食品安全標(biāo)準(zhǔn)技能競賽試題

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一、單選題《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)（A）的食品安全控制要求。A、全過程 B、關(guān)鍵環(huán)節(jié) C、必要環(huán)節(jié) D、以上都不對(duì) 對(duì)被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（B）處理，防止其再次流入市場。A、內(nèi)部食堂使用 B、無害化處理或者予以銷毀 C、銷售給職工 D、重新包裝上市下列哪項(xiàng)不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域（A）。 A、生活區(qū) B、清潔作業(yè)區(qū) C、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) D、一般作業(yè)區(qū) 清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等（C）放置。A、共用庫房B、生產(chǎn)場所C、分隔D、分離生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用（D）或能保證食品安全要求的其他油脂。 A、石油 B、煤油 C、工業(yè)潤滑油 D、食用油脂（C）設(shè)備設(shè)施不是降低金屬或其他異物污染食品的有效措施。A、篩網(wǎng) B、磁鐵捕集器 C、備有防毒面具 D、金屬檢查器 食品加工過程的微生物監(jiān)控，主要包括環(huán)境微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。下列（C）不屬于環(huán)境監(jiān)控對(duì)象。A、食品接觸表面B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面C、過程產(chǎn)品 D、加工區(qū)域的環(huán)境空氣 復(fù)配食品添加劑使用的生產(chǎn)方法為（B）。A、化學(xué)合成法B、物理混合法C、微生物發(fā)酵法D、酶法 以下不屬于GB26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》中所指致病菌的是。（D）A、志賀氏菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、霉菌 下列哪種物質(zhì)（D）不屬于增稠劑。 A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜爾膠C、海藻酸鈉D、紫膠（又名蟲膠）食品添加劑著色劑不包含以下（D）物料。A、檸檬黃B、誘惑紅C、胭脂紅D、羅丹明B 同時(shí)使用兩種防腐劑A（最大使用量為0.95g/kg）和B（最大使用量為0.01g/kg），兩者在混合使用時(shí)應(yīng)當(dāng)滿足：（C）。 A、0.95/A實(shí)際添加量+0.01/B實(shí)際添加量≤1 B、0.95/A實(shí)際添加量+0.01/B實(shí)際添加量≥1 C、A實(shí)際添加量/0.95+B實(shí)際添加量/0.01≤1 D、實(shí)際添加量/0.95+B實(shí)際添加量/0.01≥1同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。以下（B）食品添加劑可不受此規(guī)定限制。A、相同色澤著色劑B、甜味劑C、防腐劑D、抗氧化劑 下列有關(guān)食品工業(yè)用加工助劑的使用原則不正確的表述是（C）。A、應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量B、一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量C、可以在最終食品中發(fā)揮功能作用D、殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害下列（D）不屬于食品工業(yè)用加工助劑。A、硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基喹消泡劑是（C）。A、防止食品腐爛變質(zhì)、延長食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)B、賦予食品以甜味的物質(zhì)C、在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)D、有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì) 下列不屬于核心營養(yǎng)素的是（C）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、能量D、鈉乙醇含量（C）0.5%的飲料酒類可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。A、＜ B、≤ C、≥ D、＞ 下列屬于需標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品（D）。A、調(diào)味糖漿 B、五香粉C、調(diào)味汁D、茶葉在GB29924—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》中關(guān)于標(biāo)示內(nèi)容的要求，以下哪項(xiàng)是不需要的（D）。A、成分或配料表B、使用范圍、用量和使用方法C、凈含量和規(guī)格D、進(jìn)口食品添加劑有效的食品添加劑生產(chǎn)許可證編號(hào) 食品用香精通常不直接用于消費(fèi)，而是用于（C）。A、食品保鮮B、食品增色C、食品加工D、食品儲(chǔ)存 以下物質(zhì)不是液體狀乳化香精生產(chǎn)的必備原料。（C）A、食品用香料B、乳化劑C、著色劑D、溶劑 下列物料不能用于食品用香精的生產(chǎn)。（C）A、香蘭素B、乙基麥芽酚C、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)D、丙二醇 食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品（D）微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。A、再抽樣進(jìn)行B、加倍進(jìn)行 C、應(yīng)進(jìn)行D、不進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目有兩個(gè)及兩個(gè)以上定性檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)以（B）方法為基準(zhǔn)方法。A、快速培養(yǎng) B、常規(guī)培養(yǎng)C、非常規(guī)培養(yǎng)D、先進(jìn)培養(yǎng) 食品微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目有兩個(gè)及兩個(gè)以上定量檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)以（B）為基準(zhǔn)方法。A、定性計(jì)數(shù)法B、平板計(jì)數(shù)法C、統(tǒng)計(jì)學(xué)方法D、陽性對(duì)照法下列（A）物質(zhì)不能作為原料用于食品添加劑明膠的生產(chǎn)。A、皮革B、豬皮C、牛皮D、魚皮下列（A）內(nèi)容可以不在食品標(biāo)簽中標(biāo)示。 A、產(chǎn)品批號(hào) B、轉(zhuǎn)基因食品C、貯存條件D、輻照食品 當(dāng)“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時(shí)，（A）。A、應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。B、應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。C、應(yīng)在所示名稱的使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。D、不用另外標(biāo)示當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按（B）的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。