng)溪以西、黃柏溪以南，南星公路以北之風(fēng)光名勝區(qū)內(nèi)；其余廣大地域?yàn)榈r區(qū)。辯證的看待武夷巖茶大紅袍山場(chǎng)：武夷山市不同方向茶葉品質(zhì)差異較大，基本上形成了以三坑兩澗為中心，往東北、東南、西北、西南四個(gè)方向成不同的規(guī)律變化趨勢(shì)。茶樹(shù)的生長(zhǎng)除受土壤限制以外，還受日光照射、溫度等影響，因此就算正巖的同一個(gè)山場(chǎng)產(chǎn)的茶，坑底的茶和山崗上的茶味道區(qū)別就有可能很大。最近幾年，很多山場(chǎng)也受到掠奪性開(kāi)發(fā)，大量的化肥被使用，對(duì)武夷山的山場(chǎng)也有一些破壞作用，導(dǎo)致做出的茶山場(chǎng)特征被改變，因此對(duì)于山場(chǎng)的問(wèn)題，要辯證的看待。巖茶的品質(zhì)除受山場(chǎng)影響外，還受品種和工藝的影響也比較大，不同的樹(shù)種在同一個(gè)山場(chǎng)會(huì)表現(xiàn)出不同的品質(zhì)；不同的制茶師做出的茶品質(zhì)差距也較大。總的說(shuō)來(lái)，正巖茶只要做不壞，就有巖骨，外山茶做的再好，依然沒(méi)有巖骨，這就是為