我國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析一、奶制品分類對(duì)比及發(fā)展歷程奶酪又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。從奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比情況來(lái)看，奶酪的蛋白質(zhì)含量是牛奶的9倍左右，鈣含量是牛奶的8倍左右，各種維生素含量都顯著高于其余奶制品。隨著我國(guó)人均可支配收入的不斷提升以及冷鏈物流體系的日益發(fā)達(dá)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于乳制品的需求逐漸向短保質(zhì)期、零添加劑、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的品類過(guò)渡。具體而言，液態(tài)奶中存在由常溫奶向巴氏奶升級(jí)的趨勢(shì)。巴氏奶即采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，相比較常溫奶所采用的超高溫瞬時(shí)滅菌保留了部分有益菌，更大程度的保持牛奶內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在液態(tài)奶逐步由溫奶向巴氏奶消費(fèi)升級(jí)的同時(shí)，酸奶、奶酪等更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品亦逐漸迅速崛起。二、我國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析我國(guó)奶酪行業(yè)主要以進(jìn)口為主，奶酪是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國(guó)家是荷蘭。隨著我國(guó)民眾消費(fèi)觀念的改變，我國(guó)奶酪行業(yè)零售規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，2013-2019年零售規(guī)模從26.7億元增長(zhǎng)至65.5億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為16.13%，隨著我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的持續(xù)改善，預(yù)計(jì)2020年我國(guó)奶酪行業(yè)零售規(guī)模將達(dá)到72.05億元。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者偏好于口感柔和、味道多樣化的再制奶酪，2019年國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)中再制奶酪的銷量占比高達(dá)84.9%。而法國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、新西蘭等海外市場(chǎng)則以天然奶酪為主流消費(fèi)品種，其銷量占比均高達(dá)80%以上。因此，在目前國(guó)內(nèi)外奶酪消費(fèi)偏好存在較大差異的背景下，本土品牌有望憑借對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者需求更深的理解，推出更適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)快速崛起。從人均消費(fèi)量角度來(lái)看，2019年國(guó)內(nèi)奶酪人均消費(fèi)量?jī)H為0.28kg，僅相當(dāng)于日本1966年的水平，與日本當(dāng)下水平（2.32kg）存在10倍的提升空間。同時(shí)考慮到國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)目前每年仍保持著5%左右的穩(wěn)健增長(zhǎng)，未來(lái)隨著乳制品行業(yè)規(guī)模的繼續(xù)提升以及國(guó)民奶酪消費(fèi)習(xí)慣的逐步建立，未來(lái)國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到千億。三、我國(guó)奶酪行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)進(jìn)口依賴度依然較高，目前仍以外資品牌占據(jù)主導(dǎo)地位。從生產(chǎn)端看，2000年以前國(guó)內(nèi)的大型乳制品廠商中僅有三元食品涉足奶酪生產(chǎn)，直到2008年之后，伊利、蒙牛、光明等乳制品龍頭才逐步開始涉及奶酪生產(chǎn)。2019年國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)CR5為60.4%且除妙可藍(lán)多外均為外資品牌，分別為法國(guó)百吉福（25.0%）、妙可藍(lán)多（19.8%）、樂芝牛（5.9%）、安佳（5.2%），而傳統(tǒng)乳制品龍頭蒙牛、光明、三元?jiǎng)t分別為1.8%、0.8%、0.6%。四、我國(guó)奶酪行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)奶酪是營(yíng)養(yǎng)豐富的舶來(lái)品，相較于成年人，兒童的消費(fèi)習(xí)慣更容易養(yǎng)成，需