A、最遲到期 B、最早到期C、其中一個(gè)時(shí)間D、平均時(shí)間值二、多選題食品生產(chǎn)車間通?？蓜澐郑ˋCD）區(qū)。 A、清潔區(qū) B、休息區(qū) C、準(zhǔn)清潔區(qū) D、一般工作區(qū) 下列符合食品生產(chǎn)企業(yè)的庫房要求的是（ABCD）。 A、整潔，地面平滑無裂縫 B、有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施 C、必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施 D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（ACD）不得從事接觸直接入口食品的工作。 A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 B、患有高血壓疾病的人員 C、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員 D、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員 食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括（ABCD）。 A、微生物監(jiān)控指標(biāo) B、取樣點(diǎn) C、監(jiān)控頻率D、取樣和檢測方法應(yīng)采取設(shè)置何種有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)（ABD）。A、篩網(wǎng) B、磁鐵捕集器 C、備有防毒面具 D、金屬檢查器 下列屬于防腐劑的是（ABD）。 A、苯甲酸 B、山梨酸 C、二氧化硅 D、二氧化硫 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求（ABC）。 A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì) B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷、不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 C、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量D、不應(yīng)使用強(qiáng)酸性、強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑 在下列（ABCD）情況下可使用食品添加劑。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏GB2762規(guī)定食用植物油中污染物指標(biāo)有（ABD）。 A、鉛 B、總砷 C、黃曲霉毒素B1 D、苯并[a]芘 實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義有（ABCD）。 A、有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食 B、有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康 C、有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)D、有利于促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展三、判斷題營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的營養(yǎng)成分（價(jià)值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。（√）食品生產(chǎn)加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（×）患有痢疾的人員，不允許在食品生產(chǎn)加工企業(yè)工作。 （×）非食品加工人員在特殊情況下，做好防護(hù)是可以進(jìn)入食品生產(chǎn)場所。（√）食品生產(chǎn)加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑。（×）我們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)應(yīng)遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原則。（√）大米中可以添加食品用香精以提高米飯的香氣。（×）根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，醬鹵肉生產(chǎn)中不允許添加苯甲酸，所以在其中絕對(duì)不可檢測出苯甲酸。（×）抗氧化劑是能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。（√）預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示順序是依據(jù)營養(yǎng)素參考值百分比降序排列的。（×）

一、單選題1、在小麥粉中容易出現(xiàn)問題的食品安全指標(biāo)是（B）A、鉛B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌2、以下選項(xiàng)中在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）沒有進(jìn)行限量設(shè)置的是（B）。A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸埃希氏菌O157:H7D、金黃色葡萄球菌3、以下食品中最易受黃曲霉毒素污染的是（B）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄欖油4、下列選項(xiàng)中（B）不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2012）的限量指標(biāo)。A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亞硝胺D、鎘5、下列選項(xiàng)中（C）不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011)的限量指標(biāo)。A、黃曲霉毒素M1B、展青霉素C、亞硝酸鹽D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇6、月餅中不允許使用日落黃，而焙烤食品餡料中最大允許限為0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為1：4，則該月餅中日落黃的最大允許限為（D）。A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允許檢出7、GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定有3種同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1，下列（A）不屬于規(guī)定的3種食品添加劑范疇。A、甜味劑B、相同色澤著色劑C、防腐劑D、抗氧化劑8、下列（D）不可以作為食品監(jiān)管抽樣檢驗(yàn)判定時(shí)的依據(jù)。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品明示的質(zhì)量承諾C、沒有明示在食品標(biāo)簽上的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D、沒有明示在食品標(biāo)簽上的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)9、下列選項(xiàng)中屬于調(diào)制乳的是（C）。A、鮮奶B、純牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765-2010）中所指的嬰兒是指（D）。A、6～12月齡的人B、12～36月齡的人C、0～6月齡的人D、0～12月齡的人11、以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（B）A、GB/T23587-2009《粉條》B、GB2713-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》12、下列選項(xiàng)中（C）不屬于畜肉中易非法使用的瘦肉精類物質(zhì)。