烏龍茶(青茶)知識(shí)大全

烏龍茶烏龍茶簡(jiǎn)述烏龍茶，亦稱HYPERLINK青茶、HYPERLINK半發(fā)酵茶，是HYPERLINK中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等HYPERLINK工序后制出的HYPERLINK品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由HYPERLINK宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清HYPERLINK雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥HYPERLINK健美等方面。在HYPERLINK日本被稱之為“美容茶”、“HYPERLINK健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于HYPERLINK福建的閩北、HYPERLINK閩南及廣東、HYPERLINK臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、HYPERLINK湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、HYPERLINK東南亞和港澳地區(qū)。HYPERLINK山茶目科：HYPERLINK山茶科分布區(qū)域：福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣起源于：1725年（清雍正年間）前后茶類：半發(fā)酵藥理作用：分解脂肪、減肥健美HYPERLINK綠茶和HYPERLINK烏龍茶是由同一種HYPERLINK茶樹(shù)所生產(chǎn)出來(lái)的，最大的差別在于有沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)過(guò)程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的HYPERLINK多酚類，多酚類和具有HYPERLINK抗氧化作用的兒HYPERLINK茶素，都能夠影響各種HYPERLINK酶在我們體內(nèi)的活性化。HYPERLINK\o"查看圖片"

烏龍茶歷史溯源HYPERLINK烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《HYPERLINK福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝HYPERLINK雍正年間，在福建省HYPERLINK安溪縣HYPERLINK西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐HYPERLINK突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“HYPERLINK茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)HYPERLINK茶葉制好時(shí)，HYPERLINK滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)萎雕、HYPERLINK搖青、半發(fā)酵、烘焙等HYPERLINK工序，終于制出了HYPERLINK品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。HYPERLINK安溪也遂之成了烏龍茶的著名HYPERLINK茶鄉(xiāng)了。茶湯采摘茶葉烏龍茶起源于HYPERLINK福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的HYPERLINK貢茶，也是HYPERLINK宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建HYPERLINK建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。據(jù)《閩通志》載，唐末建安HYPERLINK張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶，初為研膏茶，HYPERLINK宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，HYPERLINK宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時(shí)任過(guò)福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的HYPERLINK蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫(xiě)的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳?！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送HYPERLINK陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！币傻靡豢鸬孽r葉，要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開(kāi)始蒸制，這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了HYPERLINK紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半HYPERLINK發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的HYPERLINK范疇。因此，說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)HYPERLINK烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、HYPERLINK綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2－4葉，俗稱“開(kāi)面采”。所謂“開(kāi)面采”，又分為小開(kāi)面、中開(kāi)面和大開(kāi)面，小開(kāi)面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開(kāi)面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開(kāi)d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開(kāi)面”采；夏暑茶適當(dāng)嫩采，即采取“小開(kāi)面”采；產(chǎn)茶園生長(zhǎng)茂盛，持嫩性強(qiáng)，也可采取“小開(kāi)面”采，采摘一芽三四葉。烏龍茶采摘季節(jié)閩南茶區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，HYPERLINK茶樹(shù)生長(zhǎng)長(zhǎng)期長(zhǎng)，一年可采四至五季，即春茶、HYPERLINK夏茶、HYPERLINK暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在HYPERLINK谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應(yīng)做到“開(kāi)頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”。烏龍茶采摘技術(shù)長(zhǎng)期以來(lái)廣大茶農(nóng)在HYPERLINK生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對(duì)芯采摘法”即將拇指和食指張開(kāi)，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉HYPERLINK標(biāo)準(zhǔn)是：長(zhǎng)三葉采二葉，長(zhǎng)四葉采三葉，采下對(duì)夾葉，不采魚(yú)葉，不采單葉，不帶梗蒂。這種采摘方法，優(yōu)點(diǎn)很多，已得到普遍采用。其次，1980年以來(lái)，安溪HYPERLINK大坪茶農(nóng)創(chuàng)造出“高平面采摘法”在不改變“口對(duì)芯采摘法”的基礎(chǔ)上根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)情況，確定一定高度的采摘面把叢面上的芽梢全部采摘，叢面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的HYPERLINK營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)層，達(dá)到充分利用光能，提高萌芽率，進(jìn)增產(chǎn)提質(zhì)。