食品欺詐和防護(hù)培訓(xùn)測(cè)試題【附答案】

食品欺詐和防護(hù)培訓(xùn)測(cè)試題【附答案】1.食品摻假是指食品企業(yè)接受到的各類原料、輔料等食品生產(chǎn)加工投入品摻雜摻假。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.食品防護(hù)中包括的蓄意污染，在通常情況下就是食品欺詐行為之一。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.食品防護(hù)計(jì)劃不是一成不變，而是與實(shí)際密切相關(guān)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.我司采購(gòu)的紙箱，如果供應(yīng)商明知其中一些檢驗(yàn)指標(biāo)不合格，如耐破不合格，仍出具檢驗(yàn)合格報(bào)告。此行為應(yīng)算食品檢驗(yàn)欺詐。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.商家有時(shí)會(huì)以“買一送一”活動(dòng)，但在贈(zèng)送的產(chǎn)品中，可能出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。此類贈(zèng)送的產(chǎn)品，不算產(chǎn)品欺詐范圍。對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.食品欺詐的目的是掩蓋食品的真實(shí)屬性。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.食品欺詐是用非食品原料、超過(guò)保質(zhì)期的是食品原料、回收食品作為原料生產(chǎn)食品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.物料摻假是有些客戶委托食品加工企業(yè)生產(chǎn)定制化產(chǎn)品時(shí)，提供部分原料/輔料/包裝材料,而所提供的原料/輔料/包裝物料存在摻假情況。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)承受能力相適應(yīng)，具有實(shí)際可操作性。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)篡改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，擅自更換樣品，偽造試驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)結(jié)果，出具虛假檢驗(yàn)結(jié)論等不屬于食品欺詐.對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單選題。（每題5分，共25分）1.食品欺詐包括故意和有意替換、添加、篡改或不實(shí)陳述食品、食品原料或食品包裝、標(biāo)簽、產(chǎn)品信息，或者做出關(guān)于產(chǎn)品的虛假/誤導(dǎo)性陳述，以獲取:()。A:經(jīng)濟(jì)利益(正確答案)B:社會(huì)價(jià)值C:個(gè)人榮譽(yù)2.食品防護(hù)計(jì)劃本身是為了控制:()A:潛在的食品安全危害B:顯著的食品安全危害C:顯著的食品安全危害D:故意的污染&蓄意的破壞(正確答案)3.下列不屬于食品防護(hù)計(jì)劃內(nèi)容的是:()A:車間安裝門禁B:原料驗(yàn)收(正確答案)C:外來(lái)人員進(jìn)廠登記D:鍋爐房水箱上鎖4.食品防護(hù)計(jì)劃描述正確的是()A:是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)B:防止人為蓄意污染或破壞的要求(正確答案)C:強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求D:防止食品摻假5.產(chǎn)品信息不真實(shí)包括哪些?()A:產(chǎn)品成分不真實(shí)B:產(chǎn)品加工工藝不真實(shí)C:產(chǎn)品追溯信息不真實(shí)D以上都是(正確答案)三．多選題（每題5分，共25分）1.在中國(guó)食品欺詐的主要特征有以下哪些:()A:信息不對(duì)稱(正確答案)B:法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)缺失(正確答案)C:監(jiān)管不力(正確答案)D:利益驅(qū)動(dòng)、誠(chéng)信缺失(正確答案)2.食品藥品監(jiān)管總局2017年2月13日發(fā)布的《食品安全欺詐行為查處辦法》（征求意見(jiàn)稿），界定食品安全欺詐行為有哪些?()A:產(chǎn)品欺詐(正確答案)B:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為欺詐(正確答案)C:標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)欺詐(正確答案)D:食品宣傳欺詐(正確答案)E:信息欺詐(正確答案)F:食品檢驗(yàn)、認(rèn)證欺詐(正確答案)G:申請(qǐng)欺詐(正確答案)H、報(bào)告信息欺詐(正確答案)3.食品摻假的分類有哪些?()A:替代(正確答案)B:剔除(正確答案)C:添加(正確答案)4.食品欺詐脆弱性評(píng)估中信息收集/調(diào)查，需要收集哪些信息呢?()A、原料(正確答案)B、供方管理(正確答案)C、供方(正確答案)D、公司(正確答案)E、行業(yè)/區(qū)域(正確答案)5