A、鹽酸克倫特羅B、萊克多巴胺C、亞硝酸鈉D、沙丁胺醇13、下列不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中甜味劑的是（D）。A、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)C、糖精鈉D、苯甲酸及其鈉鹽14、下列選項(xiàng)中（A）不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963-2011）中所包含的產(chǎn)品。A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴樹蜜D、棗花蜜15、食品中的農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)當(dāng)符合下列哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（D）A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB276316、葡萄酒屬于（C）。A、配制酒B、蒸餾酒C、發(fā)酵酒D、其他酒17、以下不屬于發(fā)酵豆制品的是（D）A、腐乳B、豆豉C、納豆D、豆?jié){18、干蘑菇加工過程中使用二氧化硫的主要功能為（C）。A、護(hù)色劑B、著色劑C、漂白劑D、防腐劑19、罐頭工藝加工的醬鹵肉制品的微生物指標(biāo)應(yīng)檢測（C）A、菌落總數(shù)、大腸菌群B、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌C、商業(yè)無菌D、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌20、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）中，對(duì)乳制品中有限量要求的食品安全指標(biāo)有（A）。A、黃曲霉毒素M1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、展青霉素D、赭曲霉毒素A21、以下食品中對(duì)苯并芘指標(biāo)沒有限量要求的是（C）。A、煙熏火腿B、烤鴨C、醬牛肉D、花生油22、膨化食品中致病菌限量應(yīng)符合GB29921中（A）的限量規(guī)定。A、熟制糧食制品B、即食豆制品C、堅(jiān)果籽實(shí)制品D、即食果蔬制品23、大米中容易出現(xiàn)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的污染物指標(biāo)是（B）A、鉛B、鎘C、鉻D、苯并（a）芘24、以下不屬于非食用物質(zhì)的是（C）。A、溴酸鉀B、甲醛次硫酸氫鈉C、硫磺D、羅丹明B25、以下關(guān)于加工助劑說法不正確的是（C）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清過濾。B、6號(hào)輕汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、過氧化氫可以用于鳳爪的漂白。D、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。26、以下（B）中的致病菌按照現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，而不是按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）執(zhí)行。A、果凍B、酸牛奶C、速凍面米食品D、蜂蜜27、下列選項(xiàng)中（C）不允許使用硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀等含鋁食品添加劑。A、粉絲粉皮B、月餅C、饅頭D、油條28、以下不屬于特殊膳食用食品的是（D）A、嬰幼兒配方乳粉B、輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品C、適用于6月以上嬰幼兒食用的掛面D、孕婦用奶粉29、以下食品中污染物限量不需要計(jì)算脫水率的是（D）A、干紅棗B、肉干C、干蘑菇D、干菊花30、以下（D）食品中致病菌應(yīng)按GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定檢測并判定。A、酸奶B、嬰兒配方乳粉C、2015年5月24日以后生產(chǎn)的純凈水D、月餅二、多選題1、下列與微生物控制和食品腐敗變質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)有（CD）。A、氨基酸態(tài)氮B、鉛C、水分D、過氧化值2、以下屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的有（BCD）A、DBB、SBC、NYD、LS3、依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB19300-2014），以下屬于堅(jiān)果的食品有（AC）A、核桃B、花生C、板栗D、西瓜子4、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中規(guī)定方便面中金黃色葡萄球菌的采樣方法及限量為n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，對(duì)其理解正確的是（ABCD）A、從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均≤100CFU/g，則符合標(biāo)準(zhǔn)要求；B、從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若≤2個(gè)樣品的結(jié)果在100CFU/g和1000CFU/g之間，則符合標(biāo)準(zhǔn)要求；C、從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若有3個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果在100CFU/g和1000CFU/g之間，則不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；D、從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果大于1000CFU/g，則不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（）5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容有（ABCD）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對(duì)與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求C、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求6、關(guān)于肉制品中亞硝酸鹽的使用表述正確的是（ABC）。A、生產(chǎn)企業(yè)在熟肉制品加工過程中可以限量使用。B、餐飲環(huán)節(jié)在自制鹵肉的過程中不允許使用。C、超市現(xiàn)場制售醬肘子過程中不允許使用。D、生產(chǎn)企業(yè)加工臘腸過程中不允許使用。7、白酒加工過程中易濫用的甜味劑有（ABCD）A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、紐甜D、糖精鈉8、以下（AB）應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》GB19298-2014。A、純凈水B、山泉水C、自來水D、礦泉水9、進(jìn)口面包必須符合的標(biāo)準(zhǔn)有（ABCD）。A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）B、《糕點(diǎn)面包》（GB7099-2015）C、《糕點(diǎn)通則》（GB/T20977-2007）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）10、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面》（GB17400-2015）適用范圍包括（ACD）。A、方便面B、掛面C、方便米粉（米線）D、方便粉絲三、判斷題1、依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》（GB4789.1-2010），同批次樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。