采摘時(shí)，應(yīng)做至“五分開(kāi)”，即不同品種分開(kāi)，早午晚青分開(kāi)，粗葉嫩葉分開(kāi)，干濕HYPERLINK茶青分開(kāi)，不同地片分開(kāi)，以利于提高HYPERLINK毛茶品質(zhì)。烏龍茶制作方式烏龍茶綜合了HYPERLINK綠茶和HYPERLINK紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和HYPERLINK紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“HYPERLINK綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在HYPERLINK日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。形成烏龍茶的優(yōu)良品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極為精細(xì)的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、HYPERLINK揉捻、烘锫。烏龍茶因其HYPERLINK做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：HYPERLINK閩北烏龍、閩南烏龍、HYPERLINK廣東烏龍、HYPERLINK臺(tái)灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。來(lái)HYPERLINK四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶名貴品種烏龍茶是中國(guó)茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實(shí)烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如：水仙、HYPERLINK黃旦（HYPERLINK黃金桂）、HYPERLINK本山、毛蟹、武夷巖茶、HYPERLINK凍頂烏龍、HYPERLINK肉桂、奇蘭、羅漢沉香、HYPERLINK鳳凰單樅、HYPERLINK鳳凰水仙、HYPERLINK嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的HYPERLINK鐵觀音等等，種類多樣，名貴品種有下列幾種：武夷巖茶產(chǎn)自福建的HYPERLINK武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，HYPERLINK色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣HYPERLINK朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋HYPERLINK葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。HYPERLINK大紅袍則是HYPERLINK武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。產(chǎn)于福建省武夷山市（原崇HYPERLINK安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“HYPERLINK茶王之王”之稱，名揚(yáng)內(nèi)外。HYPERLINK鐵羅漢：位居四大名樅之二。HYPERLINK白雞冠：位居四大名樅之三。HYPERLINK水金龜：位居四大名樅之四。HYPERLINK武夷肉桂：是近幾年新開(kāi)發(fā)的巖茶名樅。武夷水仙：屬半HYPERLINK喬木型，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，HYPERLINK閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。武夷奇種：指以單樅冠名之外的茶品種所制成的烏龍茶。鳳凰水仙是產(chǎn)于廣東HYPERLINK潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷HYPERLINK日本、東南亞、HYPERLINK美國(guó)。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。東方美人是臺(tái)灣特有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽HYPERLINK白毫顯著，又名為HYPERLINK白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠HYPERLINK黃紅褐五色相間，鮮艷可愛(ài)，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來(lái)濃厚甘醇，并帶有熟果香和HYPERLINK蜂蜜芬芳。羅漢沉香產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和HYPERLINK白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特的“果香樟韻”，滋味鮮醇HYPERLINK高爽，果香清甜，樟香幽長(zhǎng)濃郁，香氣高雅持久。烏龍茶按產(chǎn)地不同分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶和福建烏龍茶。其采制特點(diǎn)是采摘必然成熟度的鮮味，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥后制成，形成其品質(zhì)的關(guān)鍵工序是做青。廣東烏龍茶廣東烏龍茶的主制品種有嶺頭單樅、鳳凰單樅無(wú)性系——黃枝香單樅、芝蘭香單樅、玉蘭香單樅、密蘭香單樅等和少量鳳凰水仙。廣東烏龍茶的加工方式源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。鳳凰水仙：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。浪菜：采摘多為白葉HYPERLINK水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色。嶺頭單樅：又稱白葉單樅。條索緊結(jié)挺直，色澤黃褐油潤(rùn)；香氣有自然花香，滋味醇爽回甘，密味顯現(xiàn)，湯色橙黃敞亮，葉底內(nèi)腹朱邊柔亮。石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質(zhì)最優(yōu)。鳳凰單叢茶HYPERLINK鳳凰單叢，屬烏龍茶類。產(chǎn)于HYPERLINK廣東省HYPERLINK潮州市鳳凰HYPERLINK鳳凰山。該區(qū)瀕臨HYPERLINK東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，HYPERLINK年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，尚存的3000余株單叢大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。福建烏龍茶HYPERLINK福建烏龍茶按做青（HYPERLINK發(fā)酵）程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。閩北烏龍茶做青時(shí)發(fā)酵程度較重，揉捻時(shí)無(wú)包揉工序，因此條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤(rùn)，香氣為熟香型，湯色橙黃敞亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。閩北烏龍茶按照品種和產(chǎn)地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、HYPERLINK武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等）。其中武夷巖茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“巖韻”，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。