食品安全培訓(xùn)試題及答案（專項(xiàng)）_第1頁
食品安全培訓(xùn)試題及答案（專項(xiàng)）_第2頁
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文檔簡介

食品安全培訓(xùn)試題及答案（專項(xiàng)）1.亞硝酸鹽屬于()致病因子？細(xì)菌性感染病毒感染寄生蟲感染化學(xué)性中毒(正確答案)2.甲肝病毒屬于()致病因子細(xì)菌性感染病毒感染(正確答案)化學(xué)性中毒動(dòng)、植物性毒素中毒3.河豚魚屬于()致病因子動(dòng)、植物性毒素中毒(正確答案)寄生蟲感染細(xì)菌性感染病毒感染4.大腸桿菌屬于()致病因子寄生蟲感染化學(xué)性中毒動(dòng)、植物性毒素中毒細(xì)菌性感染(正確答案)5.豬肉絳蟲屬于()致病因子細(xì)菌性感染動(dòng)、植物性毒素中毒寄生蟲感染(正確答案)化學(xué)性中毒6.在室溫下，熟食存放時(shí)間不宜超過()小時(shí)2(正確答案)3457.熟食、易腐敗變質(zhì)食品、剩飯剩菜應(yīng)及時(shí)()℃以下冷藏保存？5(正確答案)6788.烹調(diào)好的食物在食用前要保持在()℃以上？45505560(正確答案)9.國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食用植物油過氧化值（g/100g）統(tǒng)一的限量標(biāo)準(zhǔn)為()＜3≤3＜0.25≤0.25(正確答案)10.國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食用植物油酸價(jià)（KOH）（mg/g）統(tǒng)一的限量標(biāo)準(zhǔn)為()＜3≤3(正確答案)＜0.25≤0.2511.食源性疾病可分為()疾病傳染性感染性(正確答案)中毒性(正確答案)遺傳性12.食源性疾病致病因素有()？細(xì)菌性感染(正確答案)病毒感染(正確答案)寄生蟲感染(正確答案)化學(xué)性中毒(正確答案)動(dòng)植物性中毒(正確答案)13.屬于食品安全五要點(diǎn)的有()？安全的飲用水和原材料(正確答案)安全溫度保存食品(正確答案)保持清潔(正確答案)葷素分開完全做熟(正確答案)14.冰箱解凍的食品宜在72小時(shí)內(nèi)使用對錯(cuò)(正確答案)15.自然解凍和流水解凍的食品宜在解凍后5小時(shí)內(nèi)使用對錯(cuò)(正確答案)16.微波解凍的食品宜在解凍結(jié)束后立即使用對(正確答案)錯(cuò)17.食用油檢測時(shí)油溫需調(diào)至25

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