（×）2、GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》自2015年5月24日實(shí)施以后，食品中食品添加劑的判定應(yīng)按照GB2760-2014執(zhí)行。（×）3、某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中污染物鉛的含量比GB（糧2762-2012中規(guī)定的更嚴(yán)格，在結(jié)果判定時(shí)應(yīng)遵循從嚴(yán)原則，對(duì)鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。（√）4、GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定腌漬的蔬菜允許使用乙二胺四乙酸二鈉，所以腌漬的食用菌也是允許使用的。（×）5、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）對(duì)果凍和速凍餃子沒有致病菌限量要求。（√）6、GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》食品分類，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品執(zhí)行。（√）7、推薦性標(biāo)準(zhǔn)如果沒有在產(chǎn)品上標(biāo)注，不能強(qiáng)制執(zhí)行；如果在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注，或者聲明符合，則強(qiáng)制執(zhí)行。（√）8、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）未規(guī)定在熟肉制品中允許使用苯甲酸及其鈉鹽，表明熟肉制品中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。（√）9、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(GB7099-2015)中菌落總數(shù)和大腸菌群的限量要求也適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品。（×）10、甜面醬、芝麻醬都屬于釀造醬。（×）單選題1.在《中華人民共和國食品安全法》（2015年修訂）第三章第二十六條中規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（B）。A食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；B與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；C與食品質(zhì)量和安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；D以上均不正確。2.我國的檢驗(yàn)方法類食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)是（A）標(biāo)準(zhǔn)。A．強(qiáng)制性的；B．推薦性的；C．可以是強(qiáng)制性的，也可以是推薦性的；D．以上均不正確3.下列關(guān)于復(fù)檢的說法，哪項(xiàng)不正確（A）。A．采用國家規(guī)定的快速檢測方法對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對(duì)檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起十二小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢B．復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C．復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D．復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（D）規(guī)定。A.國家衛(wèi)生計(jì)生委B.質(zhì)檢總局C.國務(wù)院食品安全辦公室D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門5.（B）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門B食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人C檢驗(yàn)人D食品監(jiān)督管理部門6.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）規(guī)定的是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的（A）。添加量B、終產(chǎn)品含量C、標(biāo)示量D、既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量7.下列不屬于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（D）。鐵B、銅C、鉻D、番茄紅素8.強(qiáng)化了DHA的產(chǎn)品，其配料表中可標(biāo)為（C）。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金槍魚油（DHA）”、DHA（金槍魚油）”AA（二十碳四烯酸油脂）9.下列不屬于既是營養(yǎng)強(qiáng)化劑又是添加劑的是（D）。維生素CB、維生素EC、β-胡蘿卜素D、膽堿10.關(guān)于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)下列說法錯(cuò)誤的是（C）。A、質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中一般規(guī)定的有主物質(zhì)、鉛、砷、汞等含量及其檢驗(yàn)方法B、目前部分強(qiáng)化劑化合物可以執(zhí)行該物質(zhì)以食品添加劑冠名的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)C、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中需對(duì)強(qiáng)化劑保質(zhì)期進(jìn)行規(guī)定食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中需對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行描述和限定11.對(duì)于鱗莖蔥類蔬菜如大蒜、洋蔥等，對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測時(shí)，其檢測部位為（A）。A.可食部分B.整株C.鱗莖頭D.以上三種均可12.2,4-滴的每日允許攝入量為0.01mg/kgbw，其在某種番茄中的殘留量0.5mg/kg,若體重為60kg的成人食用此種番茄，則其每天最多可食用（D）千克，不會(huì)發(fā)生安全問題。A.0.06B.0.6C.0.12D.1.213.下列藥品中可以在在蔬菜上使用的農(nóng)藥為（C）。A.甲胺磷B.甲基對(duì)硫磷C.蘇云金桿菌D.磷胺14.下列不屬于豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（D）。A生鮮食品 B包裝飲用水C茶葉 D速凍面米制品15.下列不屬于《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍的預(yù)包裝食品類別是（C）。A餅干B方火腿C嬰幼兒配方食品D調(diào)味品16.營養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括（D）。A含量聲稱B比較聲稱C對(duì)比聲稱D含量聲稱和比較聲稱17.下列屬于營養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語的是（B）。A高鈣 B減鈉C脫脂 D無糖18.以下營養(yǎng)標(biāo)簽上能量的表達(dá)方式，正確的是（A）。A320kJ/100gB300-320kJ/100gC＜320kJ/100gD＞320kJ/100g19.下列哪個(gè)營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強(qiáng)制標(biāo)示（C）。