HYPERLINK武夷山素有“奇秀甲於東南"之譽(yù)，自古以來(lái)就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅它的風(fēng)光秀麗，還在它盛產(chǎn)“武夷巖茶"巖茶之鄉(xiāng)，“奇種”、“單種”、“名叢”各具特色，名叢是巖茶之王。這些名叢之中又以四大名叢：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為名貴，又以大紅袍享有最高聲譽(yù)，可謂烏龍茶中的“茶中之圣"游客在武夷山游覽，啜飲名叢極品，飲略范仲俺詩(shī)云：不如仙山一啜好，冷然使欲乘風(fēng)飛之意境。閩北烏龍茶產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、HYPERLINK建陽(yáng)、水吉等地。閩北水仙：HYPERLINK閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。閩北烏龍：外形條索緊細(xì)重實(shí)，HYPERLINK葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。HYPERLINK白毛猴：又稱“白綠”，是HYPERLINK政和縣的傳統(tǒng)名茶。閩南烏龍茶HYPERLINK安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪產(chǎn)?！癏YPERLINK鐵觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于HYPERLINK咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層HYPERLINK白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。安溪黃金桂：又名“透天香”，以奇異HYPERLINK高香而得名。HYPERLINK永春佛手：主產(chǎn)HYPERLINK永春縣，是福建烏龍茶中具有獨(dú)特風(fēng)味的名茶之一。HYPERLINK安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，HYPERLINK梅占等等。HYPERLINK安溪鐵觀音，原產(chǎn)于福建安溪縣，安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年的一半，品質(zhì)最好。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過(guò)涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。鐵觀音的品飲，在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺(tái)灣，仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，沖以沸水此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來(lái)，正是未嘗甘露味，先聞圣妙香，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。閩南烏龍茶做青時(shí)發(fā)酵程度較輕，揉捻較重，干燥進(jìn)程間有包揉工序，形成外形卷曲，壯結(jié)重實(shí)，干茶色澤較砂綠潤(rùn)，香氣為清香細(xì)長(zhǎng)型，葉底綠葉紅點(diǎn)或紅鑲邊，HYPERLINK閩南烏龍茶根據(jù)品種不同有安溪鐵觀音、安溪色種、HYPERLINK永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅等。除安溪鐵觀音外，HYPERLINK安溪縣內(nèi)的毛蟹、HYPERLINK本山、HYPERLINK大葉烏龍、HYPERLINK黃金桂、HYPERLINK奇蘭等品種統(tǒng)稱為安溪色種。臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)于HYPERLINK中國(guó)臺(tái)灣，條形卷曲，呈銅褐色，HYPERLINK茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中HYPERLINK南投縣的HYPERLINK凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。產(chǎn)于HYPERLINK臺(tái)北，桃園，HYPERLINK新竹，苗栗，HYPERLINK宜蘭等地縣市，是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶類。HYPERLINK文山包種：又名“HYPERLINK清茶”，是臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。凍頂烏龍茶：被譽(yù)為臺(tái)灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的HYPERLINK包種茶類，在風(fēng)格上與文山包種相似。HYPERLINK臺(tái)灣高山茶：臺(tái)灣高山茶是指生產(chǎn)在HYPERLINK海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山、HYPERLINK玉山、雪山、中央山、臺(tái)東山等山區(qū)。HYPERLINK木柵鐵觀音：產(chǎn)于HYPERLINK臺(tái)灣省臺(tái)北市木柵區(qū)。HYPERLINK白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”、“香檳烏龍”、“東方美人”，為臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。臺(tái)灣烏龍茶主要品種有青心烏龍、金萱、翠玉等。按其發(fā)酵程度的輕重主要有包種茶、凍頂烏龍和白毫烏龍（又名紅烏龍）。包種茶：是目前臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶中數(shù)量最多的，它的發(fā)酵程度是所有烏龍茶中最輕的品質(zhì)較接近綠茶，外形呈直條形，色澤深翠綠，帶有灰霜點(diǎn)；湯色密綠，香氣有濃郁的蘭花清香，滋味醇滑甘潤(rùn)，葉底綠翠。白毫烏龍：是所有烏龍茶中發(fā)酵最重的，而且鮮葉嫩度也是烏龍茶中最嫩的，一般為帶嫩芽采一芽二葉。其外形茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，色澤呈紅、黃、白三色，湯色呈鮮艷的橙紅色，香氣有天然的花果香，滋味醇滑甘爽，葉底紅褐帶紅邊，葉基部呈淡綠色，芽葉完整。凍頂烏龍茶：產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣的凍頂山，它的發(fā)酵程度比包種茶稍重。外形為半球形，色澤青綠，略帶白毫，香氣蘭花香、乳香融合，滋味甘滑爽口，湯色金黃中帶綠意，葉底翠綠，略有紅鑲邊。產(chǎn)於HYPERLINK臺(tái)灣，臺(tái)灣野史相傳據(jù)清朝道光年，初鄉(xiāng)舉人林鳳池從福建帶回武夷軟枝─烏龍植于凍頂山，基于天時(shí)、地利、人和，儼然成為茶的黃金王國(guó)。臺(tái)灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，優(yōu)質(zhì)烏龍的制造，鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，著名的膨風(fēng)茶，則選用一芽一葉為原料。烏龍茶茶芽肥壯，白毫顯，湯色呈琥珀般的橙紅色，在國(guó)際市場(chǎng)被譽(yù)為“香檳烏龍"、“東方美人"，以贊其殊香美色。為青茶類代表。烏龍茶食療功效大體成份飲茶有利處，這是眾所周知的。但飲茶為何會(huì)有許多益處呢？這對(duì)一般人來(lái)講，是HYPERLINK知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來(lái)。通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成份達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成份和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成份和藥效成份。