餐飲行業(yè)食堂餐廳競標(biāo)方案完整框架PPT

學(xué)校食堂餐飲服務(wù)保障方案服

務(wù)

商：XXXX餐飲管理有限公司

運(yùn)營人員：XXXLOGOXXXX餐飲管理有限公司XXXXXX餐飲服務(wù)有限公司秉承“誠信敬業(yè)，創(chuàng)新求實”的發(fā)展理念，以餐飲管理服務(wù)作為主要發(fā)展目標(biāo)，在全體員工的不懈努力和持續(xù)創(chuàng)新下，在廣袤客戶的大力支持下獲得了快速成長，并實行“董事長——總經(jīng)理——店長——主管”的經(jīng)營管理模式，以保證科學(xué)合理的經(jīng)營管理。公司現(xiàn)有員工150余人，有高、中級廚師15多人，專業(yè)管理技術(shù)人員10余人，大中專管理人員占15%；公司簡介公司名字——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商餐廳管理及運(yùn)作機(jī)制隸屬關(guān)系01餐廳隸屬于XX餐飲服務(wù)有限公司，對餐廳進(jìn)行管理和運(yùn)行，保障領(lǐng)導(dǎo)對餐廳進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督；責(zé)任制02餐廳實行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理工作，直接對貴單位內(nèi)部職工食堂相關(guān)部門負(fù)責(zé)。內(nèi)部運(yùn)作機(jī)制03以XX餐飲內(nèi)部班組形式，班組長由有豐富的烹飪經(jīng)驗并有一定管理能力的廚師擔(dān)當(dāng)，后勤班組長（服務(wù)、洗消、保潔）選派有經(jīng)驗、管理能力較強(qiáng)的人擔(dān)當(dāng)，班組組長直接對餐飲中心經(jīng)理負(fù)責(zé)，經(jīng)理對班組進(jìn)行整體控制。經(jīng)理負(fù)責(zé)制經(jīng)理行政總廚質(zhì)檢員主食組副食組服務(wù)組洗消組后勤組XXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商經(jīng)營策劃方案5642311運(yùn)營指導(dǎo)方針在貴單位對飲食保障的具體要求下，配合國民營銷指標(biāo)攝入標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)先導(dǎo)模式、以我司豐富的團(tuán)膳經(jīng)驗結(jié)合地方飲食和季節(jié)變化設(shè)計菜譜；6供餐設(shè)計根據(jù)現(xiàn)有的食堂，我方計劃進(jìn)駐后，結(jié)合貴單位內(nèi)部職工食堂干部員工的就餐習(xí)慣，考慮就餐顧客的就餐需求，將開設(shè)所有售餐窗口，豐富大家的早餐花樣品種及中餐晚餐的花樣小吃品種。5食譜搭配方案以供應(yīng)均衡六大營養(yǎng)素為原則，根據(jù)貴單位就餐人員的來源、口味需求等調(diào)查后與貴方相關(guān)人員、我方的專業(yè)營養(yǎng)師進(jìn)行營養(yǎng)分析和合理調(diào)配共同進(jìn)行食譜方案的綜合制訂；確保更多的干部員工每餐都能有較為滿意的食品；2經(jīng)營目標(biāo)做到保障有力、服務(wù)周到、供應(yīng)及時、安全衛(wèi)生；確保供應(yīng)兼顧“營養(yǎng)完整性、品種多樣化、口味本地化、采購集團(tuán)化”；最大限度的滿足就餐人員的飲食需求。3經(jīng)營理念我們擁有適合集體供餐特點的多種供餐模式，并以最優(yōu)秀的人才提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，最優(yōu)異的服務(wù)；力爭通過我們的努力，為貴單位內(nèi)部職工食堂后勤事業(yè)的健康發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)4保障模式擬采取刷卡的供餐保障模式，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以套餐、零點和招待餐為主，以高能量、高營養(yǎng)、易補(bǔ)充體能的產(chǎn)品為主，味美量足。并根據(jù)季節(jié)及就餐人員需求每周更新食譜，保證貴單位領(lǐng)導(dǎo)和職工口味上的滿意和營養(yǎng)需求上的均衡。XXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商供餐設(shè)計補(bǔ)充說明在貴方制度下我們有實力本著滿足就餐人員的生理養(yǎng)分需求，規(guī)范烹制流程，講求工藝技術(shù)，確保花樣品種，具備微笑服務(wù)、大方得體形象，創(chuàng)建溫馨、衛(wèi)生整齊、品種豐富爽口的就餐環(huán)境，能依據(jù)主辦方要求制作席位卡、菜單，點菜、調(diào)酒和茶藝。