A能量B蛋白質(zhì)C糖D鈉20.營養(yǎng)標(biāo)簽中的糖是指（C）。A單糖和蔗糖B雙糖和蔗糖C單糖和雙糖 D蔗糖21.下列（D）不應(yīng)在營養(yǎng)成分中標(biāo)示？A膳食纖維B飽和脂肪C膽固醇D蔗糖22.關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽，下列說法錯(cuò)誤的是（C）。A應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息B不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用C應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。D食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示。23.關(guān)于營養(yǎng)成分功能聲稱，下列說法錯(cuò)誤的是（D）。A某營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時(shí)，可使用營養(yǎng)成分功能聲稱。B進(jìn)行營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)選用標(biāo)準(zhǔn)中列出的營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。C營養(yǎng)成分功能聲稱可以標(biāo)示在標(biāo)簽的任意位置。D營養(yǎng)成分功能聲稱的字號(hào)可以大于食品名稱和商標(biāo)。24.以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（D）。A.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)B.我國的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國外規(guī)定完全一致C.一個(gè)產(chǎn)品沒有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定D.執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)同時(shí)符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)25.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前言部分一般規(guī)定了（C）。A.標(biāo)準(zhǔn)的起草人、起草單位B.標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱C.替代標(biāo)準(zhǔn)、與被代替標(biāo)準(zhǔn)的相比主要變化D.標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求26.以下哪項(xiàng)不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)感官要求的通常表述（B）。A.無正常視力可見霉斑、外來異物B.在顯微鏡下觀察無外來異物C.無異味D.具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)27.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“—”，則該指標(biāo)的規(guī)定為（C）。A.不得檢出B.限量值為0C.不作規(guī)定D.以上說法均錯(cuò)誤28.（D）不適用于GB14932-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用粕類》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A.豌豆粕B.大豆粕C.小麥粕D.菜籽粕29.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》的適用范圍中不包括（B）。A.發(fā)酵豆制品B.大豆蛋白粉C.非發(fā)酵豆制品D.豆?jié){30.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》對(duì)大腸菌群限量的特別規(guī)定為（C）。A.不適用于滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品B.適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品C.不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品D.適用于非滅菌未發(fā)酵產(chǎn)品31.罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。A.也不含有任何的B.也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的C.但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的32.GB2757—2012中對(duì)蒸餾酒標(biāo)簽的規(guī)定，以下說法正確的是（C）。A.應(yīng)標(biāo)示“大量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語。B.可標(biāo)示“過量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語。C.應(yīng)標(biāo)示“過量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語。D.可標(biāo)示“大量飲酒有害健康”，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其他警示語。33.以下哪項(xiàng)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒有對(duì)酸價(jià)作出要求（D）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》34對(duì)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（C）。A是某一類食品規(guī)范的基礎(chǔ)B是食品生產(chǎn)過程的“行為標(biāo)準(zhǔn)”C對(duì)從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過程提出了要求D是食品生產(chǎn)者獲得生產(chǎn)許可的前提和基礎(chǔ)35.與速凍食品有關(guān)的食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范有：（D）。A食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范C速凍食品衛(wèi)生規(guī)范D以上都是36.對(duì)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中設(shè)備設(shè)施理解正確的是（B）。A食品加工廠用水的水質(zhì)均應(yīng)符合GB5749。B與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。C應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室。D以上都正確37.對(duì)《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是（B）。A設(shè)置在超市、商店、市場內(nèi)的餅店(面包坊)，應(yīng)距離畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品銷售或加工場所20m以上B清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為獨(dú)立間隔，如半成品冷卻區(qū)與暫存區(qū)、內(nèi)包裝間、冷加工間、清洗消毒區(qū)等。C餅店(面包坊)冷加工食品的制作區(qū)域應(yīng)設(shè)置明溝D以上都正確38.對(duì)《肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》理解錯(cuò)誤的是（C）。