食品采購與收貨培訓(xùn)測試試題及答案

食品采購與收貨培訓(xùn)測試試題及答案1、酒店不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油對(正確答案)錯2、酒店可以采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品對錯(正確答案)3、酒店不得采購死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品對(正確答案)錯4、新鮮畜肉類食品在索證中應(yīng)索取的就是動物檢驗檢疫合格證明對錯(正確答案)答案解析：新鮮肉類采購時須索取動物檢驗檢疫合格證明和肉品品質(zhì)合格證明；鮮豬肉還應(yīng)當(dāng)間合格證明上注明非洲豬瘟疫陰性檢驗合格證明5、酒店應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，對所采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購對(正確答案)錯6、食物供貨商需要聲明所提供的食物是否包含酒店規(guī)定常見的8種過敏原，謹(jǐn)防食物過敏原在流轉(zhuǎn)和儲存過程中的交叉污染對(正確答案)錯7、食品送貨人員在收貨時提前徹底清潔消毒雙手后應(yīng)當(dāng)佩戴手套、發(fā)網(wǎng)和穿戴防護(hù)服對(正確答案)錯8、食物驗收時，佩戴手套可以不需要清潔雙手對錯(正確答案)9、食品驗收時，所有食品、食品用具都應(yīng)當(dāng)使用地墊存放，不得直接存放在地面上對(正確答案)錯10、食品運(yùn)輸過程，不得使用冰直接接觸食品，作為降溫的方式；也不得自制冰袋，比如用塑料袋包裝/礦泉水瓶制冰對(正確答案)錯11、酒店采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以()罰款A(yù)、1萬元以上10萬元以下B、5千元以上5萬元以下(正確答案)C、2千元以上2萬元以下D、5萬元以上10萬元以下12、以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品：A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品B、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品C、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品(正確答案)13、按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，以下哪項在采購環(huán)節(jié)開展的活動不正確：A、索取相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和發(fā)票等購物憑證B、入庫后進(jìn)行驗收(正確答案)C、做好采購記錄答案解析：所有食品原料在入庫前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行質(zhì)量驗收，并索取相關(guān)票證，合格后方可入庫儲存，并做好采購收貨記錄14、以下哪種食品不是禁止采購和經(jīng)營的食品，但加工不當(dāng)可能引起食物中毒？A、四季豆(正確答案)B、河豚魚C、野蘑菇15、《食品安全法》規(guī)定，采購食品時應(yīng)查驗：A、供貨者的許可證B、供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照C、供貨者的許可證、食品合格證明文件(正確答案)16、采購食品時索證的作用是?A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、以上都對(正確答案)17、以下哪些水產(chǎn)屬于禁止采購和經(jīng)營的品種？A、死鱔魚、死甲魚和死蝦B、死河蟹、河豚和死烏龜C、以上都是(正確答案)18、畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)由()出具A、食品監(jiān)管部門B、動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)(正確答案)C、屠宰場19、下列對原料驗收項目的闡述最完整的是：A、感官、溫度、索證證明B、標(biāo)簽、索證證明、運(yùn)輸車輛C、感官、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運(yùn)輸車輛(正確答案)20、食物在收貨后()分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)移至適當(dāng)?shù)馁A藏區(qū)，以確保食品安全A、30分鐘(正確答案)B、50分鐘C、10分鐘D、1小時21、依據(jù)酒店食品安全手冊要求，以下有關(guān)食物收貨溫度，正確的是？A、海鮮≤3℃(正確答案)B、新鮮肉類/家禽/農(nóng)產(chǎn)品/冷藏即食食品/其他冷藏食品：≤5℃(正確答案)C、奶制品/雞蛋溫度≤7℃(正確答案)D、冷凍食品溫度：≤-12℃(正確答案)22、食品采購索證中應(yīng)注意：A、檢許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)包含所采購的食品(正確答案)B、檢驗合格報告或合格證、衛(wèi)生證書與產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號等應(yīng)一致(正確答案)C、送貨單、肉品檢疫合格證上的品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符(正確答案)D、檢驗合格報告或合格證必須由權(quán)威的檢測機(jī)構(gòu)出具23、禁止采購使用下列哪類肉類及其制品：A、病死的(正確答案)B、死因不明的(正確答案)C、毒死的(正確答案)D、未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的(正確答案)24、關(guān)于食品周轉(zhuǎn)箱使用情況，說法正確的是：A、綠色周轉(zhuǎn)箱存放果蔬類食品(正確答案)B、黃色周轉(zhuǎn)箱存放家禽類食品(正確答案)C、紅色周轉(zhuǎn)箱存放畜類（如豬牛羊等）食品(正確答案)D、藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱存放海鮮類食品(正確答案)E、白色周轉(zhuǎn)箱存放即食食品，干貨，中式包點(diǎn)(正確答案)25、以下哪項屬于常見過敏源?A、奶、蛋、大豆及其制品(正確答案)B、樹堅果、花生(正確答案)C、含有谷蛋白的谷類物(正確答案)D、魚、貝殼、甲殼類動物(正確答案