擬供應(yīng)的部分餐單：主食類飲品類小菜類小吃類套餐類饅頭花卷蛋炒飯油條麻團(tuán)袋狀牛奶杯狀酸奶豆?jié){白米粥雜糧粥熗土豆絲姜汁藕片什錦醬菜八寶菜小餛飩小餛飩澆頭面條炒河粉黃豆燉蹄髈醬燒大排梅干菜扣肉大素雞紅燒肉無錫醬排骨款待餐餐廳可供應(yīng)宴會款待餐服務(wù)，對內(nèi)滿足不同檔次就餐需求XXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商食品衛(wèi)生平安保障方案我公司有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理限制程序，無論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生都作了嚴(yán)格的要求及培訓(xùn)，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓(xùn)，其中一項就是衛(wèi)生要求。從而能夠保證衛(wèi)生質(zhì)量，為貴方供應(yīng)滿足的餐飲服務(wù)；保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離；環(huán)境衛(wèi)生從采購到食品的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行閉環(huán)式檢測，并設(shè)立責(zé)任人問責(zé)制；確保食品在各環(huán)節(jié)中安全、衛(wèi)生；食品衛(wèi)生永康集團(tuán)目前正式執(zhí)行的是通過國際認(rèn)證的ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP危機(jī)控制體系，衛(wèi)生規(guī)范所有我公司進(jìn)駐貴方的服務(wù)人員，都具健康證，同時上崗工作期間根據(jù)食品從業(yè)人員制度進(jìn)行衛(wèi)生從業(yè)；人員衛(wèi)生XXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商發(fā)生食品中毒突然起火突然停電發(fā)生打架斗毆應(yīng)急保障方案發(fā)生盜竊突然停水及時與被保障單位聯(lián)系，確認(rèn)停電區(qū)域、原因、來電時間，并及時在餐廳點上蠟燭，保證就餐顧客正常就餐；確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)系，從其它餐飲中心調(diào)撥相關(guān)資源；針對斗毆雙方人員角色，采取包括不限于調(diào)節(jié)、勸導(dǎo)、上報管理區(qū)、總部、110等方式第一時間確保組織人員入院了解病情，并送檢食品去檢疫中心，并將相關(guān)物質(zhì)備份核查，組織員工對廚房進(jìn)行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故；迅速組織對現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，界定保護(hù)現(xiàn)場區(qū)域，報警后配合警方調(diào)查，同時向管理區(qū)總經(jīng)理報告；疏散顧客，在場人員應(yīng)立即用滅火器材進(jìn)行滅火；如火勢較大無法控制，要及時撥打被保障單位消防部門電話或119報警；XXXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商成本限制解決方案飲食制品生產(chǎn)成本控制粗加工原材料時提高凈菜的出菜率，選用可食用部分合理的利用，如：加工制作小菜，制作餡類等。切配過程中避免原材料落地，對落地原材料要清洗潔凈后使用。進(jìn)貨成本及儲存成本控制XX依據(jù)多年行業(yè)經(jīng)驗建立了一套原材料申報流程，合量的報購，杜絕浪費。加工方面根據(jù)就餐的人流進(jìn)行菜品的持續(xù)加工制作,在確保菜品的品質(zhì)的同時,避免浪費能源成本控制合理使用水、電、燃?xì)饬π泄?jié)約。按照保障需求設(shè)定的使用指標(biāo)，將水、電、燃?xì)膺M(jìn)行指標(biāo)分解，落實到每個崗位。其他成本控制餐飲品質(zhì)間接影響餐飲成本：餐飲品質(zhì)好，顧客滿意度高，說明付出的成本是合算的，生產(chǎn)要素得到有效的利用；反之，成本上升。餐飲品質(zhì)要靠全體員工的共同努力，質(zhì)量管理也是食堂全員參與的行為。