A肉和肉制品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求B凍肉及冷凍食用副產(chǎn)品裝運(yùn)前應(yīng)將產(chǎn)品中心溫度降低至-15℃及其以下的溫度,運(yùn)輸過程中箱體內(nèi)溫度應(yīng)保持在-15℃及其以下的溫度,并做好溫度記錄。C貯存凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及需冷凍貯存的肉制品的設(shè)施和設(shè)備應(yīng)能保持-15℃及其以下的溫度D冷卻肉、冷藏食用副產(chǎn)品以及需冷藏銷售的肉制品應(yīng)在0℃~4℃的冷藏柜內(nèi)銷售,凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及需冷凍銷售的肉制品應(yīng)在-15℃及其以下的溫度的冷凍柜銷售39.對(duì)《發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是：（D）。A黃酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料倉庫、制曲、制酒、灌裝、貯存陳釀等區(qū)域B葡萄酒發(fā)酵過程中應(yīng)監(jiān)測赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C酒精度≤20%的配制酒應(yīng)建立生產(chǎn)環(huán)境和加工過程的微生物監(jiān)控D以上都正確40.對(duì)《蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是（D）。A原料貯存、原料處理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調(diào)配、成品包裝、成品貯存應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的廠房或車間，并有效分隔。B生產(chǎn)使用的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,應(yīng)有采購記錄和驗(yàn)收記錄，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生產(chǎn)。C生產(chǎn)過程中應(yīng)監(jiān)測不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況，如氨基甲酸乙酯。D以上都正確41.對(duì)《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》理解錯(cuò)誤的是（D）。A生乳在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至0℃～4℃。B生乳應(yīng)采用保溫奶罐車運(yùn)輸。C對(duì)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間的加工環(huán)節(jié)，應(yīng)建立實(shí)時(shí)監(jiān)控措施，并保持監(jiān)控記錄。D清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在300CFU/皿以下。42.對(duì)《谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB13122-2016）認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（B）。A適用于大米、小麥粉、玉米碴、玉米面等產(chǎn)品的加工B用于堆放、晾曬谷物、半成品、成品的地面不得鋪設(shè)水泥。C外溢粉塵的部位應(yīng)安裝粉塵控制裝置。D原料清理應(yīng)除去雜質(zhì)及霉變粒,防止雜質(zhì)進(jìn)入后續(xù)加工,造成產(chǎn)品污染。43.對(duì)《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（B）。A規(guī)定了食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求B適用于餐飲服務(wù)、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經(jīng)營活動(dòng)。C銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。D肉、蛋、奶、速凍食品等容易腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)建立相應(yīng)的溫度控制等食品安全控制措施并確保落實(shí)執(zhí)行。44.如果一個(gè)企業(yè)申請(qǐng)新的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)向以下哪個(gè)部門提出申請(qǐng)？（B）省級(jí)衛(wèi)生行政部門；B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門；C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門；D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門。45.在我國，下列（A）屬于食品添加劑。苯甲酸；B.蘇丹紅；C.孔雀石綠；D.三聚氰胺。46.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（B）。A.苯甲酸；B.麥芽糖醇；C.谷氨酸鈉；D.山梨酸47.根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是（D）。A.BHA；B.TBHQ；C.VE；D.VC48.下列（D）情況下不可以使用食品添加劑。A.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D.掩蓋已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)的肉類和海產(chǎn)品。49.屬于食品非法添加物的是（D）。A.亞鐵氰化鉀；B.檸檬黃；C.糖精鈉；D.溴酸鉀50.下列（D）物質(zhì)不是食品添加劑。二氧化硫B、苯甲酸鈉C、山梨酸鉀D、甲醛51.下列（D）物質(zhì)不具有防腐作用？苯甲酸B、亞硝酸鈉C、丙酸D、水楊酸52.嬰兒配方乳粉能滿足（B）月齡嬰兒的正常營養(yǎng)需求。A0-4B0-6C0-12D6-1253.關(guān)于嬰兒配方食品下列說法正確的是（D）。A可以使用氫化油脂B可以使用經(jīng)輻照處理過的原料C可以使用果糖D可以使用預(yù)糊化的淀粉54.嬰兒配方食品中對(duì)下列哪種營養(yǎng)成分的含量沒有進(jìn)行特別規(guī)定（C）。A反式脂肪酸B芥酸C蔗糖D亞油酸55.嬰幼兒輔助食品適用于（B）個(gè)月以上的嬰兒和幼兒食用。A4B6C8D1256.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是一種（C）產(chǎn)品。A藥品B保健食品C腸內(nèi)營養(yǎng)D腸外營養(yǎng)57.下列全營養(yǎng)配方食品中適用年齡標(biāo)示錯(cuò)誤的是（C）。A10-18歲B65歲以上C1-18歲D1-10歲58.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽，下列說法錯(cuò)誤的是（A）。A應(yīng)符合GB14342的要求B應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品的類別和適用人群C應(yīng)標(biāo)示“與其他產(chǎn)品同時(shí)食用時(shí)應(yīng)注意用量”D應(yīng)標(biāo)示“請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”59.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。A推薦執(zhí)行B強(qiáng)制執(zhí)行C自愿執(zhí)行D參考執(zhí)行60.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（C）制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。A國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門61.