有機(jī)化學(xué)成份主要有：HYPERLINK茶多酚類、HYPERLINK植物堿、HYPERLINK蛋白質(zhì)、HYPERLINK氨基酸、維生素、果膠素、HYPERLINK有機(jī)酸、HYPERLINK脂多糖、糖類、HYPERLINK酶類、HYPERLINK色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、HYPERLINK兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、HYPERLINK氟、等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。中國(guó)醫(yī)學(xué)研究者聲明烏龍HYPERLINK茶具有瘦身的功效。烏龍茶流行，完全是因?yàn)樗芙釮YPERLINK脂肪的減肥效果，這種說(shuō)法也確實(shí)有科學(xué)的根據(jù)。因?yàn)椴柚械闹鞒煞?-HYPERLINK單寧酸，證實(shí)與脂肪的代謝有密切關(guān)系，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)，烏龍茶的確可以降低血液中的HYPERLINK膽固醇含量，是不可多得的HYPERLINK減肥茶。實(shí)驗(yàn)證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制HYPERLINK膽固醇上升效果。飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，當(dāng)食物太油膩時(shí)，也能夠搭配烏龍茶，有飽腹感，可以去除油膩。烏龍茶保健功能1．消除危害美容與健康的HYPERLINK活性氧：2．天天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏：3．飲用烏龍茶能瘦身：4．抗HYPERLINK腫瘤、預(yù)防老化功效。茶功如神，早已為人們所知。HYPERLINK唐代詩(shī)人盧仝是這樣形容茶葉功效的：”一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺(jué)兩腋清風(fēng)生”。宋代HYPERLINK吳淑《茶賦》說(shuō)：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神”。明代HYPERLINK李時(shí)珍《HYPERLINK本草綱目》云：“茶苦而寒，陰中之陽(yáng)，沉也降也，最能HYPERLINK降火”。烏龍茶藥療價(jià)值烏龍茶作為我國(guó)特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證明，烏龍茶除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表此刻防HYPERLINK癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效：一、防癌癥1998年6月15日，由HYPERLINK中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生HYPERLINK研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員HYPERLINK韓馳和她的助手HYPERLINK徐勇，進(jìn)行茶葉在動(dòng)物體內(nèi)的抑癌試驗(yàn)。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時(shí)給予喂人工合成的純度大于%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個(gè)月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為個(gè)，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時(shí)，他們還進(jìn)行另一種試驗(yàn)，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無(wú)一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。二、降血脂1981年，日本和洋女子大學(xué)宮川豐美和川村一男HYPERLINK教授，就烏龍茶對(duì)動(dòng)物HYPERLINK脂肪代謝的影響進(jìn)行試驗(yàn)，證明能顯著抑制血中HYPERLINK膽固醇及HYPERLINK中性脂肪的增加。1983年，福建省HYPERLINK中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用烏龍茶，連續(xù)24HYPERLINK周后，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進(jìn)一步的動(dòng)物試驗(yàn)表明，烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。這對(duì)于防止血管病變，血管內(nèi)血栓形成以及中醫(yī)瘀血癥"均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗(yàn)，也表明烏龍茶有抑制HYPERLINK血栓形成的作用。三、抗衰老1983年，福建省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老實(shí)驗(yàn)表明，他們別離加喂烏龍茶和HYPERLINK維生素E的兩組動(dòng)物，肝臟內(nèi)HYPERLINK脂質(zhì)過(guò)氧化均明顯減少，這說(shuō)明烏龍茶和HYPERLINK維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗(yàn)還表明，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中HYPERLINK維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。1985年10月HYPERLINK王澤農(nóng)教授訪問(wèn)HYPERLINK安溪茶鄉(xiāng)時(shí)，賦詩(shī)一首，對(duì)HYPERLINK安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕。關(guān)于新茶的飲用新茶并非越新越好，喝法不妥易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，寄放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并無(wú)多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)講，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，本來(lái)胃腸功能較差的人更易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，寄放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。另外，新茶中還含有較多的HYPERLINK咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的HYPERLINK中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有HYPERLINK神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用，正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。改善聽(tīng)力專家新研究發(fā)現(xiàn)，烏龍茶具有HYPERLINK養(yǎng)顏、HYPERLINK排毒、HYPERLINK利便、抗化活性，消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效。中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽(tīng)力。HYPERLINK\o"查看圖片"