工具設(shè)備成本控制正確操作使用廚房設(shè)備、用具避免維修費用的產(chǎn)生。XXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商原材料選購 方案各部門經(jīng)理提出相關(guān)需求，由采購主管從不同渠道引進(jìn)3家供貨商或廠家訂貨，并對其生產(chǎn)能力、供貨能力、信譽(yù)、運(yùn)送能力、質(zhì)量保證能力等情況進(jìn)行調(diào)查和綜合考評，報營運(yùn)部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)。供貨商需提供營業(yè)執(zhí)照副本、衛(wèi)生許可證及各種檢疫證明。隨季節(jié)變化市場產(chǎn)品選購、源頭貨物對比選購、供貨商對比訂購、每周市場詢價；以大蔥為例，標(biāo)準(zhǔn)：蔥白長、根無泥、無梗、大小均勻（質(zhì)次：蔥白短、發(fā)硬、冬季有冰東北五常、莊臣清潔用品有限公、五得利、沈陽紅梅味精等等采購運(yùn)行保障體系采購標(biāo)準(zhǔn)公司全國主要原材料的采購品牌供應(yīng)鏈系統(tǒng)支持工作程序12345全國性一級供應(yīng)商：A類、部分B類、部分C類、部分D類和G類，我公司在全國范圍內(nèi)選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一供應(yīng)商XXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商XXX部分保障餐飲中心一覽XXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商XX部分保障餐飲中心一覽永康有一套嚴(yán)格的庫房管理流程與制度，一切物品都接受先進(jìn)先出的原則，并且全部物品都依據(jù)相關(guān)制度分別放置，并張貼相關(guān)公示。不會因為原材料成品問題導(dǎo)致生產(chǎn)出現(xiàn)任何食品平安問題，在永康第一道關(guān)卡處將會杜絕-腐敗變質(zhì)，無證無照，以及山寨類產(chǎn)品的購進(jìn)；XXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商確保餐廳服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提升的管理方案員工隊伍的優(yōu)化建設(shè)調(diào)整員工年齡結(jié)構(gòu)，建立人才數(shù)據(jù)庫；使不同年齡段人群特點相融合，才能達(dá)到隊伍穩(wěn)定、優(yōu)勢互補(bǔ)；細(xì)化管理不斷提高顧客滿意率通過營養(yǎng)配餐、個性化服務(wù)、超值服務(wù)、建立用戶管理檔案機(jī)制、提升客戶體驗，以客戶為中心提高滿意率；提高員工的滿意率提高員工福利待遇和完善資金分配制度、增加員工可自由支配時間，培訓(xùn)員工的專業(yè)技能、實行人性化管理，用感情留人；滿意度隊伍優(yōu)化精細(xì)化管理XXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商餐廳服務(wù)看法獲得途徑餐飲中心經(jīng)理帶領(lǐng)管理骨干每周走訪被保障顧客及其領(lǐng)導(dǎo)一次，了解顧客對飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平的需求和意見，并在《顧客意見登記表》上記錄。走訪顧客隊（廠區(qū)、車間、科室）餐飲中心經(jīng)理每月底組織管理骨干向就餐顧客發(fā)放《顧客滿意率調(diào)查表》，調(diào)查餐飲中心整體顧客滿意率。顧客滿意率調(diào)查即時溝通適用于作業(yè)組組長與因飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平問題，直接到相關(guān)檔口投訴顧客之間的溝通。即時溝通XXXX——餐飲管理服務(wù)供應(yīng)商投訴受理和處理的要求與要領(lǐng)處理投訴要領(lǐng)澄清問題；給客戶一個宣泄不滿和委屈的機(jī)會，來分散心里積；通過提問題，用開放式的問題引導(dǎo)客戶講述事實，探討解決方案；投訴途徑主動尋找顧客不滿意的地方是與顧客溝通的最佳方法，主動尋找顧客不滿意的地方是與顧客溝通的最佳方法，諸如集會、當(dāng)面交談、隨機(jī)電話訪談；解決方案面對突發(fā)的顧客不滿事件，除了必須立即以主動的態(tài)度去面對之外，最重要的是先穩(wěn)住自己的情緒；處理投訴要求合理、全面、細(xì)致、冷靜、果斷；保證客戶投訴，一般性問題24小時內(nèi)回復(fù)/解決，對于較復(fù)雜性問題在72小時內(nèi)回復(fù)/解決。XXXX——餐飲管理