化學(xué)選修1油脂

含纖維素的植物的圖片

纖維素是白色、沒(méi)有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。纖維素的化學(xué)性質(zhì)（水解性）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纖維素

葡萄糖

硫酸△思考：吃的是草，擠出來(lái)的是奶，這說(shuō)的是誰(shuí)？有可能指我們?nèi)祟?lèi)嗎？

草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量；人體內(nèi)沒(méi)有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)食物。

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源—油脂世界衛(wèi)生組織提出的健康“四大基石”合理膳食適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒心理平衡項(xiàng)目名稱檢查結(jié)果參考值單位鉀3.91 3.50－5.50mmol/L甘油三酯0.990.56—1.65mmol/L低密度蛋白質(zhì)2.961.45—4.00mmol/L直接膽紅素1.90—6.0μmol/L尿素氮5.342.00—7.14mmol/L尿酸361140—446μmol/L葡萄糖5.003.90—6.40mmol/L果糖胺2.491.40—2.95mmol/L總膽固醇4.933.10—6.00mmol/L高密度脂蛋白膽固醇1.521.00—3.00mmol/L常德市第一人民醫(yī)院體檢檔案生化檢查時(shí)間:2011-04-0510:05檢查醫(yī)生:董波概念油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油脂結(jié)構(gòu)甘油三酯？硬脂酸軟脂酸油酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亞油酸C17H31COOHC17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯如：形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有重要影響同酸甘油三酯(單甘油酯)異酸甘油三酯(混甘油酯)考考你甘油柴油豬油羊油牛油椰子油棕櫚油花生油大豆油汽油下列哪些物質(zhì)不屬于油脂？油脂油:脂肪:植物油脂呈液態(tài)動(dòng)物油脂呈固態(tài)乙酸乙酯小油脂，大道理炒菜為什么要用油？它的妙處何在？有營(yíng)養(yǎng)更香有光澤不粘鍋熟的快溶解不溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)……保溫小油脂，大道理油脂的物理性質(zhì)常溫呈固態(tài)或液態(tài)，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸點(diǎn)較水高，有油膩感，液態(tài)的油常做為有機(jī)溶劑。油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如脂溶性維生素A、D、E、K等，以利于人體吸收。探究“油哈喇”的成因食用油用過(guò)后若經(jīng)常忘記蓋上蓋子,時(shí)間一長(zhǎng),油就會(huì)有了一股特殊的氣味－－“哈喇”味?？赡苁鞘裁丛?？油資料卡片：

油脂的變質(zhì)－－酸敗動(dòng)植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類(lèi)等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑。油油分子中有哪些官能團(tuán)？易氧化易加成

乙烯分子含雙鍵，氧化加成都不難高錳酸鉀紫紅去，橙色溴水色變淺。請(qǐng)同學(xué)們看下面實(shí)驗(yàn)返回再看一遍嗎？是實(shí)驗(yàn)論證試劑：植物油、Br2水（或KMnO4溶液）儀器：試管、滴管油:主要是不飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯脂肪:主要是飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯現(xiàn)象？結(jié)論？油脂的氫化油脂肪

最常見(jiàn)得就是那種植物黃油，對(duì)于孩子得生長(zhǎng)發(fā)育特別不好。氫化油是在本來(lái)有益人腦人體的不飽和食用油中，用人工灌入了氫氣。使原油的分子構(gòu)造扭曲而成一種跨脂。人腦若用跨脂來(lái)制造神經(jīng)元的細(xì)胞膜，所得到的是一種劣質(zhì)膜，比正常的神經(jīng)元細(xì)胞膜粗糙僵硬，養(yǎng)料要進(jìn)入腦細(xì)胞，廢物要排出腦細(xì)胞都因劣質(zhì)膜受障礙，腦功能就會(huì)逐漸退步。

健康專家介紹，一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，反式脂肪吃在身體里50天才可以代謝，這就是為什么有些快餐會(huì)導(dǎo)致肥胖的原因?！爸参锬叹薄ⅰ爸仓?、“起酥油”、“植物奶油”。鉀鈉能換醇中氫，銀鏡反應(yīng)可辨醛醇加羧酸生成酯，酯類(lèi)水解變醇酸苯酚遇溴沉淀白，淀粉遇碘色變藍(lán)想一想，試一試根據(jù)所學(xué)的油脂的結(jié)構(gòu),想想看“油膩膩”的試管可以怎么清洗？試著動(dòng)手洗洗看。方法：用熱水洗用酒精洗；用NaOH溶液洗；

……皂化反應(yīng)肥皂的主要成分人體必需脂肪酸亞油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亞麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH三.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級(jí)脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水熱量＋＋高級(jí)脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有：1.供給人體熱量；2.“儲(chǔ)存”能量；3.作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。飽和脂肪酸會(huì)使膽固醇附著在血管壁上，引起血管類(lèi)疾病和心臟病。不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護(hù)血管、保護(hù)心臟的健康。所以說(shuō)有不飽和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值。健康小貼士神奇減肥減肥之關(guān)鍵？科學(xué)減肥烏龍茶可以提高脂肪酶的功能,增加脂肪酶的含量，常飲有助于減肥健美。烏拉圭18歲模特"瘦死"死了都要瘦其姐姐在06年8月由于過(guò)度節(jié)食，在一次時(shí)裝表演后因突發(fā)心力衰竭身亡。

健康四大基石:

合理膳食;

適量運(yùn)動(dòng);