研究人員將年齡、性別、腰圍、吸煙等因素排除后發(fā)現(xiàn)，烏龍茶組參試者對(duì)不同頻率聲音的識(shí)別能力明顯強(qiáng)于不喝烏龍茶的中老年參試者。對(duì)HYPERLINK男性聽(tīng)力的保護(hù)作用明顯大于女性。雖然喝HYPERLINK烏龍茶對(duì)聽(tīng)力有保健作用，但也不能飲之過(guò)量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。烏龍茶減肥功效烏龍茶之所以流行，完滿是因?yàn)樗芙庵镜臏p肥效果，這種說(shuō)法也確實(shí)有科學(xué)的按照。因?yàn)椴柚械闹鞒煞荨獑螌幩?，證明與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證明，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實(shí)在是不可多得的減肥茶。成功案例喝烏龍茶能讓一個(gè)人半年內(nèi)體重減肥掉38千克，而且成功地?cái)[脫了“三高”(HYPERLINK高血壓、高血糖和高血脂)的糾纏，你相信嗎?臺(tái)灣某雜志介紹了美國(guó)人史蒂芬成功的減肥經(jīng)驗(yàn)，讓人們對(duì)烏龍茶的健康功效刮目相看。臺(tái)灣成功大學(xué)醫(yī)學(xué)系教授張智仁發(fā)表在《肥胖期刊》上的一項(xiàng)研究指出，常常喝烏龍茶的人，身體質(zhì)量指數(shù)和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。張教授解釋，這是因?yàn)闉觚埐柰t茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。史蒂芬的減肥經(jīng)驗(yàn)是，三餐前后都要喝一杯烏龍茶。張教授提醒大家，最好喝熱茶，不加糖。而且，不要飯后馬上喝，隔1小時(shí)左右比較恰當(dāng)。喝茶也要適應(yīng)個(gè)人體質(zhì)，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不著覺(jué)，最好還是適可而止。泡茶時(shí)，水溫要控制在80℃-90℃左右;泡好的茶要在30-60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被氧化。烏龍茶飲用方式天天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，可是當(dāng)食物太油膩時(shí)，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。烏龍茶是中國(guó)六大茶類之一，稱為特種茶，故被譽(yù)為我國(guó)茶業(yè)HYPERLINK百花園中的一朵HYPERLINK奇葩，香漂四海，飲譽(yù)五洲。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和HYPERLINK花茶之芳香，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術(shù)享受。烏龍茶泡飲技藝三個(gè)要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，HYPERLINK茶具以小為上”的原則。自古以來(lái)，長(zhǎng)于飲茶的人，都把名茶與好水?dāng)[在一樣重要的位置，相提并論，加以品嘗。茶與水的關(guān)系猶如紅花與綠葉。“魚(yú)得水活躍，茶靠水沖泡”。名貴的茶，沒(méi)有甘美的水來(lái)沖泡，就難以發(fā)揮獨(dú)特的香、味，所以宋朝HYPERLINK王安石有“水甘茶串香”之句，HYPERLINK李中也有“泉美茶香異”之說(shuō)。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來(lái)水等，各種水質(zhì)不同，泡出來(lái)的茶就不一樣?！禜YPERLINK茶經(jīng)》論水，稱“山水上，江水中，井水下”頗有道理。一般說(shuō)，山泉水、雨雪水為“軟水”，河水、井水、自來(lái)水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動(dòng)的天然“軟水”來(lái)泡茶是最為理想。其次，沒(méi)有污染的井水、自來(lái)水也可以。總之，泡茶用水要求水源沒(méi)有病源體污染，沒(méi)有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無(wú)色、無(wú)臭、透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物，舌嘗有清涼甜潤(rùn)的感覺(jué)，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過(guò)8度，這樣的水就適用于泡茶。烏龍茶泡茶器具名茶與茶具老是珠聯(lián)璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”；HYPERLINK梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽(yù)茶具的珍奇來(lái)烘托佳茗的優(yōu)美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即HYPERLINK潮汕爐--廣東潮州、HYPERLINK汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書(shū)碨--扁形薄磁的開(kāi)水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西HYPERLINK景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升?，F(xiàn)今泡飲烏龍茶的茶具仍然離開(kāi)不了這“茶房四寶”，只是有所轉(zhuǎn)變，更趨實(shí)用化、方便化。普遍利用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開(kāi)水壺(也有電爐與開(kāi)水壺配套稱為“順手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高厘米，口徑厘米，底徑厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具有泡飲烏龍茶的條件。烏龍茶泡飲技藝烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝，在泡飲的進(jìn)程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。首先是燒開(kāi)水，水溫以“一滾水”(即剛滾蛋水)為宜。水燒開(kāi)時(shí)，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包括著HYPERLINK蘭道程序，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。接著提起開(kāi)水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香；開(kāi)水沖滿后，當(dāng)即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新干凈。這是第四、五道程序，稱為“HYPERLINK懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng)，太短，色香味出不來(lái)；太長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以避免散香失味。斟到最后碗底最濃部份，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也包含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以避免影響色香味。吸飲時(shí)，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘雨”。沖第二遍茶時(shí)，仍要用開(kāi)水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序大體一樣，只是泡茶的時(shí)間逐道加長(zhǎng)些，但要按照茶的品質(zhì)好壞而定，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。人們的生活節(jié)拍雖然已經(jīng)加速，如能在工作之余，閑暇之隙，沿習(xí)傳統(tǒng)，品飲佳著，不僅可以調(diào)適快節(jié)拍的現(xiàn)代生活，而且還可以陶冶情操，增加無(wú)窮的生活樂(lè)趣，達(dá)到絕妙的藝術(shù)享受。烏龍茶傳統(tǒng)泡法一、特色：道具簡(jiǎn)單，泡法自由十分適合公共飲用。二、沖泡步驟：燙壺：將滾水沖入壺中至溢滿為止.倒水：將壺內(nèi)的水倒出至HYPERLINK茶船中。置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在HYPERLINK壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。