火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析一、火鍋行業(yè)概況依據(jù)各工藝、地域、口味的不同，將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱的川渝火鍋，以銅鍋炭火和羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清湯為特色的粵系火鍋，以簡單快捷的臺式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以及江浙系火鍋和韓式火鍋等。隨著我國火鍋行業(yè)的發(fā)展和連鎖店的擴張，火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善，形成上游為火鍋原料生產(chǎn)、加工與配送行業(yè)，中游為火鍋門店和方便火鍋等火鍋餐飲行業(yè)，下游為終端消費者的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。其中原材料的產(chǎn)地和運輸管控能力直接影響火鍋的口味和品質(zhì)，因此海底撈等大型連鎖企業(yè)建立自有生產(chǎn)基地，保證食材口感和品質(zhì)，降低采購和配送成本。二、火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀受益于我國城鎮(zhèn)化進程及消費升級帶動，近年餐飲市場保持高速增長，2013以來餐飲行業(yè)規(guī)模從2.5萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達11.09%。餐飲行業(yè)中火鍋類市場份額占比最高，占比達到13%。2013-2018年我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模由2813億元增長到4814億元，年復合增長率達到11.34%，略高于餐飲行業(yè)年復合增長率。三、火鍋行業(yè)重點企業(yè)分析海底撈為全球領先的火鍋餐飲品牌，自1994年成立以來從四川簡陽逐步走向全球。卓越的品牌力、標準化擴張能力、領先的門店經(jīng)營效率鑄就海底撈的火鍋行業(yè)品牌，近幾年持續(xù)加密策略下公司仍維持穩(wěn)定的翻臺率指標及運營效率。2008年開始海底撈門店加速擴張，從57家增長到2019年的768家，增長超過13倍。2020年上半年得益于疫情期間小規(guī)模獨立運營店鋪的關店潮，公司在2020年加快展店節(jié)奏，并有望在未來兩年維持較高新開店速度，帶來利潤水平的大幅提升。2015-2020年上半年，海底撈、呷哺呷哺客單價逐年上升，其中2020年上半年海底撈客單價為113元，海底撈絕對水平大幅領先同行，處于我國火鍋行業(yè)人均消費價格的5%，獲利能力處于行業(yè)前列。2015-2018年海底撈翻臺率從4次/天增長到5次/天，并穩(wěn)定在5次/天，2019年海底撈新店的擴張疊加疫情影響，翻臺率為4.8次/天，翻臺率開始下降，2020年上半年減少至3.3次/天。隨著國內(nèi)疫情得到控制，餐飲行業(yè)恢復勢頭向好，火鍋行業(yè)翻臺率有望持續(xù)修復，海底撈2020上半年翻臺率已修復至3.3次/天；隨著城鎮(zhèn)化的推進和消費升級，三線及以下城市潛力較大，海底撈發(fā)展環(huán)境向好。四、火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢1、大眾化隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民收入不斷提高，城市化進程不斷加快，人們的消費觀念和生活方式也發(fā)生了變化。另外，隨著老齡化社會的到來，家庭規(guī)模小型化、老人家庭空巢化趨勢日益明顯。人們迫切需要便利、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越大。火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅力量。2、多元化如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等?；疱伄a(chǎn)業(yè)無疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。今后，越來越多的火鍋企業(yè)將不僅提供人們就餐的場所，還會提供休閑、娛樂等功能的現(xiàn)象應該不再是令人稀奇的事，這種功能的多元化正是來自消費者日益多元化的需求。3、營養(yǎng)健康化“營養(yǎng)、天然、健康”是未來火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變。在解決了溫飽這一最基本生存條件之后，人們越來越重視自身的營養(yǎng)和健康問題?；疱伷髽I(yè)比拼的不再僅僅