2022年中國凍干食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2022年中國凍干食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一、凍干食品概述1、特點(diǎn)凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。其特點(diǎn)有：有效成分的保全、便于攜帶、儲(chǔ)存和運(yùn)輸、產(chǎn)品形式多樣。2、生產(chǎn)工藝前處理是指清潔物料（清洗、削皮、去核、分切等等），這樣物料表面附著水分能夠保證在凍干過程中原有形狀保持良好，水分均勻保證物料被凍干。當(dāng)物料預(yù)凍到-30℃左右后應(yīng)給予充分時(shí)間，并且必須低于共熔點(diǎn)。預(yù)凍后進(jìn)行抽真空，部分升華要吸熱，因此要給予加熱，保持物料溫度接近并低于共熔點(diǎn)溫度。經(jīng)過一段時(shí)間后水分大量升華，在這段時(shí)間應(yīng)減緩升溫速率，防止收縮或起泡。當(dāng)凍結(jié)水分全部蒸發(fā)，產(chǎn)品已定型后，加熱速度可加快。要求物料溫度到30-35℃后停留2-3h即可結(jié)束，破真空取成品，并進(jìn)行除霜過程。二、產(chǎn)業(yè)鏈凍干食品行業(yè)整體隸屬于農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)，行業(yè)上游主要是原材料和凍干設(shè)備，其中原材料主要有水果、蔬菜、咖啡、米、面、肉制品等；生產(chǎn)設(shè)備主要有干燥箱、冷藏器、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、電氣控制等。中游是食品凍干加工，行業(yè)下游則是批發(fā)商、商超、便利店和食品企業(yè)等渠道。三、發(fā)展背景根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，國外發(fā)達(dá)國家凍干食品消耗量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中國，說明中國凍干食品滲透率較低，目前美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數(shù)目也很可觀，中國凍干食品消耗量?jī)H僅為4萬噸。同樣在全美方便食品中，凍干食品達(dá)到了40%的比重，歐洲各國的凍干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。中國香港、日本和韓國每年從國外進(jìn)口凍干食品達(dá)500億美元。三、中國凍干食品發(fā)展現(xiàn)狀1、市場(chǎng)規(guī)模隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，凍干技術(shù)的進(jìn)步，近些年中國凍干食品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國凍干食品市場(chǎng)規(guī)模為8.5億元，截止至2020年末中國凍干食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至21億元，同比2019年增長(zhǎng)16.67%。2、產(chǎn)量根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國凍干食品產(chǎn)量在2015年有所下將，但在2016年至2020年，中國凍干食品產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，截止至2020年末，中國凍干食品產(chǎn)量為13945萬噸，同比2019年上漲17.4%。3、市場(chǎng)格局根據(jù)凍干食品應(yīng)用市場(chǎng)細(xì)分為水果、蔬菜、方便食品、肉類水產(chǎn)等其他產(chǎn)品，其中凍干水果占比第一，占比40%，占比第二的為方便食品，占比22%，凍干蔬菜占比第三，占比20%，肉類水產(chǎn)及其他產(chǎn)品占比第四，占比18%。4、專利隨著中國凍干食品技術(shù)的進(jìn)步，專利申請(qǐng)數(shù)量也在上升，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國凍干食品專利申請(qǐng)數(shù)量在2017年達(dá)到峰值，專利申請(qǐng)數(shù)量為57個(gè)，總體專利申請(qǐng)數(shù)量為上升態(tài)勢(shì)，2022年1-8月中國凍干食品專利申請(qǐng)數(shù)量為21個(gè)。四、中國凍干食品競(jìng)爭(zhēng)格局1、競(jìng)爭(zhēng)格局中國凍干食品主要企業(yè)有良品鋪?zhàn)?、百草味、三只松鼠、來伊份等，其中良品鋪?zhàn)幼鳛樾蓍e零食及凍干食品的行業(yè)龍頭企業(yè)，2019年1月上榜Top榜，其門店數(shù)量超過2000家，占據(jù)中國凍干食品行業(yè)時(shí)長(zhǎng)的大部分份額，2022年3月，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)與良品鋪?zhàn)舆_(dá)成合作共識(shí)，雙方共建“中國高端休閑食品研發(fā)中心”，目的是為了集眾智、聚合力推動(dòng)中國休閑食品，凍干零食行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。2、重點(diǎn)企業(yè)分析良品鋪?zhàn)幼鳛橹袊鴥龈墒称芳傲闶承袠I(yè)的龍頭企業(yè)，對(duì)行業(yè)的發(fā)展起著帶頭作用，有著至關(guān)重要的影響，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，自2019年良品鋪?zhàn)由鲜幸詠?，營業(yè)收入逐年增加，果干果脯業(yè)務(wù)中包含凍干食品零食產(chǎn)品，業(yè)務(wù)收入總體也在增長(zhǎng)，2021年良品鋪?zhàn)訝I業(yè)收入為93.23億元，果干果脯凍干水果產(chǎn)品業(yè)務(wù)收入為8.49億元，毛利潤為32.71%，隨著中國凍干食品行業(yè)的發(fā)展，未來相關(guān)業(yè)務(wù)收入也會(huì)隨之增長(zhǎng)。3、SWOT分析凍干食品的優(yōu)勢(shì)在于減少了食品運(yùn)輸中的冷鏈運(yùn)輸費(fèi)用，且食品本身的營養(yǎng)成分也不會(huì)過多的破壞，口感也相對(duì)較好，容易遭到消費(fèi)群體的喜愛，但是加工過程中需要添加糖分，不利于糖尿病患者使用，過多使用也會(huì)引起蛀牙，肥胖等身體問題。目前我國凍干食品行業(yè)中企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，龍頭企業(yè)已經(jīng)顯現(xiàn)，不利于中小企業(yè)的發(fā)展，但國內(nèi)凍干食品的滲透率相對(duì)國外發(fā)達(dá)國家較低，未來還有很大的成長(zhǎng)空間，隨著國內(nèi)滲透率的上升，未來中國凍干食品發(fā)展前景廣闊。五、未來中國凍干食品發(fā)展趨勢(shì)隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民對(duì)食品等質(zhì)量要求也隨之提升，食品品質(zhì)逐漸成為人們衡量產(chǎn)品的重要指標(biāo)，對(duì)改變不合理飲食的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，真正的原生態(tài)、無添加、低熱量、低脂肪的綠色產(chǎn)品成為了食品零食的重要發(fā)展趨勢(shì)。另一方面我國是農(nóng)業(yè)大