倒茶：1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“HYPERLINK關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰，有如關(guān)公威風(fēng)凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰?，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰?，如是左手提壺，則反之。2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。3．另一種均勻茶的方式是在用HYPERLINK茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。分茶：將茶中的茶湯到入HYPERLINK茶杯中，以七分滿為宜。奉茶：自由取飲，或由專人送上。去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。安溪泡法1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是不是高，第二階段嘗其滋味是不是醇，第三階段看其顏色是不有轉(zhuǎn)變。所以有口訣曰：一二三香氣高。四五六甘漸增。七八九品茶純。2．沖泡步驟：備具：茶壺的要求與HYPERLINK潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備HYPERLINK聞香杯。溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。烘茶：與潮州式相較，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保留都較好。置茶：置茶量依茶性而定。沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人眼前。(品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺：每泡之間，以布包壺，使勁搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度，HYPERLINK開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。注：安溪產(chǎn)茶自古著名，安溪式的泡法是用鐵觀音，HYPERLINK武夷茶之類的輕火茶。潮州泡法1．特色：針對(duì)較粗制的茶，使價(jià)錢不高的一般茶葉能泡出非凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶進(jìn)程中不允許說(shuō)話，盡可能避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用，動(dòng)作，時(shí)間和茶湯的轉(zhuǎn)變都有極高的要求。(類似于HYPERLINK日本茶道，只比其遜于對(duì)HYPERLINK器具的選用)2．沖泡步驟：備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左側(cè)大大上腿放擦杯白巾，HYPERLINK桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水分完全干為止。置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長(zhǎng)短。烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時(shí)，感覺(jué)未受潮，不烘也可以，如有受潮，則可多烘幾回。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的HYPERLINK陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處，以防沖水時(shí)水份滲進(jìn)。)洗杯：洪茶時(shí)，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動(dòng)，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入HYPERLINK茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動(dòng)，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶進(jìn)程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。注：以上只是潮州的雜派泡法。宜興泡法1．特色：此種泡法是融合各地的方式，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。2．沖泡步驟：賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者眼前，以供其觀看茶形，聞取茶香。溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。溫潤(rùn)泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水分并可洗去茶的不潔之嫌。)溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。倒茶：將茶湯倒入公道杯中。分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。洗壺、去渣：先將壺中的殘茶掏出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。詔安泡法1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，和洗杯的講究。2．沖泡步驟：備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，HYPERLINK茶盤放在壺的正前方。整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)HYPERLINK自然分開(kāi)。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請(qǐng)客人鑒賞。燙壺：燙壺時(shí)，蓋斜置壺口，連壺蓋一路燙。置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。沖水：泡沫滿溢壺口為止。洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時(shí)將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時(shí)雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，HYPERLINK拇指撥動(dòng)，食指控制平衡，在杯上洗杯，動(dòng)作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動(dòng)作就可斷定。詔安式以洗杯來(lái)記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來(lái)回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因?yàn)楹鼨C(jī)緣可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。清潔茶具：以備后用手法和茶具一、焚香靜氣，活煮HYPERLINK甘泉“焚香靜氣”就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆，非常溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡,并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。宋朝HYPERLINK蘇東坡是一位精通HYPERLINK茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。二、孔雀開(kāi)屏1．孔雀開(kāi)屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，咱們借助孔雀這道程序向列位佳賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。⑴紫砂壺：產(chǎn)于HYPERLINK江蘇的HYPERLINK宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。