（A）結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測C食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析D食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理62.對(duì)（D），沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A地方傳統(tǒng)食品B地方新型食品C地方稀有食品D地方特色食品63.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、（B）會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門B國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門64.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定（A）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A嚴(yán)于B/C高于D寬于65.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（A）報(bào)告。A衛(wèi)生行政部門B質(zhì)量監(jiān)督部門C食品藥品監(jiān)管部門D農(nóng)業(yè)行政部門66.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，與之對(duì)應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)（C）。A過渡期后廢止B視情況廢止C即行廢止D可視情況保留67.下列日期的標(biāo)示方式中，哪種不屬于規(guī)范的形式？（D）2010年3月12日B、20100312C、12日3月2010年D、03/12/201068.食用香精、香料在食品配料表中錯(cuò)誤的標(biāo)示方法為（C）。A.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料69.下列哪種情況不需要在配料表中標(biāo)示相關(guān)配料具體含量？（C）A、食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分。B、食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低時(shí)。C、僅在食品名稱中提及的某種配料。食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量無時(shí)。70.以下食品標(biāo)簽中，需強(qiáng)制執(zhí)行GB7718-2011的標(biāo)示標(biāo)簽情形是：（D）A、散裝食品標(biāo)簽B、儲(chǔ)藏運(yùn)輸過程中以提供保護(hù)和方便搬運(yùn)為目的的食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽C、現(xiàn)制現(xiàn)售食品標(biāo)簽銷售單元包含若干可獨(dú)立銷售的預(yù)包裝食品時(shí)，直接向消費(fèi)者交付的外包裝71.當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量（C）時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料？15%B、20%C、25%D、30%72.食品配料表中，各種配料應(yīng)按（A）方式一一排列？制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序制造或加工食品時(shí)的配料加入順序按照配料第一個(gè)漢字的拼音首字母排序按照配料在終產(chǎn)品中的含量遞減順序73.關(guān)于食品標(biāo)簽上反映食品真實(shí)屬性的專用名稱，下列哪條表述是錯(cuò)誤的？（C）反映食品真實(shí)屬性的專用名稱通常是指國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱。若標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱有多個(gè)時(shí)，可選擇其中的任意一個(gè)，或不引起歧義的等效的名稱。為了不使消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，不可以在食品名稱前或后附加相應(yīng)的詞或短語，如干燥的、濃縮的。在沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下，應(yīng)使用能夠幫助消費(fèi)者理解食品真實(shí)屬性的常用名稱或通俗名稱。74.以下凈含量標(biāo)識(shí)正確的為（B）。1000gB、1.08kgC、0.75kgD、1公升75.下列贈(zèng)送裝或促銷裝預(yù)包裝食品凈含量的標(biāo)示方法，不正確的是：（D）。A、凈含量500克、贈(zèng)送50克B、凈含量500+50克凈含量550克（含贈(zèng)送50克）D、凈含量500克（不含贈(zèng)品）76.關(guān)于進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽，以下說法錯(cuò)誤的是：（B）。A、進(jìn)口預(yù)包裝食品外文配料表的內(nèi)容均須在中文配料表中有對(duì)應(yīng)內(nèi)容。B、原產(chǎn)品外文配料表中沒有標(biāo)注的內(nèi)容，中文配料表中可不標(biāo)注C、進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國或原產(chǎn)地區(qū)的名稱，以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式D原有外文的生產(chǎn)者的名稱地址等不需要翻譯成中文。77.按照GB7718的定義，下面哪種食品屬于預(yù)包裝食品：（C）。ABCD78.根據(jù)食品中致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，按照GB29921-2013標(biāo)準(zhǔn)問答的相關(guān)解釋，下面哪類食品需要執(zhí)行GB29921-2013中的限量規(guī)定（B）。A食鹽B熟肉制品C碳酸飲料D蒸餾酒79.根據(jù)食品產(chǎn)品的屬性，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，下列哪類食品不需要執(zhí)行菌落總數(shù)的限量規(guī)定：（B）。A餅干B發(fā)酵乳C巴氏殺菌乳D蜜餞80.下列關(guān)于商業(yè)無菌的說法，錯(cuò)誤的是：（D）。A.罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)過加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌罐裝食品。B.商業(yè)無菌指的是罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。C.按照GB4789.26的規(guī)定，若樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未出現(xiàn)泄漏；保溫后開啟，經(jīng)感官檢驗(yàn)、pH測定、涂片鏡檢，確證無微生物增殖現(xiàn)象，則可報(bào)告該樣品為商業(yè)無菌。D.商業(yè)無菌既是從細(xì)菌學(xué)上達(dá)到產(chǎn)品絕對(duì)無菌的狀態(tài)。81.在GB29921中，下面哪類致病菌的限量規(guī)定執(zhí)行的是三級(jí)采樣方案：（A）。A金黃色葡萄球菌B沙門氏菌C單核細(xì)胞增生李斯特氏菌D大腸埃希氏菌O157：H782.下列關(guān)于微生物檢驗(yàn)采樣的描述，錯(cuò)誤的是：（B）。A.樣品的采集應(yīng)遵循隨機(jī)性、代表性的原則B.三級(jí)采樣方案設(shè)有n、c和m值C.應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存樣品D.在貯存和運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要措施防止樣品中微生物數(shù)量的變化83.下列哪類食品需要關(guān)注副溶血性弧菌的污染風(fēng)險(xiǎn)并且需要執(zhí)行相關(guān)限量規(guī)定：（C）。