⑵聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。⑶品茗杯：主要用于品茶湯的味道。⑷茶荷：又稱茶撮，專用于盛茶、賞茶。⑸茶道：由茶針、HYPERLINK茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。a、茶針用于疏通壺嘴b、茶斗用于方便盛茶c、茶勺用于撥取茶葉d、茶匙用于改換殘茶e、茶夾用于取拿杯具f、茶夾用于剩放g、壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。⑹茶床：用于操作HYPERLINK功夫茶的表演過(guò)程。⑺茶海：用于盛裝多余的水。⑻茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。⑼茶筒：用于盛裝干茶。⑽香爐：用于燒香。⑾明爐組：專用于燒水。⑿茶托；用于安放聞香杯和品茗杯。⒀公道杯：用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及分量，隱含了HYPERLINK中國(guó)茶道中公平待人的道理。⒁茶漏：用于過(guò)漏茶渣。⒂壺墊：專用于放紫砂壺。三、葉嘉酬賓"葉嘉"是蘇東坡對(duì)茶葉的贊美，"葉嘉酬賓"就是大家鑒賞烏龍茶。四、溫壺溫杯就是用燒沸的開(kāi)水沖入紫砂壺內(nèi)，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。五、手法1．烏龍入宮就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，"宮"是形容紫砂壺的重要性。2．滌茶留香，春風(fēng)拂面烏龍茶因?yàn)橹谱鞴に嚤容^復(fù)雜，"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉，并能讓茶葉吸收必然的水分，使茶葉處于一種HYPERLINK含香欲放的狀態(tài)。"春風(fēng)拂面"指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。3．烏龍出海，重洗仙顏品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華"的道理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為"烏龍入海"。"重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，HYPERLINK摩崖石刻的喻意，在這里喻出。第二次沖泡完時(shí)加上壺蓋后，還要用開(kāi)水洗燙壺的表面，內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。4．游山玩水，慈母哺子紫砂壺泡好茶后，在茶巾上沾干壺底的殘水，并把茶水注入公道杯內(nèi)，此進(jìn)程就叫"游山玩水，慈母哺子"。5．祥龍行雨，HYPERLINK鳳凰點(diǎn)頭將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當(dāng)公道杯中所剩不多茶湯改成點(diǎn)斟，手法要求一高一低有節(jié)拍地址斟茶水，此法稱之為"鳳凰頷首"。6．HYPERLINK龍鳳呈祥，鯉魚(yú)翻身將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之為"龍鳳呈祥"，也稱之為"夫妻和諧"，把扣好的品、聞杯一并翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稱之為"鯉魚(yú)翻身"。中國(guó)古代神話傳說(shuō)"鯉魚(yú)翻身"躍進(jìn)龍門可化升天而去。咱們借助這手法祝愿在座的列位家庭和睦，事業(yè)發(fā)達(dá)。7．奉茶，手法："眾手傳盅"此時(shí)將龍鳳杯雙手捧奉給列位賓客，要求龍、鳳正對(duì)客人，并從右到左依次送上，表示對(duì)客人的尊重。8．手法：鑒賞雙色，喜聞茶香把聞香杯傾斜45度提起，置于掌心迅速轉(zhuǎn)動(dòng)，請(qǐng)客人聞杯時(shí)的茶香，隨著品茗杯溫度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會(huì)變色，此時(shí)就會(huì)看見(jiàn)茶湯色和鳳凰的轉(zhuǎn)變，所以稱之為"鑒賞雙色"。"喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞，即請(qǐng)客人聞一聞杯底留香，第一聞主如果聞茶香的純度，看是不是香，無(wú)異味。臺(tái)式HYPERLINK茶藝側(cè)重于對(duì)茶葉本身、與茶相關(guān)事物的關(guān)注，以及用茶氛圍的營(yíng)造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié)；沖泡過(guò)程的藝術(shù)化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對(duì)茶具欣賞與應(yīng)用，對(duì)飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對(duì)品茗環(huán)境的設(shè)計(jì)都包容在茶藝之中。將藝術(shù)與生活緊密相聯(lián)，將品飲與人性修養(yǎng)相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來(lái)越為人們所接受。臺(tái)灣泡法臺(tái)式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的HYPERLINK工夫茶。主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、HYPERLINK阿里山茶。1．?dāng)[具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。2．賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供賓客欣賞。3．溫壺溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。4．溫杯將茶盅內(nèi)的熱水別離注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。一樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。5．投茶將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。6．HYPERLINK洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。7．高沖執(zhí)電茶壺高沖滾水入壺，使茶葉在壺中盡可能翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。8．奉茶聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至賓客眼前，請(qǐng)客人品嘗。9．聞香先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。10．品茗聞香以后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差別，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會(huì)。11．再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，若是沖泡手法適當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味乃至能大體相同。12．奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人眼前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的進(jìn)程。品飲烏龍茶不僅對(duì)人體健康有利，還可增添無(wú)窮樂(lè)趣。但有三忌：一是空肚不飲，不然感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；二是睡前不飲，不然難以入眠；三是冷茶不飲，冷后性寒，對(duì)胃不利。這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤其重要，因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多。HYPERLINK\o"查看圖片"

烏龍茶烏龍茶鑒品烏龍茶市場(chǎng)一直走高，供不該求，因此市場(chǎng)上存在烏龍茶品質(zhì)魚(yú)龍混雜的現(xiàn)象。如何辨別烏龍茶的品質(zhì)，讓你在消費(fèi)中感受物有所值呢，是眾茶友較為關(guān)心的問(wèn)題。凡品質(zhì)上乘，有品牌、有產(chǎn)量的商品茶，方可稱為“優(yōu)質(zhì)烏龍茶”。而形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶的必備條件首先是優(yōu)越的HYPERLINK生態(tài)條件：海拔高度自古以來(lái)就有“高山出名茶”之說(shuō)，經(jīng)長(zhǎng)期歷史的驗(yàn)證，表明其有深刻的科學(xué)道理。海拔較高的茶區(qū)，一般氣候溫和，HYPERLINK日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖質(zhì)含量較高。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，特別有利于鮮葉中含氮化合物和某芳香物質(zhì)的形成積累，HYPERLINK氨基酸、HYPERLINK茶氨酸含量較高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多，而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。此外，海拔較高茶區(qū)，茶樹(shù)HYPERLINK纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強(qiáng)，此為優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)形成也奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)然并非所有名優(yōu)烏龍茶都產(chǎn)于高海拔的茶區(qū)。在低海拔茶區(qū)，只要生態(tài)條件優(yōu)越，能符合茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育要求特定的環(huán)境條件，同樣能制出品質(zhì)優(yōu)異的名優(yōu)烏龍茶。如武夷巖茶產(chǎn)地，海拔并不高，只有200～300M，但由于山中HYPERLINK巖峰聳立，溪水縈流，巖壑常年云霧繚繞，茂密的植被和風(fēng)化的巖石，為茶樹(shù)土壤帶來(lái)豐富的HYPERLINK有機(jī)質(zhì)和礦物元素。由于有這樣獨(dú)特的HYPERLINK小環(huán)境氣候與土質(zhì)條件，從而為馳名中外武夷巖茶的品質(zhì)形成，奠定了良好基礎(chǔ)。不同采制季節(jié)對(duì)烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般HYPERLINK春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過(guò)冬季的休眠期，茶樹(shù)體內(nèi)積累豐富的營(yíng)養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹(shù)氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對(duì)較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹(shù)生長(zhǎng)迅速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為HYPERLINK高銳持久，也就是人們常說(shuō)的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現(xiàn)滋味較淡薄，不耐沖泡之特點(diǎn)，這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。土壤是茶樹(shù)賴以生存的基礎(chǔ)，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。按照調(diào)查，名茶之鄉(xiāng)安溪的西坪、HYPERLINK感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為HYPERLINK山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機(jī)質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，pH值～，不僅適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。在聞名遐邇的武夷巖茶產(chǎn)地，茶樹(shù)生長(zhǎng)于峰巒巖壑之間，周圍茂密的植被和終年清泉細(xì)流，不僅為茶樹(shù)提供了優(yōu)越小環(huán)境氣候，而且這里的HYPERLINK土壤多為巖石風(fēng)化的暗色茶壇土，土層深厚，富含HYPERLINK有機(jī)質(zhì)和各種HYPERLINK礦物元素，對(duì)巖茶優(yōu)良品質(zhì)的形成，起了至關(guān)重要的作用。烏龍茶優(yōu)良茶樹(shù)良種優(yōu)良的茶樹(shù)品種是優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，是其他任何農(nóng)業(yè)辦法所不可替代的。如著名遐邇香味雙絕的“鐵觀音”要用鐵觀音品種；具有“一早、二奇”獨(dú)特品質(zhì)的“黃金桂”，要用黃旦品種；香似蘭花的“水仙”，來(lái)自水仙品種?？梢?jiàn)，名優(yōu)烏龍茶的品質(zhì)風(fēng)格無(wú)不與優(yōu)良的茶樹(shù)品種相聯(lián)系。高質(zhì)量的鮮葉鮮葉質(zhì)量是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，只有高質(zhì)量的鮮葉才能制出品質(zhì)優(yōu)良的烏龍茶，這已被烏龍茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)者所共識(shí)。到底什么樣的鮮葉才稱得上高質(zhì)量，應(yīng)該符合以下幾點(diǎn)要求。采摘要標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)烏龍茶的品類繁多，依茶樹(shù)品種、季節(jié)和制作品類不同，在采摘標(biāo)準(zhǔn)上雖小有區(qū)別，但其大體的要求是一致，即要求采摘比較成熟的茶樹(shù)嫩梢。也就是說(shuō)當(dāng)茶樹(shù)新梢形成駐芽時(shí)，采摘小至中開(kāi)面3～4個(gè)葉片的嫩梢為標(biāo)準(zhǔn)，春天鮮葉持嫩性較好，以采摘中開(kāi)面為主；秋季氣候干燥，鮮葉持嫩性差，以采摘小開(kāi)面為主。選擇晴天午青鮮葉春天烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別持續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無(wú)法HYPERLINK曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無(wú)法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。另?yè)?jù)研究分析發(fā)現(xiàn)，連續(xù)陰雨采摘的鮮葉中，綠原酸含量都明顯增加，鮮葉品質(zhì)變劣，是制茶香氣不佳的主要原因。連續(xù)晴朗天氣采摘的鮮葉，不僅綠原酸含量少，而對(duì)形成烏龍茶香氣有良好作用的沉香醇及氧化物、香葉醇等單萜烯類物質(zhì)增加，有利烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)的形成。在一日中，由于鮮葉采摘的時(shí)間不同。對(duì)烏龍茶品質(zhì)的形成也有必然影響。早青：上午10時(shí)以前采摘的鮮葉，大多帶有露珠，其制茶品質(zhì)較差。上午青：上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹(shù)通過(guò)一段時(shí)間的陽(yáng)光照射，露珠已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。下午青：午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，制茶品質(zhì)優(yōu)良。晚青：下午4～5時(shí)以后所采鮮葉。因鮮葉下山時(shí)間較遲，大多錯(cuò)過(guò)了曬青的最佳機(jī)會(huì)，不能利用陽(yáng)光曬青HYPERLINK\t"_bla