A果凍B肉制品C即食生制水產(chǎn)制品D巧克力84.對(duì)于克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌），需要重點(diǎn)關(guān)注的食品是：（A）。A嬰兒配方食品B蜂蜜C包裝飲用水D熟肉制品85.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品86.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染87.黃花菜中鎘限量參照（A）中鎘限量執(zhí)行。A葉菜蔬菜B莖類蔬菜C豆類蔬菜D其他蔬菜88.GB2762-2012表2中規(guī)定鮮平菇中鎘限量為0.2mg/kg，根據(jù)廠家提供的證明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鮮平菇加工制得。該平菇干制品的鎘限量要求應(yīng)為（C）A0.5mg/kgB2.5mg/kgC1mg/kgD2mg/kg89.芝麻醬中污染物（真菌毒素）指標(biāo)應(yīng)按照（D）類別要求執(zhí)行。A調(diào)味料B醬及醬制品C復(fù)合調(diào)味料D堅(jiān)果及籽類的泥（醬）90.下列屬于我國按照污染物管理的物質(zhì)有（D）A鋅B銅C鐵D鉛91.食品中污染物定義，是指食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、（C）的化學(xué)性危害物質(zhì)。A天然存在B人為添加C非有意加入D非法添加92.根據(jù)GB2762-2012附錄A食品類別（名稱）說明，薯類中污染物限量應(yīng)按照（C）類別要求執(zhí)行。A糧食B谷物C塊根和塊莖蔬菜D水果多選題1.關(guān)于食品進(jìn)出口，下列說法正確的是（AD）。A.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。B.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，可以僅附英文說明書C.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合出口國（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)或合同要求D.進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、境外出口商和購貨者名稱、地址和聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有（CD）。亞油酸B、油酸C、花生四烯酸D、DHA3.下列哪些（ABCD）可作為鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑。檸檬酸鐵銨B、葡萄糖酸亞鐵C、焦磷酸鐵D、乙二胺四乙酸鐵鈉4.下列為可用于嬰幼兒食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括（ABC）。低聚果糖B、低聚半乳糖C、1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯D、左旋肉堿5.控制抗生素殘留的措施主要有哪些？（ABCD）A.對(duì)抗生素飼料添加劑的生產(chǎn)和使用進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理B.篩選和生產(chǎn)供畜牧獸醫(yī)專用的抗生素C.以法規(guī)形式制定允許殘留量或最高殘留限量D.嚴(yán)格規(guī)定休藥期

6.食品中農(nóng)藥殘留的來源主要有哪些？（ABCD）A.施用農(nóng)藥后直接污染食用作物B.農(nóng)藥通過對(duì)水、土壤、和空氣的污染而間接污染食品C.通過食物鏈和生物富集作用造成污染D.飼料中的殘留農(nóng)藥轉(zhuǎn)入畜禽類食品造成污染7.下列屬于營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的是（ABC）。A營養(yǎng)成分表 B營養(yǎng)聲稱C營養(yǎng)成分功能聲稱 D健康聲稱8.下列哪些營養(yǎng)素屬于核心營養(yǎng)素（ABCD）。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D鈉9.下列哪些食品可以豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽（ABD）。A味精B食醋C醬油D香辛料10.可以用多少食品為單位標(biāo)示營養(yǎng)成分表中能量和營養(yǎng)成分的含量？（ABD）A每100gB每100mlC每1gD每份11.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》代替了《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，以下說法錯(cuò)誤的有（ACD）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》實(shí)施后，《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》可以繼續(xù)修訂新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》實(shí)施后，《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不再執(zhí)行C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》實(shí)施后，《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》依舊可以執(zhí)行D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》發(fā)布后，《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不再執(zhí)行12.以下哪些產(chǎn)品在食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定菌落總數(shù)的要求（ABC）。A.現(xiàn)制現(xiàn)售的糕點(diǎn)B.非即食的再制蛋制品C.含有活性菌種的冷凍飲品D.含乳型果凍13.食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范應(yīng)包含的技術(shù)要素有：（ABC）。A廠房車間、設(shè)備設(shè)施等硬件要求B管理制度、記錄文件等軟件要求C人員衛(wèi)生、培訓(xùn)等人員要求D食品添加劑、包裝材料使用品種14.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應(yīng)遵循（ABCD）基本原則。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；D.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。15.目前我國食品中違規(guī)使用食品添加劑的主要問題有（ABC）。A.用食品添加劑來掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，甚至以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；B.超范圍使用食品添加劑；C.在食品中超量使用食品添加劑；D.在食品中使用化學(xué)合成的食品添加劑。16.下列（ABC）屬于我國食品工業(yè)用加工助劑范疇。A.澄清劑；B.脫模劑；C.助濾劑；D.防腐劑。17.較大嬰兒和幼兒配方食品適用于（AB）的嬰幼兒。A6-12月齡B12-36月齡C3-6月齡D36月齡以上18.特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品包括（ABD）。A無乳糖嬰兒配方食品B母乳營養(yǎng)補(bǔ)充劑C無苯丙氨酸嬰兒配方食品D乳蛋白深度水解嬰兒配方食品19.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品包括（ABD）。A全營養(yǎng)配方食品B特定全營養(yǎng)配方食品C特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品D非全營養(yǎng)配方食品20.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中可以添加下列哪些成分（ABCD）。A谷氨酰胺B